暴跌近70%!曾经等位2小时的“酸菜鱼一哥”,今被消费者抛弃了?米饭拌饭小菜煎饼川菜中国菜

引言:把身段放低的太二酸菜鱼,依然讨不好顾客。

曾经喊出“等位等上俩小时,四人以上不接待”、“不拼桌、不加位、不外卖”等独特店规的太二酸菜鱼,没过几年,立下的flag却被现实啪啪打脸了。

尽管冒着打自己脸的风险,被网友调侃“桀骜不驯的太二哪里去了”,这个“酸菜鱼顶流”也必须“审时度势”了。

如今到处在卷“穷鬼套餐”的餐饮市场里,曾经霸道又傲娇的太二,也不得不低头接受现实,因为消费者不会永远惯着你,资本市场也不会买账。

暴跌近70%!业绩和股价双双跳水

太二酸菜鱼的诞生,可以说是餐饮界的一股清流。

作为服务业,别人家对顾客是竭尽所能,无条件满足需求。但是太二酸菜鱼主打的就是一个“叛逆”,不让客人选菜,只有一种鱼,只有一种辣度,超过四人用餐不接待,还不能外卖......

而且作为一家酸菜鱼专卖店,甚至还喊出了“酸菜比鱼好吃”的宣传口号,总之,就是怎么另类怎么来。

所以,靠着这股“特立独行”的人设,太二理所应当成为了当时的“顶流”网红餐厅,每逢饭点门店前就会聚集一帮等待叫号的食客,排队2、3个小时更是常态。

在2019年的巅峰时期,太二酸菜鱼的翻台率甚至达到了4.9次/天,把海底捞都干下去了,不愧是餐饮界的网红顶流。

只不过,网红想要长红,并非易事,这个定律放在太二的身上也同样适用。

如今这位餐饮老网红,它的顶流风光早已不在了,门店前已经不用排队了。

根据九毛九第二季度运营表现公告,截至6月30日止三个月,太二(自营门店)的翻台率为3.6,而在2023年上半年这个数字为4.3,昔日场场爆满,如今门可罗雀。

消费者们的“用脚投票”,也体现在了太二酸菜鱼的业绩表现上。

7月19日,太二酸菜鱼的母公司九毛九公布了一份《盈利预警》,预计于2024年上半年的收入约为30.64亿元,同比增加约6.4%,而上年同期收入同比大增51.6%;预计归母净利润不少于6700万元,同比大幅下跌不超过69.8%。

上半年净利预期暴跌,九毛九交出了一份惨淡的盈警公告。

尽管对于今年上半年利润预期暴跌的原因,九毛九并没有提及到太二酸菜鱼,但是纵观前几年的业绩数据可以发现,从2020年开始,太二对九毛九营收的贡献占比就始终保持在70%以上。

