导语：如何才能写好一篇个人对烹饪专业的认识，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
关键词：实习职业观规模化校企合作返校制度
中等职业学校烹饪专业培养的学生既要有较高动手实践能力，又要有较强团队协作精神，同时学生在毕业时还要有较强职业应岗能力，“进企业实习”成为烹饪教学中不可或缺的重要模块。但是由于各种原因，我国众多餐饮企业的经营理念和管理机制还没能达到理想水平，存在着以下几个问题：一是餐饮企业技术员工流动性较高；二是许多餐饮企业用工目的只是使用廉价的劳动力，对于培养后备技术力量重视不足。
社会的大环境和学生对职业较高的期望值使得学生容易在实习过程中产生不适的失落感，进而影响实习期间的表现，严重的还会有逃岗、怠工等职业倦怠现象。
针对上述困境，本人根据自身的教学经验提几点浅薄看法。
一、努力培养学生树立正确职业观
为了避免学生到了高三实习时出现心理不适应等情况，学校应该在学生进校初期就注重培养学生专业情感，使学生树立正确职业观，深刻认识“今天的付出是为了更好的明天”的理念。
1.从小事做起，制订个人实习计划
本行业对知识产权的法律保护尚不健全，很难通过法律手段对属于秘方级的技术、技能、特色菜点的制作工艺等实行有效保护。因此，很多酒店都有不成文规定：学生在该店服务达不到一定年限，不能独立操作如炉灶、特色菜的制作等技术性较强的专业技能。由此教育学生安心学习，指导学生在实习前期立足自身理论与操作，制订一份利于职业发展的个人实习计划。
2.踏实学好技术，奠定坚实技能基础
二、以校企合作与订单式培养为依托实行规模化实习
所谓规模化实习，是指学校定期向用人单位输送多名实习生，使实习生达到一定规模和数量。以校企合作与订单式培养为依托的规模化实习，具有以下优势。
1.有利于实习生集中管理
学校通过实习指导老师对学生进行集中管理，便于学校随时随地了解学生情况。这样可以避免学校被迫采取“被动式”管理，产生许多弊端：绝大部分学生技术技能参差不齐，技术技能不够全面，适应能力不强；缺乏与企业沟通，而只能被视为廉价劳动力等。学校通过跟企业沟通，便于掌控学生情况，避免以上不良情况出现。
2.有利于培养学生的实际技能
（1）学生容易找到学习的榜样。对于青年来说，榜样力量是无穷的。实习生往往会在实践中慢慢找到技能全面、技能超群的厨师作为榜样而激励自己刻苦钻研技艺，全面掌握各项技能。在企业实践中，在“真刀实勺”的操作过程中，学生易开阔视野，培养兴趣。
（2）学生有机会掌握各种岗位技能。烹饪操作是由粗加工、切配、打荷、蒸灶、炉台、中点、西点、西餐等几个岗位组成。学校和企业可对实习生进行岗位调整轮换，使学生在各工种中熟悉操作技能，达到培养全面型人才的目标。学校在各工种实习完毕后，根据学生意愿及专长，进行岗位专门化培训，可使学生在一个工种中突现出来。
（3）能给学生创设交流和提高的环境。由于规模化实习，学生人数较多，相互交流、切磋的机会增多。交流中，学生之间坦诚谈话，可以解决他们很多疑问，逐渐成长。如2015年度中职三年级烹饪班学生实习中，吴某因操作习惯很难改变而一直掌握不好，师傅传授了多遍的实用技巧性切配技术也没掌握，苦恼多日后偶然一次与同学交流中受启发，有意识地改变了切配改刀的视觉参照就好了。而另一位在点心房实习的学生，令她苦恼的是所制作的虾仁烧卖虽口味达标，但每次的成品烧卖上的虾仁总是会掉落在笼架边。当她在与同学探讨时有了新发现，改变原先虾仁放置的角度即解决了问题。
3.有利于促进专业建设发展
规模化实习利于学校师资队伍建设。餐饮业日新月异，一线教师在规模化安排学生实习时，专业老师须常下实习点考查学生实习情况和加强与企业联系。而在考查学生实习情况时，一方面了解学生实习情况，解决存在的问题；另一方面，老师在考察时也可以了解专业的最新动态和最新技术。
4.校企实现双方共赢
建立校外实习基地，进行规模化实习，订单模式培养专业技术人员，能有效促进学校和企业间建立长期合作关系，使双方都能共赢。校企合作中，学校为企业填补了员工缺口；企业为学校增添了实习基地。订单模式针对目前企业文化的渗透难和企业人才招纳与吸收难的现状，有利于改变餐饮企业目前人力资源储备难的问题，也是学校学生对口就业率提升的重要举措。在餐饮企业工作的优秀学生就像是学校烹饪专业的“金字招牌”。
三、学校对实习学生实行“返校制度”
2.实行“返校制度”的优势
首先，利于学校教学管理。“返校日”的举行为学校了解学生校外情况提供有效平台，可以了解学生在实习中有关出勤、服从分配、岗位能力、学习态度、师徒关系、同事关系、岗位素养、行为习惯、心智体能、作出贡献等具体情况。其次，定期组织学生在“返校日”进行经验交流，便于其取长补短、共同进步。再次，及时地将学生提出的有关困难和交流信息在整理后反馈给实习企业并进行商讨，齐力解决，可以促进实习质量稳步提升。最后，返校制度可以激励和鞭策在校学生，实习生所取得的实习成果及心得对在读低年级学生的职业观教育等有正面效果。
参考文献：
[1]鲍加农.中等职业学校学生实习手册[M].上海：世界图书出版公司，2011.
[2]金晓阳.高职烹饪专业PBL校外实习模式研究[J].教育与职业，2011（1）.
[3]邱光华.试论优化职校的校外实习管理[J].中等职业教育，2004（10）.
一、中职学生需要注意的礼仪问题
当前的中职学生都比较有个性，很少会在意自己的行为带给他人的影响。在面试过程中需要注意以下问题：
一是个人的仪容仪表不得体。比较得体的穿着打扮常常会为自己赢得他人的良好印象。有些女生可能会热衷于化妆，浓妆艳抹，而且带过多的比较奇特的首饰品，从而使得面试官反感，觉得其对面试不够重视，从而失去工作机会；男生有可能不太讲究个人卫生，留着很长的头发、比较奇怪的发型等，给人一种不务正业的感觉，从而给面试官一种不好的印象，即使个人能力再强，也不会录用。在个人的服饰问题上，一个人的衣着是否得体可以反映出一个人的品位和对生活的态度。服饰应该和自己的身份相符合，表现出自己的明朗的风格。同时，在面试的过程当中，还要根据自己应聘的职业来选择自己的服饰。在面试时候穿得过于随便，或者很邋遢，就会导致自己应聘不成功。
三是行为不够规范。对面试比较紧张，从而影响自己的行为举止，使自己的行为不够合乎礼仪规范。
四是缺乏礼貌。不懂得基本的礼貌用语，不懂得进门之前先敲门，进门之后随手关门、打招呼等。
二、中职院校的礼仪教学
多年以来，我国的学校，包括中职院校等都采用传统的教学模式，对学生灌输知识以保证升学率，忽视了对学生综合知识的培养，制约了学生职业技能的提高。因此就需要教师在教学过程当中注意知识与技能相结合，使学生的综合素质得到发展。传授理论知识的同时要注意和实践相联系，对学生的礼仪教学也是如此，需要及时应用在现实生活当中。
我认为，在礼仪教学当中应采取以下方法对学生进行礼仪教学，提高学生的个人素养和综合能力。
尊重学生，转变教师为主体的教学观念。要按照学生的身心特点进行教学活动，还要根据学生自身的需要。进行礼仪教学要将礼仪教学的具体内容和学生的精神需要结合在一起，将学生的主体性地位放在第一位。
礼仪规范是每一个人在社会交往当中必不可少的要求，职业礼仪素养更是重要，它可以决定一个人是否符合工作的要求，属于个人专业素质的一个考查标准。因此中职院校的礼仪课应该根据专业的不同特点组织教学，将教学内容进行整合，从而适应专业所需要的礼仪规范。比如文秘专业，就需要对学生进行秘书所需礼仪的教学设计，让学生真切地体会到秘书这个行业当中一些约定俗成的礼仪；烹饪专业，则需要涉及厨房、烹饪等礼仪，将这些礼仪规范和具体专业结合起来，才能更好地组织礼仪规范的教学，使学生的学习兴趣更为高昂，从而提高教学效果，使学生能够很好地学以致用。
一是训练教学法。它可以在教学过程中加强对学生礼仪规范的指导和训练，让学生形成良好的礼仪习惯。比如在各种不同姿势的规范时，老师在对理论知识进行讲解、示范之后，可以让学生自己训练感受，进行练习，从而在比较轻松的氛围当中提高教学效果，使学生真正养成良好的礼仪习惯。
二是案例教学法。这就需要教师创设一定的情景，联系生活当中的具体事例，提出问题，让学生解决问题。比如列举的事例，在和握手时谁应该先伸手的问题，当学生在讨论之后再给出正确答案，在这样一种师生互动的氛围当中可以让学生对礼仪规范有一个更为清楚的认识。
三是讨论分析法。礼仪是一种比较活泛的东西，并没有标准固定的答案，不同的场合因人而异。
