我在连锁品牌当咖啡师：月入5000，一天要做300杯

随着各大品牌的急速扩张，曾被视为小众舶来品的咖啡在近年来成功破圈。品牌们卷价格也卷服务，而咖啡师作为品牌中离顾客最近的人，其水平和服务态度往往奠定了顾客对品牌的认知基础。在连锁咖啡店里做咖啡是一种怎样的体验？中新经纬和几位咖啡师聊了聊。

咖啡师只做咖啡吗？

提到咖啡师这一职业，很多人的理解是“做咖啡的人”。

辰辰（化名）是北京某连锁咖啡店的一名店员，目前已通过门店的咖啡师认证。

辰辰说，经过前期的培训和学习，新员工在入职后不久，便会被要求进行咖啡师认证，认证通过后，也意味着该员工正式成为了一名咖啡师。

但咖啡师的工作内容并不仅仅是做咖啡。“做咖啡是首要任务，打包、清洁等工作也都得做。”辰辰说。

王强（化名）是上述连锁咖啡品牌深圳某门店的值班主管。他也提到，除做饮品外，他们的工作还包括做单、出餐、补货、卫生清洁等，“做饮品是最轻松的活”。

罗洁（化名）是广东东莞市一连锁咖啡店的一名全职咖啡师。她也告诉中新经纬，咖啡师不仅要制作饮品，还要做打包、补货、盘点、卫生清洁等工作。

而从多个连锁咖啡品牌发布的招聘信息也可以看到，咖啡师的工作职责包括门店外卖打包、卫生清洁、顾客接待、咖啡制作、配合店长做好门店运营等。

兼职咖啡师工资更高？

中新经纬注意到，在一些连锁咖啡店内，有不少咖啡师是兼职岗。

辰辰介绍，其所在的连锁咖啡店，招聘的兼职岗通常有三种，分别是社会兼职、学生兼职以及“兼职加”，不同的兼职岗对应不同的工时要求，比如社会兼职要求每个月干满96个小时，兼职加要求每个月干满167个小时。在其店里，三种兼职岗的时薪均为27元/时。

“兼职加岗位的员工，当月干满167个工时后，门店可能会给涨时薪，一般涨2-3元/时，社会兼职和学生兼职没有这样的机会。”辰辰说。

王强也提到，兼职加是一个相对较好的岗位，虽然没有五险一金，但总体工资会比全职高，后续还可以晋升为副店长、店长等。

王强介绍，新员工入职之后，一般都要经过培训，在其店里，培训期的时薪是20元/时，通过咖啡师认证后时薪提到24元/时，其次是值班主管，时薪26-29元/时，再往上升就是副店长和店长，副店长和店长一般都是全职，其中副店长的工资约6000-8000元，店长的工资约9000-14000元。普通全职店员的工资较低一些，约3000-5000元。

目前，王强一个月的工资在5000-5800元之间；辰辰一个月的工资在5000元左右。“主要还是看每个月的工时有多少。”王强说。据某职场信息平台数据，截至6月17日，全国咖啡师薪资平均值约4904元/月。

每天工作4—12个小时均有可能

王强说，店员每天的工作时长由店长安排，4—12个小时均有可能，但也可以跟店长沟通自己的需求。

辰辰也提到，如果觉得累了，可以跟店长申请上半天班。

在王强看来，咖啡师的工作强度与门店的管理模式有关。“有些门店，员工闲着店长也不让他们坐着休息，有些门店店长就允许员工在不忙的时候坐下来休息会儿。”

罗洁也提到，工作强度主要与门店当天的单量有关。“我们店是学校店，会忙一些，全职一个月上满200个工时就可以了。每个店都不一样，一般员工都是早中晚三班倒。”

中新经纬在某招聘平台上看到，在瑞幸咖啡、咖迪咖啡、Manner咖啡、MStand咖啡发布的招聘信息中，咖啡师的任职要求包括“优秀的沟通能力”“很强的团队意识”“优秀的客户服务意识”等，其中瑞幸咖啡、Manner咖啡的部分招聘信息中，“抗压能力强，能够接受高强度工作”也是咖啡师的任职要求之一。

据《2024中国城市咖啡发展报告》，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，咖啡产业近三年年均复合增长率达17.14%，预计2024年将增至3133亿元。其中，2023年上海咖啡门店数领跑全国，总计9553家，占全国门店数高达6.1%，由此可推算出2023年全国共有约15.67万家咖啡店。

（更多报道线索，请联系本文作者闫淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn）