入学要求：初中毕业生或具有同等学力者
基本学制：3年
二、培养目标
本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和职业素养，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，熟悉掌握西餐厨房各岗位的工作流程和工作标准，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的高素质劳动者和技术技能人才。
三、职业（岗位）面向与职业资格
本专业学生职业范围主要涉及西餐烹饪，具体从事的就业岗位如下：
表1职业（岗位）面向与职业资格表
序号
专业方向
就业岗位
职业资格证书
发证机关
1
西餐烹调
西式烹调师
（西餐冷房/热房）
（四级）
宿迁人力资源鉴定中心
2
西式面点
西式面点师
（面包房/饼房）
四、人才规格
本专业所培养的毕业生应具备以下素质、知识、能力要求：
（一）素质要求
1.具有良好的道德品质、职业素养、法律意识。
2.具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力。
3.具有健康的身体素质和心理素质，有良好的生活态度。
4.具有良好的责任心、进取心和坚强的意志。
5.具有良好的书面表达和口头表达能力。
6.具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。
7.具备勤于思考、善于动手、勇于创新的精神。
8.具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识。
9.能够严格遵守安全操作规范。
10.具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。
（二）知识要求
1.具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。
2.掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。
3.掌握有关西餐烹调的基础知识及其操作技术。
4.具有熟练的西餐烹饪操作技能。
5.具有进行烹饪成本核算的能力。
6.具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。
7.具有创新意识和立业创业能力。
8.逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。
（三）通用职业能力要求
1.能在工作岗位上规范使用外语与外方管理人员交流、沟通及记录留言。
2.能操作计算机进行信息资料检索、处理。
3.能应对工作中出现的各种突发状况，针对食品安全能按预案及时处理。
4.能根据西餐烹饪（面点）要求正确选择、鉴别原料并合理加工并保管各种原料。
5.能熟练使用各种西餐烹饪工具和设备。
6.能制作各类基础热沙司和基础汤汁，正确运用常用西餐热菜烹调技法制作西餐热菜和汤菜。
7.能调制各种基础冷沙司，正确运用常用西餐冷菜制作技法制作西餐冷菜菜肴。
8.能使用正确的方法制作和成熟各类西点产品、面包产品和巧克力产品。
10.能继续学习和适应职业变化，并应用行业新技术。
11.能懂得蛋糕类、面包类、泡芙类等常见品种的基本制作原理，熟悉饼房常用产品的工艺流程及其品质特点。
（四）职业岗位能力要求
1.具有熟练的西餐烹饪操作技能。
2.具有进行烹饪成本核算的能力。
3.具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。
4.具有创新意识和立业创业能力。
5.逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。
五、接续学习专业
（一）高职：1.烹调工艺与营养
2.餐饮管理
3.中西面点工艺
4.西餐工艺
（二）本科：烹饪与营养教育、食品科学与工程
六、人才培养模式
