在拥挤的烘焙赛道，KUMOKUMO是一个特别的存在。
2019年，KUMOKUMO在上海开出第一家店，专注于手工、现烤芝士蛋糕。品牌从门店装修、产品包装，甚至购物小票，均采用高饱和度的橙色，被网友称为“芝士蛋糕中的爱马仕”，又常常因为排队过长被吐槽“出餐效率低”“饥饿营销”。
品牌背后的创始人姜浩文同样极具话题性。他曾在英国谢菲尔德大学攻读信息学硕士学位，入选2021福布斯中国30Under30榜和2021胡润百富Under30s。
在“学霸”和“精英”人设之外，姜浩文对创业格外痴迷，不排斥尝试各种赚钱机会。他卖过手机、做过家教、摆过地摊、开过网约车等等。大四的时候，他靠卖海鲜赚到人生第一个200万，在深圳买了房；24岁带着百人团队，操盘流水过亿的创业项目。10年创业过程中，数次绝境逢生。
对于品牌定位，姜浩文早就定好了三部曲：1.0是KUMOKUMO等于芝士蛋糕；2.0是KUMOKUMO等于芝士零食/芝士甜品；3.0是KUMOKUMO等于芝士烘焙。“现阶段是现做芝士蛋糕品类的全国NO.1。”
1992年，姜浩文出生于江西鹰潭的一个普通家庭，父母长期在外地做餐饮生意。正因为知晓经商的艰辛，家人直到现在都不太支持他做餐饮，更希望儿子成为一名“体面高薪的会计师”。
但是，“经商的血脉”还是在他大学时期“觉醒”了。
2010年，姜浩文考入中央财经大学。“从一个五线城市到一线城市，对比同学们吃的穿的，心里落差非常大。”他坦言，“直接从自负到了自卑”。这种状态激发了他对创业的渴望。他去做家教、卖手机、当台球教练，尝试各种赚钱机会。
有一次，他在南锣鼓巷发现了商机：大多数地摊上卖的是景区“标品”，少有个性化的东西。当时同学们流行给手机挂挂件，他就到江西景德镇采购了一批陶瓷挂件，也在南锣鼓巷摆起了地摊。每个挂件售价10元，两个暑假让他“赚了大几千块钱”。
姜浩文复盘那次经历，主要胜在差异化的产品优势，避免了与周边商家陷入“价格战”，并结合当时的消费心理和需求给出了相对合理的定价。“即使利润率非常高，在当时的场景下，消费者愿意花这个钱来产生购买行为。”
这些早期的商业思路，帮助他在下一次创业中，真正赚到了第一桶金。
2013年暑假，他来到深圳。他第一感觉“这里遍地都是机会”，“街上没有走路的，都在跑步”，而且深圳夏季闷热，在他看来很适合做夜宵摆摊，便决定试一试。
他在海鲜市场楼上租了一间工作室，从1688采购了麻辣香锅底料进行调配，打算卖夜宵市场的新品：新奥尔良风味的美式辣卤海鲜。他坦言，“我也没去过美国，也不知道该是什么味道，就自己研发，觉得那个口味好吃就卖了。”他一个人承担采购、销售、洗菜、厨师、客服、外卖等全部环节。
差异化的产品之外，辣卤海鲜走的是高端化路线，每份定价300元-400元，远高于当时夜宵摊的人均消费水平。同时，产品包装有别于其他商家，比如打包袋的绳子用的是“爱马仕橙”的颜色。
万事俱备，他却迟迟等不来东风。15天过去了，销量平平，5000元启动资金也很快就要见底。最后，一条微博营销帮助产品“起死回生”，让他看到了内容营销和裂变的势能。
后来，辣卤海鲜风在深圳吹了一年又一年。尚在读大四的姜浩文已经拿着赚到的200万元，全款在深圳买了一套房子。
如果不是被曾经的同僚“架”在墙上威胁，姜浩文可能不会创立椰子鸡火锅和KUMOKUMO。
大学毕业后，姜浩文去英国谢菲尔德大学攻读硕士学位。在国外，他尝试了更多工种，做餐馆后厨、送外卖、接送孩子、做台球教练等，赚出了生活费和学费。“只要你愿意弯腰，到处都是机会。”
学成回来后，他选择了离老家最近的大城市上海，并先后去了金融、证券、保险行业，月工资从几百元涨到近6000元，但最后还是离开了。辞职原因主要是想尽快买房，“原先的收入很难实现”。
“我觉得这个世界上，创业能成功的有两种人。一种是超级天赋型选手，占比1%；其余超90%的都是因为没钱被逼的，我就是属于被逼的。”
