客单价跌至7年前，太二酸菜鱼降价也难挽回顾客？

客单价跌至7年前，太二酸菜鱼降价也难挽回顾客？

近日，“酸菜鱼界顶流”——太二酸菜鱼登上热搜并引发讨论，原因是有报道称，其客单价跌到了7年前的水平。事实上，除了太二酸菜鱼，近两年，乡村基、呷哺呷哺、海底捞等连锁餐饮都在降价。多家连锁餐饮降价，背后是何原因呢？

1.太二酸菜鱼客单价跌至7年前？

有观点认为，太二酸菜鱼客单价下降，可能与其近两年调价有关。前不久，太二酸菜鱼宣布开设专供外卖的“卫星店”门店，售价在30元到50元。2022年，太二酸菜鱼不仅大搞优惠活动，还下调了部分菜品的价格，比如米饭就从一碗5元调到了3元。但是就客单价下跌这件事，太二酸菜鱼门店工作人员向媒体表示，“根据不同地区消费水平不同，不同地区客单价也不一致，具体需以当地情况为准”。

2.多家连锁餐饮降价，为何？

将目光放到整个连锁餐饮行业会发现，调价的不只是太二酸菜鱼。此前，呷哺呷哺发布新菜单，部分菜品价格被下调的同时，部分单人套餐和双人套餐的价格也进行了下调，均价降幅超过10%；海底捞旗下“小嗨火锅”不仅将三款锅底降至9.9元，还下调了厚切肥牛、虎皮凤爪等菜品的价格；怂火锅则将锅底调整至8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起；乡村基直接将四款产品的价格降到了2008年的水平；和府捞面则将主流产品价格下降16元到29元，并且承诺“只降价不降质”。

多家连锁餐饮降价，一方面是因为消费者越来越注重性价比。近两年，凑凑、和府捞面等连锁餐饮品牌多次被吐槽“贵”，如今这些品牌纷纷降价，既能吸引顾客，又能增加市场份额。

另一方面，也与餐饮行业竞争愈发激烈有关。据媒体报道，目前餐饮业已经出现了肯德基、正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城、绝味食品、瑞幸咖啡、锅圈食汇七个万店企业，面对不少企业不断下探价格区间的动作，其他企业似乎没有选择。

只是，降价固然可以吸引顾客以增加市场份额，但是也会对品牌形象产生影响。同时，还会压缩餐饮企业以及产业链上下游的利润，长此以往，不利于行业的良性发展。

3.太二酸菜鱼，降价也难挽回顾客？

面对业绩下滑的情况，九毛九集团行政总裁何成效向媒体表示，下半年，九毛九集团会谨慎开店。对于太二酸菜鱼，之后除了会增加新口味的酸菜鱼，还将缩减促销优惠力度。然而如今摆在太二酸菜鱼面前的，或许是该如何留住顾客。