四是情景模拟法。因为礼仪课有很强的实践性，加强实践可以起到很好的教学效果。但是适合实践的场合并不是随处都有的，这就需要教师创设情景，让学生在虚拟环境下进行训练，以达到预期的教学目标。
此外，还有很多的教学方法可以运用在礼仪规范的教学当中，将各种教学方法进行合理运用，或者结合起来使用，都会在一定程度上取得比较好的教学效果，提高教学质量。
三、结语
论文关键词：中职，学生，心理承受力，分析
笔者近期对某中等职业学校2139名学生的心理健康状况进行了一次抽样调查，有26.5%的学生心理承受力不高。因此，提高中等职业学校学生的心理承受力，加强对学生的心理健康教育刻不容缓。
一、挫折心理和耐挫能力
在日常生活用语中，挫折一词是指挫败、阻挠、失意的意思。在心理学中，挫折（Frustration）是指人们在某种动机的推动下所要达到的目标受到阻碍，因无法克服而产生的紧张状态与情绪反应。
所谓挫折的耐受能力，又称耐挫能力、挫折承受力、挫折容忍力等，是指个体对挫折的忍耐、接受程度的大小。学生的耐挫能力常与下列因素有关：（1）生理因素。一个发育正常、身体健康的学生，比生理上有缺陷或多病的学生要有较强的耐挫力；神经类型属弱型或强弱不均衡型的，其耐挫力亦较弱。（2）生活经历。阅历丰富者更能承受挫折；反之，耐挫折力弱。（3）思想认识。具有坚定正确的世界观、人生观、价值观的人更能对付挫折。（4）个性特征。意志坚强、乐观开朗者更能适应挫折。（5）挫折准备。对挫折有心理准备者更能接受挫折。（6）期望水平。对目标期望值越高，挫折打击就可能越明显，挫折感会越强，耐受起来就越难。（7）挫折判断。人们对同一挫折情境可以有不同判断：一个人可能认为是严重挫折，而另一个人则可能会认为是“小事一桩”。（8）防御机制。能及时运用心理防御机制并倾向于运用积极方式者，有更强的耐挫能力。
二、中等职业学校学生的心理挫折现状及其原因分析
一定数量和一定强度的挫折对学生增加才干、培养坚强的意志、提高克服困难的毅力、改善对周围环境的适应能力有益。但是，一个人在生活中若屡遭失败而积累过多的挫折经验，则往往会使人消极悲观、丧失信心、畏首畏尾，失去前进的动力和目标，从而对心理健康和学习活动产生消极的影响。
中等职业学校学生的挫折感大多来自以下几个方面：（1）在学习方面。没有考上理想的学校中职，退而求次进了中等职业学校；学习成绩一直达不到自己的目标；作业太难不能独立完成；没有机会展示自己的才能；求知欲望得不到满足等。（2）在人际关系方面。得不到老师的喜爱，经常遭到老师当众点名批评；经常受到同学的排斥、讽刺，没有讲知心话的朋友；家庭关系不良，父母教育方法不当。（3）在兴趣和愿望方面。个人的兴趣爱好得不到成人的支持，却受到过多的限制和责备；因条件限制，不能达到自己的愿望等。（4）在自我尊重方面。得不到老师和同学的信任，常受到轻视；自我感觉表现很好，却没能评上优秀，没被选上班干部；体育比赛、学习竞赛中得不到名次；思考问题速度、灵活性差，学习成绩落后；父母和教师管得太严，没有自由等。
现代心理学认为，引起心理挫折的情境有暂时性和持久性之分，因而受挫折后的行为和情绪反应也有“状态性”和“特质性”之分。在特定干扰条件和具体情境下产生的挫折感，一般都是暂时性的。随着干扰情境的改变，所感受的紧张状态也会自然消失，这类挫折反应称之为“状态性反应”。但如果在生活中经历连续的挫折，导致挫折的条件和情境相对稳定，使人感受到持续的紧张，那么由此产生的情绪、行为方式就会固定，形成相对稳定的行为习惯，这类挫折反应称之为“特质性反应”。中等职业学校学生表现出来的挫折反应更多的是后一种，在这种情况下，学生表现出来的攻击、粗暴、萎靡不振、焦虑不安、压抑、回避等反应，都可能成为其性格特征的组成部分，并对其个性的形成和健康发展产生不良的影响。在极端情况下，会导致某种身心障碍，严重者会违法犯罪。这时如果教师教育得当，它可以成为学生将来人生经历的一笔财富；如果教育不当，则可能成为学生一生的包袱。
分析中等职业学校学生所遭受的心理挫折，不难发现产生心理挫折的原因不外乎下面几点：
1.年龄特征因素。
中等职业学校学生年龄在16～20岁之间。这一年龄段的学生处于从心理“断乳”向成熟过渡的时期。在这一时期，学生对父母、家庭或他人的依赖程度较高，身心发展仍不平衡；学生正逐步走向独立与成熟，是个体一生中最易出现心理及行为偏差的时期。这一时期个体所面临的心理问题很多，如果得不到及时的指导，会造成一系列心理问题，如退缩、害羞、孤独、紧张不安、焦虑或忧郁、攻击、敌对、冲动及至犯罪行为、烟酒药物嗜好行为以及精神疾病表现等。
2.环境与教育因素。
环境压力与冲突是造成学生心理问题的重要因素。对中等职业学校学生来说，理想与现实的冲突强烈地震撼着他们的心灵，使他们产生困惑和迷惘。他们是一个特殊的群体，文化基础普遍薄弱，未形成良好的学习习惯，从小学至初中，大部分是班中的“问题学生”。学校的任务是把他们培养成为有觉悟、有文化、懂技术的职业人才，他们也曾想以此作为自己的宏伟理想中职，但社会上重学历、讲文凭之风的负面影响，职校毕业生的“悲惨遭遇”，使得中等职业学校学生产生心理失衡；另外，学校里相对复杂的人际关系，如师生关系、同学关系，往往也使他们无所应对，导致心理失衡。
3．学生自身心理因素。
现在的中等职业学校学生大多是独生子女，生活优越，心理却十分脆弱。据笔者开篇提到的调查显示，有71.1%的学生存在抑郁，26.5%的学生存在较严重的心理障碍。这应当引起我们的高度重视。
三、提高中等职业学校学生挫折承受力的策略
中等职业学校学生遭受的挫折往往是由于其自身的心理因素引起的。因此，我们在培养学生承受挫折的能力时，要重点分析他们心理健康失衡的原因，有的放矢地给以疏导排解。提高他们的心理承受能力，笔者认为应抓好以下几方面的工作：
1．加强学生技能教育，提高挫折承受力。
教师要引导学生树立正确的职业学习观。在当今经济飞速发展，中等专业技术人员特别短缺的大气候下，要使学生认清形势，努力钻研专业基础知识，刻苦学习专业技能，成为社会发展需要的中等专业技术人才。同时努力加强对学生社会适应能力的培养，从根本上提高学生分析问题和解决问题的能力，使其能做到自知、自律、自爱、自强、自尊、自觉、自恃，从而能够较好地应付挫折。
2．引导学生正视挫折，提高挫折承受力。
教师要积极从理论学习和生活经验上对学生加以引导，使他们认识到理想是美好的，但实现理想是非常艰巨的。挫折在人们现实生活中是不可避免的。不要怕挫折，关键在于怎样正确对待挫折。为此，可以开展各种类型的主题班会、讲演会、讨论会等，使学生认识到差距的客观存在的现实。同时，还可以组织报告会，学习名人、伟人对待挫折的态度。还可有意识地提供适度的挫折情境，锻炼学生对挫折的承受力，诸如登山，参加义务劳动等，培养他们战胜困难的勇气，磨炼他们的性格。还可经常组织一些技能竞赛，如烹饪专业的厨艺竞赛、服装专业的时装设计赛、美术装潢专业的美术作品评优活动等。培养他们既敢于参与竞争，又善于竞争的精神，努力提高其挫折承受力。
3．引导学生正确处理人际关系，提高挫折承受力。
教师要加强对学生进行人际关系教育，介绍一些人际关系的准则，使学生在理解、关心、帮助、爱护他人的过程中体验美好的道德情感。在学校里中职，许多所谓的“坏”学生，之所以被贴上“坏”的标签，原因之一，就是这些学生在家与父母、亲友，在校与老师、同学关系处理不当，又得不到正确的引导，从而导致极端的行为，如离家出走、顶撞乃至辱骂教师、与同学打架等等。学生在人际交往中的挫折，主要是不能正确地理解他人。因此，教师可根据学生的特点和具体情况，举办专题性讲座或主题班会，创设情景，给予他们理论和实践的辅导，以增强学生人际关系的感受能力、协调能力，使学生正确认识自己和他人，正确分析人际交往中的各种需要，在和谐的人际关系气氛中健康成长。
4．引导学生合理宣泄不良情绪，提高挫折承受力。
学生一旦遭受困难与阻碍，产生心理挫折后，往往会情绪紧张，日思夜想，非常苦闷。这既影响身体健康又影响学习，严重的甚至把人压垮，发生意想不到的事情。因此，教师要引导学生把因挫折产生的消极情绪合理地进行宣泄，使其恢复到理智的状态。在学生遇到困难时，教师不能就事论事地采取简单批评的方法，要对具体问题进行具体分析，注意维护他们的心理健康。教师可以向学生介绍宣泄压抑情绪的方法，如，向信赖的人倾诉，或与当事人坦诚交换意见，求得心理上的平复；或参加丰富多彩的课内外活动，以解除心理紧张；多看看自己的长处，以坚定自信心等。