2016年，他负责牵头做一个电子屏创业项目，就是与商场合作大屏项目。公司从他一个人发展到200人，从团队架构到商业模式，全部由他主导。“这是真正意义上的第一次创业。”
新项目一路跑马圈地，前后累计投入过亿。但发展到2017年6月，受母公司暴雷影响，项目没了“输血”，而且市场对新项目出现了“信任危机”，推进举步维艰。团队直接收缩到20多人，从高大上的徐家汇办公楼挪到了一处偏僻仓库，只剩下几十块电子屏固定资产。
为了填补日常运维支出，姜浩文卖掉了深圳的房子，700万房款投进去后一个月就用完了。他白天继续辗转于商场物业谈合作，晚上就去开网约车赚钱。一天深夜，他接到消息，说仅存的几块电子屏要被几位“同事”搬走“抵工资”。他赶到后，被情绪激动的同事逼到墙角，“架”在了墙上。“原本谈好的一个项目也黄了，他们搬走的不仅仅是设备，更是最后的希望。”
他在仓库思考了三天两夜。他说这件事拉大了他的心理承受阈值，“到今天为止，我都没有再被任何创业风波影响到。”出仓库的时候，他决定重拾最有手感的餐饮创业。
他总共向银行、家人、朋友借了230万，在上海一个被认为犄角旮旯的地方租下铺位，于2018年6月开出了第一家“23度不太冷”海南椰子鸡火锅店。
在上海本帮菜市场，他以椰子鸡火锅为差异化产品切入。用海南文昌平均气温23℃来命名，并将餐厅刷成了纯白色，适合消费者拍照打卡，这些体验都有别于其他火锅店的配置。同时，火锅店请来大批小红书和抖音的美食博主来吃饭，用内容营销来实现破圈。据介绍，火锅店运营了6个月就回本了，目前已有6家直营店，单店年营收超2000万元。
姜浩文
为什么又做了KUMOKUMO芝士蛋糕？姜浩文称，2021年，芝士占中国乳制品消费量约3.9%，而日本是39%，韩国有41%，北欧能占到90%。“芝士在消费者心中的价值感高，而且烘焙赛道有非常大的增量空间等着我们去拿。”
但受到同质化竞争、新中式烘焙品牌冲击、山寨、品牌老化、资金链断裂等因素影响，不少品牌倒在了2020年前后。徹思叔叔于2018年闭店退出市场，食之秘在2019年全线关停，LADYM于2022年退出中国市场。
那几年，烘焙赛道大浪淘沙，KUMOKUMO关起门来做产品，期间还吸纳了徹思叔叔的研发人员，共同研发了20个月。2019年，KUMOKUMO在上海开出第一家店。目前品牌直营门店70家左右，年销售额超5亿元。
在KUMOKUMO上，姜浩文倾注了此前一次次创业时攒下的经验和教训。
第一，聚焦底层差异化逻辑，形成供应链规模壁垒。KUMOKUMO采用单品烘焙店的模式，聚焦在5-8个SKU，数量约为综合烘焙店的1/10。这一方面能加深消费者的品牌认知，将KUMOKUMO与芝士蛋糕划上等号；另一方面品牌方压缩产品毛利空间，让利于消费者，提供更具性价比的产品，提升销量，以此形成供应链规模壁垒。
第二，打磨极致坪效。近年来，团队一直在探索成熟的可复制的标准化店型。比如砍掉堂食空间，降低租金成本和堂食运营风险，以小面积换得高坪效和高业绩。据悉，2023年KUMOKUMO单店业绩突破千万。
第三，重新定位“产品”，形成一套可识别的品牌符号。姜浩文说，产品是核心，KUMOKUMO的产品不只是芝士蛋糕，还包括产品包装、门店视觉、动线、员工服务细节等，整个门店都是产品。
在视觉上，KUMOKUMO采用了高饱和度的橙色作为主色调，从门店设计、产品包装到小票，全是橙色，给到消费者感官刺激；门店设计成全透明玻璃，公开每个制作细节；在服务上设置了不少细节，比如员工要双手递出产品，撕蛋糕皮时若让蛋糕破损，将不再销售，每一炉蛋糕里必有一个满印的“盲盒隐藏款”，蛋糕出炉后会有摇铃烙印仪式等。
这些投入帮门店拉高了顾客捕捉率，KUMOKUMO约为4%，是行业均值的4倍。相当于每经过店门口的100个人中，有4个人会进店。
