为扩大对外交流与合作，提升国际化办学水平，学校于2005年成立了国际教育交流中心；2010年成立了国际教育交流学院；两个机构开始合署办公。2016年，两机构整合更名为国际交流处（国际教育交流学院）。2017年，学校增设了港澳台事务办公室，实行“三块牌子一套人马”，共同承担学校对外教育交流和合作工作。同年，学校采用产教融合机制与广西维伯教育集团合作建立了一带一路国际学院，旨在通过“海外校区”计划和跨国跨校园联合培养等形式创新来开展来华留学教育，共建旅游教育国际社区。
2019年6月，为聚焦国际交流与合作业务，集中优势资源做好留学生教育与培养，学校对负责国际化办学工作的机构进行再次重组，分别设置了国际交流合作处/港澳台事务办公室、国际教育交流学院/一带一路国际教育学院；并在此两个部门、两个学院基础上设置国际教育交流学院/一带一路国际教育学院直属党支部。国际交流合作处/港澳台事务办公室实行“两个部门一套人马”，负责外事活动和对外交流工作，代表学校与国际组织、国（境）外教育科研机构、行业组织联络沟通，负责中外合作办学和校际交流项目事宜，负责招聘管理外籍教师、因公外事出访接待和国际顾问委员会秘书处等行政事务；港澳台事务办公室主要负责与香港、澳门、台湾地区的交流和合作事务及港澳台胞的管理。国际教育交流学院/一带一路国际教育学院负责海外校区建设、海外教育、留学生教育和语言项目的教育管理。2023年10月，学校结合实际将国际化办学部门重新整合为国际教育交流学院/国际交流合作处/港澳台事务办公室，新增负责中国—东盟旅游教育联盟秘书处日常事务，并设置国际教育交流学院/国际交流合作处/港澳台事务办公室党支部。
合作办学
海外教育
深耕东盟
2017年，在国家教育部、原国家旅游局的大力支持和指导下，由中国—东盟中心、桂林旅游学院联合国内和东盟18个旅游院校及企业共同发起成立了中国—东盟旅游教育联盟，标志着学校的国际化办学进入了一个新的阶段。联盟目前已有22个成员单位，在围绕旅游教育合作办学、创新校企合作、共建智库、支持东盟旅游产业升级等方面发挥了积极的作用，为服务“一带一路”倡议而共同努力。
学校作为亚洲开发银行“高端旅游人才培训优秀合作伙伴”和中国—东盟旅游人才教育培训基地，承办了5期“亚开行东盟旅游高端人才培训班”和18期东盟旅游从业人员培训班，累计为东盟国家培训旅游人才3000余人，促进了学校与东盟国家的交流合作，提高了学校在东盟旅游教育方面的国际影响力。学校积极探索海外语言教育新模式，与文莱拉克萨马拉商学院共建文莱汉语旅游人才培训中心，开展常态化汉语旅游人才培训教学工作。学校建立了东盟旅游研究基地，专门开展东盟国家旅游业态研究。基地已获得省部级及以上研究项目10项，在《AnnalsofTourismResearch》、《旅游学刊》等国内外旅游研究核心期刊发表高水平论文20余篇，出版专著3部、教材1部以及《东盟旅游蓝皮书》系列出版物；基地还初步建立了东盟旅游产业数据库，搜集梳理东盟国别涉旅数据。
师生交流
2016年以来，我校派近600人次学生到18个国家和地区的20所院校交流学习，提升学生专业知识水平、外语沟通能力等多方面的素质；累计派出教师134人次赴国（境）外考察、调研与学习交流；累计引进外籍教师15名，先后开设近20门双语课程，举办了30多期“国际名家讲堂”，为我校教师与海外的教师开展学术与教学交流搭建平台。学校还与众多国际知名企业、国内行业顶尖企业开展深度合作，为学生搭建了高质量的境内外实习和就业平台。
国际组织合作
桂林旅游学院将国际化办学作为学校重要的办学战略，坚持对接国际旅游教育领域一流平台和一流标准。学校是联合国世界旅游组织在中国大陆的重点支持单位及附属成员单位、亚太旅游协会教育类会员单位、亚洲开发银行“高端旅游人才培训优秀合作伙伴”、中国—东盟旅游教育联盟发起院校、中国—东盟旅游人才教育培训基地、中国—东盟旅游研究基地、世界旅游联盟会员单位、中国—东盟技术创新学院和中国—文莱烹饪现代工匠学院建设单位。
2018年，学校成立了由国际旅游组织专家、国内外旅游、教育和文化领域权威人士、知名学者及企业家等组成的国际顾问委员会。香港理工大学酒店与旅游业管理学院院长田桂成担任顾委会主席，萨里大学酒店与旅游管理学院原院长大卫·埃尔瑞，中国旅游协会旅游教育分会会长、教育部长江学者特聘教授、中山大学旅游学院博士生导师保继刚，美国休斯顿大学希尔顿酒店与康瑞得餐饮管理学院原院长约翰·鲍恩，新加坡悦榕集团高级副总裁张齐娥等担任委员。顾问委员会为学校的教育改革、学科学院设置、人才培养质量、师资队伍建设、国际化办学、学报办刊能力以及学校的发展战略提供指导性意见和建议，在学校的改革与发展进程中发挥了重要作用。