2019年，米其林首度来北京寻觅珍馐美味和街头小吃，为食客们提供了一份美食精品指南。四九城的老馆子们，依然宾客满座，掌柜用几十年的技艺与经验带来难忘的经典菜肴。传统“二八酱”还在缸里，新鲜出锅的炒肝和卤煮热气腾腾，吃涮肉讲究劲儿仍然不能丢。京天红炸糕、燕龙餐厅、老藤米线与客人告别又重逢，心心念念的老味道终究还是保留下来了。清晨喝一碗豆汁儿，夜晚吃老张拉面，给早出晚归者平添暖意。独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲，远在异乡的人们偶然间会发现熟悉的家乡美食，旅居中国的外国友人也会找到本国特色。“手拍玫瑰”与“一颗桃子”刷屏短视频，来打卡的同时，别忘了向爱人勇敢表达心意。
高大上的米其林餐厅
◆新荣记
《2020北京米其林指南》榜单唯一一家三星餐厅，地道的台州小吃沙蒜豆面卖相朴实，吃在嘴里嫩、脆、韧。黄金脆带鱼选取东海带鱼，表皮酥脆，鱼肉新鲜雪白的颜色，具有温润的汁水感。
摄影/王远征
◆京兆尹
《2020北京米其林指南》榜单二星餐厅，坐落在四合院里中，海苔腐衣卷、福果百合炒榆耳等菜品精致、食材讲究，配上冰糖雪莲桃胶养颜汤，还有艾窝窝、山楂豌豆黄，中西结合，古今穿越。
摄影/侯少卿
四九城们的美食记忆
◆赵府街副食店
副食店旧货架上整齐地摆放着香油、白酒、香烟。被磨出包浆的长条桌上用绿色的盆装着种类繁多的咸菜，称重工具是一杆斑驳的老杆秤，“镇店之宝”是“黄豆酱”和“二八酱”。
摄影/王世伟
◆姚记炒肝
热腾腾的炒肝儿，淀粉勾芡的浓稠汤汁和着柳叶片儿嫩肝儿，唇齿触碰到肝尖儿，好嚼又好吃。小肠儿不是太油腻，咬在嘴里香嫩多汁，就着碎蒜提鲜，越吃越有味。
摄影/杨菲
◆卤煮吕
卤煮不腻、不腥，大肠被处理得干干净净。火烧切成“井”字形，豆腐切成三角形，大肠、肺头切成小块，浇上豆腐乳、蒜泥，撒上香菜，最后从锅里舀上一勺老汤往碗里一浇，绝了。
◆燕龙餐厅
在方庄经营了30多年的国营饭馆燕龙餐厅，告别又回归。焦熘丸子、干炸丸子、爆三样是招牌菜，漆面斑驳的老旧餐桌椅，不做外卖生意，是不少方庄老住户们如数家珍的念想。
摄影/韩舒雯
◆前门张记涮肉
一家开在煤市街的老店，门口的“月亮门”是这条街“独一份”。掌柜老张每天5点半准备去菜市场选肉，盘中肉如柳叶条，快刀慢切，薄厚均匀，7种部位的手切羊肉白口吃都带有甜味。
◆河沿肉饼
地处皇城脚下，四合院挂着红灯笼。店里的饼种类很多，素的有糖饼、韭菜鸡蛋饼；肉的有牛肉饼、猪肉饼和鸭肉饼。店里的另一招牌菜是宫保鸡“腿”丁，酸辣甜味刚刚好。
◆李记酱肉爆肚
一家以烧饼和爆肚闻名的“鸦儿李记”，一天能卖出10000多个烧饼。烧饼厚实、芝麻焦香，烧饼外面是酥香，里面是软香。爆肚桌桌必点，蘸上秘制的芝麻酱，爽脆到位。
摄影/胡美涵
◆方砖厂69号炸酱面
开了整整十年，老板亲自调制“炸酱”，每次炸一个半小时。前些日子，谢霆锋参与了美食节目《锋味全球美食地图》的录制，在第六期中就打卡了方砖厂69号炸酱面。
