薏米又名薏苡仁、艾米、米仁、玉林、起实、药玉米、菩提珠等。为禾本科多年生草本植物薏苡的成熟种仁，具有补益、利水消肿、润肠通便、美容等功效。
营养价值
每100g可食部分含蛋白质12.8g、脂肪3.3g、膳食纤维2g、糖类69.1g、钙42mg、磷217mg、铁3.6mg、维生素B10.22mg，维生B20.15mg，泛酸2mg。
功效与作用
1、补益：薏米因含有多种维生素和矿物质元素，能够促进新陈代谢和减少胃肠负担，可作为病中或病后体弱者的补益食品；
2、利水消肿：薏米淡渗利湿兼能健脾，适用于小便不利、水肿、脚气及脾虚泄泻等症，对于水湿停滞，尤其是脾虚湿盛者适宜食用；
3、润肠通便：薏米含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，同时还可以吸水膨胀，使粪便软化达到通便的作用，可一定程度上缓解便秘及排便困难等情况；
4、美容：薏米中含有的蛋白质、维生素B1、B2，有使皮肤光滑、减少皱纹、消除色斑的作用，常食具有滋润肌肤的作用。
食用注意事项
1、薏米适用于久病体虚、病后恢复期患者，作用都较为缓和，益脾而不滋腻；
2、薏米偏凉且具有清热利湿的作用，阴虚者或脾胃虚寒者应慎食，以免耗伤阴津或出现腹部冷痛、消化不良、腹泻等不适症状。
怎样吃更健康
薏米可以泡水喝，也可以煮粥、煮饭当粮食吃，是一种很好的杂粮。煮熟后，味道与普通大米相似，又容易消化吸收。也可以磨成粉制成薏米粉食用。
选购技巧
选购薏米时可闻薏米是否有香味，越香越新鲜，其中会有一些中药味，可选择有光泽的薏米，呈白色或黄白色为佳。
参考文献
[1]施维,才颖,黄缨编.中华颐养书颐养食方[M].上海:上海科学技术文献出版社.2020.13.
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