海伦司开不动的小酒馆，被年轻人搬到了线上。
从北上广到小县城，近一两个月，“线上小酒馆”——一种现制现卖的酒水外送服务，如雨后春笋般拔地而起。
没有人知道，第一家“线上小酒馆”开在哪个城市；也没人说得清，为什么标配产品是“吨吨桶”套餐；甚至，百元左右的市场价区间，也不知道是怎么定下来的。
总之，这个类似“家庭咖啡馆”的轻资产创业项目，火了。
把可乐、橙汁等软饮，威士忌、伏特加等基酒，野格、君度等利口酒，按照一定的比例混合调配，装进容量2L-5L不等的塑料桶，再搭配几瓶网红啤酒、下酒零食、冰块、杯子、扑克、骰子等，就是线上酒馆主打的网红“吨吨桶”套餐，30-60分钟内全城配送，一般售价128元-188元不等。
线上小酒馆看中的是年轻人在聚会休闲的场景下为“微醺”买单。对卖家来说，外送模式节省了高额的开店成本，利润可观；对买家来说，不用出门就能喝到新鲜现调酒，性价比高。
社交平台上，有人称这是今年最大的副业风口，低成本、高利润，“成本五千，月入八万”，紧随其后的是“私信1V1指导”的培训生意。
在真正的从业者们眼里，线上酒馆的生意，确实成本低、利润高，但赚钱不易、更难持久。
张颂和女朋友经营的“酒点整Club”，是北海第一家线上小酒馆。
这是广西一座美丽的海滨小城，近几年旅游业高速发展。但最近大半年，受疫情影响，游客少了很多，张颂原本从事的酒店行业也不景气，不得不试图寻找一些新的创收渠道。
张颂想，尽管游客少了，但卖酒给本地的年轻人，依然是有生意的。毕竟，他自己平时和朋友们聚会，都很喜欢喝上几杯。
他一开始想的是卖精酿啤酒，但啤酒这类成品价格太透明，很难获得可观的利润。6月一次偶然，他在外地喝到了一种叫“吨吨桶”的酒水外卖，才知道，现在这种用预调酒和饮料调配出来的软饮，在一些城市很受年轻人欢迎。
当下非常流行的网红吨吨桶/受访者供图
回到北海，张颂就上网了解线上酒馆的项目，发现它正在吸引越来越多创业者入局，原因不外乎“有需求、成本低、毛利高”。
需求是被一些同行验证了的。
河南洛阳的全职妈妈刘姗，今年3月开始经营线上小酒馆，主要售卖自己在家调制的鸡尾酒桶和网红啤酒。来点单的，基本都是25岁以下的年轻人，以大学生居多。
刘姗卖的最好的是伏特加蜜桃桶和长岛冰茶桶。一个价格188元的套餐，包括一桶2.22L的调制酒、12瓶动力酒，还有小吃零食、冰块、杯子、骰子、扑克牌。
这种在家就能调制、靠外送到家服务的酒馆，最大的好处是，节省了压垮无数实体店的房租、水电、人力三座成本大山。
刘姗投入的成本约8000元，其中，采购酒饮原料、包装物料花了5000多元，向同行学习的费用有2000多元，但她觉得值，“省了很多事，酒单定价、进货渠道、营销方法，都是对方给的建议，调酒配方也是现成的，照着做就行。”
在长沙大学城附近经营一家线上酒馆的夏夏，自己本身有调酒经验，省去了学习的费用，采购酒水物料的成本不到5000元。“刚开始生意不多，没必要囤那么多原料，有几款基础和网红的酒就调了。”
但张颂觉得，要真正把生意做起来，还需要准备充分、舍得下本。
他花1万多采购了多种酒水原料、冰柜和调酒设备，还租下了酒店一楼的一个闲置偏厅，作为调酒工作室，面积不大，月租2000元。这样，也就顺利办下了营业执照和食品经营许可证。
酒点整Club的线下调酒工作室/受访者供图
筹备期间，他还特意找到在威士忌酒吧当调酒师的大学同学，学习调酒，研究从小杯装到大容量的配比升级。另外，还特意请人设计了酒馆Logo，是一个叉腰挺肚“吨吨吨”饮酒的简笔画小人儿，酒杯上有店名的谐音“9:00（‘酒’点整）”。
即便如此大费周章，他的前期投入也只有2万元左右，仅相当于一家线下酒吧一个月的运营费用，一个月下来也回本了。
线上酒馆的回本周期短，得益于酒水生意的高毛利。
他原来做酒店生意，有不少本地比较优质的酒水供应商资源，卖网红“吨吨桶”套餐能做到55%-60%的毛利率，这与很多线下鸡尾酒吧相当，但因为成本低，售价也要低很多，因此给到顾客的性价比足够。
“我们最常被点的是158元的可乐桶或真露桶套餐，包含一桶3L的调制酒、6瓶啤酒，还有配套的小吃、杯子、冰块、扑克、骰子，配送到家。”张颂说，在北海这样一座四线城市，20元的配送费几乎可以跑遍全城，买卖双方都划算。
像刘姗、夏夏这样更小规模的经营，利润也能稳定在40%左右。换句话说，只要有客源，线上酒馆似乎不愁赚钱。
成本五千、月入八万，论桶卖的酒饮现调，真这么赚钱？多位受访者的亲身感受是，“太虚了”“有点离谱”“绝不可能”。
但生意好坏，要受天气、季节、疫情等很多因素影响。“一般周五和周六生意比较好，下雨天生意不好；冬天大家不想出门，更倾向点酒到家，夏天都喜欢出门吃烧烤喝啤酒，生意就差点；大学生放寒暑假了，生意也会变少。”
