（选择题16题，判断题4题，问答题75题，共95题）
一、选择题
1.超级稻是指：（A）
A.产量特别高的水稻
B.米质特别好的水稻
C.抗性特别好的水稻
2.下列作物中，哪个不是我国主要粮食作物？（C）
A.玉米
B.大豆
C.高粱
3.广东最大的粮食作物是：（A）
A.水稻
B.玉米
C.马铃薯
A.30年代
B.50年代
C.70年代
5.水稻占广东粮食作物播种面积的（C）
A.60%
B.70%
C.80%
6.在有机食品生产过程中，是否可以使用化肥？（A）
A.不可以
B.可以
C.无所谓
7．根据我国的有关行业分类标准《国民经济行业分类》（GB/T4754-2002），畜牧业包括牲畜的饲养、猪的饲养、家禽的饲养、狩猎和捕捉动物、其他畜牧业，其中牲畜包括以下哪类动物：（A）
A.牛的饲养
B.猪的饲养
C.鸡的饲养
D.狗的饲养
8．广东省地方畜禽品种资源十分丰富，列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》的畜禽品种有9个，其中不包括以下哪一个品种：（D）
A.蓝塘猪
B.惠阳胡须鸡
C.乌鬃鹅
D.岭南黄鸡
9.广东省在配套系选育方面取得了很大成绩，先后培育出了3个猪配套系和13个肉鸡配套系，其中不包括哪个配套系：（C）
A.深农猪配套系
B.岭南黄鸡Ⅰ号配套系
C.PIC猪配套系
D.华农温氏猪Ⅰ号配套系
10.根据国家有关规定，以下哪一种药物是国家明文禁止添加的违禁药物，不能作为饲料添加剂使用。（B）
B.瘦肉精（盐酸克伦特罗）
C.食盐
D.维生素
11.以下哪一个国家是全世界养猪业最发达、猪肉出口最多的国家之一？（C）
A.古巴
B.朝鲜
C.丹麦
D.澳大利亚
12.农产品加工是把种植、养殖等的农副产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。针对原料的加工程度而言可分为（B）。
A.种植、初加工、深加工
B.养殖、初加工、深加工
13.我省粮食加工优势产业主要集中在大米加工、米面制品及烘焙食品、加工三大领域，优势产品包括（ＡＢＤＦＧ）。
B.方便米饭
C.方便面
D.方便糊
G.月饼、饼干和营养配餐等。
14.微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中,油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（Ａ）的作用。
Ａ．抗氧化
Ｃ．易吸收
Ｂ．易溶解
15.超高温杀菌技术，是指将流体或半流体在2.8秒内瞬间加热，然后再迅速冷却到30℃～40℃的杀菌技术。瞬间加热所需的温度是（B）
A.110℃～130℃
B.135℃～150℃
C.180℃～250℃
D.200℃～250℃
16.气调包装用的气体通常为不同比例的组合气体。作为气调包装中生物抑制因素,降低肉ｐＨ值，抑制厌氧菌繁殖,在短期内使肉呈鲜红色,但可使贮藏期大大缩短，或作为惰性气体,起到混合气体缓冲或平稳气体的作用。这些气体是分别（ABC）
A.Ｏ2,
B.ＣＯ2
C.N2
D.H2Ｏ
二、判断题
1.加热、浓缩、干燥、浸出、压榨、过滤、蒸馏是农产品加工物理机械加工技术。（正确）
2.我省粮食加工优势产业主要集中在大米加工、米面制品及烘焙食品加工三大领域。（正确）
3.超微粉碎技术。利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎，从而将3毫米以上的物料颗粒粉碎至10-25微米的超微细粉末。（正确）
4.果蔬加工的冷加工技术包括：高压、脉冲电场、超声波、紫外线、以及臭氧技术等。（正确）
5.冷冻食品的最终质量的好坏不仅取决于冷冻技术而且取决于解冻技术。（正确）
三、问答题
1.什么是现代农业？
答案：现代农业是以保障农产品供给，增加农民收入，促进可持续发展为目标，以提高劳动生产率，资源产出率和商品率为途径，以现代科技和装备为支撑，在家庭经营基础上，在市场机制与政府调控的综合作用下，农工贸紧密衔接，产加销融为一体，多元化的产业形态和多功能的产业体系。
2.现代农业是否是单一产业？
