导语：如何才能写好一篇厨师自我总结，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
初次工作免不了犯错误，犯错误就挨骂，而且骂的很厉害，实在是不爽，还是因为语言的不通吧，有时候他们讲的各种碗筷碟子，各种菜肴名字，以及各种菜肴的做法，我都是一知半解，所以老挨骂，郁闷的很，现在想来赚钱真的不容易，以后真的不能浪费老爸老妈的钱了。
来到这里唯一的好处是能学到师傅的拿手好菜的做法，以及各种各样的厨房功夫，呵呵呵，也许以后会是一个很不错的家庭主男啊。
还是一句话，赚钱不容易，能不浪费就尽量不要浪费吧。
揭秘餐馆厨房
来到佛山工作已经一个星期了，说实在话，工作到不辛苦，但是就是做得不尽心，应为很郁闷，其中语言不通是主要障碍，和工友性格不合也是其一。
但是此行终于让我彻底见识了酒楼餐馆的厨房工作，话先说在头，以后大家可要尽量在家吃自己家里住的饭菜，尽量少去餐馆酒楼等地方吃饭，原因只有一个，不卫生，应该讲很不卫生，相当不卫生，做一笼龙虾，那龙虾基本上没洗过，各种菜肴别看做出来有多好看，厨房的工具都是很脏，擦桌的桌布擦完桌还用来擦碟子(脏)，配菜的配菜碟根本没洗过就直接又用了，上菜肴的时候还要拿桌布擦碟子边缘，厨房员工的手是很脏的，没戏就直接拿手整理刚刚出炉的菜肴了，无法形容。最为郁闷的是搞清洁卫生，扫地的水飞溅到碟子上，第二天碟子不洗照样用，扫地的扫把有时也会用来清洁碟子什么的。真的不知道怎么说了，说到菜，我就不得不说了，很多菜不洗或洗不干净不说，需要榨干水的时候都是用那张用了很久都没洗的桌布榨干的。无法形容，无法形容!酒楼的海鲜产品可以说没洗过，直接从酒楼鱼池里捉出来去除内脏直接上锅头的。
总之少去餐馆酒楼就餐，还是自食其力自己煮着吃吧。
终于感觉下厨工作有点上手了，没有那么累了，只是一直没有找到和工友聊天的共同话题，只是发现社会上的人不像学生那样天真，他们已经被社会的磨刀石尖利而又圆滑了，现在终于明白什么叫，人在江湖身不由己了，真的，即使你在学生年代多么拽，性格多么有棱有角，总会被社会磨平的。
问：我知道，适当的压力可以激励孩子上进，但问题是，现在的孩子压力太大了。我儿子刚上初中，就整天忧心忡忡、愁眉不展。我着实心疼，想帮助孩子，却不知怎么做。
宋海明
答：1.认真倾听孩子的心声
2.帮助孩子面对恐惧
有时候，孩子会因为自己和别人不一样，比如不跟别人一起逃学，不跟着别人作弊、抽烟、抄作业等而受到嘲笑，甚至受到孤立。这时，父母应当教导孩子要坚持原则，不对的事情一定不能做，要让孩子知道，能够做到不随波逐流是非常了不起的，这正是一个人成熟勇敢的表现，也是有主见、有头脑的表现。
4.培养孩子的自尊
培养孩子的自尊，可以加强他抗拒各种不良诱惑的能力。比如，把适合孩子干的事情交给他去干，并且重视孩子的想法和言行。这是培养孩子自尊的好方法。孩子有较强的自尊就会有勇气、胆量和辨别力，不容易与他人同流合污。
5.关心孩子的成长
鼓励孩子培养广泛的兴趣爱好，多参加学校组织的课外活动，这对疏解孩子的心理压力大有裨益。最好不要强迫孩子去学这学那，多听听孩子的意愿，父母要付出爱心、耐心和关心，倾听孩子的所思所想。在多数情况下，只要你能够及早发现，并加以恰当引导，孩子就会扔掉沉重的心理压力，轻松愉快地度过少年时光。
孩子总和我讨价还价
问：最近，我被儿子的“讨价还价”弄得心烦意乱。晚上，你要求他弹一个小时的钢琴，他会花半个小时跟你讲条件：周末带我去动物园，要不弹完琴我可以吃三块巧克力。早上，我希望他在喝完牛奶后漱口。他说，行吧，但今晚我要只看动画片不学拼音……我发现自从我在家里发扬民主，与儿子平等对话后，哪怕穿什么袜子，他都得搅缠。我真要崩溃了！
易彭
答：其实，“交换条件”一开始都是由家长主动提出来的。“只要你今天好好弹琴，周末我就带你去动物园。”“只要你考到100分，我就给你买滑板。”结果，孩子养成了习惯，在付出辛苦之前，先想的是我究竟能从中得到什么好处。一旦孩子习惯于这样，害处就随之而来。
1.事事都做交易很可能造成孩子成长过程中的“被动状态”
孩子会计较任何事情的“即时效益”，看不到好处就不去做。如此下去，孩子便不会出于强烈的兴趣去学习新东西，也不会有探索精神，更不会有责任心和同情心。他的人生会丧失主动权，任何事情不是“我要做”，而是“要我做”，且“不谈妥条件就不做”。当谈判成了习惯，每一次谈判成功后，孩子就开始准备下一次的“交易”了。
3.家长的权威受到挑战和损害
4.家长情绪失控受伤的还是孩子
当家长的耐心耗尽，孩子还在讨价还价，这会令父母的情绪失控。这时候，民主的家长成了暴怒的家长。从一个极端到另一个极端的迅速变化，常令孩子惊愕不已，不知所措。
家长要想中止或暂停“讨价还价”，也是有办法的。
1.设定一个大家都能接受的底线
在家庭内部发扬民主之前，家长应该跟孩子有个约定：任何讲条件的行为都不能无休止地进行下去，父母拥有“最终解释权”。设立“最终解释权”，就是为争论设一个底线，以确保父母的权威不受损害。
2.限制物质鼓励，倡导精神鼓励
孩子通过讨价还价想获得的好处，基本上都与物质有关。父母如果养成了以物质条件来换取孩子行动的习惯，不让孩子搅缠也难。所以，我们要多倡导精神鼓励，如拥抱、抚摸、口头夸奖等，拥抱本身会换来孩子的妥协，这种妥协与物质换来的妥协不同，往往是有益的，因为拥抱传达的信息是：我相信你能做好，你也有责任做好。
3.让孩子承担讨价还价后的后果
别做没有底线的妈妈
问：儿子一生气会乱摔东西，我看了火冒三丈，发誓再也不给他买玩具了！但是没隔多久，我便失去立场，带孩子去买新玩具，边买还边絮叨：“如果你再把它摔坏，看我以后还会不会买给你……”丈夫说我是一个没有原则和底线的人，事后我也觉得不妥，很后悔。
付梅
答：孩子需要有底线有原则的父母来帮助他学习怎样面对人生。然而，孩子学习的方式却是不断试探父母的底线。因此，为孩子立规矩和原则，就成了父母最重要的任务。这里推荐一种爱的管教法，即规则教育法，供参考。
法则一：和善但坚定的态度
和善等于尊重，用语言理解孩子的内心感受。坚定，是指温柔的坚持。严厉型的父母往往过于控制、缺乏善意，宠溺型的父母则缺乏设立限制的能力。孩子的自律和责任感，只有父母和善但坚定的态度才能培养出来。
法则二：让孩子感觉自己是重要的
孩子强烈希望有归属感和被重视的感觉，他所做的每一件事都是为了证明自己。缺乏归属感的孩子，容易把控制局面、伤害别人当成自己行为的目的，而有归属感和安全感的孩子更能担负起自己的责任。建议父母多给孩子提供实践的机会，让孩子从小对家庭有所贡献，这样既能培养他的归属感，也能提高他的生活技能。
法则三：运用长期有效的技巧
有些父母习惯用惩罚来管教孩子，但是惩罚只是使孩子暂时不做不对的事，并没有学会该怎么做事。这种短期有效的做法会带来一连串负面的影响，如反叛、自暴自弃等。而爱的管教是要运用长效技巧，教孩子做该做的事。
1.引导孩子参与规则的制订，激发其正面行为；2.提供真实的学习情境，让孩子从自我体验中，学会为自己的行为负责。
法则四：培养孩子解决问题的能力
做错事正是学习的好机会。孩子出现问题时，父母可以运用开放式的提问，教孩子从错误中汲取教训，理清思路，并尝试解决问题，从而进一步提升解决问题的能力。孩子在专注于解决问题的同时，也在了解自己。如，孩子为抢玩具一把推开妹妹。等孩子冷静下来，你可以问他：“当时你想要做什么？”“现在应该怎么做才好？”“如果下次发生同样的事情，可以有什么不同的做法？”运用开放式提问，跟孩子探讨他的选择造成的后果，引导孩子把注意力放在寻找问题的解决途径上，进而鼓励他弥补错误。
法则五：培养孩子的自我价值感
孩子的自我价值感是决定他后续行为的关键因素。有行为偏差的孩子，是“自觉我不够好”的孩子。孩子像植物需要水一样，必须通过父母的不断鼓励，才能体会到自己有能力，能够对发生在自己身上的事产生影响，或决定如何回应。
怎样谈话不发生冲突
问：孩子的大姨跟我说，孩子偷拿了她的钱。我知道后非常恼火，想马上问孩子，但是话到嘴边又咽了回去，因为如果我直截了当地问，一定会和孩子发生冲突的。
汤安明
本文作者王顺辰只有23岁，是从事美食摄影的新人。他缘何选择了这份职业？又如何理解这份职业？相信他的个体经验中一定包含着共性的话题。
从正式拿起相机到现在已经有5个年头了，期间经历了从一名摄影爱好者，到成为美食摄影师的成长过程。虽然谈不上取得什么成就，但还是很高兴能够找到一种属于自己的生活方式。然而，作为一个怀揣梦想前进的寻路人，一路走到现在并不容易。我在成长的过程中也经历过很多困难，到现在也还在不断的摸索中逐渐成长。
故事要从头说起
