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2023.11.12上海
匈牙利是个欧洲中部的内陆国家，东邻罗马尼亚，南接塞尔维亚，西与奥地利接壤，北与捷克、斯洛伐克、乌克兰为邻。同时它也是个饮食文化的大熔炉，匈牙利人将悠久的历史融入到了美食之中，从古罗马到日耳曼，从马扎尔人到文艺复兴时期的意大利，不同时期的料理风格同时汇集餐桌，无论是传统家常菜还是现代创意料理，都蕴含了浓郁的本土特色和历史沉淀。
1944年苏联占领匈牙利以后，不仅君主制被废除，传统文化中丰富料理方式也渐趋单调，让匈牙利饮食一度大为失色。所幸，1989年匈牙利脱离了苏联的铁幕，匈牙利的厨师们，重新复兴了传统的饮食文化，重现欧洲料理中一块独特的瑰宝。
匈牙利美食传统菜肴的主要成分肉、新鲜蔬菜、水果、新鲜面包、乳制品、蜂蜜、草药汤、水果汤、嫩蔬菜、热面、用蔬菜制成的肉丸、多种多样的美味酱料以及丰富的牛肉、猪肉、羊肉、家禽、鱼和野味，可以用来烹制、蒸制和烹制匈牙利特色美食。
最著名的匈牙利民族菜肴有炖菜prklt、炖牛肉gulyás、鱼汤halászlé、酸菜卷tltttkáposuta、辣椒鸡肉paprikáscsirke、辣椒土豆paprikáskrumpli、猪排disznótoros、豆子汤bableves和干酪酸辣酱túróscsusza。
匈牙利人有着独特的饮食习惯：
1.几乎在所有产品中都添加了酸奶油
大部分匈牙利人都很喜欢酸奶油。除了几个必须放酸奶油的菜肴以外，他们在每道菜里都会加上些酸奶油。
2.有很多类型的汤
匈牙利人比其他国家的人更喜欢喝汤。其他国家的人在主菜前一般都是喝咸的热汤，但是匈牙利人也会在主菜前喝冷的、甜的、粉红色汤。
3.脂肪+洋葱于匈牙利非常重要
几乎通过在油或脂肪中炸洋葱来开始烹饪每道菜。大部分匈牙利菜都是用油和洋葱开始烹调的，不仅是炖肉，还有炖肉汤和炒蔬菜也是先用油炒洋葱开始的。
4.超爱吃面包
其他国家的面包都是按照标准尺寸一片片切好的，但匈牙利人却喜欢一大整块的面包。匈牙利人不管吃什么菜都喜欢搭配面包，大部分人会搭配汤或者蔬菜，也有一些人甚至在吃面条的时候也会搭配面包。
罂粟籽为匈牙利饮食中的传统元素，罂粟籽在大部分西方国家的烹饪中是忌讳的，因为它常会被误认为与鸦片或海洛因有关，所以外国人只是用少量罂粟籽放在甜品上作装饰，其实食用罂粟籽并没有任何危险，所以匈牙利人用罂粟籽做菜或甜点。
6.纯脂肪培根肉撒在面包上
纯脂肪培根一般切成小块，其满满脂肪相比普通培根来的香，通常搭配面包或者面食一起吃。
8.吃各种的内脏：牛肚、肾脏和大脑和公鸡睾丸
西欧人只会吃动物身上纯肉的部分，而匈牙利人会用鸡脚和鸡胗来炖汤，以及用牛肚、肾脏、猪蹄、脑花和公鸡睾丸作材料做料理食材。
9.杀猪宴上的美食：洋葱烤血、血肠、猪肠
在一些欧洲国家仍然保留杀猪宴的传统，匈牙利名为DISZNóTOR。杀猪宴上的美食：洋葱烤猪血、血肠、猪大肠等。
10.没有辣椒的食物就不是匈牙利食物
新鲜的辣椒是匈牙利菜中必不可少的一部分，匈牙利美食的基础是脂肪洋葱胡椒三位一体。
下面介绍下匈牙利人三餐～
早餐Reggeli