外送的吨吨桶套餐/受访者供图
张颂倒觉得，所谓的月入八万，并不是完全没可能，但这对大多数想把线上酒馆当副业来做的新手或小白，不具有参考价值。“这样的KPI意味着，它肯定不是一家低成本运营的线上酒馆，可能需要五六个人从早到晚营业，才能做出来。”
在北京顺义经营一家线上酒馆的爽子，对“获客难”深有体会。
他8月底开始营业，找了周边的很多高校、民宿、剧本杀店、露营营地以及本地的兴趣组织社群谈合作，每次推广花费约200元，但收效甚微。
为了在抖音、小红书等社交平台宣传引流，他还充值了5000元找代运营，申请注册了企业蓝V。算下来，平均每个顾客的获客成本就得10元左右。
但到目前为止，这些营销方式给他带来的客源并不算多，月营业额只有5000元左右，大多数来自周边点过单的大学生，“复购率倒是能达到40%”。
他苦恼于自己不懂营销，也不会拍好看的照片和视频，“这类新鲜的产物，很多人喜欢打卡拍照发朋友圈，所以产品颜值很重要。”
刘姗也觉得，要想在社交平台上走红，首先得把视频图片拍好看，“所以就算在家做，也得专门腾出一间屋子来制作和拍摄。”其次，在社交平台发布时一定要舍得花钱投流，“如果前期都不舍得做宣传，很难获取足够多的客流。”
最近，爽子正在和一些抖音探店达人谈合作，希望能通过博主们的视频扩大知名度。如果客源稳定的话，他预计，今年内可以回本。
夏夏的后备箱野酒摊/受访者供图
更多从业者，因为前期获客难，打不开销量，不得不遗憾离场。
爽子坦言，这两个月，新入局的从业者很多，但默默倒下的更多。“因为本身就是轻资产、低成本生意，没卖出去的酒可以自己喝或者送给朋友，自然也就没什么‘亏惨了’的声量，但事实是，这门生意并不是那么好做的。”
而且，他发现，随着入局者暴增，行业竞争也开始激烈，“隐隐约约有价格内卷的趋势了。”
一个低成本创业项目火了，谁最赚钱？不是最会做产品的，也不是最会做营销的，而是最会做培训的。
线上酒馆也不例外。稍微留意一下就能发现，那些号称月入几万的账号，都自称资深从业者甚至领跑者，简介里大多写着“1V1培训指导”。
这其中，有人的确是凭实力找到了一条新的变现渠道，当然，也不乏堂而皇之来割韭菜的。
夏夏认识的一位同行，把自己从业以来积累的经验写成了一整套教程，从如何冷启动，到怎么做营销，再到具体的调酒配方，堪称“一条龙服务”，“以前一套卖599，现在卖999了。”
她没有购买这套教程，“对什么都不懂又想入行的小白来说，花这个钱可能是值的，但对我这样本身有些基础的人来说，确实没必要。”
爽子在经营线上酒馆期间，踩的第一个坑，就是“交学费”。
他选择了第二家，没想到直接踩雷。“按照他们的教程，需要准备的东西很多，成本很高，出品还不好喝，也没提供什么具体的指导。后来，我又花了500元找第一家买了配方，自己琢磨调配。”
这一来一回，爽子就花了3500元。除此之外，他准备酒水物料花了7000元，加上办证的5000元和运营充值的5000元，初始成本就超两万。“算上推广获客成本，我前期几乎是卖一单亏一单。”
爽子的“三巡酒馆”主打的星座桶/受访者供图
爽子觉得，卖课搞培训，不应该“一竿子打死”，都断定是“割韭菜”。“有些人在三四线城市甚至小县城，卖酒很难，但他们花心思研究调制出了好喝的配方，拿出来卖给一二线有生意的同行，这无可厚非。”
但几位受访者的共识是，这么多卖课教学的“前辈”里，确实鱼龙混杂，究竟谁能负责地售后，谁是割完就跑的，还得靠自己甄别。
如今，“酒点整”在北海当地小有名气，张颂还开放了加盟。在同省的桂林和内蒙古的满洲里，分别有一位喝过他们酒的客户，开起了分店。
他向加盟商收5000元费用，提供给对方品牌使用权，帮忙进行前期的宣传运营，并共享供应商渠道，指导具体的产品调制。他觉得，“加盟店经营得越好，我们的品牌才能越响亮，割加盟商韭菜对我没好处。”
他也见过这一行里很夸张的“加盟”。“最贵的一家收费得6万，物料费1万多，还有加盟费、培训、运营费等各种名目，而且会要求加盟商有一个面向街边的线下经营场所。”张颂觉得，这其实已经与线上酒馆的模式没什么关系了。
张颂说，他是断不会去开线下店的。“线上酒馆和线下酒吧是两种生意，点酒到家和到店消费的，可能完全是两拨人，线上卖得好，不代表就能做好线下。”
更关键的是，他对线下开店的成本负担心有戚戚焉，“我们酒店隔壁那家酒吧，面积100多平，每个月房租水电就要1万3，营业额还没我们高。”
但很多做线上酒馆的人，并不这么认为，也可能是“不信邪”。他们做这一行，理想的终极形态，依然是开一家属于自己的真正的小酒馆。