因此,今年九毛九的业绩颓势,作为主力军的太二品牌无疑成为了其中的“拖油瓶”。

业绩预告披露之后,九毛九本就不佳的股价更是应声下挫。

继7月22日股价跌10.26%,7月23日继续下行,截至收盘,九毛九报2.92港元,下跌4.58%,总市值41.28亿港元,公司股价已连续创上市以来新低。

所以,九毛九的紧迫感并不是空穴来风的。

为了顺应消费趋势,重新招揽客人,太二酸菜鱼开启了一系列轰轰烈烈的降价促销。

其人均消费逐年降低,从高峰时期的80元,降到2023年中的75元,今年第二季度这个数字更进一步降到了69元。

跌到了6字开头,回到了7年前的价格水平。

单碗米饭的价格也从5元调整到3元,而且还在电商直播平台大搞优惠促销,推出了9.9元的穷鬼套餐。

可见在激烈的价格战之下,餐饮巨头也被逼到了墙角,消费者价格敏感度的回升,让餐饮的价格开始“失控”。

第一板斧扛起了“价格战”的大旗后,第二板斧便是剔除掉对集团贡献不大、无功无过的子品牌。

4月19日,九毛九停运了旗下的轻奢粤菜品牌“那未大叔是大厨”,目前官网已删除了该品牌信息。

九毛九集团《2024年第一季度最新营运表现》

实际上,早在2021年,九毛九就关闭了旗下所有怂四川冷锅串串门店。

之后在2022年6月,九毛九更是以50.94万的低价,卖掉了煎饼品牌“2颗鸡蛋煎饼”80.85%股权。

种种看来,被消费者和资本双抛弃、回不去的高光时刻......太二酸菜鱼也只能忍痛撕掉网红光环下的标签,逐渐开放外卖和六人桌了。

但是从今年上半年的业绩来看,为什么太二变便宜了,也变得更务实了,反而吃的人更少了?

“酸菜鱼一哥”自食“恶果”

说到底,太二酸菜鱼回不去顶流的位置,除了性价比当道的大环境影响外,还在于太二酸菜鱼自身的问题。

在社交平台上,关于太二酸菜鱼的差评不在少数,其中大多评价都离不开“性价比不高”、“太贵”、“没新意”、“难吃”这几个关键词。

“作为普通消费者,我不会再去吃太二了,不仅是因为审美疲劳,永无新意,更因为性价比不高,同个商圈,花一样价钱,选择太多了。”“太二有点贵,而且味道也没比其他酸菜鱼好到哪里去。”

按理说,太二酸菜鱼客单价不低也不是一天两天的事了,如今却一直被诟病,让消费者对其意见那么大,就在于它的产品撑不起它的高价。

众所周知,太二酸菜鱼之所以不能选择辣度,上菜那么速度,就是因为它是预制菜。

或者用业内的话来说,就是标准化程度高。

也正是因为标准化程度高,才能让太二酸菜鱼在前期巅峰时期的翻台率一度接近5这个数字。

在大家对预制菜的抵制情绪如此高涨的当下,太二酸菜鱼无疑是踩中了雷点,更关键的是,它卖得还不便宜。

在米村拌饭里,有菜有肉有汤有碳水,量大管饱,不到30元的价格,还能无限续米饭,辣白菜、海白菜拌小菜免费供应,海带汤也管够,就问哪个人能拒绝。

然而在太二酸菜鱼花费上百块去吃一顿预制菜,却还吃不饱,想吃点别的也没有其他选择,消费者自然也就不乐意了。

量大实惠是核心,就像“穷鬼餐厅”萨莉亚赚得盆满钵满,就是因为它们与当下大众的消费需求契合了。

更何况,太二所说的“降价”,实则也伴随了品质的下降。

就拿降价的五常大米来说,有消费者表示现在的米饭没有以前惊艳了,而且比较硬。

就连招牌酸菜鱼的风评也在下降:

“减量不加价,变相涨价”、“土腥味太大”、“没有以前好吃了,鱼肉上桌都不滚烫了”、“几片鱼肉我一个女孩子也吃不饱”......

此外,预制菜的崛起也在挤压着太二酸菜鱼的市场,在电商平台上,预制酸菜鱼的选择非常多,而且销量都不低。

2020年成立的叮叮懒人菜,就是主推的酸菜鱼预制菜,2021年就成为“中国酸菜鱼预制菜全网销量第一”,2022年全网销售额更是突破8亿元。

除此之外,二三十元的酸菜鱼预制菜价格也比太二酸菜鱼便宜多了,而且口感也差不多。

对此,就更没有多少人愿意排队去吃一顿价格不菲的酸菜鱼了。

因此,冰冻三尺非一日之寒,看似偶然,实则必然。

网红,难长红

2015年创立的太二酸菜鱼,其实是主营山西面食的九毛九面对流量焦虑,开始发展副牌的举措。

结果没想到,这个副牌太给力了,仅仅5年就超越了“九毛九”,成为九毛九集团的第一品牌,以及集团业绩的“主心骨”。

所以,尝到了甜头的九毛九对副牌“上瘾”,试图找到集团新的增长曲线。

只不过,九毛九在招股书也明确表示了培育新品牌有风险,可见太二虽然成为了副牌“神话”,但九毛九想要再复制一个“神话”,也很难了。

太二酸菜鱼的兴起,有天时地利人和的因素,太二打出了差异化,所以顺势而为,也就轻易地爆火了,成为了网红品牌。

在2020年的时候,九毛九创始人管毅宏曾说过,“餐饮市场上坚持五年的品牌很少,今天火一下,明天没了,后天火一下又没了。”