当我还是一名摄影爱好者时，就热衷于尝试各种类型的摄影创作，也参加过很多大小摄影活动，并从中积累了一定的摄影专业知识。对于艺术的执着是我拿起相机的最大动力，我很享受精雕细琢完成一件艺术品的过程。就犹如绘画一般，一笔一画不断勾勒出丰富的细节，逐步做到完美。摄影也是一样，我可以通过对各种细节的控制，变魔术一般创作出独一无二的画面。正因为如此，凭借对摄影的爱好和积累的技术基础，我在即将步入社会时选择了以摄影师作为自己的职业发展方向。
来点职业规划
偶然的一次机会，我接触到了盖蒂图片社的某位负责人。在交流中，他说的一番话点醒了我。摄影师不仅仅是指拿着相机拍照为生的人，一旦从事了职业化的摄影，就会面临一个方向选择问题，是选择报道摄影、商业摄影还是艺术摄影，更细分的话还可以分为新闻、纪实、时装、产品、珠宝、体育运动等，甚至还可以继续细分。优秀的报道摄影师当然拥有丰富的摄影技术和经验，但并不代表他能够出色地完成其他如商业摄影范畴的拍摄任务。如果想在职业摄影上有更大发展，不能什么都拍，必须对自己有一个明确的定位，并成为这个领域内的专家。就像我们在提起某位摄影名家的时候，总少不了说出他主要从事哪方面的摄影活动。
这次交流使我对摄影师这个职业有了更深的认识，开始发掘适合自己的摄影发展方向。长久以来，除了摄影，烹饪美食也是我平日爱好之一。在我还在上初中的时候，就经常依照着网上查找到的各种菜谱和烹饪视频做好吃的。来到北京后，由于要独立生活，免不了天天下厨做饭。就在一次烹饪烤鸭的时候，刚出炉的烤鸭光鲜亮丽的色泽吸引了我，让我忍不住支起灯具拍了两张照片。我突然意识到，为何不把拍摄美食作为自己的发展方向呢？
这让我不禁兴奋起来，但是事情并没有想象中那么简单。遇到的困难不仅仅在于入行渠道。由于要寻找可以给客户阅览的样片，我把之前拍摄过的美食照片都翻找出来。但看了一遍后却发现，这些照片在拍摄时并没有经过精细的布置和准备，很多都是在日常生活中随手拍摄，显然无法让客户满意。为了准备和客户谈单的资本，我购买了一些餐具作为道具，自己着手拍摄美食样片。
第一次拍摄的样片是在厨房里煮的一道墨鱼汤。我先把布景和光线摆布好，之后把煮好的汤盛放在新买来的碗碟里拍摄，由于当时对于美食拍摄没有多少经验，所以也只是用灯光把菜肴照亮，镜头拉长焦距拍特写。虽然拍出来的图片看上去比之前随手拍的要好一些，但由于在光线的控制和布景配色方面没想太多，拍出的照片太普通了，煮的汤看上去实在没什么吸引力。
于是我不再闭门造车，开始模仿。我在网络上搜集了一些比较成熟的美食摄影作品，仔细研究这些照片有哪些技术上的共性。我渐渐了解到，优秀的美食摄影作品往往通过使用不同色彩的餐盘、桌布、配饰，经过合理的摆放，把画面中的食物从背景中分离，使人一眼就能看到想要表现的主体。其中桌布或者台面的变化是最灵活的，在拍摄之前要准备多种不同风格的桌布。在布光方面经常采用软、散、匀的光线作为主光，通过对照明亮度的控制，提升被摄主体的明度和饱和度，使食物显得更加新鲜诱人。在第二次样片拍摄中，我选择了生鲜水果、蔬菜等平时比较容易接触到的题材，通过仿照优秀作品的拍摄思路，渐渐开始小有所悟，有了第一批自认为拿得出手的样品。
有了样片后，第二个步骤就是准备一套适合带出去完成美食拍摄任务的器材。由于计划以给餐厅拍菜单作为初步开展的业务，所以很多时候需要带着设备前往约定地点。于是我准备了几支热靴闪光灯，这种闪光灯虽然在功率和光质上并没有影视闪光灯强大，但在便携性方面绝对是无可挑剔的。影室闪光灯的一个电箱就有好几公斤重，可一支加了电池的热靴闪光灯也只有几百克而已。这样即便独自一人带出去拍摄也不会有什么负担。我还采购了引闪器、标准灯架、柔光箱、束光筒等设备，把它们装进一个灯具拉杆箱里随时备用。
拿到第一张订单
到了约见地点，我发现这是一家不大的西餐厅。在和负责人打过招呼后，我拿出iPad逐一展示了自己之前准备好的样片。对方看过后点了点头，随后我们的话题就深入到了此次拍摄任务。在协商好拍摄费用后，我终于拿下了自己在美食摄影上的第一张订单！在走出客户店门的那一刻我如释重负，激动的心情难以言表，自己终于迈出了第一步，之前的付出也算有了回报。
在正式拍摄时，由于不同的菜肴有不同的布景和拍摄方式，所以我事先跟厨师制定好了上菜顺序。之前对方已经把事先在网络上收集的一些美食摄影样片发给我研究，所以我只要模仿这些样片的总体效果拍摄就行了。餐厅里的几位厨师也协助做出了外观出色的菜肴，客户对我最终交付的照片很满意。
第一次拍摄经历对我来说是非常新鲜的，也算成功吧。这使我对今后在这个领域的发展更有信心，激励着我在美食摄影的道路上继续前进。
与美食摄影的亲密接触
还有一次，我在为一家比萨店拍摄时发现，如果用常规的方法烤制比萨，表面的各种蔬菜就会发蔫，显得不很新鲜，上面的培根也会失去肉的鲜红色蜷缩起来，看起来不是那么诱人。在后期的拍摄中，我和厨师协商了一下，在烤制的时候先把比萨的饼底烤到五成熟，之后再放上各种蔬菜和培根等配料。为了使照片看起来更鲜亮一点，在最后放入烤箱前又刷了一层油。经过短暂的烤制，终于使比萨的色彩鲜亮了不少，上面的蔬菜和肉类也没有发生变形。
通常厨师并不清楚怎样把菜做得“上相”，对他们来说，“好吃”比“好看”重要。而专业美食摄影用来拍摄的菜往往是不能吃的，因为一些食材要在半生不熟的状态下才能保持比较好的外观。而且，大部分厨师无法理解怎样通过摄影技术使菜肴显得更好看，所以作为摄影师最好也要精通烹饪技巧。综合摄影和烹饪两种技术，在拍摄前跟厨师交流好每个原材料的烹制方法，使做出来的美食在拍摄中能获得更好的效果。
慢慢地，我开始学会通过一些小技巧来模拟出烟雾缭绕或者火光四射的效果。有次在拍一幅烧烤店的宣传片时，原计划拍摄一张在炭火上烤制肉串的图片。由于是在室内影棚拍摄，棚子里严禁点火，所以只好打消了点燃木炭的计划。但照片还是得拍，苦思冥想之后终于想到一个方法来模拟点燃的炭火。我把柔光箱表面朝天形成了一个平台，垫了一层临时找来的红色塑料袋，把木炭放在上面，又在旁边架了一支贴上黄色滤光片的闪光灯对着木炭。这样，底侧的光线透过红色塑料袋形成明亮的通红色，旁边的黄色光源再打在木炭上后形成红黄相间的效果。我把准备好的肉串和烤架固定住，并由助手点燃一支烟模拟出烟雾四散的效果。
面对困难，扛过去
之前经常自诩吃货，没事约三五好友到处品尝各种美味，没成想现在从事的行业却与美食有着如此紧密的关联。对于我从事美食摄影，很多身边的朋友都报以羡慕的目光。但羡慕归羡慕，只有从事这一行的人，才会理解其中的各种辛苦。
目前市场上已经有很多摄影机构或个人在从事美食摄影。在与一些专业摄影机构的交流中我了解到，大型的摄影机构一般都有固定的合作饭店，这些饭店无论是在新品的推出，或是菜单的更新维护上，都会选择一些长期合作的摄影机构来拍摄图片，所以运作初期有不少人脉关系的因素。
一、人事方面
二、企业文化建设方面
为了更好的对外宣传酒店，提升酒店的知名度和美誉度，春节之后，有安排有计划地开始筹备酒店网站事宜，大到整个页面的合理设计及内容规划，小到酒店所有资料的收集整理，工作在一步步中完成并实施。最终实现网站内容与员工天地栏内容同步更新，不仅向所有员工展示了酒店的文化建设，也为员工提供了一个表扬好人好事的平台，真正使员工在一种文化的潜移默化中接受共同的价值观念。
同时，企业文化也是一种管理理念，在酒店内部构建和谐的企业文化，一方面，可以借用企业文化作为管理工具，激发员工的积极性;在举办的迎“三八”员工卡拉ok比赛中，员工都积极踊跃的报名，大展自己的歌喉，不仅丰富了酒店全体员工的精神生活和业余生活，更加促进了员工的音乐素养。另一方面，优化员工工作的“软”环境，既可以用和睦的“软”环境吸引并感化员工。酒店于xx年4月25日—5月4日开展了“踏青运动休闲”为主题的外出春游活动，组织酒店全体员工分四批去宜昌山峡人家游玩。在此次春游活动过程中，使员工们全身心的投入到大自然的怀抱中，丰富了员工的文化生活，增强了团队意识和团队凝聚力。
三、培训方面
培训是一种富有远见的投资，它不像厨师做出一道菜一样能立马产生效益，它需要持续不断地努力。行政部在春节之后，着手加强对酒店员工的培训力度。由行政部组织培训和各部门内部培训相结合的模式开展。新员工入职打破以前的传统培训方法，采用幻灯片+讲解的教学方法进行，课堂气氛活跃，收效明显，员工反映良好。针对酒店现有的管理问题，行政部有针对性地搜集培训资料，定期组织酒店管理层人员参加每周五的《职业经理人管理实务》培训课程。通过培训，旨在全面提升所有从业人员的服务意识、服务技巧和管理人员的管理水平。
四、档案管理方面
五、考勤管理方面