3.从现代农业的内涵和本质来看，现代农业具有哪些主要特征？
答案：第一，具备较高的综合生产率，包括较高的土地产出率和劳动生产率。第二，农业成为可持续发展产业。第三，农业成为高度商业化的产业。第四，实现农业生产物质条件的现代化。第五，实现农业科学技术的现代化。第六，实现管理方式的现代化。第七，实现农民素质的现代化。第八，实现生产的规模化、专业化、区域化。第九，建立与现代农业相适应的政府宏观调控机制。
4.从现代农业的特征看来，现代农业相对传统农业有着哪些差异？
答案：一是现代农业的内涵更为丰富。二是现代农业是技术密集型产业。三是现代农业具有多种功能和多样形式。四是现代农业是以市场为导向。五是现代农业重视生态环保。六是现代农业的组织形式是产业化组织。
5.广东现代农业重点发展的行业有哪些？
答案：广东现代农业重点发展优质粮食、特色园艺、现代畜牧业、现代渔业、现代林业、农产品精深加工业六大产业。
6.什么是现代农业产业体系的结构？
答案：现代农业产业体系结构由产前部门、产中部门和产后部门三大系统组成，并细分为优质粮食、特色园艺、现代畜牧业、现代渔业、现代林业、农产品精深加工业六大产业。
7.现代农业的构成要素有哪些？
答案：机械化、电气化、产业化、商品化。
8.现代农业的发展模式有哪些？
答案：都市型农业模式、外向型农业模式、生态循环型农业模式。
9.什么是都市型农业？
答案：都市型农业是指在城市地域空间范围内具有一定生态空间格局，以可持续发展为核心，体现城乡融合，服务于城市，具有多功能、高科技、高度产业化、市场化的生态农业系统。
10.什么是外向型农业？
答案：外向农业，是根据比较优势理论、要素禀赋原理，产品以国际市场的需求为导向、生产基地为依托、以国际大市场为主要销售目的地、以经济效益的提高和企业利润最大化为原则、以促进农业经济乃至整个国民经济的发展为目标，涵盖研发、信息及金融服务等各种服务体系的农产品及其加工品的生产、流通系统。
11.什么是生态循环型农业？
12.为什么说现代农业是广东现代化的必由之路？
答案：城市化趋势与新农村建设的新要求；农产品国际化和粮食安全巨大压力；生态环境对农业发展的需求。
13.广东发展现代农业的重点和方向是什么？
答案：广东发展现代农业的重点和方向是：集约化、标准化、集群化、信息化、生态化。
14.现代农业集群化的模式主要有哪些？
答案：现代农业集群化的模式主要有：农业高科技园模式、龙头企业带动型模式、专业市场带动型模式。
15.现代农业信息化的实施途径有哪些？
答案：现代农业信息化的实施途径有：用信息技术提高农业生产和管理效率；用信息技术实现动植物远程诊断；用信息化构筑农业网络销售平台。
16.我省第一大粮食作物是什么？
答案：水稻
17.按照植物学特征和用途，粮食作物分为哪三类？
答案：谷类、豆类和薯类。
18.什么是种质资源？
答案：具有一定种质或基因的所有生物类型或原始材料。
答案：雄性不育系、雄性不育保持系和雄性不育恢复系。（或：不育系、保持系、恢复系。）
20.什么是有害生物？
答：为害作物的病、虫、草、鼠等生物。
21.杂交稻收获后可以留种吗？
答案：不可以。
22.什么是循环农业？
23.什么是绿色食品？
答：按照特定生产方式生产、经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的食品。
24.什么是有性杂交育种？
答案：通过人工杂交，组合不同亲本上的优良性状到杂种中，对其后代进行多代选择，获得基因型纯合的新品种的育种方法。
25.什么是分子标记辅助育种？它有何优点？
答案：通过分子标记技术直接对基因型进行选择的育种方法。它具有标记数量大、多态性高、不受环境和生育期影响等优点。
答案：可分为本地种质资源、外地种质资源、野生种质资源、人工创造的种质资源等。
27.无公害食品的质量指标主要包括哪两个方面？
答案：重金属含量和农药残留必须符合规定的标准。
28.园艺作物主要包括哪些作物？
答案：园艺作物通常包含果树、蔬菜、（花卉）观赏植物三大类经济作物群，在广东、福建、广西等省份，中草药、茶和香料等经济作物也被列入园艺作物。
29.为什么园艺产品要进行标准化生产？
答案：园艺产品多是鲜活产品，商品化程度高，为了保证园艺产品质量安全，进行标准化生产十分必要。
