其实外卖里面比较难做的就是烤鱼和火锅。就是因为过程比较复杂，不像其他产品可能几分钟就可以快速出餐，如果您要做好专业烤鱼外卖品牌，需要从以下几方面着手，产品请参考苏遇九鲜纸上烤鱼，经营模式请参考锅小弟，品牌包装请参考彼酷哩。
苏遇九鲜纸上烤鱼只需要两到三人即可开店，韩国进口木浆纸，加上专业料包，生鲜食材，例如清江鱼、海鲈鱼、花甲……等水产海鲜，只需要用木浆纸包裹料包和生鲜食材，加热后15分钟左右即可上餐，直接放外卖打包盒里，顾客收到即可开纸用餐，符合外卖出餐快等特点，而且不需要厨师，没有损耗，也迎合了外卖小而精的特点。
*于经营模式为什么要参考锅小弟，是因为他真正把火锅外卖菜品规范化，流程化，所有菜品都是提前切好，用保鲜盒装好，你点什么配餐几秒钟都准备好，而且生鲜食材配送上门，连电磁炉也配送，只不过要收押金，吃好，再有人专门来取吃饭的电磁炉和锅。
谢谢邀请，餐饮人来回答！题主的问题是：外卖餐饮如何做？我又看了一下题主的问题描述。是想不要实体店，专门做外卖！我的回答是：这样不行的！一定要有实体店。
我那时候开台式餐厅的时候，厨房是全透明式的，然后客人过来直接可以看的到厨房里面。我做美团，百度饿了么的外卖，也是直接把店里面的图片，传上去，然后有许多客人就觉得很放心，所以单子还是可以的。
但后来我就没做之后去帮别人送外卖，有些小巷子里面的黑作坊，的确是不敢恭维。做的都是料理包啊，速冻食品为主，卫生环境也是特别差，感觉国家这样严格要求这个外卖行业，还是有它一定的道理吧，保障了消费者的基本食品安全卫生吧。
题主既然在问这个问题，我就好好回答一下。
你可以开个比较小一点的店面。实体店与外卖相结合。
其实我们这个行业特别不好做。我在深圳，深有感触。一单外卖，客人只需要付十多块钱，就可以吃一顿很实在的外卖。这单十多块钱里面，美团外卖要提抽成（佣金），好几块，然后商家还要付配送员6,7块钱一单的配送费，到商家手里面就真没有了。外面平台里面水特别深，全靠单量来说话，你的单量越高，销量越高，他就给你排名排到前面，客人才看到，不然的话你降到后面单都没有；当然你想排名也可以，花钱买排名，*几百块钱都很正常的。
所以凡是说重点发展外卖，我都是直接泼冷水，因为我也是商家，都是过来人。现在做任何事情，不能光依赖一样东西。实体店比较稳定，要以实体店为主，外面平台也要做，但是不能依赖一个平台，三个平台都要做，滴滴、饿了吗、美团。
配送也不能全部依赖配送平台，有时候可以自配送。高峰期的时候，就让平台配送，不忙的时候自己店去配送。长期下来可以省很多钱。
说到外卖的产品。不要做太复杂了。做简单的，利于保管的，才行。还要便于配送，比如汤汁太多了，就不适合做外卖，绿色的菜也不是个做外卖。炒饭也是个不错的选择吧，品类。
蛋炒饭的消费太低了，一单才十来块钱。之前我在深圳送外卖，看到有几家的店，外面是特别好的。他是提前把牛腩、猪蹄之前全部做好了，放那里保温，来个单直接就打包。出餐效率高、配送方便、客人收到手，品质有保证。现在来总结一下。外卖餐饮怎么做？注意以下几个方面：
2,配送平台的自由。一定要选择自配送，而不要专送。高峰期，可以发配送，平常不忙的时候，自配送。长期以来可以节省大笔的开支。
3,菜品的选择和操作。选择便于保存，便于运输，不容易变色。不容易干疤的食品，*好是能提前批量的加工出来，放那里来单出餐快、配送速度快，实效提高，口碑自然就好。
食品行业从业数年，经理项目不下百个
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与其说是创立一个品牌，不如说是发掘一个好的餐饮项目，那么纯自发餐饮品牌，在前期推广和菜品开发时面临诸多困难，究竟应该如何迈出这*步呢？
