1鲈鱼去骨、去皮。鱼片放凉水里浸泡半小时，可以去血水。
2羊腿肉切成片，分次加花椒水去腥。加盐调口，放蛋清和淀粉上浆。
3水烧开后，焯一下金针菇和木耳。接着，焯一下羊肉片。
4鱼骨切掉带血的部分，煎透鱼骨、鱼头，一次加足热水熬鱼汤。
5鱼肉片成片，加盐、白胡椒粉、蛋清，充分抓匀。
6过滤鱼骨、鱼头，只留鱼汤。泡姜和野山椒切成块，加水后用料理棒打成碎。
7锅里倒底油，煸一下蒜片，放入打碎的泡姜和野山椒，倒入鱼汤。
8加盐、少量白胡椒粉、3勺白醋、少量鸡粉，煮开后调小火，下鱼片煮熟。
THE END