可如今,太二酸菜鱼似乎也渐渐乏力,网红这个词离其越来越远了,九毛九也又一次面对流量焦虑。

2004年创立的“绿茶”餐厅也是俨然成为了一位“过气”网红的样子,高翻台率风光不再,开店计划也是连续落空,3次上市3次没有成功,近期更是准备冲击第四次上市,但是胜算也不大。

毕竟绿茶餐厅在当下还要面临着一个强力的对手——小菜园,后起之秀的小菜园门店数量和业绩增速迅猛,品牌实力不容小觑。

THE END
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7.太二“认怂”降价,酸菜鱼顶流也顶不住了?澎湃号·湃客在太二酸菜鱼庆祝其九周年纪念日前的三天,7月19日,其母公司九毛九发布了一份盈利预警。 该预警显示,预计2024年上半年公司的总收入约为30.64亿元人民币,较去年同期增长约6.4%;然而,归属于公司权益股东的净利润预计不超过6700万元人民币,同比跌幅高达69.8%。 https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28298143
8.没错,太二的招牌菜只有一道酸菜鱼这种鲜嫩顺滑的口感是因为太二只用鲈鱼,鲈鱼可是一种特别娇气的鱼,要能养在20℃~30℃没有污染的水里,而且鲈鱼去骨去尾去鱼腩,只保留了弹嫩鲜美、肉质紧实、无骨刺的鱼背。还有肉质鲜嫩、营养极高的鱼头,同时为了保证师傅做鱼的品质,门店每天只进一次鱼,卖完了就关门(还有这样的中二商家?)https://www.visitbeijing.com.cn/article/47QnRuacOCh
9.老板太二酸菜鱼加盟店(全国各省)分布图老板太二酸菜鱼加盟店全国地区分布详情 品牌覆盖省份门店数量门店分布占比(%)门店覆盖比例考察门店地址 上海市59家15.2% 10.9 上海市漕河泾印象城 内蒙古1家0.3% 0.2 呼和浩特市新华东街62号维多利摩尔城A座F08011X 吉林省6家1.5% 1.1 长春市南关区经济开发区仙台大街以东湛江路以南长春摩天活力城MALL四楼481号 https://www.anxjm.com/mendian/235232.html
10.太二酸菜鱼,品牌视觉设计很有味道!太二的品牌是由“广州亚洲吃面公司"设计的,在吃鱼之前就有幸听过其公司设计总监的分享,作品都十分的赞,可以去站酷、微博查看。 太二酸菜鱼的品牌设计我们拆解为四部分:1.VI设计;2.营销周边;3.店铺设计;4.声音设计。 1、VI设计 太二的品牌设计在命名上又很有“个性”,市面上酸菜鱼基本上都是以川菜、重庆、https://www.digitaling.com/articles/344490.html
11.500多家门店凭空消失?太二酸菜鱼回应被大众点评下架10月26日,“大众点评下架太二酸菜鱼”事件登上微博热搜。不少网友发现,在大众点评App搜索“太二”关键词无法展示相关结果。品牌相关负责人表示已关注到此事,正与平台方积极沟通,暂未核实清楚该情况的具体原因。截至发稿,大众点评方面尚未对此做出回应。 10月25日,太二酸菜鱼在抖音生活服务开启为期两天的首场直播。直播http://news.hnr.cn/shxw/article/1/1717597980504420354