从默默无闻到单条视频浏览量近五千万这个政务抖音号是怎么炼成的？

一条近2分钟的视频里，一家网红外卖店内，莴笋发霉，储存生肉的冰柜没通电，肉泡在血水里，水池里放着生肉和没洗的脏碗。店家声称食品店必备的营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证全部齐备，但现场均无法提供。

“排名第一，月销六千多快七千，你们这么干对得起消费者吗？”镜头中的执法人员质问商家。

这位执法人员来自成都市市场监管局，是抖音政务号“成都市场监管”的出镜主播。自2021年7月起，“成都市场监管”发布了一系列食品商家现场突击执法视频，将成都大街小巷的问题餐饮店铺后厨搬到了镜头前，极具冲击力。

2021年12月22日，“成都市场监管”还被四川省政府新闻办、四川省大数据中心、四川省政府信息公开办等部门评为“微政四川2021年度优秀政务服务典型案例”。

把后厨搬到镜头前

“后厨温度比较高，这柠檬有快腐烂的迹象，需要清理了。”执法人员提醒奶茶店主，“茶叶包的标签标识也要按照规定贴好。”

2021年8月6日，电子科技大学和建设路商圈的几家奶茶店接受了“突查”。一队蓝制服手持摄像头走进店内，查看营业执照、食品经营许可、从业人员健康证等是否齐全。成都市市场监管局的执法人员发现信息公示栏没有张贴在外面，“这个需要给客人公示，不是给你们自己看的”。紧接着，他们又把奶茶店的后厨看了个遍。

这是成都市市场监管局的一次突击检查，执法人员发现个别奶茶店在证件公示、食品卫生、过期食品处理等方面存在问题。与以往的文字通报相比，视频执法有了生动的画面，消费者感受更直观，对商家也有了更强的震慑力。部分问题严重的商家被曝光后，生意明显冷清下来。

虽然每段执法视频只有两分钟，但拍好并不容易，成都市市场监管局专门成立了一只新媒体团队：80后新闻宣传与公共联络处副处长黄浩，负责选题和内容把关；新闻专业出身的景赢，担任出镜主播“督哥”；负责摄像及内容策划、剪辑工作的，是动画专业出身的林典。

经过近3年的尝试，成都市市场监管局摸索出了自己的方法。“选题要跟着热点走，夏季三伏天探访小龙虾馆，冬至就走访羊肉汤店。”景赢说。林典则发现，短视频不宜过长，每期保持在2分钟左右最能吸引用户注意力，视频完整播放率最高。

此外，团队很早就达成了共识，做新媒体尤其是短视频，不能自说自话。2分钟左右的执法视频里，怎么掌握视频节奏，布置几个笑点，哪里需要搞怪的表情包或者音效，林典都花了不少心思。

除了这些技巧，更重要的是扎实的业务素养。“每次检查前，我们都会和食品经营处的同事一起，详细了解行业检查的重点、风险点，比如烹饪区、保洁区、消毒区等需要严格区分，食品如何保存、食品安全台账如何记录等，都要照章办事。”景赢介绍，不仅仅是食品环节，执法过程中法规、消保、执法等部门都会参与进来，尽量让视频呈现的内容更严谨，在“接地气”的同时，不对消费者造成误导。

“督哥”和商家交流肉类食品冷藏规范

对于非科班出身的景赢，恶补一番在所难免——两万六千多字的《餐饮服务食品安全操作规范》缩小版，成了他见缝插针学习的“秘笈”。工作间隙、上下班地铁途中，甚至外出拍摄路上，他都要随时学习充电。食品经营处的同事也成了短视频团队的场外智囊团，为景赢量身定制了一套培训：食品标签如何分类、热食类制售和凉菜如何区分、生熟食如何分开储存、厨具如何消杀……

《你点我查》：市民参与日常监管

在食品经营处和宣传处的共同策划下，成都市市场监管局的《你点我查》栏目于2021年7月诞生。市民可在视频下留言，反映自己关心的餐厅。市场监管部门依据留言确定选题，提前强化相应的法律法规、制定好现场检查策略后，对这些餐厅进行检查、现场执法。

2021年7月7日，成都市市场监管局的第一期《你点我查》栏目选了两家小龙虾店，重点检查了门店的清洗消毒、食材储存、保质期等情况。视频发出后，景赢既紧张又兴奋，每隔几分钟就想看看点赞量。事实证明，这种让市民参与监管的方式受到了大家的认可，浏览量从几百、几千升到几百万，最终达到近千万，远远超出以往发布的视频。

从小龙虾店开始，成都市市场监管局又按照市民留言检查了多家奶茶店、火锅店、网红餐厅，一些意想不到的问题随之浮现。

2021年11月26日的《你点我查》中，“督哥”响应市民要求检查一家外卖平台上的蛋糕店，赶到店家在外卖平台预留的经营地址后发现，店址附近只有一间公厕，并没有蛋糕店，周边居民对此也一无所知。“督哥”只好下单了一个蛋糕，询问外卖员后才找到商家实际地址。原来，这是一家典型的“影子店铺”。“影子店铺”常盗用真实商户的实体店地址、营业执照和食品经营许可证，或者直接伪造证照，而后在外卖平台跨城接单，再转单给收货地址附近商户，从中赚取差价。

“我们不会刻意追求播放量，流量和处罚只是外部刺激，最终目的是提升成都市食品安全管理水平，让大家在成都吃得满意，吃得放心。”黄浩说。