每天卖出400万只“巴比馒头”：这名徽商在上海成就“包子传奇”

“来个酸豆角和酸辣土豆丝。”早上，在普陀区怒江路一家“巴比馒头”店买好两只包子，程小姐急匆匆地赶往附近的公司上班，她说，隔三岔五就要在“巴比馒头”店买几个自己喜欢的包子，有时候还会给两个孩子买小猪奶黄包吃。“到上海工作生活10年，我也吃了10年。好吃！”

“好吃”的“巴比馒头”门店，如今已遍布上海的大街小巷，在长三角地区以及北京、广东等全国各地共开设有近4000家，日均生产、销售“巴比馒头”400多万只，年销售额达14亿元，产品也由单一的包子、馒头逐渐演变成具有豆浆、烧卖、馄饨、粥等几十个品类的营养早餐。“巴比食品”目前已是中国面点行业的龙头企业，还在上交所上市，被经济学家赞誉为“创造了一个奇迹”。而成就这个“包子传奇”的人，是民建松江区委副主委、来自安徽省怀宁县江镇镇的刘会平。

图说：巴比馒头创始人刘会平。张龙摄

挣到第一桶金

2020年10月12日，随着上海证券交易所上市大钟的敲响，中饮巴比食品股份有限公司成功登陆上交所主板，“中国包子第一股”新鲜“出笼”。在数十年前，刘会平做梦也不会想到，自己做的“包子”，还会在金融市场“上市”。

图说：巴比食品在上交所鸣锣开市

刘会平的老家江镇镇，是著名的“中国面点师之乡”，这个人口只有3.6万的小镇，有一半多的人在全国各地开设馒头、包子店。

初三时，刘会平就放弃了学业，当过油漆工，也学做面点，并且在县城开了家馒头店，但因为亏损关了门。他还把馒头店开到广西、贵阳等地，结果都失败了。

图说：安徽省安庆市怀宁县江镇

2001年，准备充分的刘会平，在市口极佳的黄浦区南京路开张了一家馒头店，店名叫“刘师傅大包”。

图说：刘师傅大包

这一次，“刘师傅”的“大包”很争气，许多人前来品尝，都觉得“口味不错”：皮薄，馅大。价格也便宜，每只包子只卖7角，净利润就一角钱。店门口每天都排起长队，生意火爆。一年经营下来，刘会平靠卖包子赚了30万元，这是他挣到的第一桶金，惊到了包子界的同行们。

青菜要洗六遍

刘会平的包子店生意越来越好，他开始考虑走连锁品牌的路子，还给馒头店换了个看上去有些洋气的名字：巴比馒头。2003年，他的第一家“巴比馒头店”，也在南京路上诞生，随后，连锁门店不断扩张。

图说：第一家巴比馒头开业

要求加盟经营“巴比馒头”的人络绎不绝，刘会平坚守一条标准：加盟必须走正规化路线，统一网站、统一装修、统一经营。他说，“从一个人的手工到一家企业的运营，我不相信什么偶然，坚持的永远是两颗心——良心树品牌，匠心铸品质。”

图说：巴比馒头生产车间。张龙摄

刘会平建立了中央厨房，即上海最具规模的无尘全封闭馅料中心和物流配送中心，严格控制馅料的质量，力求产品标准化生产。巴比馒头用的猪肉、青菜这些食材，全部由中央厨房把控质量。

近日，记者来到松江的巴比食品创意园采访，参观生产流水线，企业工作人员介绍说，“巴比馒头”的主打产品菜包子，里面的馅料主要是青菜，“青菜进入流水线，要洗六遍，才能过关，确保完全干净！”

刘会平还从国外进口了一台监测仪，所有包子馅料都要从这台机器“过审”，监测不出异物，馅料才能过关包进包子。在工作人员的记忆中，这台监测仪只检测出一次异物，是“粘”在一片海带上的一颗微小石粒，也没能逃过机器的“神眼”。

为了攻克“冷冻面团技术”，实现冷冻馒头与现制馒头在蒸的时候无差别，刘会平和技术小组、工人一起开展试验，一天晚上，刘会平在清理机器上的面粉时，手指不小心被机器绞了一下，大家赶紧将他送到医院，医生检查后发现，刘会平的手指被机器切掉了一截，必须要将切掉的手指找回来迅速接上。工人们立即赶回厂里，在机器里面找到了那截被切掉的手指……经过无数次的失败，“冷冻面团技术”获得了成功。

“现在，门店销售的产品，由我们的中央厨房提供，保证产品的口味绝对纯正。”刘会平告诉记者，2012年时，“巴比馒头”就有上千家门店分布在长三角地区各个角落，每天下午一时开始，满载馅料及成品的物流车从中央厨房发车，第二天凌晨5时之前送抵门店，长三角地区的顾客也能吃上最新鲜的包子。

图说：巴比馒头位于松江区车墩镇的生产基地。张龙摄

食物可以温暖胃，也能够温暖心房。“巴比馒头”每天为200万人提供新鲜健康的早餐，同时帮助了几千个小微人群创业，提供了上万个就业岗位。薛军是2003年第一批加盟商之一，“我原来是做金融的，路过包子店，看到上班在排队，下班还在排队，就想加盟试试，没有小生意，只要肯用心。”如今，他在上海已经拥有4家门店，生意红红火火。

今年春节前夕，企业外地员工准备回家过年，不少人选择带上自己参与生产的“巴比馒头”，让亲朋好友也尝尝这好吃的美食。

成立教育基金

出身农村的穷小子刘会平，小小年纪就离乡背井，外出打工了。但对家乡，他充满了感情。2002年，他事业刚刚起步，就提着10万元钱现金，回到母校江镇初级中学，捐给学校改善校园环境卫生，那时候，他的全部家当也不过30万元。

图说：受助学生写给刘会平的感谢信

刘会平2017年4月加入民建，并被民建上海市委聘任为上海民建企业发展促进专家。他积极履行职务职责，为上海民建企业的发展积极贡献力量。

“我的爱好就是工作，我比别人更努力、更投入，另外，我每天都在思考总结得与失，希望明天能够做得更好。”刘会平透露，他还有一个更远大的目标：将巴比打造成“中华包点世界第一面点品牌”。

图说：刘会平和员工讨论工作。张龙摄

晨曦微露，人们熟悉的“巴比馒头”招牌下，摞起的层层笼屉蒸腾起氤氲水汽，沙沙细响，仿佛在唤醒着整座城市的味蕾……

新民晚报记者江跃中通讯员王晨莹

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