上海美食攻略之生煎篇

馒头在北方是指没有馅的实心馒头,而包子是指有馅的馒头。在南方,所有的都叫馒头。生煎馒头,则是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎,把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。

用来做生煎馒头的都是发面,所以馒头皮吃起来松松软软的,而底上又是焦脆的,再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道。

还有,馒头的馅通常会拌入肉皮冻,高温煎熟后,皮冻化了,吃的时候一咬下去,满嘴香。上海可以说是生煎馒头的发源地,几乎所有的小吃店都有生煎馒头卖。

小杨生煎,太有名了,在这里也就不多说了。

飞龙生煎

地点:四川北路2002号

店面也很小,但是生意暴好,是比较老牌的生煎店。飞龙的虾肉生煎很好吃,有新鲜虾仁在里面,价格也要贵一点。飞龙的生煎底子比较薄,所以吃的时候比较容易破掉,要小心一点。个头大,肉鲜,汤也够足,吃起来感觉不错。另外值得一提的是酸辣粉,料很多,香菇丝、笋丝、蟹粉,再加上一点红油,也是配生煎很好的选择。

许记生煎

地点:遵义路585号(云雾山路口)

店铺很小很小,号称长宁区最好吃的生煎。摊子前面总是有长长的队伍,而且基本都是附近的居民,要想吃到这长宁第一生煎,就要有耐心。这里的生煎只有外卖,所以等的时候,可以看着一个个白白胖胖的生煎是怎么样煎成的。香气四溢。买了一定要当场趁热吃掉,否则皮就会塌掉。

丰裕生煎

地点:连锁店

丰裕生煎是一家连锁的点心店,老牌子了。在上海有很多家分店,但每一家的味道都不一样,味道没有什么十分特别的地方,但毕竟是十几年的老牌子,口感比较纯正,质量也比较有保障,所以很受大众欢迎。吃下来,南昌路和陕西南路这两家的丰裕生煎比较好吃一点。

大壶春

地点:浦东大道136弄4-6号

从前最出名的生煎牌子,曾经有过辉煌的历史,现在退步了,而且只有浦东一家店了。上海惟一一家做三鲜(虾肉、鸡肉、猪肉)生煎馒头的店。

舒蔡记—蔡记生煎

地点:云南中路142-146号

以前是小小的一个店铺,现在变成两个,而且装修过,环境还是一般。还有就是店名,刚开始时是叫蔡记生煎的,不知为什么突然之间就变成了舒蔡记,师傅做生煎做了很多年。虽然外部一直在变,唯一不变的就是味道,还是一样的好吃,它的皮薄薄的,底做的特别脆,而且一点也不油腻,有人认为比小杨做得好,但只能说各有千秋。

神州豆浆大王

地点:嵩山路淮海路口

上海很少有卖生煎论个买的,神州豆浆大王里的就是,一块钱一个,是上海个头最大的生煎。小锅子做出来的,一锅只能煎20个左右。很多人知道这店,所以每次都要排队。生煎皮像面包一样松软,所以即使只吃皮,也会觉得很美味。底又是特别的松脆,而且还带有甜味,不是很油腻的那种,里面的肉也很新鲜,不粘醋好吃,吃了还想吃。

友联生煎

可以和丰裕生煎别苗头的生煎馒头店,又是一家号称解放前就有的国有企业。现在的生意和生煎都做得不错。一共有18家店,分布在上海各区,其中直营店10家,加盟店有8家。因为专门做生煎,研究出不少特别的口味跟内容,比如讲有蟹粉生煎、咸蛋黄生煎,还有馅子里有干贝的,是上海滩花头经最多的生煎店。

王家沙

地点:南京东路

月亮生煎大王

地点:崂山路80号101室

很多人不一定知道这家店,在陆家嘴已经开了很多年了,在浦东能找到一家这样的传统生煎店也不容易。生煎的大小差不多正好可以两口解决,肉也很密实,咬下去还有一包浓浓的汤,正好一口。来这里的人基本都是慕生煎之名而来,所以经常要等几轮。吃时一定要注意,不要一个不小心把汤汁喷溅到衣服上。

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