市场监管总局办公厅关于印发餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考(多选题)食品安全知识

各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局,新疆生产建设兵团食品药品监督管理局:

为落实《中华人民共和国食品安全法》规定,强化餐饮服务食品安全管理人员必备知识普及,督促餐饮服务提供者进一步落实食品安全主体责任,提升餐饮业质量安全水平,总局组织编写了《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》(以下简称《题库》,见附件),现将有关事项通知如下:

一、市场监管总局将通过总局网站公开《题库》,便于餐饮服务提供者组织食品安全管理人员进行学习培训,供各地食品药品监管部门开展餐饮服务监督检查时对食品安全管理人员抽查考试使用。各地可在《题库》基础上,结合当地餐饮服务监管实际及其不同岗位完善学习题库。

二、各地食品药品监管部门要将加强餐饮服务食品安全管理人员必备知识普及作为落实餐饮服务提供者食品安全主体责任的重点内容,在日常监督检查中,要对餐饮服务食品安全管理人员食品安全知识掌握情况进行现场抽查考试,考试不合格的,要对其在规定时限内进行补考。

附件:餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

市场监管总局办公厅

2018年4月19日

附件

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库餐厅管理餐厅管理餐厅管理餐厅管理

(共200题,其中判断100题,单选50题,多选50题)

三、多项选择题(共50题)

1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括(ABCD)

A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品(ABCD)

A.病死的

B.毒死的

C.死因不明的

D.未经检验或者检疫不合格的

3.发生食品安全事故后,任何单位和个人不得(AB)

A.隐瞒、谎报、缓报事故信息

B.隐匿、伪造、毁灭有关证据

C.配合事故调查处理

D.积极救治中毒人员

4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,有权采取下列哪项措施(ABCD)

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.对生产经营的食品等进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D.查封违法从事生产经营活动的场所

5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有(ABD)

A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪

B.生产、销售有毒、有害食品罪

C.生产、销售不符合安全标准的产品罪

D.生产、销售伪劣产品罪

6.造成细菌性食物中毒的常见原因为(ABCD)

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

7.厨房中造成交叉污染的常见因素有(ABC)

A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利(ABD)

A.吊销《食品经营许可证》

B.责令停业

C.责令改正,给予警告

D.较大数额罚款

9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的(AD)

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时,可采用的消毒方式包括(ABD)

A.煮沸或蒸汽消毒

B.红外线加热消毒

C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒

11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是(AB)

A.煮沸消毒,温度100℃,10分钟以上

B.红外线消毒,温度120℃以上,10分钟以上

C.洗碗机消毒,水温65℃,30秒以上

D.含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(ABCD)

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

D.误将亚硝酸盐当作食盐

13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为(ABC)

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.杀灭病原菌

D.在食品中添加抗生素

14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为(ABCD)

A.保持加工场所清洁卫生,防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物

B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

C.严格执行从业人员健康管理制度,患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作

D.严格执行加工人员个人卫生制度

15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输(CD)

A.食品添加剂

B.餐饮具

C.有毒物品

D.有害物品

16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是(ABCD)

A.设置独立的排风设置

B.出口附件设置洗手设施,并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等

C.定期清洗卫生间设施、设备,并做好记录

D.保持清洁卫生,无污物、无垃圾

17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验下列哪项内容(ABCD)

A.食品的名称、规格、净含量

B.食品的生产日期、保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.生产许可证编号、产品标准代号

18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质(ABC)

A.硼砂

B.罂粟壳

C.酸性橙(金黄粉)

D.柠檬黄

19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质(ABCD)

A.吊白块

B.甲醛

C.苏丹红

D.三聚氰胺

20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者,可处以(ABCD)

A.罚款

B.吊销许可证

C.行政拘留

D.判刑

21.专间内需要有下列哪项专用设施(ABCD)

A.冷藏设备

B.空气消毒设施

C.工具清洗消毒设施

D.独立的空调设施

22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为,应当给予的处罚为(AD)

