身膺民社寄，民以食为天。随着人们生活水平的提高，餐饮服务业繁荣发展，餐厨垃圾也随之迅速增加。如何科学处置餐厨垃圾，既避免其污染环境，又能实现资源化利用，成为摆在城市管理者面前的重要课题。
提及餐厨垃圾，人们往往联想到的是污渍斑斑、蚊虫飞舞的不堪画面。然而，在餐厨垃圾处置及资源化利用厂内，却呈现出截然不同的景象。在这里，一桶桶餐厨垃圾经过一系列无害化处理，最终转化为有机肥料，实现变废为宝。
近年来，我市立足城市管理实际，以餐厨垃圾处理项目为依托，引入专业餐厨垃圾处置公司，建立起一套科学合理的餐厨垃圾清运处置流程，强化餐厨垃圾“产生—收集—运输—处置”各环节的治理，实现餐厨垃圾的资源化利用，进一步提升城市环境卫生水平，让城市“容颜”更加靓丽。
收运：餐厨垃圾的绿色之旅
12月11日，山西中鑫环保科技有限公司餐厨垃圾收运人员在收运餐厨垃圾。
“以前我们每天都要为处理大量的餐厨垃圾而头疼，现在好了，收运公司每天免费上门帮我们处理，真是省心又方便。”龙翔教育集团东校区食堂谢经理感慨地说。
这一变化得益于运城市中心城区餐厨垃圾收运工作的全面开展。据悉，我市中心城区餐厨垃圾的收运处置工作由山西中鑫环保科技有限公司全面负责。该公司成立了专门的餐厨垃圾收运队伍，按照“多点一线、串线成面、网络管理”的原则，配置了7辆餐厨收运车辆，对中心城区7条收运线路的餐饮商户、单位食堂、学校等餐厨垃圾产生单位实施定时定点的收运管理。
据统计，每天这些厨余垃圾清运车穿梭在城市的大街小巷，将日均65余吨的餐厨垃圾安全、高效地送至餐厨垃圾处置及资源化利用厂进行无害化、资源化处理。
处置：餐厨垃圾无害化、资源化
12月11日11点多，随着厨余垃圾清运车缓缓驶入运城市生态环保产业园区的餐厨垃圾处置及资源化利用厂，一车车餐厨垃圾即将开始它们的“绿色变身”之旅。这些从我市各大餐饮场所收集回来的垃圾，将在该厂进行“全处理、零填埋”的无害化、资源化处理。
12月11日，山西中鑫环保科技有限公司对餐厨垃圾进行无害化、资源化处理。
走进餐厨垃圾处置及资源化利用厂区的有机废弃物综合处理收运数据中心，一块巨大的电子显示屏映入眼帘。屏幕上，餐厨垃圾、厨余垃圾、废弃油脂等今日收运详情、收运点概况、产废单位分布情况、近7日收运量等数据一目了然，实时监控着所负责区域的垃圾收运和处理情况。
在该数据中心对面的生产车间内，餐厨垃圾正经历着一场“华丽变身”。据介绍，餐厨垃圾进入厂区后，首先会被倒入接收料斗，渗滤出的地沟油会进入初筛机进行初步筛选。剩余的餐厨垃圾则经过大物质分选机制成有机浆料，或经过沥水后与初筛机的筛上物一起，通过制浆分选一体机制成有机浆料。这些经过除砂除杂的有机浆料，会与筛选后的地沟油一同进入高温蒸煮罐，利用蒸汽进行高温蒸煮，实现油水分离并制成浆料。随后，浆料会进入三相提油机，分离出液相、有机固渣和毛油。其中，液相和有机固渣会进入厌氧池，经过厌氧消化产生沼气、沼液及沼渣。
“餐厨垃圾经过处理后，其产生的沼气可用于发电，沼液及沼渣则可制成有机肥，为农业生产提供有力支持。而其产生的毛油则可进一步加工制成生物柴油、航空燃油等高附加值产品。”山西中鑫环保科技有限公司餐厨垃圾处置及资源化利用项目负责人张晟毓介绍道，“在整个餐厨垃圾处理过程中，产生的残渣也不会被浪费。它们会被用于养殖黑水虻，这种昆虫可作为水产品的饲料，能够提供丰富的蛋白质，实现资源的最大化利用。”
据了解，该厂区设计处理能力为平均每天可处理餐厨垃圾200吨、地沟油15吨。每年可生产工业粗油脂约3000吨、生物天然气约240万立方米、发电量约500万度、利用残渣养殖产生高蛋白饲料约1500吨、提供有机肥原料（沼渣）10000吨，为城市的可持续发展注入绿色动力。
管理：多部门联动协作
12月11日，在有机废弃物综合处理收运数据中心，工作人员正实时监控着垃圾收运和处理情况。
这是我市在推进餐厨垃圾管理的一个缩影。近年来，我市高度重视餐厨垃圾处置和管理工作，将其纳入重要议事日程。2019年，我市研究确定了建设生态环保产业园区的规划，并明确了餐厨垃圾处置及资源化利用项目的重要性。经过多方努力，该项目于2023年10月动工，并于今年5月建成投运。
在强化执法监管方面，我市建立完善的执法检查协调机制。市城市管理局、市市场监管局、市生态环境局、市农业农村局、市公安局等单位协同配合，加强对餐饮单位的日常监管，督促其完善管理制度，确保各环节管控到位，保障餐厨垃圾无害化处置。同时，采取例行检查与突击检查、明察与暗访相结合的方式，对产生者、收运单位、处置单位开展全面排查，重点查处未取得餐厨垃圾经营性收集、运输许可擅自收运餐厨垃圾的单位和个人，以及违规处置餐厨垃圾的行为。
为进一步加强餐厨垃圾管理，我市于11月18日起正式实施《运城市中心城区餐厨垃圾管理办法》。该办法从餐厨垃圾的产生、投放、收集、运输、处置和利用等6个方面进行了全面规范，明确了监督管理协调机制与法律责任，为规范餐厨垃圾管理各个环节提供了法律依据和保障。12月3日，市城市管理局向中心城区各餐饮服务经营者，各机关、企事业单位食堂经营者下发告知书，进一步加强中心城区餐厨垃圾收运处置管理，保障人民群众食品安全，改善城市市容环境卫生。
目前，我市正组织多部门联合在中心城区开展为期一个半月的中心城区餐厨垃圾处置专项整治活动。此次活动共分3组进行联合执法检查，每个检查组配备执法人员6名，重点巡查、查处餐厨垃圾投放、收运、处置环节的各种违法违规行为，进一步保障人民群众的食品安全和城市市容环境卫生。