陈皮就是我们常说的橘子皮。陈皮果皮常剥成数瓣,基部相连或呈不规则碎片。厚约1至4毫米,外表面橙黄色或红棕色,有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色,粗糙呈海绵状,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛而微苦。
广陈皮果皮多剖成3至4瓣,基部相连,形状整齐有序,厚度约1毫米。点状油室较大,对光照视透明清晰,质较柔软。
气虚者不宜服用陈皮；
第2个陈皮的典型禁忌就是如果出汗比较多的话，建议应该要少吃陈皮类的食物，或者是少喝陈皮泡出来的水。这里也要提到橙皮的第2个副作用，就是有可能会引起流汗的情况进一步加重。在大部分人的心中都认为陈皮应该是万能的，但事实上却并不是如此，如果自己出汗比较厉害的话，那大多是已经出现了身体的典型问题，在这个时候吃过多的陈皮反而会引起人身体的负荷过大，造成出现一些严重的慢性疾病。
对消化系统的作用；
对呼吸系统的作用；
在烹调荤腥膳食时适量加入陈皮,既可以借助陈皮的芳香之气除去肉食的腥膻气味,增加菜肴的香味以增进食欲,又可充分发挥陈皮理气和胃、芳香醒脾、祛湿化痰的药效,减少痰湿和肥甘厚腻对脾胃的伤害。
陈皮辛香走窜，温通苦燥，入脾胃经，有行气、除胀、燥湿的功效，因脾胃气滞、寒湿湿阻而引起脘腹胀满、食少吐泻症状的人群，适合用陈皮泡茶喝。
陈皮性苦温，能够燥湿化痰，又能理气宽胸，为治湿痰、寒痰之要药，有湿痰寒痰，咳嗽痰多症状的人群也适合用陈泡茶喝。
《名医别录》记载陈皮：“下气，止呕”，《本草纲目》记载陈皮：“疗呕哕反胃嘈杂，时吐清水”，因此有呕吐、呃逆等症状的人群可以试试用陈皮泡水喝缓解。
2.陈皮+山楂、神曲：治食积气滞、脘腹胀痛。
3.陈皮+人参、白术、茯苓：治脾虚气滞、纳差、食后腹胀。
4.陈皮+生姜：治胃寒呕吐。
5.陈皮+竹茹、栀子：治胃热呕吐。
6.陈皮+半夏、茯苓：治湿痰咳嗽。
7.陈皮+干姜、细辛、五味子：治寒痰咳嗽。
8.陈皮+枳实、生姜：治痰气交阻引起的胸痹、胸中气塞、短气症状。
基础知识篇
什么是新会陈皮？
新会陈皮的主要产区有哪些？
新会陈皮的核心产区包括天马、梅江、茶坑、东甲、西甲。
第一核心产区的天马村被评为广东省最美的生态乡村，小鸟天堂就在此地，天马生态环境的得天独厚。气温、土壤适宜，产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味，酸甜适度，柑韵悠长、沁人心脾。天马产区历史悠久，早在改革开放前就是陈皮的主要高品质主产区，而且梅江在这之前就属于天马村，后独立出去的，所以存世的老陈皮中真正的三十年以上也多数为天马产区，更是得益于小鸟天堂的存在，天马并不像其它产区随着城市化建设土地越来越少，其它核心产区近年来明显减少而且产量有限，尤其是东甲物以稀为贵当然柑也好更是资深收藏者的独宠。
为什么新会柑分为驳枝柑、圈枝柑、实生柑？
驳枝柑：和茶枝柑亲和性较好的其他植物枝条进行嫁接。
圈枝柑：在实生柑挑选生长得最茂盛、最优秀枝条上面进行圈枝。
实生柑：从柑肉里的种子发芽长出的幼苗就叫实生苗。
我国用柑橘外皮作中yao之用已有约2000多年之久，一直以来都有柑橘并用的习惯。唐代陆羽《茶诗》也有提到以橘皮煮茶，不过真正提到“陈皮”一词的是宋代严用和在其撰写的《济生方》一书中，其历史可追溯到700多年前。
新会陈皮的制作流程？
采果——开皮（正三刀法、对称二刀法）——晾晒——反皮——晒干——存储——陈化——定期翻晒打理
为什么陈皮随着年份的增长会越来越轻？
主要原因有三：
一是，随着年份的增长，陈皮的内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感。
二是，随着时光的流淌，氧化作用之下，陈皮也开始变轻。
三是，随着陈化的过程，陈皮的大分子结构脱水转变为小分子而减轻，例如成份中挥发油、黄酮类类的陈化转变过程
冲泡技巧篇
在家如何冲泡陈皮？