根据调研分析形成的职业能力分析报告，不断深化“课证岗直通定向”人才培养模式，积极推进教学模式，以岗位为主导，以典型工作任务驱动为主要形式，采用项目教学、案例教学、任务驱动等教学方法，融入模拟和真实的工程项目实施教学。实施以社会、行业、企业、学生与家长等多方共同参与，过程性考核与终结考核、职业资格与能力相结合等多元评价方式，有效监控学生培养质量。以校企共建校内、外实训基地为平台，使校内教学与顶岗实习有效结合，教、学、做相融合、技能与证书相融合、工学交替相融合、实习预就业相融合，使学生的职业岗位能力达到更高的水平，培养具有一定社会竞争力的高素质技能型人才。
七、毕业要求
（一）每门课程考核合格，且修满学分达到188学分；
（二）取得西式烹调中级证书、西式面点中级证书、计算机一级B证书
（三）所有纪律处分影响期已经解除。
八、工作岗位与职业能力
表2工作岗位与职业能力表
职业岗位
典型工作任务
职业能力
1.适应饭店餐饮部门的工作；
2.餐饮部门的管理；
3.能动手制作西餐菜点；4.餐饮服务技能与管理
具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。
1.掌握西点工艺理论；
2.制作各类西式面点
具有一定自助餐餐台能力设计；具有运用不同技法设计和制作西式面点品种的能力；具有根据不同面团选择合理成型手法和成熟技法制作传典型面点的能力。具有能根据具体品种选择和使用用料，具有熟练制作出符合质量标准的蛋糕类、面包类、泡芙类等常见饼房产品。
表3职业能力与课程对应表
工作岗位
对接课程
西餐烹饪基础
西餐烹调技术
西餐菜肴制作
西餐点心技术
西点工艺
九、课程体系
(一)课程结构
(二)课程设置与要求
本专业课程设置分为公共基础课、专业技能课和素质拓展课程。
公共基础课包括德育课，文化课，体育与健康，艺术（或音乐、美术），以及其他自然科学和人文科学类基础课。
专业技能课包括专业核心课和专业（技能）方向课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。
素质拓展课程包括文化素质拓展课程和专业素质拓展课程。
1.公共基础课
表4公共基础课表
课程名称
主要教学内容和要求
参考学时
德育
依据《中等职业学校德育教学大纲》开设，并注重培养学生爱国主义、仁爱精神、进取精神、自律意识和自立精神等在本专业中的应用能力。（备注：一年级主要学习“职业生涯规划”，二年级主要学习“职业道德与法律”，三年级主要学习“经济政治与社会”，四年级主要学习“哲学与人生”）。
152
语文
依据《中等职业学校语文教学大纲》开设，并注重培养学生理解运用语言文字、日常生活和岗位需要的现代文阅读能力、写作及口语交际能力、养成良好的个性及健全的人格等在本专业中的应用能力。
288
3
数学
依据《中等职业学校数学教学大纲》开设，并注重培养学生基本运算能力、空间想象、数形结合、逻辑思维能力、分析及解决问题能力等在本专业中的应用能力。
4
英语
依据《中等职业学校英语教学大纲》开设，并注重培养学生阅读简单英文资料、简单英语应用文写作及口语表达等在本专业中的应用能力。（备注：一、二年级主要学习基础英语，三、四年级主要学习专业英语）。
5
计算机应用基础
依据《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》开设，让学生了解计算机的基本组成；掌握计算机基础知识、基本使用方法；能够正确处理文字信息；能够正确处理数据信息；会排除计算机的简单故障。
116
6
体育与健康
依据《中等职业学校体育与健康教学大纲》开设，并注重培养学生健康人格、体能素质及强健身体等在本专业中的应用能力。（备注：一、二、三年级注重体能训练，四年级注重军事训练）。
172
2.专业课程
(1)专业核心课程
表5专业核心课程表
西餐烹饪原料知识
原料鉴别与选用是西餐烹饪专业核心课程，主要包括西餐常用原料的品名、主要营养成分、质地、产地、上市季节、性能、用途，掌握原料的检验、贮存和保管等方法。食品营养卫生的基础知识，食物的各种营养素及其对人体的作用及如何在烹调中保护和提高营养的效能。
66
