2000年后，全球忽地掀起了一阵金酒复兴热潮。几乎每周都会有新的金酒品牌和配方诞生，各地也建起一家家专注于金酒的特色酒吧，用带有各色风味的酒款撩拨着饮者的味蕾。
金酒是怎么来的？
金酒诞生于19世纪中期的荷兰，雏形是将杜松子成分加入烈酒制成的杜松子酒。
虽然最初是被当成药物使用——人们相信金酒可以治疗痛风和消化不良，但因为杜松子独特的香气和口感，金酒很快被人们当做酒精饮料饮用。
时值英国爆发光荣革命，荷兰执政的威廉三世登陆英国并加冕为英国国王，金酒也随着一起传入英国。
由于英国政府对法国进口的葡萄酒、白兰地苛以重税，对本国生产的蒸馏酒则降低税收，加上金酒原料低廉，无需陈酿，生产周期短，不需要许可就能贩卖，在如此宽松的大环境下，以廉价且易制作见长的金酒很快便成为英国的国民饮品。
到了18世纪中期，金酒甚至作为部分酬劳给到工人。理发店，小摊贩，杂货铺甚至在货棚里也在出售金酒。在伦敦，随处可见这样一条标语：
Drunkforapenny,Deaddrunkfortuppence,Strawfornothing.
一便士醉生，两便士梦死，穷鬼不收钱。
当时仅在伦敦就有7000个小酒馆，每年生产1千万加仑的金酒。这段历史被称为“金酒疯狂GinCraze”，金酒也因此得名MotherGin或Mother‘sRuin。
因为大部分金酒是被妇女喝掉的，因此孩子变得无人照顾，女儿被送入妓院，奶妈把金酒喂给婴儿让婴儿变得安静。她们为了能喝到更多金酒而工作。
1751年，画家WilliamHogarth画下了金酒小巷GinLane来描述当时糟糕的社会状况，以督促政府尽快采取措施。最终，在政府的强力手腕下，金酒产业终于“浪子回头”，走向正轨。
再后来，柱式蒸馏器被发明出来，烈酒蒸馏技术得到大大改善，金酒的风格也几经转变，干型金酒逐渐取代甜型成为主流，添加的风味也由杜松子转变为香料、水果、花等多种元素。
金酒有什么风格？
01|伦敦干金LondonDryGin
金酒分为多种风格，最常见的就是伦敦干金。这是一种风格的名称而非产地，换句话说，它可以开全世界各个地方生产。这种金酒必须通过蒸馏而非香精加香，有着较明显的杜松子风味，含糖量不超过0.1克/升。
伦敦干金的代表品牌有哥顿Gordon’s，孟买蓝宝石BombaySapphire，必富达Beefeater和添加利Tanqueray等。他们的口感各有特色，有的浓烈，有的绵软。
那么为什么叫干金呢？原来这是因为金酒在历史的演化中变干了，在这之前，金酒更甜。这就牵扯到更古老的荷兰金GeneverGin和老汤姆金OldTomGin了。
02|荷兰金GeneverGin
这就是当年英国士兵在荷兰并喜爱上的最初的金酒。它的杜松子气息也没有伦敦干金那么浓郁，但是有一种与威士忌相似的麦芽香气。
也有许多人认为荷兰金并不能算金酒的一种风格，而是自成一个品类。荷兰金留存至今，代表品牌是Bols。
03|老汤姆金OldTomGin
英国本土的老式金酒，老汤姆金一般比伦敦干金更甜，是调制TomCollins和Martinez鸡尾酒的首选。可以说，老汤姆金是金酒演化历史上连接荷兰金和伦敦干的中间一环。
早期金酒流行甜型的口感，主要是因为当时烈酒蒸馏和过滤技术不够发达，使得酿造出的金酒带有很多杂质和粗糙感，需要通过加入大量香料和蔗糖来柔和口感。
至于老汤姆命名的由来，有种说法是与当时的知名酿酒师TomChamberlain有关，另一种说法则是来自名为老汤姆的黑猫，而后者的故事更具趣味：因为18世纪英国金酒泛滥导致了一系列社会问题，政府对金酒的税收与营业资格采取了极为严格的管制。
不过还是让“聪明”人钻了空子，他们想出在墙上雕刻一只黑猫，在其嘴巴和爪子上藏有机关，外面的人只要往猫嘴中投入钱币，藏在墙后的人就会从猫爪处倒出金酒，这样既完成了生意又不会暴露自己。久而久之，这只被雕刻在墙上的名为老汤姆的黑猫，便成为了彼时金酒的代名词，继而成为这种风格的名称。
如今，市面上很多老汤姆金，也还是不约而同的将黑猫作为酒标形象。
在人们对金酒的口味转干后，老汤姆金一度销声匿迹，在当今金酒复兴的年代，老式金酒方才起死回生，代表品牌海曼有Heyman’s和Ransom。
04|普利茅斯金PlymouthGin
金酒在英国落地生根，在各大城市形成各自风格，在西南部的港口城市普利茅斯亦不例外。
普利茅斯金比伦敦干金显得更甜而且更为厚重。另外要注意的是，普利茅斯金有原产地限制，不同于伦敦干金可以在世界各地生产，只有在普利茅斯城墙内生产的金酒才能叫做普利茅斯金。
现在，普利茅斯只剩下一座金酒厂——黑袍修士蒸馏厂BlackFriarsDistillery。因此可以说，现在普利茅斯金既是一种风格，也是一种受保护的地理标识，还是一个品牌。
金酒被玩出了多少新花样？
如今，高端、精品金酒的新浪潮已经席卷全世界。随着人们对金酒的兴趣越来越浓厚，越来越多的人开始尝试探索和创造新的金酒风味。
杜松子的味道不再是一家独大，新的原料、新的风味不断出现在金酒中，使它日渐成为一个极具活力和乐趣的品种。已有不少人将目光放在那些有趣的、适合纯饮品鉴的金酒上了，而且这样的金酒一点都不少。比如：
萃取苹果薄荷、留兰香等22种手工采集的艾雷岛当地植物的TheBotanist：
配方中添加了花楸、苹果、石楠、蒲公英等原料的斯佩赛品牌Caorunn，其名字也正是苏格兰盖尔语花楸的意思。
还有将黄瓜和玫瑰加入配方中的Hendrick's：
以及加了佛手柑，又因为萃取了栀子花而令酒色带有淡淡蓝色的TheLondonNo.1：
另外，在新式金酒中有一派已经颇具规模，就是相比杜松子，更偏重香料风味的美国金，代表品牌有Aviation：
以及另一个著名的美酒金St.George：
除了美国金，诞生于欧洲大陆的一系列金酒品牌也很受欢迎，比如西班牙的GinMare，以橄榄、迷迭香、罗勒、百里香和柑橘皮等香料为配方，这款酒也被称为地中海金。
另外地中海金还有来自意大利的Malfy，除了香料外，配方中还使用了意大利海岸盛产的柠檬：
另外，聊到欧洲金酒，不能忘了来自德国这款配方列表足足包含47种材料的Monkey47：
还有钟情于樱花、茶叶等东方元素的日本金Roku：
新风格的金酒还有很多，例子就举到这里。趁着这波金酒热潮，不妨多了解一下金酒吧。