本期的对决双方将是北京和东京，看看两地家喻户晓的美食到底都有什么样的表现吧！
北京队率先发难
派出了著名北京平民小吃
卤煮火烧
就决定是你了
听说要进行美食比赛？
爷爷我乾隆年间就已经上桌了
你们日本人还在小河边儿吃鱼呢吧！
啊哈哈哈
乾隆皇帝六次下江南，有位张大厨摸通了皇上的口味，用13味调料与上等的五花肉烹制出一道肉膳。乾隆吃了以后龙颜大悦，因为张大厨是苏州人，就赐这道菜名字为“苏灶（造）肉”。
图：北京小吃卤煮火烧zh.wikipedia.org
咱老百姓没法儿天天吃肉
只好用下水加烧饼代替
鄙人顾得此名为
“卤煮火烧”
苏灶肉从宫廷传到民间，庶民买不起五花肉只能用内脏代替了。这种迫不得已的创新，还真就创出了一番天地，猪的内脏配上苏灶肉醇厚的汤汁，竟然能让香气从自家厨房一直散到街头巷尾，再加上切成井字格的饼，一顿饭能吃的又好又满足。
图：制作卤煮火烧youtube.com
我告儿您吧
这卤煮想要吃的正宗
必须得加点儿五花儿肉
必须不能放香菜啊
正宗的卤煮讲究「一要一不要」，要的是上好的五花肉，为了纪念苏灶肉，不忘初心。不要的是香菜，不能让这味道被外来食材给掩盖了去。
您可着四九城打听打听
姆们北京土著
对卤煮是个什么感情
要说北京人对于卤煮的感情，您去看看饭点儿的时候坐在过道端着碗吃卤煮的阵势就能明白了。点评上的566家卤煮店，也是北京人回忆过去岁月的最好去处。
东京队毫不示弱
派出了同为煮物料理的
著名东京土著食材
おでん关东煮
请出场吧
偶累挖关东煮
别名叫御田
关西的人们分不清我和田楽
就叫我关东煮です
おでん（御田）是从一种名为味噌田楽的豆腐串料理发展而来的。到了江户时期，关西的人们为了区别田楽和御田，就把おでん这个后起之秀称为了“关东煮”。
图：魔芋鸡蛋牛杂大根tabelog.com
汤汁は最重要的
看着简单其实要好多海鲜熬成
越熬就越鲜美います
传统关东煮的汤汁大概分三种：
鱼类出汁：一般是鲣鱼花或者小鱼干煮出的汤汁
昆布出汁：煮昆布（大海带）煮出的汤汁，有时候为了提鲜也会加入鱼类
混合出汁：各种鲜味儿食材混合而成的汤汁
图：鱼棒大根魔芋丝tabelog.com
好马配好鞍
好料惹人馋
白萝卜魔芋溏心蛋
再来碗ご飯
上面这些关东煮的保留节目一般可以蘸着黄芥末吃，不过一定注意，日本黄芥末不是美式热狗中的那种黄芥末。
日本的黄芥末是非常辣的，千万不要一次蘸多，豪师傅在东京吃关东煮的惨痛经历就是黄芥末加多了直接辣哭……
挖累挖累挖上班族最爱
居酒屋那叫应酬
关东煮才叫享受
哟西～
关东煮在东京人的心目中，是冬日里治愈自己的“良药”。居酒屋只是职场的延续，关东煮店的吧台才是上班族们温暖自己的最佳去处。
图：纪录片《关东煮72小时》bilibili.com
この世界上
谁人不识我关东煮
卤煮老爷
不服来战啊里嘎多
全东京就有着737家关东煮专门店，更不用说世界各地数以万计的7-11、FamilyMart、Lawson，早就把关东煮带到了地球的每一个角落。
图：711的关东煮tokyo-koryaku.com
综合成绩
卤煮火烧：哎，不小心让对方得手了，这关东煮还真有两下子
推荐店铺「小肠陈」，地址：北京市西城区南横东街194号
关东煮：卤煮老爷承让，我等小辈还要向您多学习啊
推荐店铺「おでんやden」地址：東京都新宿区四谷1-8中川ビルB1F
东京队趁热打铁
派出了引以为傲的拉面料理
酱油拉面
图：首都圈酱油拉面tabelog.com
初次见面
瓦他库西拉面家族成员
祖上乃是中国血统
よろしく多关照
汤是豚骨汤
面是碱水面
人是老实人
一生做拉面
汤头乃是一碗拉面的灵魂，拉面讲究上来先喝一口汤，这样能体会汤最鲜美的味道，如果搅拌开了再喝汤，这灵魂就不纯粹了。酱油拉面的这个灵魂是用鸡和猪骨熬制的高汤加上酱油调制而成的。
食客たち非常讲究的
我们一不小心
就会登上最难吃拉面排行榜
所以要加倍努力です
拉面中的面讲究的是软硬程度，从最软到最硬一般有6-8个分类。最硬的叫做「粉落とし」，好像面粉刚刚掉下来就捞起来的样子，真有挑剔的顾客会点选这种哟
图：拉面软硬程度标示tabelog.com
看到对方是面条
北京队的一员猛将站了出来
北京炸酱面
图：北京炸酱面zh.wikipedia.org
吃了么您内
几位里边儿请
来到咱大北京
必须得吃碗炸酱面
