在区域性的一线城市，总有些爆款门店独领风骚。一方面，这些门店天天门庭若市，顾客络绎不绝，店内人潮涌动，仿佛一道“靓丽的风景线”；另一方面，在庞大客群的拥簇下，它们的营收屡创新高，频频突破百万大关。
诸如东湾的柳一勺、深圳的胖明螺蛳粉、广西的太二街边粉店小吃集市等，皆是这一现象的典型代表。
这些爆款门店虽未在品类上另辟蹊径，商业模式也并无颠覆性创新，却依旧凭借朴素而有效的商业逻辑，辅以网络资源的力量，再结合过硬的产品品质与合理的定价策略，在各自的区域市场中脱颖而出，成为炙手可热的爆店。
以柳一勺为例，这家水墨田塬河鲜湘菜子品牌，仅凭120平米的小店面，日营收便轻松突破1.5万元，一跃成为东莞地区的TOP1网红打卡粉店；
那么，究竟是怎样的商业打法让这些门店能够月月营收百万？这背后又隐藏着怎样的合伙逻辑与经营智慧？让我们一同探寻其中的奥秘。
01■
聚焦刚需品类，打造本地口味，让品牌具有庞大的客群基础。
纵观东湾的柳一勺、深圳的胖明螺蛳粉、广西的太二街边粉店小吃集市等百万营收的旺店，我们不难发现它们在品牌聚焦上，均为刚需性的粉类。这背后蕴藏着哪些策略性的考量？
其次，这类粉类食品可搭配多样化的汤底，如螺蛳粉的酸辣口味、桂林米粉的卤水鲜香口味等，满足不同消费者的口味需求，具有强大的选择性。
再者，主要原材料如米粉及常见配菜的供应渠道稳定，成本易于控制，有利于保障经营利润空间，便于长期稳定经营。
然而，品牌若想进一步吸引年轻客群，扩大需求基数，仅在特定区域扎堆是远远不够的，还需对品类口味进行大众化的改造和升级。
例如，胖明螺蛳粉在保留螺蛳粉核心的臭、酸、辣等特点的基础上进行改良，使其口味更加清淡，与其他螺蛳粉馆形成差异化，更符合广东人的口味需求。
而柳一勺米粉店则对配菜进行了升级，除了传统配菜如酸笋、炸花生、鲜木耳、油爆腐竹、黄花菜等，还增加了卤蛋、卤鸭脚、卤猪手、炸蛋、三鲜肉丝、油豆腐泡等丰富多样的特色配菜，既丰富了口感，又满足了消费者的营养需求。
总之，这些品牌通过精准把握市场需求、优化产品口味与搭配，实现了营收的稳步增长。
02■
用最朴素的商业逻辑，打磨产品，构建定价体系，打磨单店模型
许多城市的地方年营收百万的爆店，其商业逻辑并非令人眼花缭乱的打法，而是遵循了“朴实无华”的原则。
这种商业逻辑即是：以优质的产品，合理的价格满足广大消费者的需求，并促成长期的重复购买行为。
华与华公司曾总结出三种典型的商业模式，分别为：相对好且绝对便宜、绝对好且相对便宜、绝对好且绝对贵。许多米粉爆店正是采用了“绝对好且相对便宜”的模式。
案例一：柳一勺长沙牛肉米饭店，主打长沙牛肉米粉，选用新鲜的黄牛腱肉，搭配高品质米粉和香气扑鼻的辣椒、红汤，一碗分量十足的牛肉粉仅售23元。
为了让顾客更直观地感受到产品的品质，门店采用明档厨房，让厨师现场展示手工切肉、熬汤、炒菜等过程。
此外，150平米的门店还提供拌面、长沙炸物、手工米糕等多种产品，均价亲民，满足大众需求。
案例二：广西的太二街边米粉小吃集市同样采用了这种模式。
该店位于深圳清湖地铁口C口，面积约200平米，主打老头粉和螺蛳粉两大品类，口味丰富，价格实惠。如一大盆粉条搭配牛肉和配菜，人均仅需18-22元。
