1、具有初中及以上学历,具备一定的文化素养和基本的社交礼仪知识。
2、具备一定的身体素质,包括良好的体格、敏捷的反应能力、耐力等。
3、具备基本的卫生和安全意识,了解食品安全和卫生标准,掌握基本的清洁和消毒方法。
1、初级中式烹调师
(1)能够掌握基本的烹饪技巧,如切配、炒、蒸、煮、炖等。
(2)能够独立完成简单的家常菜肴的制作。
(3)能够使用基本的烹饪工具和设备。
(4)能够根据菜肴的口味和特点进行调味。
(5)了解基本的营养知识和食品安全知识。
2、中级中式烹调师
(1)能够熟练掌握多种烹饪技巧,如雕刻、拼盘、烤制等。
(2)能够独立完成中等难度的家常菜肴和宴会菜肴的制作。
(3)能够使用复杂的烹饪工具和设备。
(4)能够对食材进行合理的搭配和选择,注重菜肴的色、香、味、形等方面。
(5)了解更多的营养知识和烹饪理论,能够根据不同的食材和口味进行创新。
3、高级中式烹调师
(1)具备丰富的烹饪经验和理论知识,能够根据不同的场合和需求进行创新。
(2)能够指导其他厨师进行烹饪操作,具备带徒传艺的能力。
(3)能够独立完成高级宴会菜肴的制作,具备独立设计菜单的能力。
(4)对食材的产地、品质、特点有深入的了解,能够根据不同的食材进行精细的烹饪。
(5)具备较高的卫生和安全意识,能够确保厨房的卫生和食品安全。
2、对于中级和中高级中式烹调师,除了实际操作和理论考试外,还可以通过现场创意思路、制作菜肴等方式进行考核,考察考生的创新能力和应变能力,还可以邀请行业内的专家进行现场点评和指导,以提高考核的公正性和科学性。
3、在考核过程中,需要注意对考生烹饪技巧、创新能力、卫生安全意识等方面的全面考察,以确保考核结果的客观性和准确性。
4、对于高级中式烹调师,除了以上考核方法外,还可以通过面试、论文答辩等方式进行考核,重点考察考生的综合素质、带徒传艺能力等方面的表现。
5、在考核过程中,需要严格遵守职业技能考核的有关规定和要求,确保考核的公平、公正和科学性。
中式烹调师国家职业技能标准是针对中式烹调师职业特点而制定的规范性文件,旨在提高中式烹调师的素质和能力水平,保障食品质量和安全,促进中式烹调业的健康发展。