匈牙利的早餐是三明治：新鲜面包或烤面包，加黄油，奶酪，干酪；圆饼或肉饼干奶油，涂了黄油的肝脏；冷盘：火腿、香肠、猪肉或培根；早餐菜单中还可以包括鸡蛋（煎蛋，水煮蛋或炒鸡蛋）面包和蔬菜（例如胡椒，西红柿，黄瓜，萝卜和葱)，除此之外早餐还可以是蜂蜜或果酱蛋糕，配以一杯牛奶，茶或咖啡，牛角面包。孩子们最喜欢的早餐食品是甜奶米或奶片配上热可可、拿铁或热巧克力。
早午餐是匈牙利人的一种特殊招待方式，比平时更丰盛，庄重的早餐。菜肴可以包括煮鸡蛋，冷烤，冷沙拉，煎蛋，煎饼，羊角面包，鱼子酱，鹅肝，水果沙拉，蜜饯，水果酸奶，蛋糕和馅饼，果汁和香槟。
午餐Ebéd
午餐是一天中的主要美食，有多道菜。它的菜包括冷热开胃菜、汤、主菜、甜点，主菜可以是蔬菜，甜味和咸味意大利面，或带有装饰和沙拉的肉类菜肴；其次是甜点；酒精或非酒精饮料，最后是水果。午餐菜单上的典型菜肴：开胃菜，汤，沙拉，即食食物，炖菜，油炸食品，鱼，家禽，意大利面，装饰物，蛋糕或甜点，奶酪。
匈牙利饮食口味偏重、喜辛辣，最常用的肉类是猪肉，烹饪方式以炖煮为主，整体和中式料理有异曲同工之妙，日常饮食中也有鸡肉、牛肉、鱼肉。奥斯曼土耳其人带来了红辣椒（土耳其胡椒），从此辣椒粉逐渐与本土传统食物融合，成为匈牙利美食的核心。
鸡大腿或鸡小腿500克
辣椒粉1勺
洋葱100克
大蒜1个
青椒1个
番茄1个
胡椒适量
酸奶油适量
Nokedli鸡蛋面疙瘩适量
做法：
1.在平底锅中倒入一些油，大火加热后放入提前用盐和胡椒腌好的鸡腿，确保每一面都煎均匀。要点是将鸡腿表层全部煎至变黄，然后取出放在一旁备用
2.将洋葱切成小碎丁，蒜切薄片，然后轻柔翻炒至半透明，继续煸至金黄色
3.番茄去皮、青椒去籽后都切成小块，一起放入锅中加热翻炒，待蔬菜的天然汁液流出至蒸发变干，再加入水代替菜汁
4.将所有配料炖至奶油状，然后放入之前煎好的鸡腿，搅拌均匀并加入辣椒粉
5.先将锅离火，再将辣椒粉加到奶油状肉汁中，再放入之前煎好的鸡腿，将整锅放回炉盘上
6.加入适量盐，倒入足够淹没一半肉的水，以小火慢炖。在这之后的炖煮过程里不能搅拌，否则肉会散开
7.以酸奶油混合面粉一起制成面酱，加一点鸡肉汤汁，再添加到红椒鸡的汤汁中混合均匀，加热至沸腾即可，搭配“鸡蛋面疙瘩”、酸奶油和欧芹一起食用
2.渔夫汤Halászlé
渔夫汤（Halászlé）是匈牙利国菜，主料一般选用鲤鱼。渔夫汤含有大量的辣椒粉，是欧洲最辣的菜肴之一。渔夫汤在烹饪过程中有一个重要的环节使其独一无二。就是在将鱼的骨头以及鱼皮和蔬菜一起炖煮两个小时后，将汤中的杂物过滤掉，只留下鱼骨熬成的高汤，然后再加入鱼肉和辣椒粉、洋葱末和蔬菜（主要是西红柿）继续炖十分钟左右。
材料：
两公斤的鲤鱼1条
洋葱3个
水3升
红辣椒粉3汤匙
盐适量
生辣椒
1.提前一天将处理好的鲤鱼身体两侧肉质较好的部分片下来，去骨后用盐腌制
2.将步骤1中鱼剩余的部分放入锅内，加入适量的水，放入洋葱熬制
3.当熬制的鱼汤表面起泡沫时，加入辣椒粉进行搅拌，如果喜欢更辣一些的口味可以加入一些生辣椒，搅拌均匀后用大火煮30分钟
4.取一个大碗，用过滤勺将锅内的鱼汤过滤至碗中，可以用密一些的过滤勺确保汤中没有鱼刺等渣滓
5.在鱼汤中放入腌制好的鱼肉片，烹煮10分钟左右，再加入些许盐和辣椒粉进行调味即可