店内还有桂林卤粉、地道卤味等小吃，价格5-48元不等，大部分小吃价格在5-15元之间。
为了最大化单店营收，该店还引入了手工糖水铺、现切酸野铺等新业态，实现了一店三业态、全品类的多营收盈利模式。
案例三：胖明螺蛳粉也是采用类似模式的成功案例。自2021年5月石厦店开业以来，已在深圳开设多家门店，凭借独特口味、高品质和实惠价格吸引了众多消费者。
胖明螺蛳粉的招牌菜品配料丰富，包括螺肉、猪肉沫、炸腐竹等，一碗仅售26元。此外，还有生炒螺蛳粉、干捞螺蛳粉等多种口味供消费者选择。
值得注意的是，这家店内的米粉质地细腻，Q弹爽滑，与众不同。
更为难得的是，其汤汁并非用高汤料或鲜香粉简单勾兑而成，而是散发着淡淡的鲜香，汤头浓郁，口感层次丰富，令人回味无穷。这些细节之处，无不彰显了店家对产品质量的极致追求。
这些成功案例鲜明地揭示了一个道理：“朴实无华”的商业逻辑在激烈的市场竞争中具有不可小觑的强大力量。
它们凭借优质的产品、合理的价格和出色的品质，赢得了消费者的信赖与喜爱，从而实现了可持续的盈利和发展。
03■
巧借网络资源，搭配网络传播，形成口碑效应，实现单店“破圈”
为此，怎样把“好产品，有口碑”的门店模式，从一个区域拓展到另一个区域，从某一类客群延展到另一类且更为庞大、年龄偏小、消费欲望更强的客群当中，便是旺店需要考量的下一个问题。
而这一问题的解决办法便是：全方位升级门店场景，构建网络传播渠道，放大口碑效应，进而形成口碑自传播的闭环。
最典型的案例当属柳一勺牛肉粉店，为了让门店装修更契合年轻人的审美，也便于网络传播时营造话题，在装修方面，走的是国潮化路线。
一是选取中国红色作为主色调，营造出浓郁的国潮氛围，刺激顾客的食欲；另一方面店内装饰以木质元素为主，搭配一些绿色植物，给人以温馨舒适之感；三是在桌椅的摆放上，能够采用对称式布局，营造出规整、和谐的空间感。
在这些基础做好之后，其老板娘便以个人为核心，搭建00后媒体团队，再以老板娘创业为人设，凭借“留学开湖南米粉店“、“选址太难了”、“开店装修”等开店历程去策划一系列内容，形成话题式营销，让百平米粉店获得最大化的曝光，吸引更多年轻人前来打卡消费。
在老板娘的影响下，一勺牛肉米粉店在全国获得了100万+的曝光，并荣获牛肉粉最美最牛老板娘的称号，在一定范围内形成了话题性传播。
案例二：同样走网络营销路线还有深圳的胖明螺蛳粉，只是它的营销打法和柳一勺不同。
它以大众点评为核心，适当发放霸王餐，生产大量付费笔记，邀请客户打卡收藏等方式，完成大众点评上的口碑传播和品牌种草，进而不断拔高门店热度，形成排队效应。
当线上客流被引导至线下门店时，利用快速响应和精致摆拍等优势服务，吸引消费者前来打卡拍照，从而形成自传播效应。
这不仅为品牌增添了深度，还为传播者提供了二次创作的素材和话题营销点。
所以，品牌若想从旺店向爆店方向转变，就必须运用网络资源，把品牌和门店以内容或者话题的形式，传播到更广的区域、更多的人群，激发同一城市不同区域的人群，或者四面八方的游客低迷的消费欲望。