在个人所经理过的案例中，出于一腔热血或者一个简单的创意就草率决定的人不占少数，餐饮行业在服务业中的地位是*特殊，行业竞争也是*激烈的（我们小区门口就有10个烧烤摊...）在项目开始时，必须有一个清晰且长远的项目规划及预算方案，还要测算投资回收期，因为在流动资金情况不好的条件下，想要维持一间餐厅的运作或是整个品牌的发展还是比较困难的。一般来说在餐料供应商供应条件比较好，换言之食材成本控制好的情况下，餐饮行业的毛利在百分之三十到百分之六十之间，可能会有疑问为什么中间隔这么多？这就是餐料浪费及其他损耗所带来的（职业生涯中见过因为浪费的食物太多而倒闭的餐馆）
想明白了上述问题，就得从营销方面考虑，品牌餐饮的首要方面自然是你的品牌啦，我国品牌餐饮现阶段的*大问题就是菜品和品牌文化的衔接度不好，大多数品牌餐饮还是围绕在“菜”的基础之上展开的（比如黄焖鸡米饭给人的感觉就是黄焖鸡米饭，兰州拉面给人的感觉就是兰州拉面）这种问题表现为两个方面，缺乏差异化和缺乏品牌价值的延伸。所以如果你准备做品牌餐饮，确定你的品牌，确定你的品牌定位，确定你的细分市场和确定你的品牌战略是非常有必要的，这不仅在市场中增强了竞争力和*性，也会直接或者间接的影响菜品定价。
成本和前期投入方面，树立品牌形象对现代化厨房的建设要求非常高，这方面如果不能整合到十足的资源，后期的发展是非常困难的。一个比较简易的现代化厨房如下图还有下图
厨房建设的大约在25万左右（当然这是针对品牌餐饮的要求，如果只是想做个逼格高的餐馆，可能不用这么贵）现代化厨房引进引进中央厨房的理念，对于硬件的要求还是十分高的。
人员工资方面，假如你整合自己的厨师团队，必须考虑厨师工资，（答主现居武汉，以武汉为例）首先，行政主厨工资约10k/月，普通厨师不包吃住不缴纳五险一金，工资约6—7k/月。（前期工资不能低，假如自己不会厨艺，厨师看你这里效益不好跳槽啦，那你的项目就全盘GG）如果说没有十足的资金投入，短期内可能所得的大部分利润都发工资去了。
近期政府加大对餐饮行业的整治力度，卫生许可，食品安全许可，消防安全许可（餐饮行业切记不能忽略消防设备，否则餐厅分分钟被叫停）还有其他一些注册商标的费用，大约在万元左右。
营销中的4P也是非常重要的，产品方面，菜单与菜品的确定是一个十分复杂的流程，一般可以根据你的品牌，菜系，细分市场等，委托第三方餐饮管理公司或者厨师工作室研发菜品，每道单品引进的成本大约在5000元左右，除去市面上流行的菜品，*版菜单应该保留约15道特色菜品，故菜品研发成本约为7,5000元。未来营业过程中，假设原创的餐饮品牌规模较小，根据季节的变化，每个季度*少也需要开发5—6种单品以满足市场需求，这是一笔长期的投资。以上两道菜是厨师针对某品牌海鲜馆研发的，虽然看上去菜式简单，但是每道菜的研发成本都大于5000元。品牌餐饮可不是你想象的会做菜就行了那么简单。
价格方面没有统一的规定，原则上来说单品利润在百分之四十以上即可稳定投入市场，但是如何在控制成本的基础之上，不要让消费者觉得贵的离谱，也能让自己保证利润充足，这个调价过程是比较漫长的。餐饮行业容错率很低，口碑对于品牌的影响很大，前期对于菜品或者品牌如果没有十足的信心，不能随意定高价。
渠道方面，基本上现代品牌餐饮都融入了O2O模式，线下正常营业，接入第三方外卖平台是比较普遍的做法。但是如果未来有扩张规划，品牌餐饮的门店一定是直营的，切记。（加盟店在品控，品牌等各方面都不占优，对于品牌发展与价值链延伸的影响是相对差的）。
促销方面，既然是自由餐饮，花样可以多一点，加一些促销活动或者社会化媒体营销的形式，即可达到很好的促销效果，在前期投资不足的情况下，促销活动的重心应该是宣扬品牌文化，而不是砸钱拉客流。
总之做品牌餐饮，不但要有清醒的头脑，还要有在淡季也能把持得住不关店的决心；菜品本身和品牌文化相辅相成，这才是创业者前期应该考虑的问题