（2）陈皮搭配调饮法：可加普洱茶、红茶、白茶、黑茶等茶叶进行调饮，也可以与蜂蜜、红糖等搭配，还能加入干山楂、薏米、红枣、枸杞等组合，调饮的陈皮滋味更丰富。
陈皮怎么煮才好喝？
洗皮：取整片陈皮，先以开水冲洗1—2次后，置入水壶中，注入冷水（若用冷泉水则更佳）至半壶左右容量
煮皮：开至大火煮沸，水开之后，再持续煮10到15分钟，煮过后口感醇甜，尤其是煮陈年陈皮，yao香浓郁，还带有微微木香。
器具：可用陶壶或者玻璃壶，陶壶煮出来的口感比较绵柔，而玻璃壶则是观赏性更好。
功效价值
陈皮的功效作用有哪些？
（1）陈皮味苦、辛，性温，有理气、健脾、燥湿、化痰功能，可用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多；
（2）陈皮分挥发油富含柠檬烯有助于治疗祛痰、平喘并且防雾霾的作用，同时也能有效促进分泌消化液和预防胃溃疡，也就是促进消化，健脾益胃的功效。
（3）陈皮所含有橙皮苷随着年份的增加而增加，具有降低毛细血管的通透性，防微血管出血等作用。
陈皮中的营养物质？
1
陈皮黄酮的含量为2.02%--2.06%。
2
挥发油的含量为2%—4%，共有53个组成成分，主要为柠檬烯、柠檬醛、松油烯，还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等，主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰，促进消化。
3
4
5
生物碱的主要成分为辛弗林，含量为0.240%--0.636%。
陈皮中多糖的含量约为6.01%。
橙皮苷、其他矿物质、维生素物质
存放技巧
在家如何存放陈皮？
（1）低年份的陈皮建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器，如：布袋、麻袋等；高年份的可使用密封性能较好的器皿贮存，如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。
（2）在存放过程中需要定期检查，尤其是在梅雨、多雨的潮湿天气，观察陈皮是否有受潮迹象，趁有阳光及时翻晒。
为什么陈皮会长虫？如何避免？
（1）没有存放好受潮，存放环境飞虫蚊蝇多
对策：梅雨潮湿天要包装好封好，并且不能长期放在潮湿的地方，存放环境要卫生整洁。
（2）陈皮没有完全晒干就封存起来；或晒干后马上封存
对策：陈皮的前5年，每年都要拿出来晒几次，每次翻晒几小时（具体视天气情况陈皮干湿度而定），晒干之后不要马上封存要放在室内晾置一下，让陈皮在太阳下晒所产生的热气散发之后，才能封存起来。
（3）晒陈皮没选择好地方晒
对策：陈皮香气及易吸引飞蝇，尽量不要选择有树的地方晒，晒干及时收特别是傍晚及易粘上虫卵
陈皮用什么器皿用具贮藏比较合适？
（1）在家存放少量陈皮最好用密封容器保存，如玻璃瓶或瓷器罐等。应存放在阴凉干燥的地方，避免陈皮发霉变质。
（2）陈皮收藏大量可以用不绣钢铁桶装，有专业的仓储，也可以用布袋、麻袋、纸箱装。
选购技巧
如何辨别新会陈皮和外地陈皮？
（1）看外观：新会陈皮有油光，外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点；
（2）试手感：新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。
（4）尝滋味：新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。
（5）比价格：正宗新会陈皮都分产区、品质高低价格都相差几倍的，何况外地陈皮那就是三个字超廉价，特别是*宝上最明显。
青皮、微红皮、大红皮的特点和区别？
（1）青皮：通常指农历立秋至寒露之间，在柑果尚未成熟时采收加工而成的皮。特点：外表色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。糖份少，耐储藏。适宜入yao，但存储不好很容易断片。