5．利用榜样进行耐挫折教育，提高挫折承受力。
榜样的力量是无穷的。教师要向学生提供可资模仿的勇于战胜挫折的榜样，加深学生对挫折的认识，激起其内在的上进热情，进而转化为战胜挫折的信心、勇气和动力。挫折现象的普遍存在决定了榜样的丰富性，对学生进行耐挫折教育可资仿效的榜样主要有以下三类：（1）著名人物中战胜挫折的典型范例。如遭受失学挫折而奋发成才的爱迪生、法拉第、蒲松龄、华罗庚等；虽身处困境但仍倔然自强的达尔文、牛顿、托尔斯泰、曹雪芹等；战胜病残而卓有成就的贝多芬、奥斯特洛夫斯基、张海迪等。（2）全国著名的同龄人中的英雄模范。如赖宁，“自造”逆境，锤炼自己；成洁，失去双臂中职，却谱写生活的新旋律等。（3）学生身边战胜挫折的同学榜样。要注意发现学校、班级中的这种榜样，并及时选择时机对学生进行教育。实践证明，学生身边的榜样，学生可望又可及，因而感到真实可信，可亲可学。总之，当学生能自觉地用英雄模范人物作为自己的榜样的时候，挫折就会成为新的努力的起点和新的成功的台阶。
6．通过心理咨询进行耐挫折教育，提高挫折承受力。
进行耐挫折教育，培养中等职业学校学生承受挫折的能力是一个全方位、动态的系统工程，必须有学校、社会、家庭的协同合作，其中学校教育是最重要的环节。因此，学校教育工作者必须重视这一方面的研究，切实承担起应负的责任。
作者：张丹江
单位：山东省淄博市周村职业中等专业学校语文教研室
首先是实用性。即从事旅游业的员工，无论在什么岗位，无论是导游或酒店的行李员，与外国游客面对面交流英语已成为他们日常工作。从欢迎辞到欢送会，从预订房间到酒店退房，从订餐到上菜，英语的频繁使用贯穿于他们的整个工作过程。因此，旅游英语教学注重培养学生的实践能力，即在实际的职业情境中运用所学知识的能力。在学习旅游英语课程后，学生必须具备阅读英语资料的能力，能够与外国游客进行流利的交流，提供优秀的旅游服务。
其次是综合性。旅游业产业结构复杂，产业分工多元化，其内容涵盖广泛，包括历史、地理、文学、宗教、烹饪、建筑等学科。因此，旅游英语教学应努力扩大学生的知识面，提高旅游从业人员的整体素质。
一、模拟模式的理论基础
二、实践模式的实施
每个任务完成后，进行检测和评价都是非常必要的。传统的书面测试不能达到评价实践教学的目的，因此可以考虑多种评价手段。教师可以要求学生记录学习周记，学生在记录的同时可以反思完成任务的过程，明了自己英语学习中的优势和不足。也可以开展小组讨论，小组成员自我评价与互相评价相结合，老师通过会议记录来了解学生的学习兴趣。老师可以随机参加小组讨论，指导学生了解主题的重难点，点评实施过程中的优点和不足。
从上我们可以看出，在实践教学模式下，旅游英语课堂实现了从硬性的灌输向启发式的教学转变，充分给予学生自主思考，运用语言的能力。教师在教学中以引导和辅助者的身份出现，让每位学生有充分展示的机会，以开放的心态接受老师和同学的评价。实践的过程不仅是一种观摩、学习、借鉴的创新学习过程，也是一种创新实践的过程。实践教学模式可以充分调动学生学习的积极性，变“要我学”为“我要学”；变教师“讲解”为学生“自悟”。如何运用旅游英语提供旅游服务都由学生自己探索，自己领会，这样形成的只是更为深刻，有利于培养学生自学能力，逻辑思维能力和创新能力。
关键词：中职语文教学中职生口语训练
一、引言
职业教育是“以服务为宗旨，以就业为导向”的教育，用人单位对一线劳动者的素质要求，就是职业教育人才培养的目标。最近，教育部组织的职业教育专项研究课题“中等职业教育对学生文化知识水平和学习能力要求的研究”，对分布于全国的1315家用人单位进行了问卷调查。调查显示，口头表达能力仅低于理解能力、注意力、合作能力，名列第四。其中有12.02%的用人单位把口头语言表达能力排在第一位。事实证明，在激烈的就业竞争中，口才好、擅长表达的人，求职的成功率要高得多，而且工作中更容易受到重用。因此，中职语文教学应重视学生的口语训练。
二、中职生的口语水平现状及原因分析
我担任职教语文教学将近20年，感觉中职生的口语水平普遍偏低，不少学生虽然平常聊天时侃侃而谈，但一旦当众说话就笨嘴拙舌，词不达意。结合我校具体情况，我认为主要有以下几点原因。
（一）普通话水平低。
我校生源以南方地区为主，南方方言和普通话差别大，平常学生的交谈多用方言，一旦要求他们说普通话要么吞吞吐吐要么缄口不语。语言的学习是需要语言环境的。学校没有说普通话的氛围，学生普通话水平得不到提高，也影响了口语能力的提高。
（二）心理因素。
学生没有说普通话的习惯，平时锻炼的机会又少，缺乏良好的心理调控能力，因此一当众说话就会紧张，从而影响了表达质量。加上由于知识积累不够，说话不生动，难以引起别人的注意，因而总是觉得底气不足，缺乏自信，有种怕说错话的心理，越怕说错就越不敢说话，越不敢说话就越容易出错，慢慢就形成了一种心理障碍。
（三）课程设置不合理。
中学语文教学为了应试往往是“重读写，轻听说”。中职学校没有应试和升学的压力，一般也只在第一学年开设语文课，“基础模块”教材口语交际课一学年只有20课时，仅靠20课时提高学生的口语水平是远远不够的。再加上很多教师教学方法传统，仍然是满堂灌，不重视口语交际教学，甚至无视仅有的20课时，根本不上口语课。
教育家叶圣陶在解释什么是“语文”时指出：“口头为语、书面为文，不可偏指，而为之。”［1］可见，在语文教学中口语表达和书面表达同样重要。随着社会的发展，培养学生的口语交际能力已经逐渐得到教育界的重视。中职语文教学大纲对口语教学提出了这样的要求：“能够根据学习、生活和职业等工作的目的和情景进行恰当的表达和交流。”中职生毕业后直接进入社会，良好的口语能力有助于他们的职业发展，因此加强中职生的口语训练，是中职语文教学的主要任务。
三、中职生口语训练的探索与实践
（一）良好的心理素质是口语能力的保证。
2.自信心理。教师要不断引导和鼓励学生开口说话，对于学生的发言要懂得欣赏与赞扬。中职生在学习上是比较自卑的，从小不是受老师批评就是被父母责怪。因此教师要帮助他们扫除心理障碍，让他们品尝成功的喜悦，增强自信心，以此保持学习的兴趣和动力。
3.对失败的承受心理。绝大多数中职生害怕当众说话，其实是因为害怕失败，害怕别人笑话。教师要引导他们克服心理障碍，明确告诉他们好口才是练出来的，万事开头难，要想获得成功，先要学会承受失败。
言语表达能否成功在很大程度上取决于表达者心理素质的好坏。很多学生在日常交流中妙语连珠，在正规场合却词不达意，完全判若两人，都是因为缺乏良好的心理素质。让学生丢掉包袱想说敢说是口语训练的前提。
（二）知识积累和生活积累是口语能力的源泉。
“言为心声”，一个人平常所说的就是自己的心里积累，没有心里的积累，说的能力就成了无本之木、无源之水。俄国教育家乌申斯基说：“谁要想发展学生的语言能力，谁就首先要发展人的思维能力，离开思维，单独发展语言是不可能的。”可见，语言和思维既紧密联系又相互依存。要提高学生的思维能力，就要提高他们的知识水平和思想水平。读好书，可以增长人的知识，塑造人的思想品格，提高语言运用能力和思维能力。中职生普遍缺乏良好的阅读习惯，语文教师有责任引导学生多读书，读好书，多积累知识，可定期组织学生到阅览室阅读并要求学生做读书文摘，课堂上交流。另外，教师还要推荐学生多看口语交际的书籍，例如《演讲与口才》，借助一些生动具体的事例，帮助学生分析和了解口语交际的策略和技巧。
（三）口语能力要在学习中不断提高，在实践中不断增强。
3.组织学生参加一些实践活动，在实践中增强口语能力。学以致用，真正的口语能力要在实践中学习，在实践中增强。因此，除了重视课堂教学外，还要鼓励学生在日常生活中积极主动地锻炼自己的口语交际能力，如：逢年过节探亲访友，帮助家人到菜场买菜，利用假期打短工，参加社区活动，等等。特别要鼓励学生参加各种主题的青年志愿者活动，例如利用周末配合交警部门在各个红绿灯路口对行人进行文明交通劝导活动，环保、法制宣传活动，等等，这样的活动既有意义，又能锻炼学生的口才。
总之，中职生毕业后就要进入社会，面临就业和复杂的人际关系，良好的口语交际能力是他们立足于社会所必不可少的。中职语文教师应该本着为学生负责的态度，想方设法，课内课外，努力提高学生的口语能力，让他们成为社会有用之人。
［1］叶圣陶语文教育论集.教育科学出版社.