现代餐饮管理
（1）现代餐饮经营管理基础知识；
（2）厨政管理；
（3）餐饮产品的全面质量管理；
（4）餐饮成本控制与核算；
（5）餐饮销售管理；
（6）餐饮服务管理
餐饮成本核算
餐饮成本核算是西餐烹饪专业核心课程，主要学习餐饮成本核算的基础知识和基本核算方法，包括净料率的计算方法，主配料、调味品成本的核算方法。学生通过学习理解餐饮行业成本核算的各种方法，会根据生产管理中的实际情况计算各种饮食产品的成本。理解成本系数的概念，并学会运用成本系数计算价格变动时的产品成本。
31
烹饪营养基础
（1）营养基础知识；
（2）烹饪原料的营养价值；
（3）合理烹饪与平衡膳食
62
(2)专业方向课程
表6专业方向课程表
西餐菜肴（热菜）制作
西餐热菜制作是西餐烹饪专业（西餐烹调方向）的专业方向课程，参照上海市人力资源与社会保障局《西式烹调师（四级、五级）》职业标准，根据西餐烹调专业工作任务与职业能力分析，主要学习西餐热菜制作中主菜、配菜、汤菜、热沙司、装盘及烹调方法的基本知识和操作技能；通过学习使学生对西餐烹饪技术有系统的了解，熟练掌握汤技术、一般宴会的菜肴和一定数量的风味菜、特色菜制作。全面提高学生的综合职业能力。
156
西式冷菜实训
西餐冷菜制作是西餐烹饪专业（西餐烹调方向）的专业方向课程，参照上海市人力资源与社会保障局《西式烹调师（四级、五级）》职业标准，根据西餐烹调专业工作任务与职业能力分析，要求学生熟练掌握冷菜制作的基本知识和冷菜制作的各种烹调方法，掌握一般冷菜的装盘技术，并能制作若干品种的冷菜、冷汁、冷少司。熟悉、理解、掌握西餐冷菜的制作技术、口味特点、摆盘技术、色彩调配和烹制方法。强调理论联系实际，着重于基础知识和专业技能的训练。通过课程学习可以提高学生的西餐冷菜理论水平和训练实际操作能力，
94
西点制作是西餐烹饪专业（西点制作方向）的专业方向课程，参照上海市人力资源与社会保障局《西式面点师（四级、五级）》职业标准，根据西点制作专业工作任务与职业能力分析，主要学习混酥类点心品种制作、清酥类点心品种制作的操作技能；通过学习和训练，学生能了解酥类西点品种的特点，能掌握所学品种的制作关键，能在学习简单品种的基础上举一反三并对品种进行拓展。全面提高学生的综合职业能力。
西餐面点实训（点心和面包）
96
3.素质拓展课程
（1）文化素质拓展课
表7文化素质拓展课表
参考
学时
书法
了解书法艺术的文化内涵，艺术风格特点和艺术规律，掌握书写工具的性能，训练掌握钢笔楷书、行书等书体的基本技法，毛笔书写技能，提高学生的书写能力和审美能力。提高学生对书法的鉴赏和审美能力，尤其是为学生奠定良好的职业基础。
32（理论12+实践20）
（2）专业素质拓展课
表8专业素质拓展课表
西方饮食文化
西方饮食文化是指西方人在较长时期内，通过对饮食品的生产、制造、加工、消费、实践等过程中，在饮食方面所创造和积累的具有西方文化特色的物质财富与精神财富的总和。相较于其它类型的饮食文化，它具有浓厚的历史特点与体系结构，对现代饮食具有较大的影响
32
烹饪工艺美术
为了让学生更好地从事艺术创作，承担社会责任，培养其不断加强自身思想、知识、情感、艺术等方面的修养能力，逐渐形成个人风格，从而实现以创作服务社会、反映生活的目的。
16
西餐礼仪
十、教学实施安排
依据江苏省西餐烹饪专业指导方案，结合本专业实际情况，按照
“课证岗直通定向”人才培养模式要求，将教学活动按周教学周分配如下表：
教学环节
学年学期
非集中
教学
入学
(毕业)
教育/军训
集中
顶岗
实习
就业
指导
考试
法定
节假日
寒暑
假期
合计
一
17
20
18
二
三
19
89
120
（二）教学进程安排表
表10教学进程安排表
类别
课程代码
学分与学时
周课时及教学周安排
评价方式
学分
理论学时
实践学时
考试（√）
考查（√）
公共基础课程
0005
13
114
√
0002
22
191
0001
0003
0006
体育
01270005
8
64
专业技能课程
专业核心课程
7
12
13080003
9
13080015
10
13080016
西餐经典菜点赏析
33