俗话说，没有规矩不成方圆。从酒店开始实行指纹打卡以后，各部门从上至下，上到总经理，下到基层服务员都认真执行和遵守考勤规章制度，并将集团公司下发的考勤制度与员工工资真正挂钩。从而实行了员工上下班考勤管理更加规范和制度化。针对考勤时的特殊异常情况，如指纹打卡机出现故障时，由行政部负责监督并抽查部门考勤情况，真正做到人人自觉遵守上下班纪律。
六、绩效考核方面
科学有效的激励机制能够让员工发挥出最佳的潜能，愿意留在酒店为酒店创造更大的价值。激励的方法很多，但是薪酬可以说是一种最重要的、最易运用的方法。xx年上半年度行政部从三个方面对员工实行绩效考核，一是由部门负责人评选出的优秀资深员工，共计13人，二是由部门员工评选出的季度优秀员工，共计14人，三是由自己报名参加技能比赛产生出的优秀员工16人，并对优秀员工给予了一定的薪资补贴或者物资奖励。虽说薪酬补贴和物资奖励不是唯一的途径，但是有一种让人感觉受重视、受公平待遇的魅力，也将成为员工今后职级晋升的优先考核条件之一，激励效果就由此而生。
七、员工管理方面
酒店是一个服务性的行业，员工流动性大。有些员工自己也认为自己在酒店不知道能不能做长做久，有些想法平时想说没有机会说出来。行政部上半年从两个方面，加强员工的管理工作。一是从行动方面管理，行政部结合公司的实际情况，组织各部门正式员工开展签定劳动合同书的签定仪式，切实维护用人单位和劳动者的合法权益，让员工从此安安心心、踏踏实实的工作。二是从思想方面管理，组织一批老员工座谈会和住宿员工的座谈会，进一步了解酒店员工的思想动态，营造酒店良好的企业文化与人文关怀，促进管理人员与员工之间的沟通，达到相互理解，增进团结的目的。切实做到关心员工、爱护员工，充分调动员工的工作积极性、主动性、创造性，增强公司的凝聚力和战斗力。
八、个人在工作中存在的不足之处
1、深入员工，跟员工沟通的较少。
2、行政工作事多面广，有时考虑问题不够周全，处理问题不够细致，组织能力欠缺。
【关键词】案例教学；烹饪营养卫生；应用；体会
一、关于“案例教学法”理论及优势分析
案例教学法最早于1870年在美国用于法律、医学界教学领域，用来教授业务实践中的重要思想、技能及内在原理。案例教学法可简单地界定为一种运用案例进行教学的方法，在教学过程中，要求根据教学大纲规定的教学目的要求，以案例为切入点，以书面形式展现出的案例作为被剖析的对象，在教师的指导下，教师和学生要共同参与案例的分析、讨论、评价、寻找对策等工作。
案例教学的目的是在学生掌握了基本知识的基础上，通过独立思考和集体协作，进一步提高其识别、分析、解决问题的能力。在教学任务上，要求学生通过对案例的研究获得经验，以发展自己的创造才能，并在学习期间参与社会生活。
案例教学法被很多成功老师所采用，现在成为非常流行的一种教学方法，和其他教学方法相比，它表现出较多的显而易见优势。
1.问题入手，注重交流，有利于激发兴趣
案例教学通过把一些真实案例中的典型的问题展现在学生面前，要求他们设身处地去做出反应，学生在分析案例的同时，一方面开阔了理论视野，增长案例分析的技巧；另一方面在探索思考理论如何运用于实际，从而及时而有效地促进了理论向实践的转化，实现理论与实践的结合。比如在“烹饪原料的储存保鲜”内容教学中，老师首先讲述一个古代人智慧创举保鲜的故事，激发学生的求知欲望，探索分析烹饪原料保鲜的原理，然后让学生小结除了冰箱冷藏和冷冻保鲜外，你家常用或是看过的食品保鲜方法，并且作为一个课后作业，每人要求在家完成一项食品储存保鲜的任务。良好教学效果可以证明“案例教学”对于职业教育可以说是一种“量身定做”的一种教学方法。
2.形式丰富，过程情境化，有益于深化理论
案例教学法是以“行为导向教学”重要方法之一。在教学中强调教学的过程的社会情境化，学生真正被摆到“学习主体”的位置上，他们不会被要求强记内容，但必须开动脑筋，快乐思考，如此学生分析问题、解决问题的能力必然有所提高。
案例教学法在具体实施中，可以有多种形式。既可以进行典型示范引导，又可以进行逼真模拟训练；既可以进行个人练习，又可以开展小组讨论。教师可根据不同的教学内容创设问题情境，鼓励学生自由探索、大胆质疑，及时提出自己的看法和见解，即使不是那么完整全面，甚至有些别出心裁，教师也应该及时予以回复和肯定。
二、为什么要在《烹饪营养卫生》学科采用案例教学法教学法
三、《烹饪营养卫生》教学中案例教学法应用模式
没有案例，案例教学法无从谈起，当然案例教学法也没有固定的模式，但概括起来主要包括三个过程：撰写或收集教学案例、组织案例讨论和评价与总结。
1.撰写或收集教学案例
教师要根据教学进度和教学要求撰写案例，撰写案例应注意如下几点：第一，案例必须从实际中来，真实、生动。如果是教师自己编写的，也必须符合客观实际。第二，案例必须典型而贴近生活，同时案例也能反映对象的特点。第三，案例必须有针对性。就是针对教材内容，最好编写能引起学生的兴趣、投其学生爱好的案例。笔者特别认为准备好的教学案例特别重要，如果学生对你准备的案例很感兴趣，那就事半功倍！
2.组织案例讨论
讨论旨在分析问题，提出解决问题的途径和措施。对于同一个案例，有人只能找到浅层的信息，有人则能得出透彻的结论，分析案例的关键是学生和教师共同努力。为此，教师要做好启发引导工作，努力创造良好的自由讨论的气氛和环境，把握和指导好案例讨论，让学生成为案例讨论的主角。让学生综合运用所学的知识积极地独立思考，大胆地交流研究。
例如学习水产品类原料营养卫生时，我组织学生讨论“北京出现了凉拌淡水螺肉导致寄生虫病的案例，分析说明淡水螺类原料将一票否决，坚决取缔呢？”学生在教师的引导下，从淡水螺的种类选择，烹调方法选择，消费者的食品营养与卫生素质提升、从业厨师的道德及技术培训及政府有关部门监管等等方面展开热烈讨论，全面、正确地把握该案例应该给我们带来的启示，并且更深刻学习掌握“淡水螺类”烹饪营养卫生。
3.评价与总结
讨论结束后，教师应及时给予总结，做出恰如其分的评价，重申案例分析讨论中所运用的理论知识、讨论难点、重点、需要深入思考之处，并指出本次讨论的不足与成功所在。
四、《烹饪营养卫生》教学中案例教学法运用应注意的问题
“没有最好，只有更好”这句话用在教学法的选择与运用上也是非常到位的。教学方法和手段要根据各方面的实际情况统一考虑。万能的教学方法是没有的，只依赖于一种教学方法无疑是有缺陷的。现提出《烹饪营养卫生》教学中案例教学法运用应注意的问题供大家共同探讨：
1.案例教学的采用，对教师自身素质提出了更高要求
采用案例教学法可调动教师教学改革的积极性，更好地发挥教师在教学中的主导作用，从而使教学活动始终处于活跃进取的状态，不断提高教学质量和教学水平。可是，在案例教学中如果过于重视学生的独立思考就难以充分发挥教师的主导作用，另外，以学生的探讨获取知识可能费时过多，若无一定水平和经验，囫囵吞枣式的去指导，会出现上课时“学生呱呱叫，老师团团转”过程很热闹，而下课后学生却“不知所云，摸头不知脑”的奇怪现象，因而采用案例教学法对教师的知识结构、教学能力、工作态度及教学责任心的要求很高。案例教学的采用要具体课程具体分析，不能生搬硬套，弄巧成拙。
2.案例教学要根据学生情况循序渐进
案例教学法对学生素质的要求相对较高。正是由于担心学生素质差可能导致教学中师生无法配合而使得不少教师不愿采用案例教学。这种情况在职业学校的老师普遍有这样的担心。要解决这一问题，首先要注重教学中的循序渐进，即在教学初期根据教学内容适当地和学生一起分析案例，并通过培养“教师助手”（即烹饪营养卫生和生活经验较丰富的学生），进一步培养他们带领小组合作学习如何分析问题，经过反复训练，学生的能力就会逐步提高。
3.应遵循启发引导的原则
案例教学法，不是老师在上课的时候中间穿插几个例子那么简单，一定要让学生提出自己的见解，这才是最重要的。教师应牢记自己的主要责任在于启发、引导学生去独立思考。学生见解不一时，引导学生展开辩论，切忌教师处处包办代替。
常言道“教学有法，教无定法”，案例教学法只是现代教学方法中的一种，要优化课堂教学，并不是简单地以一种教法替代另一种教法，而应是多种教法的综合运用，每个教师都应根据教学目标、教学内容和学生情况的不同恰当选择和创造性的运用教学方法，只有这样才能真正提高课堂教学效果，提高教学质量。笔者的教学事实也说明，在《烹饪营养卫生》课程中推广案例教学法是行之有效的，并具有持久的生命力。
参考文献：
[1]孙一慰.烹饪原料知识[J].高等教育出版社，2002
[2]任淑华.高职营养学专业课程设置与教学原则研究[J].辽宁师范大学学报（社会科学版），2010，33（4）：57-61
酒店员工年度工作总结范文1__年12月，我来到__酒店工作，经过紧张的培训之后，我成了一名西餐厅员工，开始了如家的温暖，我的新生活开始了。
