在韩国自古以来礼仪食品种类繁多,如生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品,巫俗食品、祭礼食品、寺庙礼仪食品等。其中,寺庙食品忌五辛（蒜、葱、小根蒜、韭菜等）和荤菜,用山菜、野菜、树根、野果、树皮、海草类、谷类制作,不加任何调料,形成自然产品本身固有而独特的文化,其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。
韩国的饮食习惯与家庭形式有密切关系。韩国人自从从事农业就开发发酵食品,形成了独特的饮食文化,对调味食品酱油、辣酱、大酱等尤为讲究。
同时,为了用于饭前酒、接待客人、祭礼自酿家酒,还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜,由此开发了各种食品加工技术,发展了丰富的饮食文化。韩国人对传统的素食独有情钟,以素食为主的寺庙食品自不必说,就是泡菜、豆腐菜、山野菜等日常食品也非常发达。如今随着经济条件的改善肉类消费迅速增加,因此各种成人病大为流行,在这种情况下,素食的寺庙食品作为保健食品越来越受到人们的青睐。
特点：高蛋白，多蔬菜，喜清淡，忌油腻，味觉以凉辣为主。米饭做主食佐料方面：多用麻油、酱油、盐、蒜、姜等，尤其大蒜的食用普遍。
烹调方面：由于受气候影响，必须依季节而有调整。冬天时农作物不兴，必须仰赖泡菜、酱瓜等传统腌制菜，这些腌制菜通常在入冬前被佐以盐巴再放在大瓮中存放。食具：韩国传统食具包含筷子和匙。箸以金属制成，多呈扁平而长；匙亦多为金属制。特别的是，韩国人一般吃饭、喝汤皆以匙来进行，箸多用以夹菜作为辅助工具。韩国料理别有风味，富于特色。"辣"是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与别的辣有所不同，有人曾经这样描述过，川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。传统韩国饮食的种类
1.米饭和粥
饭是韩国饮食的知主食，大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时添加豆类，栗子，高梁，红豆，大麦，谷物。粥是营养价值高的饮食。种类很多，有添加米，红豆，南瓜，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成的。
2.汤
汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜，肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同。
3.砂锅
砂锅跟汤相似但比汤更浓。最有各的砂锅最大酱砂锅。砂锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端上来。
4.熏和炖食品
熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。熏和炖食品用微火制作。
5.拌菜
拌菜是加入盐，酱油，椒盐，芝麻油，蒜，洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。
6.腌海物(用盐腌好的海产品)
腌海物是特别咸的食品，用鱼，海蛎子，虾，鱼子，鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。
7.烤食品
烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用这种方法烤鱼。
8.煎饼
煎饼是把蘑菇，角瓜，干鱼，海蛎子，青椒，加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡蛋里搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品。
9.饺子
饺子是把肉，蘑菇，角瓜，绿豆芽，猪肉等绞成陷后，用面皮饺好的食品。1.泡菜汤：
主料，辣白菜、洗米水、土豆一个、洋葱一个、豆芽一把、金针菇一把、豆腐一块、鸡肉一块、配料：大葱、辣椒粉、白糖、蒜末、生姜末、油、大酱
锅里热油炒肉、加入洋葱泡菜粒、在倒入水加入大酱土豆等煮开。
2.泡菜饼主料:泡菜、火腿或鸡肉、面粉、油把各种食材放在一起拌匀、锅里热油煎好
3.辣白菜
长白菜切4份加入20勺盐拌匀、加水没过白菜、腌软取出用凉水冲洗沥干、2个大蒜泥、苹果泥、梨泥、姜泥、韭菜段、辣椒粉、糖、盐、葱末、洋葱末、鱼露、海米、辣椒酱、拌匀后、均匀涂抹于白菜上、密封3-5天。
4.泡菜炒饭
鸡肉丝、辣白菜、饭、盐、葱末、淀粉、淀粉腌制鸡肉丝、热油炒肉后加入辣白菜、炒2分钟后加入饭、盐、葱。5.炒年糕
年糕、白菜段、洋葱丝、胡萝卜片、辣酱、葱末、海米、糖、锅里热油放入洋葱胡萝卜白菜海米炒半熟、放入年糕辣酱糖、用小火。