11
13080018
饮食消费心理学
13080006
专业方向课程
14
13080008
46
15
27
30
126
24
70
50
中（西）式快餐
45
26
13080021
西点工艺（甜品和蛋糕制作装饰）
92
80
21
中餐烹调技术
顶岗实习
小计
素质拓展课程
文化素质拓展课程
05140016
专业素质拓展课程
23
13080022
13080005
25
13080017
其他类教育活动
入学与军训（校纪校规教育）
58
2W
德育实践
1W
28
创新创业培训
29
安全应急（疏散）知识培训
40
健康餐饮培训
工学交替
348
8W
522
18W
乒乓球社团
144
0
34
篮球社团
35
足球社团
36
象棋基础社团
37
书法社团
38
食品雕刻社团
39
美食鉴赏社团
350
3363
(三)教学基本要求
（2）认真组织教学，坚持全过程调动学生学习的积极性，特别重视非智力因素的作用，做到教书育人。
（3）贯彻教学原则，科学性与思想性统一，理实一体。正确处理知识和能力、教书和育人的关系。
（4）教师在正确传授知识的过程中，应渗透爱国主义教育，辩证唯物主义教育，社会主义民主和法制教育，培养学生的劳动观念、良好的道德修养、行为习惯和良好的品质。应重视现代教育技术与课程的整合。要更新教学观念，改进教学方法，充分发挥计算机、互联网等现代教育技术的优势，合理应用多种媒体组合，为学生提供丰富多样的学习资源和有益自学的教学环境。在教学过程中，提倡恰当利用数字化教学资源，作为辅助教学的手段。
2.专业技能课
（2）在教学过程中，教师要依据行动为导向的教学方法，在课程教学过程中，重点倡导“要我学”改为“我要学”的学习理念，突出“以学生为中心”，加强创设真实的企业情境，通过真实的企业项目融入教学过程中，坚持以“学生为主体，教师为主导”，做-教-学为一体。强调探究性学习、互动学习、协作学习等学习策略，充分运用行动导向教学法，采用任务驱动教学法、项目教学法、小组协作学习、角色扮演教学法、案例教学法、引导文教学法、头脑风暴法、卡片展示法、模拟教学法、自主学习等多种教学方法，践行“做中学”，教学过程突出“以学生为中心”，从而促进学生职业能力的培养，有效地培养学生分析问题、解决问题的能力及可持续发展的能力。
（四）教学管理
教学管理严格执行学校的校系二级教学管理体系，由系部在专业建设咨询委员会指导下制定教学工作计划，明确教学工作目标，教务处负责学校教学计划的审定，隶属教务处的督导室负责对教学过程进行监督和评价。主要通过以下形式进行：
1.建立教学管理组织协调系统，专业教研室配合教务处、系部对日常课堂教学及教学建设工作进行管理和监控，及时解决教学中出现的问题；
2.学校、系部两级督学系统，聘请有丰富教学和教学管理经验的老师、退休的教学管理人员组成校系两级督学小组，实现督教、督学和督管；
3.系部同行教师评价系统，由系部进行课程的主讲教师选聘和教学效果评价工作，并且每学期组织教师之间的相互评价；
4.学生信息员系统，系部从各班级选聘一名责任心较强的学生担任本班级教学质量监督信息员，及时掌握专业的教学信息，对教学中存在的问题及时向学校和系部进行反馈。
5.学生对教师教学情况的评价系统，学生评教分教师、分课程进行。每学期任课的教师，每门课程的学生评教，不得少于两次，一般放在期中和期末前两周，以学生在课堂现场评定为主。教务秘书应在课堂上按上课学生人数的一定比例（不低于10人）发给“教学评价表”。学生填写完毕后，收齐并进行统计。
6.网络教务反馈系统，通过网络获取教学信息。
为达到全面控制教学过程，提高教学质量的目的，进行课堂教学检查时，各类检查人员应填写相应的评估表和反馈表，及时对评估表和反馈表进行统计处理，将结果反馈给教师所在的教研室和系部，并以适当的方式反馈给教师。每学期以系部为单位，综合各种渠道的检查和反馈结果，采取先定量后定性的办法，对所有任课教师的教学效果和质量进行评价。评价结果经教务处审核后将结果存入教师教学工作档案，作为教师晋职、评优的重要依据。每学期，学校教务处对教学质量方面存在的共性问题采取简报、总结等形式，对存在的个性问题以座谈会、个别交谈、文字材料等形式进行，以随时总结经验，改进教学。