同志们：
一、抓住机遇，提高技能，是实现再就业的有效途径
二、实施援助，帮助就业，充分体现党和政府的关心
一是鼓励用人单位吸纳就业援助对象。凡用人单位通过街道劳务派遣公司招用援助对象的，其应缴纳的社会保险费由政府按最低缴费基数和比例给予为期三年的养老、医疗和失业保险补贴。
二是鼓励用人单位招用年龄偏大的就业困难人员。建立政府购买岗位机制，实行岗位补贴政策。用人单位招用3540（男40、女35周岁）的失业人员，并订立两年以上劳动合同的，每招用1人补贴1000元。
三是鼓励和扶持再就业援助对象多渠道实现再就业，对愿意自谋职业、自主创业的，除享受国家规定的税费减免等有关优惠扶持政策外，凡愿创业者再单独实施免费创业培训，由劳动保障部门提供小额贷款、开业指导等扶持服务。
四是鼓励街道、社区开发和采集就业岗位。对街道、社区通过开发社区公益性岗位或利用辖区内机关事业单位服务性岗位帮助援助对象实现再就业的，根据与用人单位签订一年以上劳动合同的再就业援助对象人数，在合同履行期间按每人每月30元的标准给街道予以工作经费补贴。
五是在全市街道社区组织开展创建“无双社区”活动，也就是说通过创建活动，在全市街道社区辖区范围内基本实现无双下岗家庭。
最近，我们还开展了以送岗位、送政策、送技能、送服务和落实社会保险补贴政策为主要内容的“四送一落实”活动，按照工作进展情况，对活动内容我们将进一步的细化，从发放宣传材料、上门开展政策咨询、发放调查表份数到实际享受社保补贴人数；从开发公益岗位到提供推荐就业次数、到实现实际援助人数；从培训专业、培训项目到实际免费培训人数，要逐一进行列表统计，工作中要力争强化一个“实”，靠近一个“透”字，做到凡是符合援助条件的，全部登记管理；凡是需要政策帮扶的，全部及时帮助落实；凡是有培训愿望的，全部提供免费技能培训；凡是不挑不拣工作岗位的，全部提供就业机会。
三、培训技能，架设金桥，努力为困难群体提供帮助
今天我们在这里举办开学典礼，只是这次以“送技能、架金桥”为主题的再就业援助活动的开始。我们一定要把好事做好，把好事做到底。为此，我们对这次活动进行了认真的策划和精心的准备。这次培训共开设了插花艺术、计算机操作工、美容化妆、家政服务、中式烹饪、汽车维修、服装制作、汽车驾驶等8个专业，这些专业的开设是经过认真的市场调研，分析大家这个年龄段特点而开设的，这些专业具有广泛的市场前景，不是随意确定的。至于大家选择什么样的专业进行学习，我们是充分尊重大家自己意见的，可以说，这次培训班不仅是历年来规模最大的一次，也是专业最为齐全的一次。
这次学习培训本着“一切为了学员，为了一切学员，为了学员的一切”的宗旨，为了方便大家学习培训，我们采取集中面授与业余自学相结合的形式，分别开设全日制班、半日制班和晚班，特殊情况或人员相对集中的专业还可开设大周班、假日班。
考虑到相当一部分学员在学习培训期间的工作、生活等到方面的问题，为充分调动大家学习的积极性，解决大家学习和生活的后顾之忧，这里我作出明确规定，凡参加“3540”培训的学员，给予每人每天5元的培训补助；培训期满，经应会考核合格的学员发给相应的国家职业资格证书；第一次考核不合格者，可免费继续参加下一期培训，直至合格为止。
今后，我们还要进一步强化这方面的工作。
一是要努力适应打造百万人口大城市的需要，积极开展多种形式、多种类型的适应各类用人单位需求的专业技能培训班，为大家自主择业，竞争就业提供帮助。
二是鼓励灵活多样的就业形式。通过政策引导和劳务派遣等组织形式，鼓励大家通过非全日制、临时性、季节性、弹性工作等多种形式实现再就业。
三是组织开展创业培训。为鼓励大家自谋职业、自主创业，近期，将开展包括工商登记、项目选择、资金筹措、经营管理、市场营销等在内的创业培训。举办创业方案大赛，引导大家开阔创业思路，制定创业计划，构造培训、咨询、指导、服务工作平台。建立由政府官员、企业家、学者、法律工作者等组成的创业指导专家队伍和咨询机构，提供项目认证、技术支持和法律咨询等方面服务，为大家创业提供快捷、丰富的信息服务，提高创业成功率。
四、精心组织，相互配合，切切实实提高培训的效果
虽然我们劳动保障部门曾多次举办过这样的培训，但具有如此优惠条件的还是第一次，希望大家一定要珍惜学习的机会，积极参加面授学习，这里我也向大家提几点要求：
2、服从管理，维护教学秩序。在学习期间，作为学员一定要有纪律观念，在校园里要为在校生放好样子，进出校门要主动出示有关证件，配合学院维护好校园秩序。在培训课堂上要主动遵守课堂纪律，不能抽烟，不能大声喧哗，这不仅是对培训老师的尊重，也是对其他培训班学员的尊重，同时还是提高学习效果的基本保证。
3、虚心学习，切实提高技能。在听课和训练的过程中，希望大家虚心学习，遇到不懂的问题要及时地向老师请教。我们既然报名参加学习，都是想学到一些知识的，千万不要碍于面子，不懂装懂，那样的话，就学不到实用的知识，也就无法形成真正的技能本领。只有真正拥有了一技之长，我们大家才能更快更好地找到适合自己的工作岗位。
4、熟悉政策，灵活选择岗位。在学习过程中，我们还要了解和掌握一些与就业有关的政策法规，特别是要熟悉再就业和自主创业的各种优惠扶持政策。同时要善于利用劳动力市场的各种信息，作出适合自己的选择。通过这次培训我希望大家不仅能学到一技之长，尽快实现就业，更希望大家通过对享受各项政策的途径，申请的程序能有一个全面的了解，同时学会搜集和分析各种就业信息，以便根据自己的技能和特点，尽快实现再就业。
是一种要求学生从事探索、实验与尝试的活动.。”
生活隔离开来，仅靠‘书本的传统’和‘推理的方法’进行学习肯定是行不通的。。”改革传统教育已到了刻不容缓的时候了，这就是杜威提出、并十分重视职业教育的原因所在。
杜威重视职业教育，但又反对设置“特别的学校”来施行职业教育.杜威认为“预先决定一个将来的职业，使教育严格地为这个职业作准备，这种办法要损害现在发展的可能性，从而削弱对将来适当职业的充分准
备。。”那么怎祥进行职业教育呢在他看来:“唯一可供选择的办法，就是使一切早期的职业准备都是间接的，不是直接的，”.不宜“过早的”、“直接地’，进行职业定向。
此外，组织职业教学的方法必须采用“主动的作业”的方法.杜威指出:“通过作业进行的训练，是为职业进行的唯一适当的训练.。”因为，“通过作业进行的教育所结合进去的有利学习的因素比任何其它方法都要多.。”什么是杜威的“主动作业”的方法呢它实际正是一种组织知识的方法，即通过某种职业(作业)来组织知识进行教学。用杜威的话说:“一种职业也必须是信息和观念的组织原则.是知识和智力发展的组织原则。职业给我们一个轴心，它把大量变化多样的细节贯穿起来，它使种种经验、事实和信息的细目彼此井井有条:”这种“主动的作业”的方法显然要比那种“刻板的、表面的、无趣味的”，“有意为了纯粹抽象的目的”而组织教学的方法好得多.。
为了实施“主动作业”的方法，杜威提出了一系列“主动作业”活动的内容。这些内容概括起来就是:金工、铣、刨、木工、制图、园艺、印刷、纺织、绘画、烹饪、皮革制作以及一些技能性较强的科目如:车、钳、锯、铿、切、割、穿、刺等.