6.可根据个人口味适当加入些配料，例如西红柿、甜椒、大蒜，在汤中加些许牛奶和一两勺白糖会让鱼汤的味道更佳鲜甜
3.匈牙利炖蔬菜Fzelék
Fzelék是一道很特殊的匈牙利菜肴，在其他文化中很少有类似的食物。虽然被称为炖菜，但它的口感浓郁，几乎没有汤汁，可以包含各种各样的蔬菜，如：甜椒、马铃薯、酸菜、番茄、豌豆、胡萝卜、羽衣甘蓝、大头菜、扁豆、南瓜、菠菜等。通常Fzelék不与肉一起烹制，但是可以添加培根和辣香肠来调味，通常会加入面粉、面包粉或酸奶油来增稠，只要搭配煎蛋或匈牙利肉丸，就是很正式的一餐。
胡萝卜800克
植物油10-20毫升
黄油50克
盐5克
面粉30克
牛奶1升
烟熏香肠3根
1.将胡萝卜去皮切片。锅中倒油加热，加入胡萝卜，翻炒2-3分钟。加盐并倒入足以覆盖食物一半的水
2.盖上锅盖，用小火慢炖，直到胡萝卜变软（定时搅拌，必要时再加些水）
3.当胡萝卜变软并且水已经煮沸时，加入面粉搅拌，然后倒入牛奶、黄油一起煮，在此期间不断搅拌，直到炖肉变稠，即可
4.白菜卷TltttKáposzta
白菜卷是匈牙利人们很重要的冬日菜肴，更是圣诞菜单上的要角。虽然每个人都有自己的做法，但最基本的做法是用卷心菜的叶子，包着碎肉和米饭，然后用番茄酱烹调。
碎猪肉末500克
烤肠（糯米馅）500克
培根100克
鸡蛋1个
大米250克
盐1茶匙
孜然粉半茶匙
红辣椒粉1茶匙
黑胡椒粉半茶匙
洋葱1个
圆白菜叶子25片
酸白菜1公斤
糖1汤匙
猪油2汤匙
面粉1汤匙
胡椒粉2汤匙
1.需要煮熟米饭。并用油翻炒洋葱和米饭，记得加入1茶匙盐；炒熟软后趁热加入红辣椒粉，孜然粉和胡椒粉搅拌
5.兰戈斯Lángos
兰戈斯是一款匈牙利的油炸扁面包，上面通常会铺着大蒜、酸奶油、碎起司和其他配料，是匈牙利最受欢迎的街头小吃之一，也是许多匈牙利人的最爱，根据15世纪的匈牙利辞典，兰戈斯源自罗马时代的扁面包“panisfocacius”，和意大利扁面包佛卡夏（focaccia）有着同样的起源。
传统上，兰戈斯是放在砖窑中的火焰前烘烤。在匈牙利文中，“láng”是“火焰”的意思，“Lángos”说明制作兰戈斯时，用火焰烘烤的制作方式，时至今日，匈牙利人们的家中多半没有砖窑，也不在家中烘烤面包。兰戈斯摇身一变成为一道油炸的街头小吃，上面的配料也多了起来。
在布达佩斯街头，可以买到铺着火腿、洋葱、香肠、起司、番茄的兰戈斯，以及包着馅料的填馅兰戈斯（StuffedLángos）。兰戈斯扁平的外型，加上铺着满满的起司，许多人也将它称为“匈牙利披萨”。
兰戈斯的制作相对简单，主要的原料是面粉、酵母、水和盐。制作的过程类似于制作面包的过程，将面粉、酵母和盐混合，加入温水搅拌，然后让面团发酵至双倍大小。发酵后的面团会变得松软有弹性。然后将面团分成小块，用擀面杖擀成薄饼的形状。接下来，将薄饼放入热油中炸至金黄酥脆，取出沥干油份即可。
6.烟囱蛋糕Kürtskalács
Kürtskalács烟囱蛋糕，是匈牙利最著名的传统甜点之一，它也被称为炉烤圆筒蛋卷或炉烤糕点。这道甜点起源于匈牙利，并在中欧和其他地区广受欢迎。