十一、教学评价
专业要积极推进课程教学评价体系改革，突出能力考核评价方式，建立由形式多样化的课程考核形式组成的评价体系，积极吸纳行业企业和社会参与学生的考核评价，通过多样式的考核方式，实现对学生专业技能及岗位技能的综合素质评价，激发学生自主性学习，鼓励学生的个性发展以及培养其创新意识和创造能力，更有利于培养学生的职业能力。
所有课程在教学过程中或完成教学目标时进行知识和技能考核，合格者取得该课程的学分。
评价体系包括：笔试、实践技能考核、项目实施技能考核、岗位绩效考核、职业资格技能鉴定（或厂商认证）、技能竞赛等多种方式。每门课程评价根据课程的不同特点，采取其中一种或多种考核方式相结合的形式进行。
1．笔试：适用于理论性比较强的课程。考核成绩采取百分制，该门课程不合格，不能取得相应学分，由专业教师组织考核。
2．实践技能考核：适用于实践性比较强的专业课程。技能考核应根据应职岗位技能要求，确定其相应的主要技能考核项目，由专兼职教师共同组织考核。
3.项目实施技能考核：综合项目实训课程主要是通过项目开展的，课程考核旨在评价学生综合专业技能掌握的情况及工作态度及团队合作能力，因而通常采取项目实施过程考核与实践技能考核相结合进行综合评价，由专兼职教师共同组织考核。
4.岗位绩效考核：在企业中开设的课程，如顶岗实习等，由企业与学校进行共同考核，企业考核主要以企业对学生的岗位工作执行情况进行绩效考核。
5.职业资格技能鉴定：本专业还引入了职业资格鉴定来评价学生的职业能力，学生参加职业资格认证考核，获得的认证作为学生评价标准。目前本专业的职业资格鉴定主要有：中式烹调师（中级）、中式面点师（四级）
6.技能竞赛：积极参加国家、省、市各有关部门及学校组织的各项专业技能竞赛，根据竞赛所取得的成绩作为学生评价标准，并计入相对应课程考核评价体系。
十二、教学资源
(一)课程资源（教材）
1.教材的选用及编写原则
系部教研室按课程目标及课程教学内容要求，组织课程教师和企业兼职教师共同编写教材。每个学习情境或项目都具体地提出学生应具备的知识目标、能力目标以及要求掌握的知识点和技能，按照行动导向组织教学，教学项目采用生产中典型工作任务，具备职业岗位特点，缩小教学和岗位的距离。
2.课程资源的开发及使用
为便于学生适应行动导向的教学，建议教师选用或开发与学材配套多媒体课件、操作视频、试题库，建设网络学习课程，为学生自主学习创造条件。建设基于工作过程导向的真实职业场境，满足理实一体化教学。
(二)实训设备与主要功能
表11实训设备与主要功能表
实训室名称
主要设备名称
数量（台/套）
主要功能
中（西）餐烹调实训
1.不锈钢工作台连下一层
西餐组配与制作研发
2.不锈钢双星盆台
3.不锈钢烟罩
4.电化教育设备
5.双头燃气灶
2.电化教育设备
3.不锈钢工作台连单星盆
4.刀具存放柜
3.立式冰箱
西餐面点实训
1.醒发机
西点制作与研发
2.木质面点操作台
3.双星盆台
4.双头燃气灶台
5.落地式燃气蒸灶
6.不锈钢烟罩
2.不锈钢工作台
3.不锈钢双星盆台
5.不锈钢烟罩
十三、师资
(一)师生比
在校学生规模204人，专任教师16人，兼职教师6人，预计招生情况80人，方案执行时，师生比预计达到1：15。
(二)师资结构
专业带头人2人，骨干教师3人，双师教师15人，兼职教师6人。高级职称11人，占比52.3%，中高级职称18人，占比86%，研究生11人，52.3%，双师型教师21人，占比100%。
表12本专业现在教师基本情况表
教师类型
职称结构
学历结构
技能证书
职称
数量
层次
比例
专业带头人
高级
研究生
技师
10.5%
中级
本科
高级工
骨干教师
21%
双师型教师
78.9%
初级
专科
中级工
兼职教师
28．6%
备注：本专业共有专任教师15人，兼职教师6人
十四、校企合作
(一)校企合作平台
1.校企合作专业建设咨询委员会
表13西餐烹饪专业建设咨询委员会名单一览表
姓名
工作单位
职务
马文振
宿豫中等专业学校
校长
孙逾东
副校长