过去3年，中国烘焙市场又进入新一轮群雄逐鹿时代。
以虎头局渣打饼行、墨茉点心局为代表的新中式烘焙品牌，门店常常爆满，获得多轮融资后，传出“单店估值过亿”的说法；细分到新中式糕点类目，鲍师傅、泸溪河桃酥等品牌打破地域局限，在全国开出分店。其他的还有主打大单品的轩妈蛋黄酥，以电商平台作为销售主阵地而出圈等等。如今，这些网红品牌的发展呈现两极分化，有的收缩战线、黯然退市，有的依旧长红、却不敢懈怠。
深究原因，首先与高度竞争的市场环境有关，赛道“新秀”不断涌现、跃跃欲试，刺激着消费者随时倒戈，这就需要品牌具备差异化优势，守住产品壁垒：其次，品牌依靠资本“输血”铤而走险，若没能找到一套标准化模式，来平衡成本和利润，大概率会让品牌走向昙花一现的结局。
这也是今年KUMOKUMO开放合伙人的主要原因，品牌需要足够多的门店体量来承载并实现更大的供应链规模，达到极致效率。反映到产品端，就是极致的性价比。同样也能给到合伙人更多的利润空间。
据介绍，2024年KUMOKUMO最重要的任务，是争取0闭店率和开出优质门店。KUMOKUMO平均回本周期为8-10个月，但我们对优质合伙人店的衡量标准是六个月内回本。
姜浩文的办公室挂着一些画，有拿破仑、有山水画。其中一幅描绘的是一个人行走于山峰之间的独木桥。创业是一场孤独的旅程，必须要经历一些挫折和困难，方有机会走到彼岸。
以下为专访内容，有删减：
《天下网商》：电子屏创业项目是什么？
《天下网商》：这个项目的运营难度在哪里？
《天下网商》：项目失败的关键原因是什么？
《天下网商》：当时被同事架在墙上？
姜浩文：2018年1月，有二三十个人的工资没发完，可能每个人还差个几千块钱。我那个时候就开滴滴，赚个小两万块钱，然后发给大家。他们叫来了货车，把公司最后的资产给运走了。我接受不了这个事实，感觉一腔热血被狠狠摔在了地上。我过去，他们把我架在了墙上，我当时特别愤怒。那些设备对我来说是最后的希望，可能靠这些屏幕来扭转局面。我就在那个地方待了三天两夜，没有睡觉。我在思考自己的过往，思考自己的人生，思考自己。
《天下网商》：思考完了之后有答案吗？
姜浩文：有答案了，就是他们没有错。他们作为社会人，家庭一份子，这是非常正确的决定，所以我自洽了。从那天起，到今天为止，我没有被任何的创业风波影响到，内心没有产生过非常大的波澜。很多公司或同事遇到了当下觉得不可逾越的鸿沟，或者说非常大的挫折和困难的时候，我会跟他们说，你往后六年、六个月，甚至三个月，你回头看，都不记得这件事。这只是一个非常正常的小小的曲折。
《天下网商》：为什么开了椰子鸡火锅店？
姜浩文：电子屏项目结束后，当时就没钱了。有三条路，第一是做区块链，朋友觉得我的专业背景挺适合做区块链的；第二个就是回到金融公司，拿个15000元到20000元的工资；第三个就是考公务员。最后我选择了第四个，做些脚踏实地的实体经济。当时觉得潮汕牛肉在上海被验证了，椰子鸡在上海没被验证，就决定做这东西。
《天下网商》：火锅门店是怎么爆的？
姜浩文：这家店投了230万元，第一个月赚了8000元，第二个月赚了1万元，相当于亏钱。第三个月在小红书爆了，第四个月在抖音上爆了，抖音上这个门店的播放量超过1亿次。我想到的就是供需关系，小红书博主要吃饭、要爆文。你就请他吃饭，又让他产生爆文，因为你的空间拍照很好看。
《天下网商》：当时跟抖音是怎么合作的？
《天下网商》：第一家椰子鸡火锅店现在怎么样了？
姜浩文：活得还挺好。六年了，当时签了个毒药合同。打个比方，房东说要十块钱，我说太贵了，租不起，想要七块钱。房东说可以，但你到第六年要13块。我想着能开两年就不错了，到时候顶多赔个押金就走了。没想到，现在正在享受毒药的价格。
《天下网商》：你心目中模型最好的店是什么样的？