A.没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

B.货值金额不足1万元的,并处10万元~15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额5~10倍罚款

C.情节严重的,吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留

D.构成犯罪的,依法追究刑事责任

23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位(ABC)

A.发热

B.腹泻

C.皮肤伤口或感染

D.头晕

24.存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求(ABC)

A.标记明显

B.结构密闭

C.易于清洁

D.材质透明

25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是(AB)

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

26.下列有关备餐操作的要求中正确的是(ABC)

A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中

27.接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒(ABCD)

A.处理食物前

B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后

C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后

D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动(ABCD)

A.宣传普及食品安全法律法规及知识

B.连锁经营与配送

C.采用食品安全管理先进技术和管理规范

29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括(ABCD)

A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾

B.伤寒和副伤寒

C.病毒性肝炎(甲型、戊型)

D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是(ACD)

A.建立餐厨废弃物处置管理制度

B.分类放置餐厨废弃物,做到周产周清

D.建立餐厨废弃物处置台账,详细记录有关情况

31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为(AB)

A.亚硝酸钠

B.亚硝酸钾

C.硫酸铝钾

D.硫酸铝铵

32.食品留样记录中应包含下列哪项内容(ABC)

A.留样食品名称

C.留样人员

D.加工人员

33.下列哪项加工制作必须在专间内进行(BC)

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是(AB)

A.穿戴清洁的工作衣帽

B.头发不外露

C.留长指甲,涂指甲油

D.饰物外露

35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务(ABCD)

A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求,

B.开展食品安全自查,评估食品安全状况,及时整改问题,消除风险隐患

C.及时妥善处理消费者投诉,依法报告和处置食品安全事故

D.接受政府监管和社会监督,依法承担行政、民事和刑事责任

36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时,应当具备下列哪项条件(ABCD)

A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施

B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离

C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程

37.餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定(CD)

A.可以添加西药

B.可以添加中草药

C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

D.不添加药品

38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定(ABCD)

A.具有实体店

B.取得食品经营许可证

C.在许可核定的范围内从事经营活动,不得超范围经营

D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级

39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定(ABCD)

A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致,不得虚假

B.送餐食品包装严密,防止送餐途中受到污染

C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的,采取能保证食品安全的相应措施

D.委托具备相应能力的企业送餐

40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点(ABCD)

A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工

41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施(AC)

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C.从业人员洗手消毒后加工熟食

D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度(AB)

A.食品

B.食品洗涤剂、消毒剂

C.桌椅板凳

D.杀虫剂

43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求(ABCD)

A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明

B.检查原料感官性状,不采购食品安全法禁止生产经营的食品

C.按规定索取并留存购物凭证

44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求(ABC)

A.未经更衣洗手直接进入加工间

B.将私人物品带入食品处理区

C.在食品处理区内吸烟、饮食

D.进入专间的人员洗手消毒后,穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

45.生吃水产品存在较高的食品安全风险,加工不当可引起(ACD)

A.细菌性食物中毒

B.食品口感不好

C.食源性寄生虫病

D.食源性肠道传染病

46.将食品离地离墙贮存是为了(BCD)

A.便于存取

B.通风防潮

C.防止有害生物藏匿

D.便于检查和清洁

47.未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任(ABC)

A.没收违法所得

B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品

C.违法经营的食品货值金额不足1万元的,处5万~10万元罚款

D.货值金额1万元以上的,处货值金额5倍以上10倍以下罚款

A.责令改正,给予警告

B.责令停产停业,并处2千~5万元罚款

C.情节严重的,吊销许可证

D.构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚

49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品(ABD)

A.腐败变质的食品

B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类

C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品

D.营养成分不符合食品安全标准的食品

50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是(BC)

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D.使用化学消毒法消毒餐具时,要注意定时测量消毒液浓度,浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

