引言：把身段放低的太二酸菜鱼，依然讨不好顾客。
曾经喊出“等位等上俩小时，四人以上不接待”、“不拼桌、不加位、不外卖”等独特店规的太二酸菜鱼，没过几年，立下的flag却被现实啪啪打脸了。
尽管冒着打自己脸的风险，被网友调侃“桀骜不驯的太二哪里去了”，这个“酸菜鱼顶流”也必须“审时度势”了。
如今到处在卷“穷鬼套餐”的餐饮市场里，曾经霸道又傲娇的太二，也不得不低头接受现实，因为消费者不会永远惯着你，资本市场也不会买账。
暴跌近70%！业绩和股价双双跳水
太二酸菜鱼的诞生，可以说是餐饮界的一股清流。
作为服务业，别人家对顾客是竭尽所能，无条件满足需求。但是太二酸菜鱼主打的就是一个“叛逆”，不让客人选菜，只有一种鱼，只有一种辣度，超过四人用餐不接待，还不能外卖......
而且作为一家酸菜鱼专卖店，甚至还喊出了“酸菜比鱼好吃”的宣传口号，总之，就是怎么另类怎么来。
所以，靠着这股“特立独行”的人设，太二理所应当成为了当时的“顶流”网红餐厅，每逢饭点门店前就会聚集一帮等待叫号的食客，排队2、3个小时更是常态。
在2019年的巅峰时期，太二酸菜鱼的翻台率甚至达到了4.9次/天，把海底捞都干下去了，不愧是餐饮界的网红顶流。
只不过，网红想要长红，并非易事，这个定律放在太二的身上也同样适用。
如今这位餐饮老网红，它的顶流风光早已不在了，门店前已经不用排队了。
根据九毛九第二季度运营表现公告，截至6月30日止三个月，太二（自营门店）的翻台率为3.6，而在2023年上半年这个数字为4.3，昔日场场爆满，如今门可罗雀。
消费者们的“用脚投票”，也体现在了太二酸菜鱼的业绩表现上。
7月19日，太二酸菜鱼的母公司九毛九公布了一份《盈利预警》，预计于2024年上半年的收入约为30.64亿元，同比增加约6.4%，而上年同期收入同比大增51.6%；预计归母净利润不少于6700万元，同比大幅下跌不超过69.8%。
上半年净利预期暴跌，九毛九交出了一份惨淡的盈警公告。
尽管对于今年上半年利润预期暴跌的原因，九毛九并没有提及到太二酸菜鱼，但是纵观前几年的业绩数据可以发现，从2020年开始，太二对九毛九营收的贡献占比就始终保持在70%以上。
因此，今年九毛九的业绩颓势，作为主力军的太二品牌无疑成为了其中的“拖油瓶”。
业绩预告披露之后，九毛九本就不佳的股价更是应声下挫。
继7月22日股价跌10.26%，7月23日继续下行，截至收盘，九毛九报2.92港元，下跌4.58%，总市值41.28亿港元，公司股价已连续创上市以来新低。
所以，九毛九的紧迫感并不是空穴来风的。
为了顺应消费趋势，重新招揽客人，太二酸菜鱼开启了一系列轰轰烈烈的降价促销。
其人均消费逐年降低，从高峰时期的80元，降到2023年中的75元，今年第二季度这个数字更进一步降到了69元。
跌到了6字开头，回到了7年前的价格水平。
单碗米饭的价格也从5元调整到3元，而且还在电商直播平台大搞优惠促销，推出了9.9元的穷鬼套餐。
可见在激烈的价格战之下，餐饮巨头也被逼到了墙角，消费者价格敏感度的回升，让餐饮的价格开始“失控”。
第一板斧扛起了“价格战”的大旗后，第二板斧便是剔除掉对集团贡献不大、无功无过的子品牌。
4月19日，九毛九停运了旗下的轻奢粤菜品牌“那未大叔是大厨”，目前官网已删除了该品牌信息。
九毛九集团《2024年第一季度最新营运表现》
实际上，早在2021年，九毛九就关闭了旗下所有怂四川冷锅串串门店。
之后在2022年6月，九毛九更是以50.94万的低价，卖掉了煎饼品牌“2颗鸡蛋煎饼”80.85%股权。
种种看来，被消费者和资本双抛弃、回不去的高光时刻......太二酸菜鱼也只能忍痛撕掉网红光环下的标签，逐渐开放外卖和六人桌了。