家是温馨的港湾，家能给人以快乐、舒适的感觉，让人在疲惫或欢喜的时候第一个想到它。我不仅有一个生我养我的小家，而且还有一个团结进取的大家---那就是我们立达人酒店。我们都来自五湖四海，相信大家都听过“有缘千里来相会”这句话，正因为有缘，让我们相识、相聚在这里一起组成了一个和谐、美好、团结的大家庭。
每天在到酒店上班的路上，我总有说不出的欢喜，因为快乐的音符一直在心中跳动。随着刚刚变绿的枝叶发芽，我想家，想起父母经常在我声旁嘘寒问暖的小家。我想家，想这个每天都在奔波忙碌、奋斗、上进的大家。正所谓“在家靠父母，出门靠朋友”，在这里有许多的兄弟姐妹，长辈领导朋友。他们用春天般的温暖，夏天般的热情来关爱、帮助我们。从他们身上我学到生活的乐趣，也懂了工作的乐趣。我在这里学习、工作，抓住每一个机会锻炼自己，不断的发展完善自己，我经常向往明天：一个崭新的自我，成熟的自我，能够出现在大家的面前。
酒店是一个大家庭，工作中有欢笑，也有泪水，生活中有争吵更有友谊，我们始终是一个团结的团队，敬业、乐业、高效团结、精城协作。立达人酒店为我们做了很多，如开展职业培训、举行各项活动等等，在潜移默化中慢慢的提高了我们的整体素质。
我们应怀抱感恩的心积极回报酒店，树立“立达人是我家，一草一木都爱它”的主人翁思想，发挥主人翁的精神，把个人的追求融入到酒店的发展中去，成为酒店的主人。一个新的酒店在发展的过程当中，必然会遇到许多异想不到的困难，他如同襁褓中的婴儿，需要大家共同关爱、呵护，才能茁壮成长。生命告诉我们要坚持执着，坚持对美好事物的追求，坚持对未来生活的憧憬。前途是光明的、道路是曲折的，深信我们的未来不是梦。
让我们“同身心，共进退”，为酒店创造财富，体现自身价值，为立达人酒店美好明天而不懈努力，使立达人酒店就象蓝蓝的天空一样宽阔、明朗，同时也希望这个大家庭能越来越强大，越来越美好。
酒店员工年度工作总结范文2____年是__大酒店转制运营的第二年，是我就任行政办公室副主任的第一年，在董事长和总经理的正确领导下和各部门的大力配合下，一年来自己克服事情繁杂、人员短缺、业务不熟等困难，不断自我加压，不断接受挑战，尽全力完成了本职工作。
办公室工作对我来说是一个全新的工作领域，作为办公室的负责人，自己清醒地认识到，办公室是总经理直接领导下的综合管理机构，是承上启下、联系各部门的纽带，既是指挥员又是战斗员，是领导意志、意见的体现，也是基层问题的反馈者。办公室的工作千头万绪，有文书处理、档案管理、文件批转、会议安排、会议纪要、迎来送往、车辆管理、及后勤保障等，各项职能都是为领导决策提供服务。
一、勤于工作，努力抓好各项工作的落实
1、做好文字处理、会议文档工作
(1)协助领导做好行政管理工作，做好各项会议会前准备，做到及时、有效，并对文件资料进行整理归档。负责会议的记录、整理和会议纪要提炼，并对会议有关决议进行实施和督办。
(2)认真做好酒店的文字工作，信息上报和档案管理等工作。
(3)对酒店收到的各类文件，做好收发、落实和登记工作，及时报请领导阅示，并做好跟进和资料归档工作。
2、完善部门的工作程序和规章制度
(1)完善部门工作程序。2019年酒店边经营、边完善、边提高，不断在实践和具体操作中调整、修改和规范程序，制定了切实可行的工作程序。
(2)建立会议制度和检查制度。规范了晨会制度、行政值班经理制度、财务分析会议制度、销售分析会议制度、采购例会制度、工程维修协调会制度，同时对每次会议的召集人、内容、会议记录进行了规定。
3、做好车辆保障工作
在车辆管理方面严格遵守车辆管理制度和安全责任制，针对酒店车辆紧张的情况，制定车辆使用管理规定，合理调节用车秩序，做到车辆使用有序，并对车辆勤检修、勤保养、勤清洗，培训司机熟练掌握车辆技术性能，有故障及时排除，使车辆始终处于良好状态。
二、存在的问题和今后努力方向
存在的问题和不足，主要表现在：第一，办公室工作对我而言是一个新的岗位，许多工作我都是边干边摸索，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高;第二，有些工作还不够过细，一些工作协调的不是十分到位;第三，自己在一些事情的处理上，思路不够开阔，眼界不远，考虑不够周全。
同时，还有一些管理不到位的地方需要向领导汇报。
1、员工食堂问题。
食堂的协议不够完善，导致对食堂管理约束力部强。
2、用工荒问题，每月都感觉人手不足，调度比较吃力，希望能够制定合理的奖惩制度来留住老员工好员工。
3、员工业余文体活动基本没有，导致员工之间的团结互助精神稀缺。
4、各部门领导之间的配合不够，沟通太少，在以后的工作中应当增加中层干部之间的交流活动。
5、各部门人员的岗位职责应当继续学习，分清职权大小，不要遇到问题都互相推，最合理的管理方式就是制度人，不是人管人，这样对整个酒店管理才有利。
6、酒店新老员工的培训任务，也是相当严峻，没有好的服务，就没有好的利润，钱是靠大家共同拼搏积攒起来的。
7、各种协议的签订都有多思考，坏人做在前头，对以后的管理工作会有积极的影响。
对照标准，总结经验，还有很多工作有待改进，我想只要正确对待，努力改进，工作就会做的更好，能力也会逐步提高。在新的一年里，我将更加努力工作，自觉学习，不断丰富、充实自己，秉承更严、更高、更好的指导思想，以实实在在干事，干实实在在事的工作作风，认真干好每一项工作，以己之长服务酒店，以己之能回报酒店。
酒店员工年度工作总结范文3一、加强自身学习，提高业务水平
虽然我的职务只是一名领班，但要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了楼层各项工作的正常运行。
二、日常管理工作
楼层领班对我来说并不是一个陌生的工作,但嘉海对我来说是一个全新的工作环境.作为一名楼层领班,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的事务性工作。在新的工作环境中，各项工作几乎都是从零开始，尽快理顺工作关系，融入新的工作环境，是我的首要任务。努力配合主管做好楼层管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的会议接待任务比较重，上半年多次接待了海关的重要宾客，本酒店的会议接待任务比较重，上半年多次接待了海关的重要宾客，但由于客房服务人员因种种原因经常短缺，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。
三，存在的问题
半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：第一。我毕竟到嘉海工作才半年多，许多工作我是边干边摸索，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。第二.有些工作还不够过细，如在查房上，设施设备及卫生检查上，不是十分到位。第三。自己的理论水平还不太高。
四、下半年的工作计划
1.加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。
2.加强对设施设备的检查和维护保养，给客人在使用过程中以和谐、舒适之感。
3.积极认真配合主管，搞好楼层的日常管理工作。
4.针对一些新员工和操作不规范的服务员进行手把手的教，提高员工的业务水平。
5.加强节能的检查，平时多跟服务员讲节能的意识，努力做到二次进房检查。
6.对客房的日常卫生质量要严格把关，合理的安排好计划卫生。
在接下来的日子里，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更高的价值。
酒店员工年度工作总结范文4岁月如梭，转眼间，来___酒店已有一年多了，回顾在这一年里的工作中，我在领导和各位同事的支持与帮助下严格自己，按照酒店要求较好完成自己本职工作，通过这一年的学习和领导的指导有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将在这一年工作情况总结如下：
一，日常工作管理：作为一名楼层领班要有协调的作用和配合经理做好楼层管理工作
二，加强自身学习和提高业务提高：虽然我是一个领班也要做到优秀要向经理和书本学习提高自己的素质，要在下一年有一定的进步管理能力有进步保证楼层各项工作正常运行。
三，存在问题：在这一年里也存在一些问题和不足主要是
1.有些工作不够认真如查房，设施设备及卫生检查不是十分到位
2.对员工不够关心也没及时沟通不太了解员工心声自己责任不到家，还队员工松懈。
3.自己管理水平和理论水平有限。
四，下一年计：
1.划积极认真配合经理搞好楼层日常工作.