30.为什么说规模化、产业化是现代园艺业的必由之路？
答案：规模化生产经营模式，可以降低生产销售成本，改善质量安全状况，提高产品的竞争力，增加种植者收入，使园艺产业健康发展。
31.我国从什么时候开始提出建设园艺作物标准园
答案：我国农业部从2009年提出在全国开展园艺作物标准园创建活动。
32.建设园艺作物标准园的主要作用是什么？
答案：标准园的建设推进了标准化生产，确保产品质量符合食品安全国家标准；推进了集约化生产，发展资源节约型和环境友好型产业。
33.目前常用的蔬菜育种技术有哪些？
答案：目前常用的蔬菜育种技术有杂交育种、诱变育种、杂种优势利用、单倍体和多倍体育种。
34.什么叫杂种优势？
答案：杂种优势是指两个不同遗传背景的材料杂交后，形成的杂种一代生长势增强，早熟，产量、抗性提高的现象。
35.什么是有机蔬菜？
答案：有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系的蔬菜产品。（有机农业是指在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂的可持续发展农业。有机蔬菜必须通过有机食品认证机构的认证方可在产品上使用有机食品商标。）
36.为什么要培养香蕉、木瓜等果树的脱毒苗？
答案：香蕉、木瓜、柑橘极易受病毒感染，（感病毒后影响产品产量质量且难以进行药物防治。）培养脱毒苗是香蕉、木瓜等作物健康种苗繁殖技术的关键。
38.常用的花卉花期调控技术有哪些？
答案：常用的花期调控技术有温控法、光控法、水控法、修剪法、药控法。
39.目前茶树育种的主要目标有哪些？
答案：产品多元化，功能成分优化，多抗。
40.茶叶深加工包括哪些内容？
答案：茶叶深加工主要包括茶饮料的制作和茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶黄素等功能成分的提取。
41.南药主要指哪些省份生产的药材？
42.什么是中药材GAP？
答案：中药材GAP即中药材生产质量管理规范。
43.简述现代畜牧业的发展趋势？
答案：畜牧业增长方式从数量型向质量效益型转变，畜牧业生产方式由粗放型向集约型转变，畜牧业发展方式从快速发展向健康持续发展转变。
44.广东发展现代畜牧业的重点领域是建设哪四大体系？
答案：广东发展现代畜牧业的重点领域是建设畜禽良种繁育、饲草饲料生产、动物疫病防控和环境保护四大体系。
45.什么是动物克隆？
答案：动物克隆即动物的无性繁殖，指借助于核移植技术，将供体细胞核移入去核的卵母细胞中，使后者不经过精子穿透等有性过程即可被激活、分裂并发育为个体，使得核供体的基因得到完全复制。
47.广东发展现代畜牧业的政策与措施概括起来主要有哪些？
答案：积极推进畜禽品种改良，积极推进畜禽标准化规模养殖，积极推进畜牧业产业转移和结构调整，积极推进畜牧业机械化。
48.现代渔业有哪些基本特征？
答案：现代渔业的基本特征有：（1）重视资源环境保护；(2)先进科技广泛应用；(3)功能、目标的多元性；(4)产业体系日趋完善。
49.现代渔业的主要发展趋势是什么？
答案：（1）产业布局区域化；（2）产业结构不断优化；（3）增长方式由粗放式向集约式转变；（4）产业组织化程度不断提高。
50.渔业包括哪些行业（分类）？
答案：渔业包括海洋渔业即海水养殖、海洋捕捞和内陆渔业即内陆养殖、内陆捕捞。
51.什么是海洋牧场？
答案：现代海洋牧场是在一个特定的海域里依靠一整套系统化的渔业设施和管理手段，通过海岸工程及人工鱼礁技术，对象生物选种、繁殖及培育技术，环境改善和生态修复技术，以及管理经营技术等，将各种海洋生物聚集在一起，建立可以人工控制的海洋渔场。
52.何谓水生生物增殖放流？
答案：是指对野生鱼、虾、蟹、贝类等进行人工繁殖或捕捞天然苗种，经人工培育后，投放到渔业资源出现衰退的天然水域中，使其自然种群得到恢复，再进行合理捕捞的渔业方式。它是渔业生态修复和环境保护的重要手段。
53.什么是渔业水域生态环境的生物修复技术？
答案：生物修复技术是利用生物，特别是微生物催化降解有机污染物，从而去除或消除环境污染的一个受控的过程。