从杜威的阐述看，采用这些作业的目的，主要有三个:第一，学校采用这些作业是为了使“儿童通过直接生活进行学习”。。第二，“学校里所从事的各种典型的作业是摆脱了经济压力的，其目的不在于生产成品的经济价值，而是要发展儿童的社会的能力和洞察力。，”第三，学校采用这些作业不应当仅仅为了使学生能学到较好的专门技术，“而是作为科学地理解自然的原料和过程的活动中心.作为引导儿童去认识人类历史发展的起点”，使由此获得的科学能力作为今后“自由
而主动地参加现代社会生活不可缺少的工具。
很显然，所谓“主动的作业”的方法实际上就是“从做中学”的方法。用杜威的话说，这种方法既有别于传统的读书方法，也有别于单纯为了获得实际经济利益，或仅仅为了使安徽教育学院学报学生学得一技之长的狭隘职业训练的方法。采用主动作业的方法，是为了加强学校与社会生活的联系，培养学生的社会能力，也是为了扩大“学习科学的机会的可能性”，从而使学生获得“科学的洞察力”。
以上就是杜威关于职业教育的主要思想。我们认为，若摒弃其唯心主义哲学观和资产阶级的政治目的，杜威关于职业教育的许多见解是有价值的，对我国正在大力进行的职业教育改革是有现实意义的，它具体表现在以下几个方面:
第一，吸取杜威职业教育的有益思想，有助于我们树立现代职业教育观。传统的职业教育着眼于个人终身从事一种固定职业的就业准备。杜威对此深恶痛绝.因为这种做法也许能培养呆板的机械的技能，但却会损害职业对于个人与社会的意义，削弱对未来适当职业的充分准备.现代职业教育必须克服这一缺陷.因为在现代社会中，随着科学技术的不断进步，职业的流动性必然增大，为生计准备的思想也在发生变化，许多人在一生中的工作过程中将有几种不同的职业。“在有些国家里，靠工资生活的人目前所从事的职业，有半数在本世纪初期还未出现。’，。即使不存
在职业流动问题，传统职业教育本身就存在使人过早专业化而导致人格分裂的缺陷。因而职业教育的未来取向是:为人们投入工作和实际生活作准备的教育.其目的应该较多地注意到把青年培养成能够适应多种多样的职业，不断地发展他的能力，使他能够跟得上不断改进的生产方式和工作条件，而较少地注意到训练他专门从事某一项手艺或某一专业实践.“这种教育应该帮助青年人在谋求职业时有最适度的流动性，便于池们按照自己的兴趣爱好从一个职业转换到另一种职业或从一个职业的一部分转换到另一部分。”
第二，吸取杜威职业教育的有益思想，有助于我们更加深刻认识中等教育改革的方向。杜威反对把职业教育看成是“仅仅属于金钱性质”，“具有狭隘的实用性质”的东西。他认为若把职业教育解释为“工艺教育”，解释为“作为获得将来专门职业的技术效率的手段”那将是十分危险的，职业技能的获得应有
一个广泛的文化知识背景.因为狭隘的技能在技能本身以外没有其他用处。”任何技能如果能加深知识和完善判断，就容易在新的情境中被应用，并受个人的控制.’，匀也就是说，职业教育中若注意职业技能的文化背景，反倒更具有职业效能，文化因素不是对职业因素起阻碍作用，而是起促进作用。因而职业技能与文化修养不是对立的而是统一的。杜威的这一理想在二十世纪的今天正逐步实现，当前世界各国出现的“普通教育职业化”、“职业教育普通化”的趋势就是一个例证.“普通教育职业化、职业教育普通化”是
大地增强职业教育的适应性，才能为不断变革的社会培养出大量合格的人才。探究杜威的职业教育思想，最根本的原因在于他的思想对于我们今天的教育理论与教育实践还有借鉴意义.虽然杜威职业教育思想中有不少不足之处，有些不足之处甚至还是致命的，但他职业教育思想中的精华迄今仍具有强大的生命力.为了解决职业教育的三个间题:职业训练与文化修养的背离;职业与个人发展的对立;职业教育与社会发展的脱离，杜威做出了巨大的努力。虽然他并未能实现他的职业教育理想，但他解决问题的思路和理论所反映的总体精神，对每个时代的教育决策者、教育实践者和教育改革者的启示绝不是枝节的.而是具有重大理论价值
与实际意义的.
1.《民主i义与教育》.杜成芳.王承绪译.人民教育出版社1990.10版，第326、322、323、324页。
2.同上.第329至331页.
3.转引自《教育研充与实验》88年第3期.第45页。
4.《民主主义与教育》.第325、326页.
5.《杜成教育论著选》，上海师大、杭州大学软育系编，1977年8月版，第42、45页.
6.联合国教科文组织国际教育发展委员会(学会生存》，第106、259页。
7.《民主主义与教育》，第272至274页.
8.《今日的教育为了明日的世界》，瑞士，查尔斯·赫梅尔著，中国对外翻译出版公司，1983年版，第172页.
9.《学会生存》.第257页。
【关键词】现代酒店管理人员培养
现代奥运具有多元价值，它对主办国，尤其是主办城市的经济增长有明显的拉动作用。在所有的拉动中，对酒店业的影响尤为突出。据资料显示，在奥运会筹办期间，全国星级酒店的数量从2001年的7358家增加到2007年的13583家。酒店除了在数量和设施上有很大改变外，服务和人员质量也有了很大的提升。同时，我们也发现存在许多不足，管理人员的缺乏成为制约我国酒店行业发展的瓶颈问题。
一、我国酒店管理人员的现状分析
1、酒店管理人员专业要求不太吻合
酒店需求的岗位从酒店营销、餐饮、客房、财务管理、电脑工程师到质检部、技术工程部等，旅游院校的毕业生主要集中于较低层次的总台服务、客房服务、烹饪、餐厅服务。酒店工程、物业管理及酒店营销方面的人才缺乏，部门经理以上的具有管理决策能力的人才更加稀缺。据数据统计，目前中国星级酒店人才缺口超过10万，酒店管理岗位满足率不到40%。
具有实践经验和高理论水平的酒店管理人才难觅，旅游院校毕业生仅仅具备某一方面的专业知识和文化而缺乏较多的实践机会，很难成为一名合格的酒店管理人员。
2、我国酒店业员工平均流动率高于全球平均水平
目前酒店业高级管理人才紧缺的主要原因是人员流动性大，几乎每逢年末年初，不少酒店都会有大批人员流失。据国际人力资源公司万宝盛华在对全球3.3万家公司调查的《中国人才悖论》显示，中国管理层的人才流动率比全球平均水平高出了25%。
3、在大型外资酒店业中，中方管理人员所占比重小，晋升机会少
2004年，国内的本土酒店集团，有着浓厚本土酒店色彩的锦江集团，聘请了美国人克里斯多夫·劳伦斯·巴克兰——喜来登前亚太区副总裁，作为锦江国际酒店管理有限公司的总裁。同时，国内的酒店人才也突破了天花板效应，开始逐步进入到了外资酒店的高管队伍之中。从目前尤里克操作酒店行业项目数据分析，中国的大型外资酒店业的高管中，外国人占45%，外籍华人占15%，国人的比例占40％，预计今后这一比例将进一步提升。
4、性别与工资的不对等性
饭店工作事务性强，适合女性细致和耐心的个性。在与客户的交流中女性比较耐心，能够站在对方的立场上考虑问题。但从总体上看，饭店行业男性职业经理人平均年薪为16.71万元，远高于女性职业经理人的平均年薪。在饭店行业中，女性职业经理人比例高于男性，但饭店企业的管理层则多由男性担任，整体薪酬水平也较高。
联合国世界旅游组织计划协调部主任尤尼斯在南京举行的“2008国际旅游与世界和谐论坛”上表示，2020年国际旅游人数将达到16亿人次，而中国将成为世界上入境游客最多的国家之一。伴随着新一轮旅游浪潮的逼近，国外饭店集团都在进行急速扩张。在这种情势下，既熟悉国内风土人情，又拥有海外教育背景的国际型高级酒店管理人才炙手可热。
二、高素质酒店管理人员难寻的原因分析
1、传统观念的束缚
酒店管理属于服务行业，社会传统观念把服务看作是伺候人的工作，认为是没有文化、没有技术含量的简单劳动行业。从事酒店业是一种无奈的选择，临时的过渡，而且家长对这一行业的认同度也不高。
2、教育与实践的脱节
3、用工要求与经济收入的不对称
