大蒜市场现状前景趋势研究分析中研普华

大蒜的营养成分相当丰富，包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C等多种营养物质。此外，大蒜还含有丰富的硫化物，这些硫化物具有抗菌消炎的作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。因此，大蒜被广泛应用于医药、食品、保健品等领域。

中国大蒜是世界上最大的大蒜生产和消费国，大蒜行业处于稳定而发展的阶段。按照国家统计局发布的数据，2018年中国大蒜产量达到了24.1598亿公斤，比2020年增长了2.6%，占全球产量的71.1%，在全球大蒜市场中占主要份额。

中国大蒜行业市场现状来看，市场价格稳定，供求关系良好，产品质量和品种多样，市场竞争激烈。据中国农业信息网数据统计，2020年中国大蒜种植面积达到481.5千公顷，比2016年增加了3.3%，其中，内蒙古、山东、河南、四川、新疆等地的种植面积较大，分别占到了全国大蒜种植面积的20.3%，19.8%，17.1%，14.3%，11.4%。

目前，全县常年种植大蒜70万亩，产量90万吨，同时带动以金乡为中心的大蒜产区种植面积达到200万亩以上，年产量达248万吨，占全国大蒜总产的1/3。据悉，金乡县建成国家级绿色食品原料(大蒜)标准化生产基地30万亩，拥有规模以上大蒜加工企业58家，年加工能力达110万吨;培育自主进出口权企业900余家，建有3处农业农村部定点市场、每年在金乡交易的大蒜占全国总交易量的70%，建设大蒜冷链仓储库3500多座，冷藏能力480万吨，出口170多个国家和地区，单项农产品出口创汇连年位居全国第一。

从县城到世界，从产品到品牌，金乡大蒜的成长与蜕变是品质与文化的双重升华。近年来，金乡县坚持品牌强农战略，通过科技创新、品质提升、市场拓展等多维度手段，持续擦亮金乡大蒜的金字招牌。

2022-2023产季收购期大蒜价格指数区间在3.30-4.30元/斤震荡运行，整体均价在3.87元/斤，同比去年上涨2.29元/斤，涨幅为145%。收购过程中表现出晒蒜体量创新高，阴雨天气较多令晒蒜霉变情况普遍;库费下降、储存商无提前定库现象，收购相对理性等特点;大蒜品质偏差、收购货源杂质较大。价格处于相对高位水平且供应端体量大，消费端走货受到抑制，走量整体不快。

库内蒜储存期价格表现出“M”形走势运行，市场价格指数区间在3.00-4.65元/斤震荡运行，整体均价在3.70元/斤，同比去年上涨1.56元/斤，涨幅为73%。从消费节奏上来看整体受经济环境及百姓消费能力有所下降影响，春节期间表现出走货速度不快、消费不旺。消费主体多倾向于蒜米料、次印尼等低端货源。高质量货源因价位高走量下降。从天气变化来看，年后各产区不同程度出现下霰等雨雪天气，且多数产区苗情出现叶片冻伤情况，新季大蒜减产预期推升，价格上涨并创近年来新高。

整体来看上季大蒜价格处于相对高位水平，质量上次等货源占比较多，储存商盈利空间不大，农户盈利较好，新季大蒜扩种。

随着大蒜加工技术的不断提高，蒜制品出口开始初步成型。最后国际市场对于中国大蒜认可度逐步提高，有利于中国大蒜全球化和品牌化。中国大蒜出口结构主要包括：鲜或冷藏的蒜头、干大蒜、其他鲜或冷藏的大蒜、盐水大蒜、用醋或醋酸制成或保藏的的大蒜及冷冻蒜头。

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