烟囱蛋糕是由酵母面团制成的圆筒形蛋卷，其制作过程需要特殊的烘焙技巧。首先，面团的原材料是面粉、糖、酵母、奶油、牛奶和盐。这些材料被混合搅拌成面团，然后经过醒发发酵。接下来，面团被分割成小块，每个小块被搓成长条状，然后缠绕在柱子或铁棒上。面团被蘸上糖浆，然后放入专业的炉子中慢慢烘烤。
烘焙的过程是炉子内部旋转的，这样面团会均匀受热。在烘焙过程中，面团上的糖浆逐渐变为金黄色，并形成了一层酥脆的外皮。这道甜点的特色就是它的外层酥脆，内部则是柔软的面团。
面粉500g
牛奶全脂200ml
植物油35克
糖50克
酵母14克
鸡蛋2个
黄油20克
蜂蜜20克
糖20克
巧克力碎20克
1.将酵母、牛奶和糖倒入碗中搅拌至泡沫状
2.放置知道凝固成泡沫状，大约5-10分钟
3.将面粉和糖倒入容器内混合，再加入鸡蛋、牛奶和融化的黄油和酵母搅拌直到形成面团，然后揉捏约5分钟
4.面团可能会有点粘，可以加入一汤匙的面粉，将面团转移到涂抹好油脂的另一个容器内
5.放置在室温下约一小时等待发酵，大约一小时左右，直到面团体积变大一倍
6.若是没有专业模具，可以将擀面杖用锡纸完全包裹住，至少需要两到三层，以防在烤箱中燃烧
7.将面团分为四格部分，压成薄饼状，用刀将四份面饼切成长条状
8.将裹着锡纸的擀面杖抹上融化的黄油，将切好的面条缠绕在擀面杖上
9.为了不让面条脱落，将面条缠好后轻轻的滚动一下使压平，最后刷上黄油
10.沾上准备好的砂糖后即可放入烤箱，烤10-25分钟，直至呈现金褐色
11.最后脱模冷却即可
7.匈牙利小圆面包/匈牙利烤饼Pogácsa
如果您在匈牙利参加会议、婚礼或任何类型的活动，您肯定会发现一种食物是pogácsa。这是一种匈牙利小吃，由一口大小的小糕点组成，甜味或咸味均可。Pogácsa通常做成圆形。至于味道，有很多种选择：奶酪、卷心菜、土豆、培根、南瓜子等等。
8.kifli
另一个最受欢迎的糕点是kifli，它是一种新月形的面包卷。它是欧洲大陆上在很多地区常见的一种面包卷，有上千年的历史。传说，kifli是在基督徒保卫布达免受奥斯曼帝国攻击时发明的。作为庆祝的标志，城里的面包师开始出售新月形的新鲜面包卷。
9.甜罂粟籽面Mákostészta
罂粟籽在匈牙利是一种很常见的食材，广泛用于各种蛋糕和面食中。然而其中最特别的一种，就是甜罂粟籽面。这道菜是匈牙利人的家常菜，做起来非常简单，只要将意大利面煮好，用融化奶油拌一拌，再将磨碎的罂粟籽与糖混合，撒在面上即可。
10.奶油冻蛋糕Krémes
Krémes是一道匈牙利常见的美味甜点，它用酥皮夹着以香草卡士达为基底的蛋黄馅，深受大人和小孩喜爱。这道甜点在匈牙利的咖啡馆都可以看到，如果你有机会造访匈牙利，点这道甜点时，记得搭配咖啡一起吃，会更加美味～
这道甜点不只在匈牙利受欢迎，它在整个中欧地区也都非常流行，在克罗地亚（Croatia），有一种版本还加入了巧克力糖霜。
Somloi海棉蛋糕被誉为“匈牙利最受欢迎的甜点”。在匈牙利的咖啡馆中，几乎都可以看到这道甜点的身影，不同店家也有自己的独家配方。
Somloi海棉蛋糕的蛋糕体有原味、可可和胡桃三种口味，制作时，海绵蛋糕会浸泡兰姆酒（Rum），装进玻璃碗中，上面通常会淋上鲜奶油，以及橙香、巧克力和香草等酱汁，有些店家还会再撒上葡萄干、坚果或碎可可片，美味的Somloi海棉蛋糕吃起来甜香可口，层次丰富。
