1.职工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量
2.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数
3.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度
5.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
含义：反映每日营业量大小
含义：餐厅座位日营业水平
8.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
9.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
含义：餐厅经营程度
13.餐饮流通费用=∑各项费用额
含义：反映餐饮费用大小
14.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
含义：餐饮流通费用水平
15.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小
=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
16.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平
17.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度
18.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小
19.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平
20.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模
22.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额
含义：计划利润下的收入水平
23.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2
季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3含义：年、季、月流动资金占用
年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4水平
24.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用
含义：流动资金管理效果
25.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入
=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果
26.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率)含义：反映成本大小
27.边际利润率=毛利率－变动费用率
=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%
28.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低
29.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率
含义：反映原材料利用程度
30.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小
31.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%含义：成本利用效果
32.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100%含义：资金利用效果
33.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100%含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100%含义：反映投资效果
34.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果
35.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%含义：反映库存周转快慢