连锁的本质，其实是一家你看上去业绩平平，但它能够长期稳定经营，能够有一些持续利润。我觉得这才是更稳定的事。
《天下网商》：KUMOKUMO的壁垒是什么
姜浩文：供应链。我的线下门店没有座位。为什么？我租20平米跟租100平米，房租是一样的。但我不要100平米的店面，我就要20平米的。因为但凡有座位，就有服务成本。座位上有一张餐巾纸没被拿走，消费者的印象就是不卫生。所以我就给消费者提供纯零售场景，带走。我的产品毛利不高，我更注重净利。如果产品毛利高，我就没有壁垒。毛利高五个点，我就给竞争对手留了五个点空间。他只要降五个点，就可以把我打掉。我们现在这么大的规模，在现做芝士蛋糕品类已经是全国的NO.1。我这么大的供应体量，如果你还能比我降五个点，要不就是自带筹码入场，要不就是不想挣钱，只有这样才能击溃我。因为供应链是我的壁垒，任何的产品、包装、品牌，这些都不是壁垒。只有供应链才会是一个长期壁垒。
《天下网商》：这是今年开放合伙人的原因？
《天下网商》：管理合伙人门店有哪些难点？
姜浩文：原来我们管理的是一帮直营的伙伴，要背诵企业文化价值观。今天你管理的是一帮合伙人门店的伙伴，他能看企业文化价值观就不错了，他内心不愿听你的管理。这个时候就要去思考，如何让他们做得更好，让门店更有效率，让他们提供更好的产品给到消费者。我们的优势是营运体系加上产品和品牌，他们的优势是责任心，因为跟他们的关联性更大。这一步有两个环节，一是要让合伙人赚钱；第二步是让合伙人赚钱的情况下，开更多门店。开更多的门店，我们才能具有更高的供应链的溢价。供应链议价的时候，我们才能把价格降得更低，给到所有的门店。最终给到消费者更好的价格，是这样的一个增长飞轮。
《天下网商》：KUMOKUMO门店的平均利润是多少？
姜浩文：全国平均业绩大概在每年800万元-1000万元，门店大概在28平米左右。租金成本大概在10%左右，人力成本在11%左右。平均的净利润在25%左右。
《天下网商》：线上渠道如何布局？
姜浩文：2024年重心会放在抖音跟小红书，但淘宝会成为成交的地方。新品芝士小脆是2023年上线的，一个品月销1000万元左右，主要在线上销售。
《天下网商》：KUMOKUMO的对手是谁？
姜浩文：好利来是一个非常值得学习的榜样，但跟我不是竞争对手，因为完全不一样。因为他的逻辑在于电商，不在于门店。我的现阶段逻辑在于门店可复制，他的门店不可复制。他的店员和投入模型比较重，但那也是壁垒。然后他是一个沉淀这么久的品牌。我觉得在这个行业，好利来和鲍师傅都是非常好的，但鲍师傅不会做加盟，就是他不会做裂变。
《天下网商》：KUMOKUMO现在到了什么阶段？
姜浩文：我觉得才刚开始。烘焙业这几年发展非常好，大盘一直在上升。因为大家工作节奏越来越快，一定会追求更快速的饮食习惯。现在在一线城市或者说一些新一线城市，早餐的西式化已经开始慢慢形成，就是吃面包、吃可颂这些，包括贝果。
《天下网商》：为什么又做了瑞士卷？
《天下网商》：怎么解释之前你提出的自传播？
《天下网商》：餐饮界里有欣赏的品牌吗？
姜浩文：今天美国餐饮业的连锁化率可能在70%-75%之间，中国的连锁化率才刚刚过20%，三年前可能才有11%。而茶饮的连锁化率可能在55%，所以茶饮业是领先于整个餐饮业。所以在我们这个行业，肯定是看茶饮业，就是新茶饮这波风潮。比方说有很多好的品牌，喜茶是改变行业的品牌，蜜雪冰城和古茗是一个极致效率背后的非常伟大的两家公司，这都是我们学习的榜样。我一直认为今天的烘焙差不多就是2017年左右的茶饮业的水平。
《天下网商》：四五年后，你感觉自己会是茶饮界的谁？
姜浩文：从发展路径来说，肯定是更像喜茶。目前烘焙跟茶饮差距还是很大，实话实说，因为烘焙还没有跑出全国性品牌，一家都没有。因为烘焙行业还是属地化程度非常高，天生的问题在于SKU太多，没办法全国性复制，培训成本很高。