摄影/薛珊
◆烤肉季
传承170多年，是老北京人“贴秋膘”的不二之选。炉底填了充足的果木，烧得通红，烤肉淋上酱汁儿、生姜水、葱油，麻利拌开、腌好，往炙子上一摊，烤肉分“文吃”和“武吃”，有趣得很。
摄影/余华尊
◆宝瑞门钉肉饼
热气腾腾的肉饼有拳头大小，门钉形状，饼皮儿被煎得金黄，焦香可口，里面是牛肉丸，还有浓浓肉汁儿。老板邓先生早年在“白魁老号”当学徒，17岁时开了这家店，如今已经是第38年。
◆聚恩园春饼宴
薄饼卷着鲜嫩香浓的羊角葱、蘸着甜面酱放入嘴中，在聚恩园一年四季都可以品尝“春饼”。木耳、鸡蛋都切丝，与韭菜、豆芽、豆丝共同组成炒合菜，甜面酱中还加入了韭菜花和酱豆腐。
摄影/邹玉含
街头巷尾的美食遗珠
◆老回回小吃
小小的窗口常年累月向外递出大包小包的小吃，档口前排着长队是常态。“中式脏脏包”糖花卷，一年可以卖出1000多个，糖火烧、豆包、炸糕、糖三角是远亲近邻的最爱。
摄影/刘鑫
◆天桥郭记炸灌肠
郭记家的炸灌肠是将红薯粉和绿豆粉混合，蒸成淀粉坨子，削片儿状后用猪油炸着吃，“加油”是一点点续着来。如今迁址双井，两侧给食客们准备了座位，很贴心。
◆花市老大爷炸灌肠
曾经在新景家园北门，如今迁址天雅对面。正宗的灌肠“削”成菱形、一边薄一边厚、一边焦脆一边软嫩。火候越高越好、“猪网油”炸制、淋上蒜汁，趁热现吃。
摄影/罗帆
◆京天红炸糕
今年年初闭店调整，3月重返虎坊桥。坚持“现炸现卖”，趁热第一口下去，焦黄的外皮非常酥脆，豆沙馅儿里还放了一点桂花酱，透着一股桂花香。
◆老藤米线
在王府井地区扎根35年，6月传出闭店消息，最终留在丹耀大厦。两样看家美味是过桥米线与鱼丸汤。米线软硬适中，美味的灵魂藏在老母鸡汤里。
摄影/老元
◆孙家蔬菜五谷凉皮
孙家凉皮今年4月停业，6月凉皮店重新入驻农副市场营业。五谷凉皮有8种颜色，口味有酸辣、香辣、麻辣、不辣4种，在一个调料碗里还盛有芝麻和花生，光闻味就很香。
图/孙寿荣供图
◆宏益兴饭店
在山清水秀的门头沟龙泉雾村，有一家远近闻名的“酱肘子”饭馆，肥瘦相间的肘子切好放入芝麻香气浓郁的烧饼中，咬下去，饼香、熟芝麻和炖烂的肘子肉瞬间在口中融化。
琳琅缤纷的烟火气质
◆鬼味烤翅
内藏9种味道烤翅，包括鬼味、麻味、原味、番茄、黑椒、BBQ、BT辣、芥末和蒜香。其中麻味烤翅，上面撒了碎麻椒，烤得很焦的甜香味扑面而来，让人不禁咽口水。
◆蚝友相聚
生蚝上碳炉烤制五分钟左右，其间加上金银蒜做的蒜蓉和小米辣提鲜。端上桌后趁热用筷子把蚝肉和蒜蓉一起送入口中，蚝肉的口感和蒜蓉的味道搭配得刚刚好。
◆和器石烹
和器石烹用麦饭石来烤肉，食材不粘锅，而且超级保鲜。烤肉色泽诱人。烤肉的四大蘸料是孜然粉、万能酱、蒜汁、海鲜汁，配上秘制辣椒酱口感丰富。
摄影/孟烨彤
◆马路边边串串香