2.加强设施设备认真检查和维护，给客人使用过程中以和谐舒适之感。
3.对客房卫生质量要严格要求，合理安排好计划卫生。
4.加强节能检查，多给员工讲节能知识努力第二次检查
5.以后要对新员工和工作不规范的员工手把手教，提高员工业务水平。
在接下来日子里，我要认真勤奋工作，改进不足之处发扬优点，较好每一个员工把宾馆创造更高的价值。
在这里，我就下半年的工作计划，制定如下：
一，认真学习、努力提高自身素质。
二，积极进取，使自己的工作水平有所提高。
我相信，通过自己的努力，我会不断增强自身的管理、协调能力，在处理事务方面获得一个质的飞跃。
三，细节决定成败，要做好日常实际工作，要细心、耐心与用心地处理工作当中的每个细节。
作为领班，官不大不小，职权不大。如果平时工作还不做细做精，那么就会失去在基层员工中的威信。因此我平时工作当中，应该不厌其烦地根据工作中出现的种种问题加以处理，理顺各种工作关系。
酒店员工年度工作总结范文5自20__年“世博会”以来，佳日餐厅在不断提升服务、菜肴质量和服务人员的素质上，得到了各方面的肯定及赞扬，在圆满完成“世博会”期间的接待工作后，这次我们又迎来了一个超“世博会”的接待工作――联合国国际反贪会议。
为圆满完成此次会议用餐任务，餐饮部领导周密筹划、精心组织、全力做好各项工作。现将餐厅接待服务工作总结如下：
二、全体员工放弃休息，全力以赴。会议用餐接待期间，餐饮部全体员工，不分一线二线，全部放弃休假，特别是回家探亲的员工也马上赶来，投入一线服务。各级管理人员都是身先士卒，深入一线督导指挥，在人手不足的情况下，更是亲自上阵，服务客人。特别是在餐厅服务客人的各位员工，从6月30日开始，每天早上刚过6点，几百位客人就陆陆续续的进入餐厅用早餐，中午11点开始接待争分夺秒用午餐的客人，晚上18点忙忙碌碌的晚自助又开始了，8天的用餐接待基本上是连轴转，身心、才智和体力付出几乎到达极限，为接待的顺畅进行做出了艰苦的努力和辛勤的工作。正是这种攻坚克难、无私奉献、能打硬仗、苦仗的精神，鼓舞和带动了士气，保证了接待工作的及时到位。
比如说，厨房。
由厨房自然会生两种联想，一是饭馆里大厨热火朝天的工场，二是家中洗手调羹的所在。前者男性当道，后者多是女子作主。只是大厨的领地闲人莫入，不如刺探一下居家厨房里的微妙。
闲掰：厨房的性别走向
子曰：食不厌精，脍不厌细。子又曰：君子远庖厨。
伟大的孔老人家绝对是中国传统男性的代表――味蕾要求挺高，但是对实际操作心存抗拒。故而平白将家中顶重要的一块地盘拱手让给了异性。
厨房在居家生活中之重要，无须追述到母系社会的篝火晚会，只要看看眼下家庭装修的花销比例便一清二楚：大把银子被扔进厨房和洗手间，一进一出自然是顶重要的问题。何况，相对于“出”，“进”更是一个不可或缺的前提。
把女性从厨房中解放出来――好像妇女解放运动有这么句口号。听上去好像厨房就是地狱，妇女同志们在那里受尽了委屈。只是这么多年“解放”下来，她们“上厅堂”之外，仍旧还是在“下厨房”。何解？
照我的看法，如果男人真要是懂得怜香惜玉的话，最好还是让女性远离厨房。
怜香惜玉
总有人形容厨房是家里最“温馨”的地方，个人以为那只是一堆大男人的。
中国人对于饮食，自古都有一套繁杂的审美系统。除了强调在视觉上要美、嗅觉上要香、味觉上要可口之外，还不惜调动听觉和触觉。更重要的，还要饱含“意境”！
这种“意境”，有人以为是给一道菜取上一个所谓风雅的名字，又或者是附会上一个如何如何动人的传奇故事，让品尝的爷们想到这些就不由自主地陶醉在自己的幻想之中。其实，更有主导力的还是男人们本身对制作者的幻想。
这也是自然的，由一个曼妙少女或一个绰约的如葱玉手所做出来的宋嫂鱼羹总比光着膀子叼着烟卷的老爷们炒出来的回锅肉容易勾起人的食欲。只是，这一切不过是幻想。
幻想让一切变得不太真实，对于菜肴的制作者如此，对于厨房的印象也是如此。
厨房，实在没有多少温馨。
电影里，要么是热恋中的男女在厨房里万般缠绵地手把手地做些看上去还不错的菜，要么是女主人在做饭的时候，男主人进来插科打诨热情献吻。也许这些都是真实的，不过发生的机率实在是小之又小。不信的话，你可以每天这么试一试，保准不用一个礼拜，你将永远不被允许接近厨房。
厨房里的实际情况应该是这样的：冰冷的刀子、淌血的动物尸体、冰冷或者滚烫的水、随时可能烧掉眉毛的火和一堆你根本不知道有些什么成分的化学物品。
所谓“刀枪无眼，水火无情”，让一个柔弱女子举着明晃晃的菜刀去对付一块毫无生气的猪肉，视觉上毫无美感不说，实在还要为她的一双纤娇小手捏一把汗。即便小心翼翼地过了这关，还有四溅的滚油和腻人的油烟等着摧残她精心保养的皮肤。
不是我存心夸大其词，只是想重新解释一下什么叫“怜香惜玉”――还是把女人请出厨房吧。
无主之地
把女人请出来之后，未必就有男人心甘情愿投身其中。一心“主外”的大老爷们不说，即便是正在厨房里奋斗的兄弟，可能十个里有八个会说是出于无奈。
女人出来了，男人没有进去，厨房便成了一块无主之地。
这未必全是因为传统观念的遗存，尤其是在上海，说大男人羞于下厨实在是不公道的。众所周知，上海的男人是出了名不够“大”的。也是因为这一点，上海男人才能一直毫无怨言地奉行着男女平等的原则，主完外又主内。不过，似乎这个好传统也正在慢慢消失。
所以确切地说应该是：女人走出来了，男人也走出来了。
不用做太大规模的社会调查，因为现在愿意下班之后把自己放到厨房里的年轻人实在是不多。把原因归结于工作太忙也许没错，不过也未必是全部，从小缺乏训练或许才是主要原因。这一点大家心知肚明，就不再去牵扯什么独生子女问题了。
但是另一方面，年轻人对于饮食的追求却未见萎缩。不断涌现出的“小饕”就是最好的证明。这些以吃遍天下为理想的年轻人，一边剔着牙品评这餐的好坏，一边已经盘算着下一餐要到哪里去定座。只能说，他们是新兴的味蕾文化理论家，却还论不上是美食家。
美食家除了要有极其发达的味蕾，自然还是需要有一点动手能力的。坡、袁枚这种例子也不用举了，也就是说明真正的美食家至少手头上也是要能出几个能“看家”的菜的。
不过，有些迹象表明，似乎问题并没有那么严重，相反的似乎还有所转机。
雄性领地
我认识的女生之中，能说出五种以上菜的做法的屈指可数，倒是男生中还有些能做出个小席面。
这一堆男生中，教育程度参查不齐，家庭背景多种多样，个人经历和性格脾气也不尽相同。而他们的共同之处，除了性别之外，就是能够心甘情愿自发自觉地泡在厨房里。
这些男生之所以选择厨房，原因也各种各样。有的是从迫不得已开始，渐渐变成乐在其中。有的是因为耳闻目染，所以继承传统。也有的自称“天生如此”。
综合一下他们的看法和论调，基本上可以总结出以下几点：
“厨房是体现个人创造能力的最佳场所。”
“厨房是锻炼耐心和细心的最佳场所。”
“厨房是获得满足感和成功感的最佳场所。”
创造力、耐心、细心、满足感、成就感似乎都是男性所追求的东西。恰恰这一切都能在一个小小的厨房里找到并得到实现。也许这就是那些男生自愿对厨房冠以自己性别的最好的理由吧。
固然不敢说这是今后的大势所趋，也有可能凑巧所有能干的个案都让我碰上了，或者解释为物以类聚的结果。但我个人还是认为，这说明已经有一部分人先于他人发现了厨房的奥妙。而其他人，或早或晚也是能够明白这一点的。