6.海带汤
海带片、鸡肉丝、面疙瘩、姜末、花椒、锅里热油、放入姜末花椒肉、干辣椒、后加水和海带、开锅后放盐、煮5分钟加热面疙瘩和蒜末、2-3分钟出锅放油即可。
7.大酱汤海带结、土豆块、豆腐块、蘑菇、南瓜片、红椒、豆芽、海米、葱、蒜泥、辣酱、大酱、辣椒粉、锅里倒入洗米水加大酱、辣酱、拌匀、放入海带煮10分钟后加入土豆。蘑菇、豆腐煮几分钟后加入豆芽南瓜片、红椒、拌匀煮好即可。
8.泡菜凉面
玉米面2把（两人份左右）、黄瓜半根、泡菜适量、白煮蛋1个、韩国辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、辣椒粉1茶匙、任一一种碳酸饮料或是果汁1汤匙、泡菜汁1汤匙、盐1茶匙、白醋1汤匙、香油少许、黄瓜擦细丝，泡菜切粗丝，方便入口即可、玉米面煮熟过凉水，用香油拌匀；其余调料放到一起搅拌均匀即可与泡菜丝和黄瓜丝一起拌面条吃，适当加些熟芝麻和香葱碎，鸡蛋切开上桌时做装饰
9.土豆排骨汤
原料：猪肉排骨1公斤、土豆4个、大葱2根、水6杯、大蒜4颗、生姜1块、酱油1勺、辣椒粉1勺、料酒1/2勺、精盐少许、胡椒粉少许。做法：
1、猪肉排骨最好选择背部的，切成适合吃的大小，在清水中浸泡一夜，以除去排骨上的猪血；
2、在锅里倒入充分的水分，把排骨倒进去，先小煮一下之后，倒掉里面的水分，再倒入新水，继续煮；
3、土豆要先去皮，然后切成两半，在清水中浸泡一下，然后捞出，控掉水分；
4、大葱切成和土豆、排骨同样长短待用，大蒜剁碎成蒜泥，生姜剁成姜末待用；
5、在锅里倒入充分的水分，待猪肉排骨并没有完全熟透的时候，捞出并控掉水分；
6、将事先准备好的辣椒粉、蒜泥、生姜、酱油、料酒、精盐和胡椒粉倒在一处，搅拌均匀；
7、在一只较大的锅中，倒入捞出来的排骨和土豆，在倒入事先准备好的排骨汤，用旺火烧开；（排骨汤一般是韩国人在做汤类料理时常用的，常用牛骨或牛肉炖煮；）如没有准备好排骨汤，也可使用清水；
8、当土豆煮熟，汤水缩减到一半时，改用小火，倒入事先准备好的佐料，继续炖煮。待排骨完全煮熟，达到松软程度，最后再用精盐调好咸淡，即可关火。
10.参鸡汤
主料：童子鸡1只(去头、爪、内脏后不超过600克为佳)。配料：糯米适量，大枣、板栗、大蒜、党参3根。调料：盐、味精、鸡粉适量。
1、将泡好的糯米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内，将口封住。
2、砂锅加水，烧开后将童子鸡放入砂锅中，加大枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。
11.韩国烤肉
材料：牛肉300克A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个）B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。大葱半根C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。
做法：1.把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入2.把蔬菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里3.牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入4.先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，取出。5.在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤
12.石锅拌饭
石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。可依个人的口味酌量添加辣椒酱，添加了辣椒酱之后，原本清淡的石锅拌饭，口味变得浓郁芳香，口感则变得丰富多元。食用前，则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就著高温，将饭、菜、酱料全部搅拌均匀，搅拌的时候，石锅会发出滋滋的声响，饭、菜、酱料的味道也会随著热腾腾的蒸气飘散开来。
13.韩国粘糕也被称为“米糕”，是用蒸熟的糯米粉团制作而成，它在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的“台柱子”，例如孩子的第一个生日、婚礼，以及六十大寿(在韩国的传统理念中，六十岁大寿意味着人生的一个新开始)等，人们制作并吃粘糕，以祈求平安。虽然韩国粘糕在英文中，也被称为“米糕”，但它与西方糕点相比，制作方法完全不同。韩国粘糕使用的原料是糯米粉而非面粉，里面既没有加入黄油，也没有牛奶、鸡蛋等原料。根据所使用的其他食材不同，韩国粘糕共有三四百种之多，这些食材包括谷物、大豆、花生、红枣、艾篙、南瓜、芝麻和香橼等等。