12.水果冷汤Gyümlcsleves
拥有缤纷色彩的匈牙利水果冷汤，是夏季的一道开胃甜汤，酸酸甜甜的汤中，会加入新鲜的酸樱桃、桑椹、蓝莓等，冰冰凉凉的让人精神为之一振～
红菜头1颗
柠檬汁1汤匙
水200毫升
希腊酸奶或无糖天然酸奶375ml
鲜莳萝1.5汤匙
樱桃萝卜5颗
黄瓜半根
蒜1瓣
1.红菜头洗净，削皮，擦丝，放在小锅里，加柠檬汁和水，大火烧开后转至小火煮5分钟
2.关火后，将煮好的红菜头丝放置一边，晾凉，将所有其它食材添加进来，一起搅拌均匀，再根据口味适当调整咸度，放入冰箱冷藏半小时以上
3.据说波兰人喜欢里面加一颗煮蛋，所以觉得素食不管饱的朋友，可以加一颗水煮蛋，和一点罗勒叶、莳萝碎等作为点缀
13.烤辣椒粉肠SültKolbász
卷毛猪，学名曼加利察猪，来自匈牙利，曾经一度濒临灭绝，满匈牙利也就一万来头。这种猪身上有长长卷卷的毛发，乍一看像只绵羊似的。
曼加利察猪是在匈牙利饲养的特殊猪种，这也是世界上最肥的猪之一，也是做萨拉米肠和香肠最高质量的原料。曼加利察猪的肉可以用很多不同的方法烹煮，而最受欢迎的就是香肠和风干肉。
和中国的东北一样，杀猪过年是匈牙利人生活中最重要的冬日传统之一。而用新鲜猪肉制成的辣椒粉香肠，也是冬日特有的，最令人垂涎的美食之一。相比其它欧洲国家的香肠，匈牙利的香肠加入了特殊的香料–红辣椒粉，不但自然色泽浓烈，更有一股独特的香气。传统吃法是搭配大葱、芥末酱、酸黄瓜和面包一起吃。
14.猪油面包ZsírosKenyér
战斗民族的重口味吃食之一，在面包片上涂抹厚厚一层猪油，撒几片洋葱和青椒，再撒一层匈牙利红辣椒粉，大功告成。
这是道地的草根美食，又特别受欢迎，从圣诞集市，到小农村的市集，再到寻常人家，都可以找到它。人们对它的态度也是两极分化，喜欢的爱到不行，不喜欢的不忍直视。第一次吃的时候，还是需要一点勇气的。
15.罂粟籽馅饼MákosRétes
用罂粟籽做甜点，是中东欧的特色。在匈牙利，罂粟籽象征着财富，一粒粒罂粟籽代表着钱币，所以罂粟籽为原料的点心花样繁多。
其中最有代表性的就是罂粟籽馅饼，是匈牙利圣诞节必吃的传统小吃，在圣诞集市上总是人气很高。
16.炸猪油Tprty
炸猪油，在大匈帝国同样拥有广泛的群众基础，匈牙利的传统吃法还会在炸猪油外面裹一层红辣椒粉，辣椒粉又可以中和掉一些油腻感，咬起来酥酥的，有一种吃完会少胖一些的错觉。
17.鸭肥肝Kacsákkvérmáj
匈牙利是肥肝大国，入口即化的“鸭肥肝”是一道极其精致的开胃菜。这道菜的烹饪手法非常简单：将盐和胡椒粉洒在生鸭肝上，用鸭肝自身的油脂来煎，在油脂里加入洋葱、大蒜、百里香等调味，并使其完全包裹住鸭肝。煎的时候不能过火，才能慢慢将内里煎熟，而外壳形成一层脆皮。煎好后，让鸭肝随自身的油脂冷却，最后放入冰箱冷冻，待食用时再取出。这样处理后肝脏的内部是粉红色的，可以切片摊在吐司上吃。
匈牙利菜肴有着典型的匈牙利文化的特征。传统的菜肴如世界著名的匈牙利汤通常会用红辣椒烹制，这是匈牙利人的独创。人们也会用浓厚的匈牙利酸奶油tejf1来柔化菜的味道。匈牙利热鱼汤通常是由许多清蒸的鱼放到一起煮的。其他的菜如辣子鸡，鹅肝酱，炖汤等。甜点有著名的多柏思蛋糕，各种口味的果馅奶酪卷，蒲烤饼等也是非常受欢迎的。