酒店迫切需要有丰富酒店管理或从业经验的高素质、高学历的人才，但实际招聘时，酒店所注重的外在条件、语言能力、文化程度和工作素质等因素中，文化程度往往是放在最后。大学生具备高素质、高学历，但缺少工作经验，很多酒店都认为大学生应该从基层开始。一名大学生毕业后与高中生、职专生站在同一起跑线，这严重打击了大学生的自信心。
4、供需矛盾
据中国星级酒店统计公报显示：2006年末，全国共有星级饭店12751家，比上年增加923家；拥有客房145.98万间，比上年增加12.76万间；拥有床位278.55万张，比上年增加21.38万张。到2007年末，全国共有星级饭店13583家，比上年增加832家；客房157.38万间，比上年增加11.39万间；床位296.94万张，比上年增加18.40万张。按国际管理，酒店客房数和就业人数之间的比例是1∶1.1，即每100间客房需要员工110人，而这个比例目前在国内是1∶1.5—1∶2.5。按此推算，2007年我国新增酒店员工约为17.085万人—28.475万人。但在中国旅游业统计公报中，2007年末，全国共有高等旅游院校及开设旅游系（专业）的普通高等院校所770所，比上年增加8所，在校生39.74万人，比上年增加2.37万人；中等职业学校871所，比上年减少70所，在校学生37.64万人，比上年增加0.27万人。两项合计，旅游院校总数1641所，在校学生为77.38万人。从统计数据上来看，供给与需求的差距比较大，职业后备力量严重不足。同时，由于酒店、客房、床位数量的快速扩张，给跳槽提供了经济基础和客观条件。
5、本土员工升迁难
外资酒店还面临本地员工易受职业发展瓶颈限制问题。尽管国内人才具备同等条件和能力，但外资或境外管理集团托管酒店的高层管理者大多外派而来，本土员工难以升迁，发展空间有限。如果在一线部门的餐厅、客房工作，做到主管则很难继续升迁，二线部门员工则可一步步向上发展。
6、拔苗助长的培养方式
由于酒店不属于利润行业，上升幅度不大，对人才的加入缺乏足够的吸引力，因此连服务员也比较紧缺。基层人员保证不了，就更难从中培养出高管人才，这造成了酒店人才拔苗助长式的培养。以前酒店人才培养周期较长，一个工作人员一般要花费8年以上才能做到总经理一级，但目前人才培养正逐渐加速，一个留学生服务员1年就可以当领班，3年就可以当经理。这种拔苗助长的培养状态很难沉淀出高素质的管理人才。
三、培养本土高素质酒店管理人员的具体对策
1、改变传统的人才观和行业偏见
树立“职业无贵贱”思想，对自身有一个实事求是地认识，确定合适的期望值，避免产生急于升迁焦躁情绪，保持良好的求职心态。同时，充分利用我国在新世纪大力发展服务业的机会，主动加强酒店行业自我形象地塑造和宣传，鼓动政府出台政策支持服务业，提升服务业于人光荣的良好风气。
2、与企业联合办学
美国旅游管理专家查尔斯·R·格尔的耐（CharlesR.Goeldner）和J·R·布伦特·里奇（J.R.BrentRitchie）在总结美国旅游行业不同职位学历水平基础上绘制了有关旅游行业的职业成长道路图。
3、建立酒店管理人才加速储备库
4、采用各种刺激机制,激励员工不断地“自我充电”，增加“造血”功能
5、重视女性职业潜能的发挥
由于饭店自身的特点，各部门岗位多数是女性。作为管理层的女性，她们总是能够凭借自身固有的魅力，让员工间的关系像是一个大家庭。当客人对服务不满意时，她总是能够迎着笑脸向客人道歉，让客人一脸的阴云自然消散。正是基于上述特点，现代酒店行业越来越重视对管理层中女性的职业培养。
四、结语
在目前的人才市场上，各行各业都有庞大的职业经理人和高级管理人才队伍，而在酒店餐饮业，具有酒店投资、运营及综合管理能力的专业人士相当紧缺。因为在酒店餐饮管理这个特殊的行业里，管理人员不仅要有较高的语言能力、沟通能力和文化素养，更要熟悉市场动态、把握发展趋势，在确立市场定位等决策层面上具备判断力，又要精通业务和管理，熟悉国际酒店餐饮业的操作模式。
对酒店业来说，依靠引进外援来解决人才问题，只是缓兵之策，治标不治本。关键还是要自己“造血”。随着国家对旅游经济的重视和校企联合培养模式的发展，酒店高级人才“国产化”的步伐也会日益加快。
【参考文献】
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[5]中国国家旅游局2006年中国星级饭店统计公报.
[6]中国国家旅游局2007年中国旅游业统计公报.
但自身含金量怎么提高呢？得靠学习！
持续学习，是每个职场人都面临，并且必须去做的事情，但这必然涉及到“成本”的问题。
尽管如此，有适合自己，并且免费的，为什么不尝试呢？好过几万块学费投入后，突然发现面前的“菜”并不适合自己；或者面前要走的不是阳光大道，而是荆棘密布的万里，索性放弃。
天下当然没有白吃的午餐，专题中的几位被访人虽然都在免费学习，但是所有活动都是有买单方的：比如开展舞蹈培训的酒店、为朋友们提供“读书会”场所和酒水的人；开展了大量免费活动的英国使领馆；在网上制作了大量免费课程的世界名校……
在这当中，我们发现一个规律：容易得到的免费学习机会，是否能真的学到东西，得靠自己，但那些设定了一定门槛的免费学习机会，可能还会给学习者带来一个更有针对性的圈层。
参加Westin酒店的Sasa舞免费学习。
冯燕云：重点在有兴趣学，而不是“免费”
冯燕云曾经出于个人兴趣去学习过意大利语。换了三个老师后，才总算安稳下来。她们的小班里有七八个学生，但上课的过程，成了同学们逐步逃离的过程：“才两三个月，都逃光了，我成了坚持到最后的人。”尽管如此，在那一阶段课程后，冯燕云还是没有继续学习下去了。
对于那些逃课的同学，学费肯定是不会退的，但他们并没有从学习中得到更多：“从这一点上看，如果认为收费，就能让学习进行下去，那可不一定。”这样的情况，在健身房里，表现得更明显，很多全年会员卡是终年躺在钱包里的。
“至于免费当中是否存在圈套，或者欺骗，当你对这个项目的观察点放在自己的爱好，而非金钱上的时候，上当的概率就少了。”而对于冯燕云目前正在学习的Sasa舞，她认为，哪怕需要继续投入，她也是心甘情愿的。
坚持收看网上名校公开课课程已近十年，参加豆瓣“每天早起一小时”公开课学习小组。
姜阳：予人玫瑰，手有余香
除了是豆瓣“早起一小时”公开课学习小组的资深会员，姜阳还是免费课的老师。目前他在进行着一个公益活动：“影响三个人”。“我们认为如果一个人能够将自己正面的知识、生活态度传达给三个人，并且改变、影响他们，那么这个人的正能量才是有意义的。”
这个公益活动最初创意的时候，遭到了身边朋友的反对和嘲笑：“你凭什么影响别人？又不是名人。”
“我没想做什么伟业，只是想改变三个人，影响三个人。”执着的姜阳和同伴们就开始做了，他们给大学即将毕业的大学生传授沟通技巧，计划给一些知识文化水平不高的母亲上儿童教育课―毕竟母亲是最直接影响孩子未来的人。而这些项目都是免费的。
姜阳的太太成了他最忠实的“合作伙伴”：“她说我能忽悠，能把有限的能量最大化。”一边说，姜阳一边乐滋滋地从包里掏出了太太用旧牛仔裤改造的钱包：“这是我太太给我做的，跟我六年了。我们都相信钱花了就没了，而快乐和知识是可以复制的，我希望让更多的人免费地学习到知识。”
参加广州文化圈的“小酒窝读书会”活动。
马蓉：有的人还真“只认贵的”
坚持阅读，大概是成本最低，最普及的学习方式了，但在“读书会”上，马蓉接触到了很多来自不同行业的朋友，让她对书本上的知识有了不同层次的解读：“当然自己还是会进行再次吸收和甄选，毕竟不是所有观点都要吸收的，但能听到不同的声音，很难得。”
马蓉有过这样体验：邀请了世界上很顶级的品酒师前来传授品酒知识，前来人反而寥寥，就算来了，有的人喝点酒就走了，或者应付着听一会儿就离开了。“或许大家都有这样的想法：国际一级品酒师，怎么可能免费？说不定有别的目的，或者反正没付钱，无所谓。”