炸酱面，加面码儿
就着黄瓜两三段儿
干黄酱，大蒜瓣儿
一顿能吃一大碗儿
炸酱面里面东西不多，但这面、码儿和酱要是讲究起来也是很有水平的。
面，最棒的是要用鸡蛋和出来的手擀面，而且煮完了之后还要过一遍凉水，这样才能保证口感达到极致。
码儿，就是炸酱面的配料，馆子里的面码儿比较浮夸，啥菜都有。老百姓家里的炸酱面经典配料就是一根又长又脆的黄瓜，外加两瓣儿蒜。
酱，才是炸酱面的精髓所在。要想有好酱，首先要有好肉，这肉要选用肥瘦相间的前臀尖儿，因为这样炸出来的味道才是最香的。有了肉打底，酱还要使用干黄酱和甜面酱混合而成，才能保证不糊锅。
图：炸酱面面码儿blog.sina.com
拉面小朋友
看看咱在中国的知名度
想和你炸酱面叔叔比试啊
小Zei，你还得练几年
炸酱面在全中国的人气都是很高的，北京之外的地方，许多面类餐馆中也都会有炸酱面提供，只不过和正宗北京炸酱面相比差出了不少。
酱油拉面：不是拉面不给力，奈何炸酱面有高达啊
推荐店铺「蔦」，地址：東京都豊島区巣鴨1-14-1Plateau-Saka1F
北京炸酱面：来家里请你吃炸酱面，一碗不够再添一碗
推荐店铺「海碗居」地址：北京市海淀区增光路11号
（其实北京人都觉得自己家做的那碗最好吃……）
东京队搬出了江户地区大哥级精肉料理
寿喜锅
图：关东风寿喜锅tabelog.com
老朽驰骋江湖多年
锅物料理在东瀛无人能敌
今日与中华料理一会
絶対勝ちます
寿喜锅，日文写作「鋤焼」，是一种牛肉锅物料理，可以认为就是日本的牛肉火锅。
图：A5特上和牛tabelog.com
牛字有几种写法
相手先生可知道吗
待我用这A5特上
来告知于你什么叫入口即化
日本培养出了和牛这种高级肉牛，他们把产肉率分为ABC三个等级。然后还要按照脂肪分布、脂肪色泽、肉脂混合率、肉色泽等方面对和牛进行1-5分的评比，寿喜锅专门店用来料理的牛肉势必是新鲜的高级牛肉，品质最佳的牛肉叫做特上和牛。
寿喜锅的蘸料比较有特色，就是一碗打碎的生鸡蛋，打鸡蛋又讲究搅拌“九又二分之一下”，这样可以最大程度保持蛋清的粘稠感。因为烫熟的牛肉裹着新鲜的蛋液，味道喷香口感顺滑。
图：寿喜锅牛肉蘸鸡蛋液tabelog.com
野菜は身体最需要的
肉は我们最喜欢的
把两者结合起来的艺术
俺の使命だ
涮完肉的寿喜锅就要吃菜了，关东地区的寿喜烧，讲究要放大葱、魔芋丝、香菇、茼蒿还有炸豆腐金针菇，这些蔬菜配料吸收了肉汁以后，都会变得饱满，显得鲜嫩，配上一碗米饭简直是再好不过了。
北京队并没有被吓倒
一种锅物料理来到了寿喜锅面前
铜锅涮肉
图：一个好看的铜锅
今儿跟日本火锅较量一番
咱可不能给金戈铁马的祖宗
脸上抹黑啊
北京的铜锅涮肉，往上要追溯到700多年前蒙古大汗忽必烈进京的时候。虽然已经进驻到了京城里，但是大汗心里还是没忘了这家乡的清炖羊肉啊。
不过这战乱年代，没有闲工夫能让人踏踏实实炖完羊肉，经常是这边还炖着呢，那边敌军就打进来了……只好改用“涮”这种方式，才能让人能够快速的享用这鲜美的羊肉。
图：铜锅加清汤travel.163.com
北京人涮肉叫支个锅子
锅底非得是清汤无杂味儿
才能衬得出这羊肉的香
北京铜锅涮肉其实从来不讲究汤底有什么秘方，一舀清汤加上葱姜点缀即可。为的就是不能遮盖肉的味道，所以正经的铜锅涮肉根本就没有麻辣锅底的选项，小料也是能淡则淡，不能抢戏。
图：手切鲜羊肉zh.wikipedia.com
爷不管牛字有几种写法
听说岛国人民基本没吃过羊肉啊
那今儿就好好教教你们
这羊肉是个什么玩意儿
铜锅涮肉里面特别忌讳吃冻肉。冻肉只是徒有其表，卷成一个卷虽然显得很大，但是一放到铜锅里就很有可能粘在锅壁上，非常的狼狈。考验铜锅涮肉店家的重要一点就是能不能把鲜羊肉给切好。
肉的好坏，有什么样的标准呢？这个跟和牛不一样，单看颜色和脂肪分布的评判方法已经不好使了，北京的涮肉主要看三点：
一看干盘。端上来的一盘肉，吃完了肉盘子要干净，不能有半点血水。如果有血水的话就说明这盘肉质量不过关，或者切肉的案板太不干净。
二看立盘。盛肉的盘子立起来要能保证肉不掉，新鲜羊肉堆叠在一起，粘膜会将肉片粘起来，让它不至于从倾斜的盘子中滑落。
三看涮烫。涮烫前后，汤都要保持在大致清水的状态。这就要求肉下锅不能出太多的血沫，如果动不动就要捞漂浮物的话，这就不能说是讲究的涮肉了。