如果某天，所有男人都酣战在厨房里的时候，不知道会不会有什么“男权解放组织”来高喊“救同胞于水火之中”，也不知道是否因此而重新定义了两性关系的构成方式。或者到时候有人又要提出厨房的无性别化建议等等。
反正，这块重要的领地已经开始表现出了雄性化的苗头，接下去究竟走向如何，要么看它自己的造化，要么大家一起动手去解决。
自述：凌晨三点的鸡蛋
我家的厨房是雄性的。而且，二十四小时都是雄性的。
我想我的邻居应该会痛恨我，因为如果他们在凌晨三点醒来想喝口水的话，也许会因为我厨房里漫溢出来的味道而感到饥饿，再也难以入睡。
凌晨三点，对我来说刚码完一堆的字，泡淡一壶茶，抽掉半包烟，肚子里开始有过多的空间。于是，我必须想办法照顾一下自己。
基本上最简便的也就是煎鸡蛋。
往烧热的油里洒一把葱花，一点碎胡椒，倒下两只打散的鸡蛋。用筷子搅动几下，等鸡蛋刚变成固体的时候轻轻颠动平底锅，让它卷成梭形的卷，最后放进盘子里。
就是这么简单，也正好附和我的要求――七成熟。这样的煎鸡蛋才会嫩而不生，润而不泄，香而不腥……说得有些玄了，简单地说就是一种带有些许流质口感的固体鸡蛋。
也许看见我这么形容的人会觉得我有些吹毛求疵，鸡蛋终究就是鸡蛋，何必如伺候一块牛排那样为了几分熟斤斤计较。
不好意思，如果一定要我给出解释的话，我只能说因为首先我喜欢这样的鸡蛋，或者因为我是处女座。
处女座的男生也未必都是喜欢下厨房的，因为厨房不是一个能够创造完美的地方――尤其是对于中国人来说，厨房里不会有称盐用的天平，也很少有煮蛋用的记时器。所以，在这里所能信赖的，只有自己的味蕾，或者就是经验。
之所以我总在得闲的时候泡在这里，可以说是因为我觉得自己有足够的创造力和耐性，也可以说我想要追求满足感和成功感，不过最简单的理由还是因为我喜欢。
在这个空间内，所有的东西都会有很多种形态――各式各样的刀子，大大小小的锅碗，五颜六色的调味品，还有风味各异的食物。更有趣的是，你还可以随心所欲地决定某些东西该是什么样子。
比如一瓣蒜，你可以把他整个碾碎，也可以把它切成片、丝、条、丁、末，甚至剁成茸，前提是你有足够的耐心。即便没有耐心，整个地丢进锅里基本上也没有人会埋怨你。
主宰一颗大蒜的命运也许有些微不足道，但确实非常让人开心，尤其是当你在公司里刚让老板狠K了一顿或者刚遭受一次别的打击之后。这也许可以算是一种积极的自我平衡，不过不能算是你呆在厨房里最好的理由。
雪中送炭固然好，却总不如锦上添花。
老法搬家，是要把一个生得火热的炉子先提进厨房里的。也就是说厨房本就应该代表着火热和喜气。在这个空间里所作的任何一件事都应该是令人愉悦的，不管是别人还是自己。
所以，对待厨房最好的态度还是把它当成一个游乐场，满怀憧憬而且乐在其中。你可以随意设计今天的节目，也可以随便发明奇怪的方法。只要最终的成果能够让你觉得开心，并且让其他人也觉得满意就好。厨房的好处，就在于此。
同时，如果你有一点虚荣心的话，这也可以成为一个不错的炫耀资本。比如一朵用萝卜雕的花，一盘五颜六色的沙拉，哪怕是煎了一个看上去足够漂亮的荷包蛋，也大可以在所有人面前大侃一通。
总之，如果你无法从外面的世界获得你想要的东西，不如去厨房找找看。又或者你想要创造一些让自己和别人感到惊喜的东西，也不妨去厨房试一下。
只要你记得，你才是主宰，而不是被其围困就好。
也许，厨房的之妙还不止于此。
顺便提醒一句，如果你对这些都毫无兴趣，并且习惯在凌晨醒来的话，千万不要和总在凌晨三点煎鸡蛋的人做邻居。
访问：痴迷甜点的男生
李宜，26岁
毕业于英国赫尔大学，工商管理硕士，兼职模特。
我和他相识是在他回国之后，第一印象是超长的睫毛和一身筋斗的肌肉。一个月后发现他的日本菜比我做得好，中国菜没有我做得好（至少土豆丝就没我切得细）。再然后是我发现了他从英国带回来的一大堆书，据说超过100公斤，其中大多数都是甜点菜谱。
至此，我对他的兴趣开始越发浓厚，因为据我所了解，喜欢做菜的男生大有人在，可醉心于甜点的实在不多。
说是访问，其实只是我们在一个玻璃盖的顶层餐厅晒着太阳的一次闲聊。
最喜欢苹果派
我问李宜的第一个问题是他最喜欢的甜点是什么，他回答说是苹果派。
我问为什么，他很有条理地掰了一段亚当和夏娃的故事给我听，然后很夸张地引申到苹果派和人类本能欲望的关系。连邻桌的女生都有些暗暗发笑，他掰得实在有些离谱，不过我明白，有时候喜欢一样东西，其实并没有那么多理由。
依照我的常识，英国的饮食实在是有些令人不敢恭维，所以我当场对他的饮食品味提出了质疑。结果，引来的是他的另一番说教。
“英国的菜的确不好吃，他们人道到杀牛都不用刀不放血，所以回来狂吃了一通，搞到要减肥。”一点也不出我的意料，他在我面前惯用的形容是“恶狠狠地好吃”、“好吃到产生幻觉”。
就像搞艺术
“我对艺术之类的也很感兴趣，经常去看画展或者跑去教堂看他们的壁画。如果你看过那些就会发现，有时候甜点在他们的生活中，的确就如同一门艺术一样的重要。可能就正因为这种共通之处，所以后来我也学着做一点。也就是这么开始之后，就被套住了――你会发现，那根本就是艺术！从混合原料到摆盘装饰，不仅需要创造力和审美能力，而且也需要严谨的态度。等到一切完成，不但你自己会觉得那是世界上最伟大的杰作，别人也会觉得你是伟大的艺术家。”尽管我觉得他的言辞还是有些夸张，不过从他那种油然而生的兴奋中，可以肯定的是，他绝对没有撒谎。
问到他第一次做的是什么甜点，他好像有些印象模糊，我原以为他会说是苹果派，但他说可能是曲奇饼干或者什么蛋糕。尽管有些失望，不过这倒是再度给他的苹果派涂上了一层神秘的奶油。
想要一个烤箱
尽管早就知道他对甜点别有一番感情，可奇怪的是我从来没有吃过他做的甜点，这也是我对他非常不满的一点，所以我希望他能给我一个合理的解释。
“我回来之后一次都没有做过，真的。”他信誓旦旦地保证，“第一，有些原料不是随处都能买到的，尤其是一些新鲜的香草。还有，我没有烤箱。”第二个理由让我有些哑然失笑。烤箱尽管不是中国家庭必备的东西，可应该也不是那么难以买到的。“我要的是那种大烤箱，至少目前我没有看见哪儿有，不过我会再找找看。还有，现在家里的厨房也没有地方放大烤箱，也许过一阵子我找到新房子，我可以腾出一个够大的地方安顿它。”
看来我想要尝试李宜做的甜点，还得有点耐心才行。
未来的计划
接下去我们的访问（其实是闲聊）有些偏离了主题，谈到的无外乎是“海归”“海待”之类。李宜也正在找新的工作，据说有一份工作有些特别，这也令我们的话题稍稍回到了主题。
在他的面试计划中，有一份工作显得有些有趣，具体的工作内容就是为厨师新设计的菜式配上合适的容器。而且据说那还是家这方面的专业公司。
至少我是第一次听说这样的工作。李宜也显得很有兴趣，甚至有些跃跃欲试，对于他来说这的确是一份能把美食和艺术融合到一起的工作。祝他面试成功吧！
当然，最后的例行问题还有对将来的希望或者理想。不过他不说我也知道肯定是开一家咖啡店，并且出售他自己做的甜点。他的回答果然不出我的意料，只是他强调说，他的咖啡馆应该可以让朋友自己做甜点。
理想的确不错，但愿他能够早日实现！
还有，希望他早日找到能放烤箱的厨房，让我尝一口他做的苹果派。
最后：我的自我否定
最后我发现，其实厨房和性别根本没有太大的关系。和厨房发生关系的也许只是个体的人。强硬地想把任何模式套到任何事情上意义都不大。