相反，她的同行里，有一家公司从开业开始，就一直开展付费的红酒知识培训，并且收费非常高，但这个培训报名的人很多，而且很大地促进了红酒销售，马蓉问过这家公司总经理，为什么反差那么大，他的回答是：“不付出代价，人是不会珍惜的。”
所供职的机构致力于提供教育机会与促进文化交流，在艺术、英语、教育和社会等领域开展各项文化交流活动，其中大部分是免费面向公众的。
府锡蔚：免费学习的机会，离你很近
英国总领事馆文化教育处一直在开展着一些展览，或者讲座，内容涉猎非常广，从当代艺术，到留学资讯，从英语学习，到舞蹈工作坊……针对不同的人群，全年都有不同的活动在开展着。
英国总领事馆文化教育处每年都会举办类似这样的文化活动，其他的还有类似博物馆管理、英伦动画展映、英国制造展览等等活动：“我们之前做的‘苏格兰舞蹈剧团工作坊’也受到了大家的欢迎，三天的工作坊结束后，参与者发现，舞蹈艺术是一种心灵的沟通，其实我们每个人都会跳舞。”对于主办方而言，很清楚一次讲座，或者几天的活动，不可能让参与者发生很大的改变，或者深入学习到什么专业技能，但持续的进行，“能让艺术融入到大家的生活中去。”
无法亲身参与到这些活动的公众，仍然可以在官方网站、豆瓣、微博等渠道上收看活动视频和文字记录参与其中，“我们不设门槛，免费开放，就是想让更多人参与进来，并且有所收获，更了解当代的活力英国。”
因为“免费“，有的人逃离了
当自己的身份变成了免费活动的举办者，四位被访人发现，并不是所有“免费“的东西，受众都在乎。倒是因为“免费”，有的人会怀疑学习项目的目的和质量。
《风尚周报》：你们是怎么开始目前的学习，或者开始开展免费课程工作的？
冯燕云：我因为工作的关系，与Westin有一些交道，听他们说每周四有这个Sasa舞培训，立刻就挑起了我的兴趣。第一次去只是看看，但是到现场的时候，立刻就被他们热烈的气氛所感染，于是就成为了当中的一员。
马蓉：我本身就很喜欢看书，加上“读书会”当中有的成员过去是我的朋友，就被拉进来了。这个活动其实已经开展很久了，但我加入其中是在去年年中的事情，现在已经成为忠实的簇拥者。
姜阳：2002年开始看公开课的时候，国内还没有办法下载，我是委托美国的朋友帮忙下载了以后给我的，如获至宝。记得那时候看的是麻省的专业课，获益匪浅。现在看公开课的话，途径就非常多了。
府锡蔚：我们机构一直都在开展丰富以及多元化的文化交流活动，希望能够藉此促进中英两边的思想碰撞和信息交流。
《风尚周报》：这些免费学习的机会真的给你们带来了实质的学习体验了吗？
马蓉：在加入“读书会”以前，我也一直保持着每年阅读80本书的习惯，并且口味比较杂，从过去喜欢的心理学，到最近迷上的侦探小说，都会涉猎。“读书会”对我读书的方向有一定的指引作用。
姜阳：肯定是有的，能听到名校最优秀的老师的课程，非常难得。而且，我们在大学时的知识结构都是比较单一的，但公开课里的课程内容涵盖很广，对扩大我们的知识圈很有好处。
冯燕云：Sasa课上的气氛非常感染人，而且你一定会被那位美国老师的魅力折服的，我相信看到他的人，都会情不自禁地动起来。
《风尚周报》：学习的过程中，是否同时也给你们带来了一个志趣相投的圈子？
府锡蔚：对我们来说，更希望大家能感受到艺术和文化就在身边，并不是某些圈子的特权，所以更希望我们的受众也能多元化。。
冯燕云：圈子肯定是存在的。不论是怎样性质的学习，如果是自发去寻找的学习机会，一定会认识一些与自己志趣相投的人。比如之前我学习过意大利语，你会发现一起学习的人都有着一些共同特征：喜欢西方文化、生活态度积极、性格开朗。
马蓉：我平时工作接触的人群中，商人比较多，没有太多机会接触媒体，或者文化圈，但我本身却很向往校园气氛，“读书会”给了我这些。并且，同一本书，能听到那么多有见解，并且尖锐的人，不同的解读，收获很多。
姜阳：“圈子”的感觉不深，大家为了一个圈子去学习的意识也比较少。确实现在我们会在豆瓣上有“早起一小时”的组织，并且这个组织有两千多人，但并不是一个圈子。虽然偶尔会互相发邮件或者讨论一些情况，但还是相对松散和独立的。
《风尚周报》：你们是否有过不好的“免费学习”体验？
冯燕云：我曾经因为一次不好的感受，对“免费”心生芥蒂。几年前，接到一个组织的邀请，希望我参加他们的一个宴会和培训。到了现场后，对方却要求交钱，然后进行了狂轰滥炸的洗脑，最后我是逃出会场的。
马蓉：免费确实不见得一定好，暂且不谈利用“免费”做圈套的诱饵，从受众的角度来说，听到“免费”，反倒会造成他们的不信任。比如过去我们公司也曾经邀请国外的一级品酒师来进行免费的品酒培训，但来的人很少，或者随便听听就走了，大家似乎都有这样的一个概念――免费的肯定不好。
府锡蔚：我们很多活动都是免费向公众开放的，但确实发现，“免费”会存在两个问题：第一是门槛太低，报名的人太多，运作就会有困难；第二就如刚才马蓉说的，有的人对免费的东西不够珍惜，报了名可能又轻易放弃了，那对于无法报上名却很希望参加的朋友来说就很可惜。
《风尚周报》：如果现在你们进行的学习突然不免费了，你们接受吗？
马蓉：“读书会”有的时候是会产生一些费用的，但非常少，大家都是AA。我想，如果不免费了，也要不了多少钱，我愿意继续支出。
冯燕云：我从开始学Sasa舞，就明确了，我喜欢它，是否“免费”并不重要，如果需要收费了，我也会继续学。
姜阳：我能接受网上公开课收费――虽然不太可能收费。但通过你们的聊天，我开始思考自己的公益项目，是否该考虑收费的问题。
《风尚周报》：你们都在某个领域有所特长的，如果一个机构邀请你们做免费培训老师，你们会愿意吗？
冯燕云：我现在就在和西班牙商会谈一个摄影授课项目，我会收取一定费用，因为我还是认为纯免费的项目是很难维持的。
马蓉：我和同事们有时候也会做一些品酒会，是免费的，没有问题。可是如果针对更大的客户群的时候，是否免费，这个值得商榷。
府锡蔚：假设这是一个公益项目，用我们社会企业项目的逻辑来看，我更推崇以商业化模式来运作慈善项目，这样项目本身才能具有可持续性发展的能力，但也许在初期，免费是可以考虑的方式。
《风尚周报》：对于职场人来说，公司内部培训也是很重要的一种免费培训机会，你们怎么看待这种形式的免费学习机会？
姜阳：不开展培训的公司在我看来是对本身不自信，也没有远景规划的，培训是必备的员工福利。以前我的英语不好，公司为我提供了英语学习机会。现在我们除了共同的培训外，公司还鼓励我们自己去外面寻找培训机会，学费报销。我们的同事里有学烹饪的，学感情沟通的，我有个同事学了弹琴，我学游泳。
[关键词]旅游体验；旅游产业；旅游产业链
[中图分类号]F59
[文献标识码]A
随着近年来旅游市场需求的快速成长，以及国内外政治经济形势的不断变化，特别是由于中国政府对国际社会的碳减排承诺等原因，旅游业被再一次提到了新的高度。2009年11月25日，国务院常务会通过《关于加快发展旅游业的意见》，并明确提出“把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业”。但是，旅游业的边界到底是什么旅游现代服务业到底又是什么目前尚没有明确的界定。本文拟从旅游体验的角度来分析旅游产业价值链，讨论旅游产业的边界与现代服务业特征。
1产业链的概念与内涵
自1985年迈克尔波特(MichaelEPorter)在《竞争优势》中提出价值链(valuechain)的概念以来，产业链(industrychain)、供应链(supplychain)等概念相继产生，其中产业链是产业价值系统的简称，但由于理论研究的缺乏，产业链、价值链、供应链常常混为同一概念。在国内学术界，虽然产业链一词实际应用不少，但理论研究并不多。学者们尚未就产业链的特性、本质、结构、形成机制、治理模式等理论基础性问题形成共识。近年来，国内学者对产业链的界定大致可以分为3类：