韩国料理市场需求情况调研策划方案一、前言
在韩流进一步影响我国的同时，韩国的饮食文化也在悄悄的深入我们的饮食中。韩国饮食和中国相似，但是传统的制作方法却更为健康，低糖、低脂肪，符合营养学要求。
大学城主要以30多万的在校大学生为主，学生群体庞大，而且大学生对于吃的要求方面显然要求独特，敢于尝试新口味，体验新刺激。韩国料理在韩流的影响之下，想必早已经深入大学生的思想当中。大学就如同一个小型的社会，不管是朋友之间的庆祝，关系的维系，或者是工作上面的洽谈都少不了吃。正因为如此，吃的要求在大学生中也是不断被提高，要求吃得好，吃的物有所值。俗话说“民以食为天”，吃在现代生活中是绝对不会缺少的。二、市场调研目标
（1）、了解杭州地区韩国料理行业的经营情况，为进入该市场提供依据。
（2）、了解韩国料理店的主要经营定位以及特色。（3）、了解消费者对韩国料理的需求情况。（4）、了解韩国料理的市场状况。
（5）、了解韩国料理的营销现状以及相对于竞争者的市场优势与劣势。
1、消费者
（1）、一般消费者对韩国料理的态度（花费、习惯、看法、口味）（2）、一般消费者对韩国料理的消费影响因素（店面装修、环境氛围、环境特色、价格）
（3）、一般消费者的消费型态（何时消费、如何决定消费、用餐花费情况频率）
（4）、消费者对韩国料理的认识渠道以及潜在或已有消费者对韩国料理的态度、可接受价格。2、市场状况
（1）、地区主要消费群体
（2）、地区韩国料理的市场需求情况
（3）、地区韩国料理市场提供同类型服务的店面数量及其各自的市场份额占有状况3、服务类型和服务水平
（1）、地区现有韩国料理门店的料理提供情况（2）、消费者对于韩国料理要求提供的类型
（3）、消费者对于现有的韩国料理店服务水平的评价（速度、态度、价格、等）
（4）、消费者对于韩国料理店在用餐环境方面的要求4、竞争者
（1）、地区现有的韩国料理门店的数量、规模和经营状况。（2）、地区提供类似特色餐饮的门店的数量、规模和经营状况。
（2）、问卷调研（定点访问、街头拦截访问）。（3）、实地勘察。五、市场调研对象
（1）、在校大学生。（重点在传媒、理工、杭师）六、市场调研区域及样本分配
1、定点访问与街头拦截访问：样本数200份（1）、高教东区、西区各大学院：140（2）、物美超市、都尚超市、弗雷德广场等：60份2、实地勘察与访谈：样本数4家
（1）、明洞韩国料理（下沙店）：江干区下沙文渊路133号（2）、阿咪香韩国烧烤（高沙店）：高沙商业街（都尚超市斜对面）（3）、阿咪香韩国烧烤（传媒学院店）：江干区学源街浙江传媒学院生活区荔枝园餐厅3楼
（4）、韩式石锅拌饭（杭师店）：学林街16号师范大学仁园餐厅1楼美食广场
针对项目搜集一些必需的二手资料2天
第二阶段：计划阶段10.18—10.21制定策划方案1天确认修订方案1天问卷设计1天问卷调整、确认1天
第三阶段：实施阶段10.25—10.30问卷发放3天调查结果录入、处理2天数据研究、分析1天
第四阶段：报告阶段10.31—11.4撰写调研报告3天团队讨论、修改调研报告1天打印调研报告1天
八、项目小组主要成员及调研人员名单1、项目小组主要成员项目小组人数：5人组长：钱辰
组员：顾张羽、薛玲玲、姚桑燕、金阳博2、分工合作
撰写市场调研方案：2人（顾张羽、薛玲玲）
撰写调研问卷：1人（顾张羽）网络搜索：2人（金阳博、钱辰）实地调研：5人（全组人员）
数据统计、整理和录入：3人（姚桑燕、钱辰、金阳博）撰写调研报告：2人（薛玲玲、顾张羽）九、附录附录1下沙韩国料理大学生市场需求情况调查问卷
A、会B、不会C、看情况而定
第3题请问您在什么情况下会选择韩国料理餐厅？（多选）A、节日庆贺B、远朋来访C、朋友聚餐D、休闲消费E、情侣约会F、朋友推荐G、生日聚会H、有外卖
第4题对于韩国料理，最喜欢的是什么？（多选）
第9题对于韩国料理餐厅的一些风格，你更喜欢哪一些？（单选）A、古典气息B、淳朴风格C、浪漫气息D、艺术风格E、民族风格F、其他（请说明）
第10题对于韩国料理外卖，您更注重什么？（多选）
A、食品味道B、食品安全C、食品分量D、营养健康E、价格实惠F、快捷服务
第11题你认为韩国烧烤的服务如何？（单选）
A、温馨、有家的感觉B、周到细致C、一般、马马虎虎D、态度很差
第13题您认为或希望韩国烧烤店未来、改进、上升空间等，能否描绘一下？
您的个人资料1、您的性别A、男B、女
2、您每月可支配生活费
A、500元以下B、501元—800元C、801元—1100元D、1100元以上谢谢您的积极合作！
访谈对象：地区主要四大韩国料理店、消费者（大学生）
1、贵店一般在每天什么时候最忙？2、贵店平均每人次消费大概在什么标准？3、贵店主要消费群体有哪些？
4、贵店主要提供的餐饮类型有哪些在这些餐饮中，最受消费者欢迎的是哪些？
5、贵店一般会遇到餐饮制作上的问题？6、贵公司是通过什么方式进行宣传的？二、消费者
1、您是否知道下沙的韩国料理店？
6、您在消费是最注重哪方面？（服务、味道、态度、环境或者其他方面）