嫩牛肉和冒脑花是这里的招牌，琳琅满目的串串几毛钱一串，在现场炒制的红油锅底中涮上几秒，蘸上自己DIY的香油碟，鲜香麻辣的味道久久不能忘怀。
摄影/丛帅宇
◆北京8号学苑
“教室”后面的黑板报，黑板上方悬挂的“好好学习天天向上”，这些场景将80后瞬间带回学生时代。这里有各种怀旧海报，菜品的名字也颇具年代感，比如草莓灭火器、黄金圣斗士、8号凉面。
深夜与清晨的北京味道
◆老张拉面
夜晚10点，“老张拉面”开始了一天的营生。面馆里不时传来顾客熟练的点菜声，“豆腐皮、鸡蛋、狮子头、多来点牛肉。”还有一件事大家心照不宣，“辣油只放三滴。”
◆老火火便利火锅
斑驳错落的霓虹灯牌，尽显浓浓的港式街头风。小锅自煮一人食，有六种不同风味的火锅锅底可供选择。不同颜色的盘子价格不同，人均不到100元就可以吃饱。
◆老磁器口豆汁
四九城的老北京，早晨习惯溜达到天坛公园北门的“老磁器口豆汁店”门前排大队。豆汁儿、焦圈、咸菜丝是这里的老三样，豆汁儿色泽灰绿，味道浓醇，味酸且微甜。
◆尹三豆汁
上榜北京米其林指南“必比登推介”名单中，一碗豆汁儿、一碗卤丸子、两个焦圈、再来盘榨菜丝是这里的标配。这家店熬豆汁儿有两大绝招，一是桶套着桶隔着水熬，二是往新豆汁里续上老浆。
◆大兴胡同面茶
这家店开了25年了，最早只卖七毛钱一碗，现在卖四元。面茶好喝的秘诀是用“二八酱”，正确的喝法是顺着碗沿儿吸溜，口感很黏稠，每一口都是淡淡的面香混着浓郁的芝麻焦香。
◆增盛魁小吃
经营百年，历经三代人传承，每天3点半老板开始准备早餐。早点的种类很丰富，有豆腐脑、豆浆、粥、豆泡、羊杂汤、小米粥、茶叶蛋、油饼、芝麻烧饼、包子、大火烧，几元钱就能吃得很满足。
地道正宗的家乡味道
◆美味斋
开了近百年的上海老字号，上个世纪50年代引入了北京。香芋红烧肉，肥瘦相间的肉块儿上裹着浓浓的汤汁。独创的五彩生煎包，汤汁鲜美，肉馅细嫩，外皮儿焦脆。
◆江君府臭鳜鱼
地地道道的徽菜馆子，红灯笼、灰瓦墙，餐桌上方都挂着麻绳编织而成的灯罩。臭蹶鱼经过层层工序加工，鲜辣可口。还有土烧老公鸡、绩溪黄牛排等美味佳肴，使人梦回徽州。
◆七八冷面
现压的面条吃起来非常筋道，过凉水后让面条增加了独特的口感和韧性，再加上酸、甜、咸口的冷汤，多种味道丰富味蕾。在“七八冷面”，必点的“铁三角”是冷面、牛肉和肉串。
◆董小西的凉皮和椒麻鸡
在朝阳区新疆菜排名第一，主打的两种凉皮分别是石河子风味和乌鲁木齐风味，前者面皮很薄，颜色透亮，清香爽口，汤料可喝。后者属干拌酱香型，精华全在辣椒上。
◆武夷山农家菜
正反两面菜单，写满了60多种菜品。肚边肉、脆肠、牛肉芋子、酒糟鱼、笋干、洋茄、肉皮汤、煮米汤、榨菜肉丝汤，其中酒糟鱼是从福建家乡千里迢迢“飞”过来的。
◆理想烩面
北京少有的“蒸苋菜”，工序不算复杂：晾洗干净的苋菜蘸香油、裹面粉，放进蒸笼里蒸上三分钟就可以上盘，香油是店主特意从方城老家带来。羊汤熬制的正宗方城烩面，是这家店的主打特色。
◆捷信牛奶甜品世家