（2）微红皮：通常指农历寒露至小雪之间，在柑果果皮开始转黄时采收加工而成的皮。特点：外表色泽褐黄色至棕黄褐色，质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜，糖份较少，易收藏。入口甘香清甜，可作一般煲yao用途，或作普通肉类的调味料使用。
（3）大红皮：通常指农历小雪至小寒之间，在柑果果皮已基本着色时采收加工而成的皮。特点：外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显质软、皮厚，味辛带甜香。存量最多的一种，收藏为主。用途广泛。
如何识别劣质陈皮？
好的新会陈皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，对光照视，油室透明清晰，放在手上觉得很轻身而又容易折断，气香浓郁，味微辛，甘而略甜。
而劣质的陈皮和非新会陈皮则皮身厚薄不均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致，断片、碎片较多，还伴有少量杂质、病斑和虫蛀、烧皮现象存在。
如何简单辨别陈皮的年份？
陈皮因其各自陈藏的条件不一，所以陈化出来的状态也各不相同，大致的年份可以从陈皮的颜色、手感、香气以及茶汤口感作出大概的判断。年份较短3年至10年的新会陈皮，茶汤呈青黄色，闻起来还有淡淡的柑香味。陈化了10年至15年的新会陈皮，茶汤呈深黄色，气味清澈，醇厚，略有回甘。
为什么有些十五年的陈皮闻起来没有五年的香气足？
五年的陈皮挥发油中的柠檬烯含量高于十五年的陈皮，因为闻起来果香味较为浓烈，超过十年的陈皮香味会转变成一股陈香味。五年陈皮是外放的果香，十五年陈皮是沉稳的陈香。
新会陈皮保质期？会过期吗？
著名香港导演王家卫的《重庆森林》中有这样一段话，“不知道从什么时候开始，在什么东西上面都有个日期，秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期，我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的？”那么世界上，有东西是不会过期的吗？
答案是有的，那就是我们拥有700多年悠久历史的新会陈皮，非但不会过期，而且存放越久越值钱。
“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，40年的新会陈年陈皮，2016年的价格竟然值10万块1斤！
1.霉变了是过期吗？
陈皮放置的时候受潮霉变了，这种情况是保存不好导致变质而不是所谓的陈皮过期了。
2.包装袋上都有保质期的？
①预包装食品标签标准规定在标签上注明保质期，例如：三年陈皮包装袋上保质期是两年，那么放置两年后就过期了吗？肯定不是的。如果过期那后面的5年、10年、20年的陈皮又如何来的呢？
②经过加工制成的陈皮食品是有保质期的，例如：九制陈皮，而并非新会陈皮
物以罕为贵，老陈皮更多的是以收藏品作为流通。其实，作为我们生活中常用的新会陈皮来说，五到七年的，已经非常不错了。从科学层面上说，超过十年或以上的，功效基本相同，甚至还降了。
因此，一般生活日用中没必要追高年份的老陈皮。
如果您对新会陈皮感兴趣或者想了解，欢迎跟地道泡一起互动。（文/443750191）
又说，陈皮过期后不能食用，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。
食物过期后各种微生物就会不断加快繁殖，产生大量有毒物质，这些有毒物质会向未腐烂部分继续扩散，即便吃的是未腐烂部分，其中的毒素依然会对人体呼吸、神经等系统形成威胁。
陈皮生理特性：
1、陈皮：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。
2、广陈皮：常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm，点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。