第一类是从产品生产的角度定义。产业链是指在一种最终产品的生产加工过程中――从最初的自然资源到最终产品到达消费者手中所包含的各个环节――所构成的整个的生产链条。产品生产角度强调关键产品的中心地位，产业链涵盖了商品或服务在创造过程中所经历的从原材料到最终消费品的所有阶段，即围绕核心产品，一种或几种资源通过供应商、制造商、分销商、零售商等承担着不同的价值创造职能并相互联系的环节，不断向下游产业转移直至到达消费者的路径。
以上3种定义方式虽然角度各不相同，但本质上都认同核心产品或产业在产业链中的链核地位以及产业链中不同产业间的前、后向链式关系。然而芮明杰等认为，随着模块化时代的到来，产业链的形态已经发生了根本性的变化，产业链中知识关联的重要性更加突出。产业链在本质上是以知识分工协作为基础的功能网链。因此，对于模块化时代的新兴产业，则应更多地从知识分工协作角度定义其产业链。
2旅游产业与旅游产业链
关于旅游产业或者旅游产业链，学术界一直存在争议。早在20世纪，美国旅游学专家托马斯戴维森(ThomasLeaDavison)曾提出旅游不是产业，认为将旅游定义为产业是贬低了旅游的真正意义，并曾因此引起学界的争论。但随着旅游市场需求与供给的不断壮大，实际上无论是学界还是业界，大多数都承认旅游业是一个对国民经济有重要影响的产业，只是对什么是旅游产业，尚存在两种不同看法：
一种观点是直接将旅游产业与旅游业等同起来，统一定义。如王大悟和魏小安根据联合国《国际产业划分标准》对旅游业的内容进行了界定，并认为“旅游业是满足旅游者在旅游活动中的行、游、食、住、购、娱等各种需要，以提供旅游服务为主的综合性产业”。旅游产业包含了所有生产或提供满足旅游消费者在旅游过程中所需要的食、住、行、游、购、娱等方面的产品和劳务的部门或企业，它们广义上提供各种组合旅游产品而狭义上只提供核心旅游产品，旨在完成旅游生产和服务。
旅游产业的界定存在争议，旅游产业链的戈Ⅱ分也存在以下3种方法：
基于空间移动范围内旅游产品供应的旅游价值链界定。基于旅游者需求的旅游产业链界定划分了旅游产业链的起点与终点，使旅游产业研究具有可操作性；基于旅游产品与服务供给的价值链强调了旅游产业链的多元性，但又陷入概念泛化的困境。于是又有学者将旅游产品与服务的价值链终点限定在“特定旅游目的地的分配和营销”内，相应的旅游供应价值链定义为：“参与了从旅游产品／服务不同部分的供应(如航空业、住宿业)到最终旅游产品在特定旅游目的地的分配和营销这个过程中不同活动的旅游组织所组成的网络”。或者将旅游供给限定在旅游者空间转移过程中，如“在旅游者到目的地的空间转移及旅游消费过程中，为其加工、组合并提供旅游产品，以助其完成到达目的地的旅行与游览，此间所形成的以旅游企业为核心的各种产业供需关系”。
3基于旅游体验的旅游价值链分析
旅游产业链界定的困难缘于对旅游现象本质界定的复杂性以及由此引起的旅游产品定义的不确定性，使旅游产业链的界定或者过于宽泛或者过于局限。根据谢彦君的分析，旅游体验是旅游世界的“硬核”，如果在旅游世界中抽掉了旅游体验，就等于抽掉了旅游现象的基本矛盾，抽掉了旅游现象的内核。没有旅游体验这种根本需要，旅游产品就没有必要生产出来，旅游资源将依然以其自在的状态存在着，不存在专业的企业生产旅游产品，狭义旅游业自然也不存在，而它的缺位将使广义旅游业成为没有内涵的空壳，它们的存在仅具有非旅游的意义。旅游业是一个新兴产业，与传统产业链以有形产品之间的关联形成链式结构所不同的是，旅游产业链有“模块化”的特征，主要表现为以知识关联形成的网状结构。在旅游产业链生产分工的背后，技术的差异只是表象，实质上是围绕体验创造、生产与销售、提升的知识分工。
基于这一出发点，以旅游体验这一旅游的“硬核”为中心，按照知识分工和价值创造，可以对旅游产业价值链作如下划分(表1)：
旅游体验产品设计。从旅游资源到旅游产品的第一步是旅游体验产品策划与设计，这类企业包括以旅游目的地资源整合和设计为主的旅游规划与产品策划、营销等咨询服务公司等类型企业群体，其技术含量高、价值创造空间大，但是在以往的旅游产业价值链划分中却并未得到应有的重视。
旅游运输服务。旅游体验产品的消费依赖于消费者的移动而不是产品的移动，因此旅游交通运输企业群体产生，这里主要指从客源地到目的地的运输，不包括旅游地的本地交通。旅游体验产品运输可以看作是旅游体验产品中的一部分，它将游客从旅游目的地外运送到旅游体验地，其价值不仅仅在运输功能的实现，服务也为这一环节的价值创造提供了发展空间。
旅游体验产品精加工。随着目的地游客类型不断升级，旅游体验产品的精细化、个性化程度需求也不断提高，相应的生产与服务企业群体不断产生与发展，这些企业群体包括知识与技术附加值较高的旅游服务体验产品，如融养身、保健、康疗与旅游休闲观光为一体的高端接待服务企业等。
旅游体验产品的物产消费服务。随着旅游体验的个性化要求程度不断提高，部分体验对物产的依赖度也不断提高，专门为此类企业提供物产供应的旅游企业也不断成长，如将酒店体验产品与分时度假相结合，将度假与房地产开发相结合，出现的一些新型房地产开发企业群体。
旅游体验产业链整合服务。随着旅游产业链不断延伸，旅游企业对金融、保险、信息等服务业的需求也不断增大，同时也不断融合，一些专门的旅游信用卡、旅游保险、旅游数字化服务企业不断成长，使旅游产业进入了一个新阶段。
4旅游产业链的基本特征
以旅游体验为核心划分的旅游产业价值链，涵盖了旅游体验产品的设计、配套环境的制造、体验产品的营销与中介服务、生产、消费与服务的各个环节和流程，每个环节对旅游体验产品所赋予的价值各不相同，其分布呈现出一条旅游产业价值链的“微笑曲线”(图1)，具有以下特征：
模块化的网状产业链结构。新兴产业链越来越多地具备模块化与网状结构的特征，模块间既有投入一产出式的传统线性关系(如图1左侧的旅游体验基本构成部分)，也有因知识的关联与整合形成的非线性关系(如图1右侧的旅游体验价值提升部分)，总体来看则是一种网状结构。图1中线性的描绘只代表了各环节创造价值的高低，并不代表各环节间有必然的上下游关系。但是网状消费的外部性有可能产生其他环节运行的临界点，如体验产品的设计没有完成时，设施建设难以进行；旅游体验的基本生产和消费没有达到一定水平，对体验产品进行精加工和高物质附加也不现实。在这种网状的旅游产业链中，模块间横向和纵向的关联交织其中，知识与价值的高低紧密相连，形成旅游业的“微笑曲线”。
基本价值与追加价值的新认识。谢彦君从观光娱乐的视角提出，除旅游观光娱乐业以外的其他产业都是提供旅游产品追加价值的产业，都处于附属地位。那么从旅游体验的视角，凡是直接参与旅游体验生产和消费过程的产业都属于核心价值产业，而对于旅游体验进行价值再创造的产业则属于产业链中的追加价值部分。图1中从“二次消费”处划分，左边部分(包括二次消费)是旅游体验的基本构成环节，体现的是旅游产业价值链中旅游体验的基本价值；右边部分则是旅游体验的价值提升环节，体现了旅游体验的追加发展价值。这部分现今发展还不成熟，但从其价值地位来看，其成长空间大，创造价值高，极富发展潜力。
产业复合与价值分布趋同。产业链中的企业群体有相当部分具有复合的行业属性，如旅游规划计划企业同时属于咨询行业，旅游景区建设企业群体同时属于建筑行业，旅游运输企业群体也属于运输业，旅游房地产企业属于房地产业，旅游金融企业属于金融行业等等。但恰恰是这些复合产业部分所创造的价值更高，处于产业价值曲线的两端，而传统的单纯的旅游业即吃住游等企业却只能处于价值曲线的底部，表现出产业复合程度越高，价值创造也越高的特征，这也充分说明了旅游产业的综合关联性特征。
5基于旅游体验的旅游产业链认识的意义
更清楚、全面地了解旅游业的各方面产业特性。长期以来，将旅游业局限于吃、住、行、游、购、娱的范围内，旅游业被认为是劳动力密集型的传统服务业，但一些客观上已经成为旅游产业重要组成部分的现代服务业如旅游咨询服务、旅游电子商务服务等却没有被纳入旅游产业的范畴，基于旅游体验视角的产业链认识有助于加深对旅游业的理解，为旅游业建设成现代服务业指明方向。