牛奶和甜品唱主角，超过100种单品可以挑选。凡是带“奶”字样的，都加了“水牛奶”。来这里，新鲜的水果甜品、卤水、早茶，足以让人眼花缭乱。
◆壹一面馆
从湖北翻山越岭运来的山羊、黑猪肉肉质紧实，细可穿针的鸡汤银丝面汤头熬足了6小时，用糯米自然发酵超过半个月的米酒口感醇正，就连泡面都搭配了品质相当高的食材。
融会贯通的异域美食
◆大地西餐厅
根植北京多年的莫斯科餐厅，黄色的土豆泥上铺满粉嫩的火腿丁，作为冷菜的第一道，吃起来清爽开胃。头盘汤红菜汤和奶油蘑菇汤各有特色。主菜闷罐牛肉，软嫩鲜美、咸甜交织，西冷黑椒牛排则肉质鲜美、软嫩无筋。
◆ZAMZAM
印巴风味餐厅，主营巴基斯坦和印度北部的传统美食，长粒米炒饭上浇上鹰嘴豆咖喱，众多香料粉混合调制的“玛萨拉”，香气四溢的炭烤鸡肉，每一道美食都值得细细品尝。
◆PokeGo
正宗夏威夷波奇饭，最大的特点就是低卡路里。“牧场物语”以大米为底，牛眼肉为主料，辅以红洋葱、小葱、烤海苔丝，加一颗温泉蛋，将用牛奶稀释过的芝麻蒜香蛋黄酱淋在上面，最后撒上芝麻，真的香极了。
图/PokeGo供图
◆Pinvita大品
开心果、榛子、杏仁、黑巧克力等口味的意大利纯手工冰激凌香气浓郁、口味正宗。在开放式厨房，还有比萨、意面、意大利水饺、提拉米苏，都是正宗意国风味。
摄影/张洁
◆双马餐厅
主理人是日本留学生山田典史，“传统”的日式咖喱，被他搭配了椰浆、芝士，甚至是茄子肉末，口感轻柔的椰浆能让浓稠的咖喱变得轻盈而香甜，带给人与众不同的感觉。
华灯初上的约会圣地
◆M+Restaurant
主打美食是粉红色意面，由红菜汁调制出来，还带着奶油蘑菇香气。慕斯也精致养眼，被做成了芒果、菠萝、松子、冰山等各式形状，就餐环境也非常浪漫。
◆客从何处来
“手拍玫瑰”在短视频蹿红，破碎的玫瑰散落在奶油慕斯上，满满的恋爱气息，奶香浓郁的慕斯搭配可食用的玫瑰花，既有玫瑰的苦涩又有奶油的甜腻，像极了爱情。
◆青山研究所
要说今年爆火的甜品，少不了“一颗桃子”。粉粉嫩嫩的小桃子盛在盘中，下面用粽子叶作以桃叶。切开桃子，中间则模仿真桃子做成心形，以白桃果肉和豆沙作为夹心，挖一勺送进嘴里，冰糯甜腻。
◆水前一树
招牌美味是4种口味的迷你汉堡，烤牛肉汉堡、和牛凤梨汉堡、玉米脆片虾汉堡和烤鸡腿肉汉堡，每一种口味都各有特色。“焦糖鹅肝”由鹅肝和芒果组成，“油浸黑鳕鱼”鲜嫩可口。
◆Repulic啤酒共和国W.Restaurant
“绿皮火车”主题餐厅，只做墨西哥菜，可以狂欢到凌晨3点。这里的招牌是鸡肉TACO、芝士鸡肉薄饼、烤薯皮、墨西哥香肠，TACO的配料丰富，还加入了酱料和车打芝士，香辣酸甜兼具。
◆Tomacado花厨
这里大多美味的菜品中都将番茄、牛油果和鲜花巧妙融合。最经典的是香草烤三黄鸡，表皮金黄酥脆，鸡肉味道浓郁且鲜嫩多汁。这里还有象征爱情的玫瑰人生双人下午茶套餐。菜品、环境都格外浪漫，是表白、求婚的佳地。