54.现代渔业的良种繁育研究中，主要的育种技术有哪些？
答案：（1）选择育种技术；（2）杂交育种技术；（3）细胞工程育种技术；（4）鱼类单性生殖和性别控制技术；（5）基因工程育种技术；（6）分子标记辅助育种技术；（7）诱变育种技术等。
55.健康养殖关键技术主要涉及哪些领域？
答案：水产健康养殖的研究主要涉及现行不同养殖方式的环境影响评估；养殖系统内的水质调控技术；病害的生物防治技术；水产养殖中的优质饲料技术等领域。
56.水产种质资源主要有哪些？？
答案：水产种质资源是指所有生活在海、淡水里的、具有直接或间接经济价值的水生生物资源，包括水生动物、水生植物、水生微生物种质的活体、标本，以及作为种质资源保存的其他实物，如器官、组织、细胞、基因等。
57.什么是工厂化养殖？
答案：工厂化养殖是现代设施渔业的主要模式之一，是采用现代工程技术和现代生物学知识相结合的手段，利用半自动或全自动化养殖系统，在小水体中高密度养殖水生动物。
58.水产养殖清洁生产过程中要控制的重点有哪些？
答案：养殖废水中的营养性成分、生物化学耗氧量（BOD）、悬浮固体、病原体以及化学消毒剂、治疗剂是清洁生产过程中控制的重点。
59.广东发展现代渔业提出了哪四大战略？
答案：广东省将实施四大渔业发展战略：科技兴渔战略；可持续发展战略；特色和品牌发展战略；渔业功能拓展战略。
60.挪威深水网箱养殖成功的经验有哪些？
答案：（1）政府重视，；（2）深水网箱养殖的箱体向大型超大型化发展；（3）实行严格的许可证制度，限制无度发展；（4）高新技术在生产中得到了充分的应用；（5）在管理方面实行企业化；（6）重视加工技术的开发。
61.日本发展远洋捕捞业的主要做法是？
答案：日本的远洋捕捞业发展战略将保证水产品稳定供应作为发展重点。首先是非常重视渔业教育和科研工作。其次是积极开展渔业外交。
62.现代林业发展的战略目标是什么？
答案：可持续发展
63.生态公益林有什么作用？
答案：保护生态安全和生物多样性
64.发展城市林业的主要任务是什么？
答案：改善城市生态环境、建设生态文明城市
65.中国是否是《生物多样性公约》签约国？
答案：是
66.《中华人民共和国森林法》规定，国家所有的和集体所有的森林、林木和林地，个人所有的林木和使用的林地，由哪一级国家行政机关登记造册，发放《中华人民共和国林权证》，确认所有权或使用权。
答案：县级以上地方人民政府。
答案：东江，西江，北江，韩江。
68.森林的三大效益是什么？
答案：生态效益，社会效益，经济效益。
69.森林分类经营根据森林兼有经济功能和生态、社会效益，将森林分为哪两大类？
答案：商品林和公益林。
答案：人与自然和谐发展。
答案：森林火灾，病虫害，乱砍滥伐。
72.农产品深加工有哪些特点？
答案：深加工指加工过程中加工程度深、层次多，经过若干道工序，原料的理化特性发生较大变化，营养成分分割很细，并按需要进行重新搭配，如大米加工成即食米粉。深加工是在应用现代科学技术的基础上所进行的现代机器工业规模化大生产加工方式，它与传统的加工方式存在显著区别。
73.果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
答案：果蔬加工中发生的褐变有两种原因，一是果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变：二是由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等。酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在。
74.什么是辐照技术？
75.激光加工木材主要分为哪二大类，有哪些优点？
答案：激光加工木材主要分为二大类。一类是切削加工，另一类是木材工件的表面装饰加工如雕刻、成型和纹理加工等。激光切削木材由于其切割方式的特殊性，具有常规方法无法比拟的优点：切削锯路小，加工余量小、出材率高；无噪音、无刀具磨损、无锯屑产生；加工精度高，切削面光滑；与计算机数控相结合可实现自动化，产品标准化。不足的是投资和运行费用高，设备的场所和作业环境条件要求高，加工工件的被加工面有轻微的炭化现象。