其实关于如何巧妙利用网络资源，搭配网络传播，形成口碑效应，进而实现单店“破圈”，市场已然形成了统一的方法论。
一是深入挖掘单店自身的特色、故事、文化内涵等，如独特的菜品制作工艺、店主创业的经历、店内的装修设计理念等，将其转化为具有吸引力的文字、图片、视频等内容资源。
三是确保单店的产品质量上乘、口味独特、食材新鲜，服务态度热情、周到、专业，让顾客在消费过程中收获超出预期的体验，从而愿意主动向他人推荐。
04■
两代人的商业智慧碰撞，立破网红店“只红无复购”的诅咒
审视那些迅速走红又迅速衰败的网红餐厅，我们不难发现一个深刻的现象：
这些餐厅的创始人多为年轻人，他们审美前卫，洞悉年轻人需求，精通互联网传播。因此，他们的门店装修精美，开业初期便吸引了大量顾客。
但这种繁荣往往难以持久，高昂的价格、不佳的口味、缺乏新品，让这些餐厅很快被年轻人抛弃，最终成为“只打卡不消费”的过时之地。
然而，由于缺乏网红餐厅那样的曝光度和传播力，它们的品牌影响力仅限于特定区域，难以吸引更多年轻消费者。
实际上，问题的根源在于老一辈和新一辈在商业运营上的差异。
老一辈依靠优质的产品和优惠的价格，或反之，来突破流量瓶颈，实现长期繁荣。他们擅长产品研发、打磨和供应链深耕。
而新一辈则专注流量运营，认为吸引流量即可兴旺。他们了解年轻人口味，精通社交网络传播，拥有前沿审美，善用新技术手段。
过去，老一辈的产品和渠道策略与新一辈的流量和网红运营策略相互独立。
但如今，老一辈逐渐重视互联网，信任年轻一代，并放权让他们负责前端业务。年轻一代则利用新打法突破流量瓶颈和地域限制，提升品牌知名度。
而老一辈则专注于后端产品和供应体系建设，将流量转化为复购客群，形成口碑效应。两者协同作用，产品不愁流量，流量有产品承接，形成了强大的口碑。
案例一：壮壮酒馆的成功，正是贾国龙之子贾钰坤依托父辈在西北菜领域的深厚积累，巧妙融入酒馆新业态，结合年轻人口味与审美需求，精心打造的单店模式。
在产品上，贾钰坤不仅用多元化烹饪手法赋予传统西北美食新生，还搭配西式用餐方式，展现国际化风采。
如内蒙烧麦，手工揉制面团，五小时醒面，既传统又具艺术感；手扒肉选用四年龄二狼山白绒山羊，传统手法烹制，呈现食材原始风味。
场景设计上，壮壮酒馆同样独具匠心。暗红色调、黄铜吊灯及装饰，与蓝色港湾店和谐呼应；红黑配色、别致窗棂和桌椅，营造出暗夜小酒馆的优雅与格调。
壮壮酒馆的成功，一方面得益于父辈在产品研发和供应方面的深厚积累，另一方面则归功于贾钰坤对欧美美食小酒馆的痴迷与追求。两代人的商业智慧碰撞，共同孕育了这一创新品牌。
案例二：再看东湾的柳一刀长沙牛肉米粉铺，其前身为东莞数百年老店嗦面舍。创始人梁总的两个儿女留学归来后，接手米粉铺，以父产品女营销的组合式创新完成品牌升级。
梁总用30年的餐饮经验，负责产品研发和供应链，确保产品稳定。女儿则擅长流量运营，用质价比产品和话题式内容营销，打穿流量，将120平米的小店打造成网红打卡地。两代人联合创新，效果显著。
梁总与餐饮O2O创始人罗华山先生的交流中就曾表示：“终于放心女儿接手，之前总不放心。这次女儿独立操盘，敢创新、善营销、还能省成本。这店我亲自干至少投80万，女儿50万就干出来了。”