THE END
1.英国十大企业十大英国品牌排行榜英国知名品牌名录2024年英国十大品牌最新发布,英国排行榜前十名品牌有壳牌、碧辟、汇丰、联合利华、博柏利、路虎、沃达丰、戴森、arm、葛兰素史克。英国10大品牌排行榜由品牌研究部门收集整理大数据分析、研究得出,帮助你了解英国哪个牌子好。https://m.maigoo.com/maigoo/yg4640_index.html
2.各国装逼指南转26. 怎么鉴定大陆人和ABC? 扇他一巴掌,说“操”或者“嗷”的是大陆人,说“Ouch”的是ABC 27. 我在网上看见了一篇帖子,叫做美国人发短信常用的缩写,我真的应该把他们都背下来吗? 你和一个在中国的美国人发短信会说“得,明儿见,有事短你,8”么? https://www.douban.com/note/171786023/
3.诺贝达什么档次,皮鞋搭配童装童装搭配童之路校服abc童装哪国品牌? ABC KIDS童鞋是中国国内知名童鞋品牌,创立于1983年,属一线品牌。 起步人将 “帮助中国少年儿童健康成长”作为企业使命,致力于把ABC品牌的爱心文化传递给每个消费者。 公司先后在温州、晋江等地设立童鞋研发生产基地,在广州、泉州设立了童装研发基地,通过整合各区域优势资源,丰富ABC品牌产品体系,汇聚包https://www.tongzhilu.com/post/%E8%AF%BA%E8%B4%9D%E8%BE%BE%E4%BB%80%E4%B9%88%E6%A1%A3%E6%AC%A1%EF%BC%8C%E7%9A%AE%E9%9E%8B%E6%90%AD%E9%85%8D%E7%AB%A5%E8%A3%85.html
4.德宝热水器全国24小时售后服务400热线映射到市场,据广东卫生用品商会及前瞻产业研究院统计,就市场份额来看,虽然头部品牌占比不高,但ABC也能排入前五位。哪怕是天猫旗舰店产品全数下架的现在,在以月为单位评选的“京东金榜”上,仍有“ABC KMS纤薄卫生巾”的一席之地。 至于包括ABC在内的众多品牌为什么敢在“虚假宣传”与“国家标准”底线之间跳舞,刘戈https://mip.qifaeen.cn/postss/iAl1o2L9.html
5.蔻斯汀是哪国的蔻斯汀是哪国的 蔻斯汀是中国的品牌。蔻斯汀Kustie是广州蔻斯汀个人护理用品有限公司旗下品牌,创立于2002年,起步国外市场主打花瓣沐浴露产品,产品销往全球50多个国家及地区。http://m.qicaisi.com/bk-1186415.shtml
6.解读解读- 宝拉珍选是哪国的牌子,属于什么档次?真的是美国野鸡吗?(附海淘攻略+直邮+12%返利) 宝拉珍选这个品牌相信喜欢护肤的小伙伴应该都不陌生吧,特别是他家的2%水杨酸精华更是红了很多年。说到品牌的创始人宝拉?培冈,更是传奇人物,她全世界化妆品界的FBI,深谙化妆品产业,因此,成为美国知名的化妆品消费专家。https://www.extrabux.cn/chs/guide/2153085
7.初中历史知识竞赛试题3、成语“图穷匕现”中,荆轲所献的是哪国的地图( ) A、燕国 B、楚国 C、赵国 4、“但愿人长久,千里共婵娟”,其中婵娟指的是什么?( ) A、月亮 B、姻缘 C、友谊 5、下列哪个成语与秦始皇有关? ( ) A、指鹿为马 B、奇货可居 C、图穷匕见 https://mip.ruiwen.com/shiti/1484929.html
8.KissABC全国连锁品牌童装地址,电话,路线,周边,在哪,怎样【Kiss ABC全国连锁品牌童装】商丘市虞城县,地图浏览、地点搜索、公交驾车路线查询、地点怎么样、在哪、本地服务营业时间查询,店铺电话查询,高清大图预览,地图导航服务,商户评价信息,附近周边美食、酒店、购物推荐,出行引导信息,地点搜索就用百度地图https://map.baidu.com/mobile/webapp/search/search/qt=inf&uid=0b9f772073c92bec25d2bbda&third_party=zr