2012年1月1日，一场特殊的“家长会”在郑州市政通路升龙国际2单元502室举行，可容纳百人的会议室座无虚席。没有主持人，家长们按照事先领到的号牌自由发言。对于限时10分钟的发言，每位家长都无比珍惜。
说到这里，这位自称“星星妈”的女士落泪了，引起家长一片共鸣。
基于对学校教育现状的种种不满，也出于对个性化教育的追求，很多家长选择了让孩子“在家上学”。这天，与会者全部是“在家上学”观点的拥趸。
这次聚会，家长们讨论的议题，已由最初的“要不要让孩子在家上学”，上升到“如何更好地让孩子在家上学”。一位叫“腾腾爸”的家长在发言中提出：“我总结了五个问题，咱们就围绕这五个问题来发言吧，如此，大家的收获可能会更大一些。这五个问题是：一、在家上学的教材；二、在家上学的学习进度评估；三、在家上学怎么获得家庭措；四、在家上学到多大年龄为止；五、在家上学与现行教育的冲突和融合。”百余名家长用掌声表达了认同。
作为教育的“小小支流”，“在家上学”的最大意义在于教育观念的更新，它对家庭教育提出了更高的要求，也对家长提出了更高的要求，重要的是，对个性化教育实属另辟蹊径。
这，也是本刊深入了解“在家上学”这一教育模式的宗旨所在。我们希望给绝大多数还在学校上学的孩子及其家长带来一些启发与思考。
主动退学个案一：
主人公：许可，初中学生。2011年11月自己要求退学回家。
退学回家，我如释重负――许可
我曾是太原市一所重点中学初中部的学生。我尊重学校教育，也明白学业对于一个人的重要性。但我认为上学与学习并非一个概念，学习是一辈子的事情，上学只是一种途径。而且学校里的事时常让我困惑。
我卸了手机卡――卡上有一个孩子的小秘密，把手机交了出去。
不知是因为我认为这是件再小不过的事，还因为我那不在乎的态度激怒了老师，她摔门而去。
我有些束手无策，追到老师办公室。我心里有点儿不安，更多的是一种歉意和不知该怎么收场的复杂情绪。用最诚恳的态度道歉后，我说：“要不您先给大家上课吧我不想耽误大家的学习。”她说：“你少指挥我。”“您别生气，我知道错了，我真的不想耽误大家学习！”我站在那儿就像一束小小的火苗，旁边是一座巨大的冰山，我想用我这微弱的热量把它融化掉。
“我心情不好，不想上！”她开始拿起纸条折纸。
下课后，班主任知道了这件事。她显得特别愤怒，让我在教室门外罚站。
当时我的思维已有些混乱，但我依然认为这错误不至于采用这种激烈的解决办法，我心里那把烈火燃烧起来，态度也显得强硬了不少。
班主任叫来了我的父亲。
我和父亲站在办公室里，两个老师坐着。我一直在思考：我犯了什么可十自的错误？班主任让我重复刚才发生的一切。我刚说几句，情绪激动的语文老师又是一挥手：“要是这态度，这事情咱们就不用解决了。你呢，道歉我也不接受。这不是家长也在？你家姑娘说她的事实，我说我看到的事实，至于信谁的就看你了。”我有种站在大瀑布底下被巨大水流撞击、包围、淹没的痛感。
“别这样。”我真想说。这可是支撑着我精神信念的老师，老师对我来说，意义远远不止传播知识那么简单。
语文老师说：“老师想放弃一个学生还不容易太容易了!”我感觉到世界开始坍塌。我究竟做了什么事，这样深深地伤害到语文老师，以致于她用这样的言语告诉我这些我曾不懂的道理我不懂老师居然可以轻松地放弃一个学生。但对于学生而言，一日为师终身为父，是不可以轻言放弃的。
我开始掉眼泪，为的只是我理想中的老师与现实的差别。
我下定决心去追寻我的文学梦想，踏上一条坚定而勇敢的路一我选择退学，结束我的校园生活。
我的父亲是作家，他对我的退学给予了支持。他知道我从小就是一个有主见、有思想的孩子，虽然他对我这么小就退学回家心存顾虑，文科出身的他也难以全面辅导我的学业，但我们都相信，通过自学，我同样会很出色。
主动退学个案二：
主人公：李姗殷，14岁。读完小学后开始在家上学。
从校园“丑小鸭”到自信的“天使”――王小四
读小学时，姗殷在同学和老师眼中是非常内向的，几乎从不主动与人交流。即使别人主动找她说话，她也显得很紧张。课堂上，老师点她读课文，她半天读不出一个字，勉强挤出一句话，语词竟是颠倒错乱的。刚开始老师还会鼓励她，一两次之后便不管她了。
一次，班里搞集体活动，姗殷明明在队伍中，可中途却失踪了。老师吓坏了，四处寻找，后来才知道她偷偷回了家。这让老师很头疼。老师渐渐对她流露出不满的情绪，觉得她拖了全班的后腿。
因为她内向，同学们也不爱跟她玩，孤寂的姗殷常常一个人流泪，学习成绩也受到很大影响，总是全班倒数第一。
妈妈柏燕玲意识到问题的严重性，在姗殷勉强读完小学后，索性把她接回了家。于是，从初一开始，姗殷在家学习。
殷很用心，也很用功，有时在书桌前一坐就是一天。不过，碰到难一些的理论和公式，姗殷就啃不动了。
柏燕玲为姗殷找了家教老师，但家教老师与学校老师一样，到了家里就讲课，姗殷理解得不对就严厉批评，这让姗殷接受不了。后来，妈妈为她请了一名刚刚大学毕业的女生当家教老师，这个女生就像是姗殷的姐姐，陪姗殷聊天、谈心、疯玩，两人成了无话不谈的朋友。在这位姐姐的辅导下，姗殷进步神速。
见姗殷找到了学习的路径，柏燕玲很高兴。但她还是有忧虑：“女儿脱离了学校，没有同学，没有交际，性格又内向，将来怎么适应社会生活？”这是柏燕玲把女儿接回家后考虑得最多的问题。
那天，柏燕玲和姗殷一起看电视。新闻里正在播放贫困山区孩子吃不饱、穿不暖、上不起学的惨状，姗殷哭了。她对妈妈说：“这些小朋友好可怜，我可以把平时不穿的衣服和吃不完的零食寄给他们吗”第二天，柏燕玲和姗殷一起去邮局，寄了几个包裹给山区的孩子，其中有书本、衣服和食品。
柏燕玲告诉姗殷，她只有努力学习，把自己变得强大了，才有能力帮助这些小朋友。
2010年5月28日，姗殷和妈妈从汶川回家后，萌生了一个心愿走遍中国100个城市进行募捐，去帮助需要帮助的人，为中国祈福。柏燕玲决定支持女儿完成她的慈善梦想。
2010年7月19日，姗殷从北京出发，历时近一年，于2011年6月9日，圆满完成“祈福中国，爱传百城”的公益征程。
现在，柏燕玲一点儿也不担心姗殷的未来了。虽然女儿没有文凭，但柏燕玲觉得，获得健全的人格和多元的价值观，会让女儿将来的路走得更快乐、更有意义。
在家自助式学习个案：
主人公：杨凡，9岁。上了半年幼儿园就回家了，至今一直在家上学。
现场直播：9岁孩子“在家上学”――梁冰
清晨6点半，郑州市雅美佳小区，记者与杨凡见面了。此时的郑州天微微亮，气温在零下10摄氏度左右，杨凡正一个人在小区里晨练。每天早晨跑30圈。“刚开始是爸爸陪着，21天后，我就自己下来跑了。”
“身体是1，其他是零。没有这个1，其他零都毫无意义。”杨凡笑着告诉记者。在他还不大识数的时候，妈妈就把这句话贴在他房间的墙上。
杨凡今年9岁，3岁时只在幼儿园待了半年，便被爸爸妈妈接回了家。“爸爸妈妈觉得幼儿园的生活太机械化，更像是训练小狗的条件反射行为。”夫妻俩作了明确分工：杨凡的爸爸杨庆国是郑州一家酒店用品的生产商，负责挣钱养家；妈妈孔言曾是高中英语老师，夫妻俩都毕业于名牌大学，为了让儿子回家上学，孔言放弃了工作，专心做儿子唯一的老师。最初，杨凡回到家所有的课程设置都是由孔言一手完成的。
补充一句，为让记者真实地体验杨凡的一天，孔言给自己放了假，跟朋友约会去了，以保证杨凡这一天的所作所为完全出自他个人的所思所想。
早餐过后，杨凡打扫了一下厨房。他解释说：