但是从今年上半年的业绩来看，为什么太二变便宜了，也变得更务实了，反而吃的人更少了？
“酸菜鱼一哥”自食“恶果”
说到底，太二酸菜鱼回不去顶流的位置，除了性价比当道的大环境影响外，还在于太二酸菜鱼自身的问题。
在社交平台上，关于太二酸菜鱼的差评不在少数，其中大多评价都离不开“性价比不高”、“太贵”、“没新意”、“难吃”这几个关键词。
“作为普通消费者，我不会再去吃太二了，不仅是因为审美疲劳，永无新意，更因为性价比不高，同个商圈，花一样价钱，选择太多了。”“太二有点贵，而且味道也没比其他酸菜鱼好到哪里去。”
按理说，太二酸菜鱼客单价不低也不是一天两天的事了，如今却一直被诟病，让消费者对其意见那么大，就在于它的产品撑不起它的高价。
众所周知，太二酸菜鱼之所以不能选择辣度，上菜那么速度，就是因为它是预制菜。
或者用业内的话来说，就是标准化程度高。
也正是因为标准化程度高，才能让太二酸菜鱼在前期巅峰时期的翻台率一度接近5这个数字。
在大家对预制菜的抵制情绪如此高涨的当下，太二酸菜鱼无疑是踩中了雷点，更关键的是，它卖得还不便宜。
在米村拌饭里，有菜有肉有汤有碳水，量大管饱，不到30元的价格，还能无限续米饭，辣白菜、海白菜拌小菜免费供应，海带汤也管够，就问哪个人能拒绝。
然而在太二酸菜鱼花费上百块去吃一顿预制菜，却还吃不饱，想吃点别的也没有其他选择，消费者自然也就不乐意了。
量大实惠是核心，就像“穷鬼餐厅”萨莉亚赚得盆满钵满，就是因为它们与当下大众的消费需求契合了。
更何况，太二所说的“降价”，实则也伴随了品质的下降。
就拿降价的五常大米来说，有消费者表示现在的米饭没有以前惊艳了，而且比较硬。
就连招牌酸菜鱼的风评也在下降：
“减量不加价，变相涨价”、“土腥味太大”、“没有以前好吃了，鱼肉上桌都不滚烫了”、“几片鱼肉我一个女孩子也吃不饱”......
此外，预制菜的崛起也在挤压着太二酸菜鱼的市场，在电商平台上，预制酸菜鱼的选择非常多，而且销量都不低。
2020年成立的叮叮懒人菜，就是主推的酸菜鱼预制菜，2021年就成为“中国酸菜鱼预制菜全网销量第一”，2022年全网销售额更是突破8亿元。
除此之外，二三十元的酸菜鱼预制菜价格也比太二酸菜鱼便宜多了，而且口感也差不多。
对此，就更没有多少人愿意排队去吃一顿价格不菲的酸菜鱼了。
因此，冰冻三尺非一日之寒，看似偶然，实则必然。
网红，难长红
2015年创立的太二酸菜鱼，其实是主营山西面食的九毛九面对流量焦虑，开始发展副牌的举措。
结果没想到，这个副牌太给力了，仅仅5年就超越了“九毛九”，成为九毛九集团的第一品牌，以及集团业绩的“主心骨”。
所以，尝到了甜头的九毛九对副牌“上瘾”，试图找到集团新的增长曲线。
只不过，九毛九在招股书也明确表示了培育新品牌有风险，可见太二虽然成为了副牌“神话”，但九毛九想要再复制一个“神话”，也很难了。
太二酸菜鱼的兴起，有天时地利人和的因素，太二打出了差异化，所以顺势而为，也就轻易地爆火了，成为了网红品牌。
在2020年的时候，九毛九创始人管毅宏曾说过，“餐饮市场上坚持五年的品牌很少，今天火一下，明天没了，后天火一下又没了。”
可如今，太二酸菜鱼似乎也渐渐乏力，网红这个词离其越来越远了，九毛九也又一次面对流量焦虑。
2004年创立的“绿茶”餐厅也是俨然成为了一位“过气”网红的样子，高翻台率风光不再，开店计划也是连续落空，3次上市3次没有成功，近期更是准备冲击第四次上市，但是胜算也不大。
毕竟绿茶餐厅在当下还要面临着一个强力的对手——小菜园，后起之秀的小菜园门店数量和业绩增速迅猛，品牌实力不容小觑。