1、换一种思维，把买卖关系变成合作关系会发生怎样的奇迹！
2、疫情期间，从没做过外卖的火锅品牌该如何爆单？
受新冠肺炎疫情影响，餐饮、影院、旅游、实体零售等行业都面临着严峻挑战，不过危机的反面是机遇，也有企业找到了“超级机会”。
有一家餐饮企业，3年在全国开了近700家店，年装盘菜数量超过438，000，000份。
它是市井火锅的开创者，这次因为疫情堂食业务被腰斩，从来没做过外卖的它，仅靠外卖，就实现了单店营收的翻倍增长！
到底，它是怎么做到的呢？私域运营指南（ID：newrankco）与有拈头成都市井火锅的创始人黄天勇畅聊了2小时，全面还原其背后的新奇玩法和底层逻辑。
把顾客变成合作伙伴，
就这样，2019年4月份，有拈头火锅开始搭建小程序，如今突遇疫情，恰好就派上了用场，在从来没有做过外卖，没有任何准备的情况下，有拈头全国门店的外卖开始了，在小程序上线，没有扣点，依靠第三方跑腿平台、配送平台进行配送。
有拈头小程序
而有拈头的高层正月初八就回归了管理岗位，在家里就可以通过小程序进行外卖管理了，那么它的具体玩法到底是怎样的呢？
①“以老带新”下单即返10%，可兑成现金
“在以前，消费者和餐厅之间是尴尬的买卖关系，但现在我们想和顾客互动地更自然，试图和顾客变成朋友关系、合作伙伴的关系。”
具体是什么意思呢？
用户只要点开”有拈头市井火锅店“的小程序，一键注册，就能收到340-370元的代金券，而且适合于全国所有的有拈头火锅门店。
有拈头小程序邀请好友页面
而且，只要用户的好友实际消费了，不管是第1次消费，还是第2次第3次第10次消费，该用户每次都能享受相应的返点。
有拈头小程序邀请好友权益页面
同时，有拈头也减少在其他平台的大力度活动，将公域流量收回到品牌的私域流量里，将原本的营销费用回馈给顾客，让顾客自发传播裂变。
②避开“营销高地”，主攻下沉市场
而有拈头成都火锅，在3年前开辟了火锅的另一新品类，那就是市井火锅。
有拈头门店晚餐时段实拍图
节奏慢，调性悠闲，几十种“小盘菜”供你品鉴，人均却只要50元（一般的火锅消费都在100元以上），普通老百姓消费起来轻松无压力。
有拈头火锅
慢慢地，在全国范围内刮起了一波市井火锅的风潮，如今有15万家餐厅都在跟进做市井火锅。而有拈头成都火锅，从2017年创立到现在，也在全国开了近700家店。
一线城市和下沉市场面对的客群不同，成本结构不同，所以营销方式也有天壤之别。
“这样我们和投放平台之间的关系就发生了改变，以前我们是先付费，享受未知的收益转化；现在我们是不付费，但能享受到实际的精准收益，只要媒体裂变越多，营收相应也就越高。”黄天勇告诉私域运营指南（ID：newrankco）。
一个做流量池，一个做沉淀
有拈头最开始经营一个独立门店时，就算了一笔账，如果按一个门店需要200-400个忠实用户来算，一个人一个月到店消费2-3次，那就是1200个客人，按平均每次带2.3个人来吃的话，那就是会有2700个人会来消费，如果人均按60元计算，一个月就有16万的营业额，按45%的毛利来算，就能赚钱了。
有拈头社群
比如，在特殊节日时，给发发红包，赠送一些小礼品；或者消费者线上订餐的话，提前给他准备一些优厚的服务。
那这5-7个超级VIP能得到什么呢？
他们可以享受常年不用排队的特权，推荐来的朋友也可以优先排队，享受8折，甚至是能品尝到稀缺食材，因为有些菜品非常紧俏，不是花钱就能吃到的，有拈头就会提前3天通知这部分超级VIP。
④“区别对待”营销：“如果你来我店里10次，这次可能直接给免单了！“
但是，随着店越开越多，黄天勇意识到不可能把自己复制到每个店里，那怎么办呢？
情感营销的逻辑内核是一样的，但得转化成管理的逻辑了。
“人都喜欢被区别对待，想和别人不一样，而且是好的、正向的那种不一样”，这就是区别对待营销，根据顾客的消费频次、消费金额的不同给到福利和回馈。”
比如按照消费频次进行顾客分级，分别是A级消费（5-10次），B级消费（3-5次），C级消费（1-2次），一个顾客来店里吃了10次了，可能这次直接就免单了，或者顾客刚来到桌前，就看到桌上已经放好了一杯牛奶，而别桌都没有，只有你有，心理的感觉肯定会不一样，这就是“区别对待”营销。
写在最后：
除了私域流量，有拈头也在公域流量进行曝光，能够触达的都会去做，比如小红书、今日头条、抖音等各种平台，也进行异业合作，比如和奈雪、脉动等品牌合作出联名款等等。
黄天勇也对私域运营指南（ID：newrankco）表示，“不得不否认的是，想让用户知道你，最简单直接的办法还是，在公域流量的平台上曝光，但转化就不好说了。
因为公域流量平台，往往掌握了各种用户画像的真实数据，但很多人不具备分析这些消费属性的能力，就盲目地去投入后果可能会很惨，所以我给到大家的建议是，一定要想清楚自己要什么。”
连锁连锁连而不锁，其实，有拈头做这套小程序的初心，就是为了解决700家店连而不锁的问题，希望有一套将收银、财务、管理、产品迭代、营销推广全都打通的体系，而小程序则完成了这点。
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