“我和妈妈有分工，星期一、三、五我负责厨房卫生，她负责其他房间的卫生。二、四、六及周日再反过来。”
半小时后，杨凡做完家务，正好8点钟。
杨凡进了书房，从书架上拿下一本《中国通史》：“今天该读后汉史。这是妈妈选定的历史教材。”杨凡介绍说，语文教材选的是人教版的，妈妈补充了一些经典阅读，如《四书五经》、《唐诗宋词》以及一些成语故事。数学则是用新加坡的小学数学课本，同时也从中国的小学数学课本中借鉴了一些内容。至于英语，则是妈妈从网上订购的美国针对“在家教育”的教材。
杨凡的书房令人赞叹，藏书不下万册，家里目光所及到处是书。他所涉猎的书籍除了传统的中文、英文经典阅读，还有天文地理、机械制造、财经等方面。妈妈特意为杨凡做了个“阅读银行卡”，上面详细记录着杨凡的阅读史。为了鼓励儿子阅读，扬凡每读完5本书，妈妈就会奖励他一个自主选择书籍的机会作为利息。
看完一章之后，杨凡在好多地方做了圈圈点点，然后上网查询这些令他困惑的地方。
查得差不多之后，杨凡利用网络，在网上与老外对话，练习了大概40分钟的口语。杨凡告诉记者：“我妈做过测试，我现在的英语口语水平跟高三毕业生差不多。唯一不同的是，我一点儿语法都没有学，一直采取情境法来学英语。我妈说，我现在走遍美国一点问题都没有，但如参加笔试，是考不过初三学生的。”
“刚开始，小朋友们特别同情我，觉得我一个人在家单独面对妈妈，好可怜。可是，渐渐地，当他们见我一天到晚都在玩，而且是变着花样地玩时，我就成了他们羡慕的对象。每到周六周日，有好多小朋友会来我家，有时我给他们讲故事，有时我爸爸妈妈会带着我们一起去郊区爬山或者种菜什么的。我最爱给他们讲影评，因为我看的电影多，加起来不下300部，而且每看一部电影妈妈都要我写影评。现在，看了电影我就特别希望跟人交流。”
当记者问杨凡对未来有什么打算时，杨凡说：“我有好多朋友，都是在玩的时候认识的，大家经常在一起搞各种活动。我们最铁的5个人想尝试着拍些身边的纪录片，我们做了分工，编剧、导演、摄影、制片、剪辑，每人负责一摊，我是编剧，因为我文笔好。哈哈!我们以后组成一个铁五角团队，进军世界影坛。我妈说，我们的想法特别牛。”
杨凡很佩服妈妈：“我妈经常说，儿子，这事就交给
你了!然后我就觉得自己特别自信，无所不能。现在，每个周末出去登山、种地什么的，我妈都非常放心地交由我来组织。每次活动结束，她还跟我―起探讨细节上的得失。”
“你有没有觉得，自己并不像一个9岁的孩子”记者笑着问杨凡。他说：
“好多人都这么说。反正我对现在的自己挺满意的。呵呵!”
中午1点半到了，杨凡要坐公交车去上钢琴课。杨凡告诉记者，钢琴课是他自己选择的，做这个选择之前他听了许多种乐曲，最后还是觉得钢琴最能表达自己内心的情感。
傍晚5点20分。杨凡换上了运动服，他说上学的小朋友们就快回来了，今天有一场足球赛。晚上写日记、睡前阅读，“充实而愉快的一天就结束啦。”离开家时，杨凡满足地对记者说。
对话“在家上学”孩子的母亲
受访人：孔言，杨凡的母亲。原系高中英语教师，后辞职在家专职培养儿子。
问家长：你是否足够强大――梁冰
杨凡在家上学6年，并非一帆风顺，他的母亲孔言经历了许多挣扎与矛盾。对于“在家上学”这种存在于学校之外的教育模式，这位亦师亦友的妈妈有哪些独到的见解
《家庭》：选择让孩子在家上学，最艰难的是什么
孔言应该是刚开始的时候。面对国内外五花八门的教育理念与教材，你会特别茫然。你不确信自己的理念和选择的教材是否真正能够做到因材施教。加之孩子又小，很难配合你。但当你选定了教材，安排好孩子一周的学习和生活，并以周为单位循序推进时，你的心就会静下来。你可以随时根据孩子的状态作出调整，并能看到成效。成就感出来后，快乐也就油然而生。
孩子5岁前，我们母子的配合并不顺畅。我曾经多次想放弃，干脆把他送回学校算了。为此，我严重失眠。(孔言笑)但孩子到了5岁，最初的努力一下子在他身上发生了质的变化，我一下子轻松了许多。
《家庭》：记者通过这一天的体验，感觉到在家上学的资金需求相当于上贵族学校，并非普通家庭能承受。是这样吗
采取互助方式后，能在一定程度上缓解单个家庭的经济压力。但采取互助式也会受到许多限制，比如地域、家长认知程度、人际关系等等。
事实上，选择在家上学最关键的要看家长是否专业，或者说能否从教育资源的浩海里找到属于自己孩子的独一无二的教育方法。如果你没有这种专业精神与心理耐力，最好不要选择让孩子在家上学。
《家庭》：儿子在家上学6年，你有没有觉得自己是在牺牲自我来换取孩子的未来
孔言：曾经有过。辞职回家后，以前的同事、朋友都渐渐疏远了，我的世界里只有小凡。后来，我结识了许多家长，在网上跟全国各地甚至美国的在家上学的孩子家长建立了圈子，并渐渐在这个圈子里拥有了发言权。我经常组织一些以家庭为单位的活动，包括郊游、音乐会、体育比赛等等。我渐渐在这个以儿子为中心的圈子里找到自己的价值。
“在家上学”对母亲的要求太高，既要有组织能力，又要懂得教育心理学，有很扎实的百科知识。我越学越觉得才疏学浅，也就自动地发奋学习，并在学习过程中重新找到自我。
《家庭》：很多家长担心在家上学的孩子缺少交际，这个问题你是怎么解决的
孔言：你也看到了，杨凡根本不缺少朋友，网上有，现实生活里也有。网上的朋友，是他自己找的；现实生活里的朋友，是他上兴趣班、平时组织各种活动时结识的。我们有意识地为他组织各种群体活动，目的就是为了增强他的社交能力，给他提供寻找朋友的机会。
《家庭》：你对杨凡的未来有何打算是正常参加高考、出国，还是其他什么
孔言坦白地说，刚开始我希望他出国。但6年下来，我的想法发生了很大的变化。我希望由杨凡自己来选择。他今年9岁，但我感觉他完全可以像大人一样跟人交流。他很有主见，所以，他的人生为什么不交给他自己来做选择不管他选择什么，哪怕是不拿任何学历，只做一个快乐的厨师、一个靠写影评为生的、一个拍窄众纪录片的导演，我都不会反对。只要他开心，懂生活，他就会很成功，这就足够了。
《家庭》：在家上学有弊端吗
孔言：这个问题我很仔细地想过。可能会造成他的生存环境太理想了吧。他的朋友几乎全是与他志同道合、志趣相投的人。有时我会担心，在这种过于理想化的环境里长大，他将来能否应付社会上复杂的人际关系这个问题我们已经意识到了，会想办法弥补。
《家庭》：对于没有条件在家上学或者不选择在家上学的家长，你有哪些想说的话
孔言：6年来，我最大的自豪就是我跟儿子都很快乐，他在跟着我学习，而我也在跟他学习。他经常对我说：“妈妈，你今天好像没有什么进步啊！”我们做家长的，其实也要经常问自己：每天都进步点的习惯，我有吗？只要你是一个开明的、快乐的、求知的家长，那么，不管你的孩子在家还是在校，你们都会产生一种非常棒的亲子关系，然后，会产生非常好的相互学习效应。
“在家上学”终究要回归学校
“在家上学”并不是什么新观念，而是最早的学校教育的雏形。
“在家上学”的孩子由于能受到良好的个性化教育，各方面的发展会比在学校的孩子表现得更优秀，在未来的职业生涯中也会表现得更有竞争力。但是，家庭为此付出的经济与精力方面的代价也是巨大的。
“在家上学”到一定的时候还是要回到学校去，而不是一直不去学校上学。读大学时，由于成绩比一直在学校里上学的学生要好得多，因此这类学生的文凭会更好而不是更坏，这也正是“在家上学”在欧美长盛不衰的魅力所在。许多名校毕业生只有一张大学文凭而没有中学、小学文凭。