9.quinovare.com/xxxr83325447/611076.htm凯度中国区创新与客户体验业务董事总经理张霖(LynnZhang)表示:"中国企业正以创新为驱动,在全球化视野下打造大国强品牌,努力站稳于全球产业链的中高端。从最早掀起出海浪潮的3C(计算机、通信和消费电子)和科技品牌,到如今的汽车、媒体和娱乐,越来越多的中国品牌已成为最具代表性的世界名牌。其中颇具代表性的是已历经25http://quinovare.com/xxxr83325447/611076.htm
10.学习强国题库(一)10、在十九届三中全会上作的《关于深化党和国家机构改革决定稿和方案稿的说明》中,习近平总书记指出这次深化机构改革是一场(ABC)的变革。 A、系统性 B、整体性 C、重构性 13、世界节能和利用新能源、可再生能源第一大国是(A) A、中国 B、美国 C、日本 https://www.qhhnnews.com/zhxx/dj/2020-07-29/7075.html
11.www.jjmcn.com/moken84062.html7月22日至23日,国务院国资委举办中央企业负责人研讨班,认真传达学习贯彻党的二十届三中全会精神,集中研讨国资央企重点工作。会议认为,中央企业要牢牢把握深化国资国企改革的根本要求,进一步提升企业增加值、功能价值、经济增加值、战略性新兴产业收入和增加值占比、品牌价值等;牢牢把握深化国资国企改革的重点任务,推进布局http://www.jjmcn.com/moken84062.html
12.abc卫生巾被曝光了吗?卫生巾国产品牌有哪些牌子为什么会评价这么abc卫生巾含澳洲lovekins精真的很好吃。分享一个温暖甜美的布朗尼 太贵了~一瓶将近300,比其他品牌贵得多,而且数量也少。吃肉很疼! 已经贴了5年了-一点也不夸张-自从我学会化妆-每天早上都很累。但这是值得的 abc澳洲lovekins卫生巾280婴儿剧 一般来说,女孩们看到这张照片都很担心。快给我灌满透明质酸。别担心http://qingzhi01.blog.bokee.net/bloggermodule/blog_viewblog.do?id=38340727
13.消费者权益保护法答案(精选6篇)1、ABCD2、ABC3、AB4、ABC5、ABC6、BCD7、BCD 三、名词解释题(每小题3分,共9分) 1、格式条款是指当事人为了重复使用而预先拟定,并在订立合同时未与对方协商的条款。 2、商业贿赂是指商品交易和服务活动中,经营者为了获得交易机会和竞争优势,通过不正当手段收买对方当事人或其成员或政府部门工作人员,以促成https://www.360wenmi.com/f/filetaus1j8d.html
14.安全知识答题试卷答案7篇(全文)2、氧气瓶、乙炔瓶在使用时应注意 ABC A、乙炔瓶不得倒置 B、氧气瓶、乙炔瓶不得混放 C、两瓶之间不得小于5米,距明火间距不得小于10米 D、两瓶可混放在一起 3、搭、拆脚手架时作业人员必须佩戴哪些防护用品 BCD A、防护眼镜 B、安全帽 C、安全带 D、防滑鞋 4、进入施工现场应注意哪些穿着要求 ABD Ahttps://www.99xueshu.com/w/fileqgm131rh.html
15.大众是哪国的大众是哪国的 大众是德国汽车。大众汽车成立于1937年。因为成立早,很多消费者信任大众,买车时也关注大众。 附:大众受欢迎的原因: 1.较早进入国内市场: 大众是第一款进入国内市场的合资车。这一举措将使大众汽车掌握很大的主动权。虽然很多汽车品牌都在不断发展,但是大众的熟悉度还是很高的,这让大众有很大的主动权https://www.yoojia.com/ask/5-11528941316340184452.html