唐敏
西餐教研组长
胡克义
宿迁恒力大酒店
厨师长
李超
常州龙锦大饭店
副厨师长
(二)开展校企合作的方法
1.“工学结合”校企合作
(三)校企合作的基本情况
表14校企合作基本情况表
校企合作单位名称
备注
王品餐饮集团有限公司
2013年4月方案（协议）
枫华丽致大酒店有限公司
星辰国际大酒店餐饮有限公司
江山大酒店餐饮有限公司
威尼斯度假酒店餐饮有限公司
恒力大酒店
战锅策餐饮有限公司
科力淮扬村餐饮公司
南京食朝汇餐饮公司
2014年4月方案（协议）
十四、编制说明
1.本方案依据《省人民政府办公厅转发江苏省教育厅<关于进一步提高职业教育教学质量的意见>的通知》（苏政办发[2012]194号）和《省教育厅关于制定中等职业教育和五年制高等职业教育人才培养指导方案的指导意见》（苏教职[2012]36号）及《中等职业学校专业目录》编制。
2.本方案充分体现构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系的课改理念，并突出以下几点：
（1）主动对接经济社会发展需求。围绕经济社会发展和职业岗位能力要求，确定专业培养目标、课程设置和教学内容，推进专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、学历证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接。
（2）服务学生全面发展。尊重学生特点，发展学生潜能，强化学生综合素质和关键能力培养，促进学生德、智、体、美全面发展，满足学生阶段发展需要，奠定学生终身发展的良好基础。
（3）坚持理论与实践的有机结合。注重学思结合、知行统一，坚持“做中学、做中教”，加强理论课程与实践课程的整合融合，开展项目教学、场景教学、主题教学和岗位教学，强化学生实践能力和职业技能培养。
（4）文化课程与专业相融合。加强公共基础课程与专业课程的融合，强调公共基础课程为专业课程服务的理念。在英语课程中增加专业英语等内容。
（5）专业课程设置清晰，符合职业岗位需求。本方案依据西式烹调、西餐面点、营养配餐等职业的岗位需求，通过对西式烹调师、西餐面点师、营养配餐员的职业能力分析来构建课程体系，开设《烹饪概论》、《烹饪营养基础》、《食品安全知识》、《现代餐饮管理》、《西餐烹调技术》等专业课程，保证学生能够掌握从事本专业领域实际工作的知识和技能。
（6）加强等级证书获取训练内容，凸显职业特定能力。中餐烹饪与营养膳食专业最主要的职业特定能力是专业操作能力，本方案在课程设置中特别加强了学生专业技能综合训练的内容，如第1、2学期开设《烹饪原料加工技术》课程，从西餐烹饪基础功等方面对学生进行基础的训练；第3、4、5学期开设《西餐烹调技术》、《西餐热菜制作》、《食品雕刻》等课程，从专业方向方面加强对学生进行专业操作技能的训练。
（7）大赛融入专业课程，贯彻教学改革理念。本方案结合全国职业学校技能大赛中餐烹饪项目中职组比赛内容，将技能大赛的要求融入到专业课程中，并全面贯彻江苏省职业教育教学改革理念。如针对西式热菜制作项目开设《西餐烹调技术》、《烹饪基础》等课程；针对食艺项目开设《食品雕刻》、《烹饪工艺美术》等课程；针对面点制作项目，开设《中西面点》等课程。
（8）注重中高等职业教育课程衔接。统筹安排公共基础、专业理论和专业实践课程，科学编排课程顺序，精心选择课程内容，强化与后续高等职业教育课程衔接；本专业的必修课为文化基础课和专业基础课，本专业的限定选修课为专业课和专业实践课，每个学生选择选修课不得少于规定学时数。可根据我校实际情况在规定的课时范围内开设任意选修课，并在学期结束前3~5周公布下学期各年级必修课、选修课。
3.中等职业学校依据本方案制定实施性人才培养方案。
（2）各校可根据专业的专门化方向和职业（岗位）的实际需求，任选西式烹调师、西式面点师中的一个实施国家职业资格四级（中级）鉴定。
4、毕业标准
综合评价（社会评价、学校评价、家长评价）学业成绩合格，给予毕业，颁发中级职业学校毕业证；职业技能鉴定相应工种考核合格，颁发相应工种中级工技术等级证。