郝孟忠国家高级公共营养师、中国营养学会会员、吉林省健康协会第二届常务理事。
一、茄子更适合在夏季食用
郝孟忠：茄子属一年生茄科蔬菜，原产印度，我国普遍栽培，是一年四季，特别是夏秋季节主要蔬菜之一。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其它蔬菜所不能比的。一年四季不管什么时候吃茄子，对身体都有好处。从中医讲，茄子性凉，非常适合夏季食用，有助于清热解暑，凉血止血，对于容易长痱子、生疮疖、痔疮出血的人，尤为适宜。
二、紫皮茄子营养价值高于浅色茄子
郝孟忠：从营养学来讲，颜色越深的茄子，黄酮类等抗氧化剂成分含量越高，软化血管效果越好，所以，紫皮茄子的营养价值要高于浅色茄子。平时食用，尽量选择深色或紫色茄子，营养作用更好。
三、预防心血管疾病
郝孟忠：茄子富含维生素E，可以抑制血小板凝集，而且茄子富含皂甙，是降低胆固醇的主要成分。美国一家杂志推荐降胆固醇的12种食物中，茄子排在了首位。所以，常吃茄子，可以降低血液中的胆固醇水平，减少血栓形成，对于预防心血管疾病具有积极意义。
四、降低心梗、脑梗等疾病风险
郝孟忠：从中医讲，茄子具有活血化瘀的作用，所以，对于心血管疾病的血淤患者，常吃茄子可以起到活血化瘀、预防血栓的作用，降低心梗、脑梗等心血管疾病风险。
五、土豆蒸茄子加点醋降压效果好
郝孟忠：茄子富含维生素P，又叫芦丁，是软化血管、降低血压的重要物质，因此，茄子对于高血压患者来说是非常好的食物。特别是土豆蒸茄子，再加醋等调料凉拌，降压效果更好。因为土豆富含钾，可以降低血压，茄子富含芦丁，醋可以软化血管，两者同时食用，对于降低血压，更是相得益彰。
六、增强毛细血管弹性
郝孟忠：茄子含有丰富的维生素P，这种黄酮类物质，可以增强毛细血管弹性、降低微血管破裂风险，所以，常吃茄子，对于预防脑出血、出血性紫癜、咳血等出血性疾病有重要作用。
七、把茄子用水浸泡后再炒或炖，可以减少油脂摄入
郝孟忠：茄子虽然具有多种营养功效，但要采用科学的烹饪方法，否则，效果适得其反。因为茄子比较吸油，所以，如果吃茄子尽量蒸或煮，然后凉拌食用最好，尽量少过油，特别红烧茄子、油炸茄子等，油脂含量非常高，吃这种茄子，反倒增加高血脂风险。
如果炒茄子或炖茄子，最好事先把茄子用水浸泡一下，这样茄子吸水饱和之后，其对油脂的吸附率就大大减少，可以减少油脂的摄入。
八、茄子配姜，可以缓解寒凉
郝孟忠：因为茄子性凉，所以，脾胃虚寒、大便溏泻者不宜多食。如果这类人群吃茄子，最好凉拌或炒食的时候多放些姜片爆锅，可以缓解茄子的寒凉。