食堂盈利还是亏损如何计算餐饮利润计算公式？

承包3500人的封闭技校食堂，学校抽成10%，能做吗？直接回答你：恭喜你要发大财啦！理由如下：

*、先预估下自营情况下食堂的年毛利额和利润。

这个学校是中等技校类学校，学生平均年龄*小，大约16—19岁之间为主，消费能力一般，因此每天的餐费平均12元计，3500*12=42000元，平均毛利率也会低一些，以40%计，然后学校会扣点10%，那么每天的毛利额为42000*（40%-10%）=12600元。

那么再算一下费用，人力大约需要40人计，工资支出大约4000*40=160000元，也*是16万。每年费用为16*8=128万，其他税费，可以申请免税的。水电、卫生大约50000元/年，设备大约800000—1500000元，按设备*高计算，那么*年利润大约2520000-1280000-50000-15000000=-310000元，也*是说*年是负盈利30多万，如果设备控制在80万内，既可以盈利40多万。第二年开始剔除设备折旧外，年利润大约100万元以上。

第二、如果做分包联营，学校扣率为10%，承包商可以按20%-25%的扣率分包给联营户。

目前一般大中院校食堂的餐饮联营户的扣率是15%-28%之间，扣率低的需要另外支付租金，也*是租金加扣率。当然也有纯租赁模式的。

分包联营的好处是前期不用投入*多的资金，比如设备，可以提供通用座椅类、洗涮类设备，加工类等贵重设备可由分包户承担。但是劣势是利润也要分出去一部分，总之，有舍有得的生意。

第三、论到本餐厅，应该是联营扣点加租赁形式。

首先，一楼可以做成窗口式的大众餐饮，俗称大餐类，以及早餐为主，合作方式为联营扣点，或者租金加扣点。

其次，二楼做为特色*，一般是以租赁收取租金形式合作，但有个问题是，租金收取的话，交给学校方的提成怎么算？按扣率是无法量化的，只有重新谈判，或者也按联营扣率做。

总之，承包扣率为10%的学校餐厅，是一个纯赚钱的项目，*可以大胆的接手！

这个要看是什么情况。

如果单位通过公开招标的方式，把食堂转包给社会从业人员，那么食堂亏损*属于一种个人或企业经营行为，按照市场原则，只要该承包企业或承包人缴纳了承包费用，无论它亏多少，账目如何不清，都与单位领导和干部没有太大关系。

当下大环境，全*各地都在反腐倡廉。其中，经费使用*是一条“红线”，日常监管除了一般性审计，还有离任审计、届中审计等等各类审计，头上利剑高悬，大意不得，也马虎不得，务必要引起重视。

销售毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业收入×*成本毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业成本×*一般只进行销售毛利率计算，成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润。

1、主营业务利润=主营业务收入-主营业务成本-主营业务税金及附加

2、其他业利润=其他业务收入-其他业务支出

3、营业利润=主营业务利润+其他业务利润-营业费用-管理费用-财务费用

4、利润总额=营业利润+投资收益+补贴收入+营业外收入-营业外支出

5、净利润=利润总额-所得

6、毛利＝流水－总成本

7、利润＝流水－总成本－费用总额

8、成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％

扩展资料

毛利率大小通常取决于以下因素：

市场竞争

所谓物以稀为贵，如果市场上没有这类产品，或这类产品很少，或这类产品相比市场上的同类产品，其质量、功能价值要占有优势，那么产品的价格自然是采用高价策略，反之如果是经营大路产品或夕阳产业，市场比*饱和，那么只能是取得随大流的销售价格，取得平均的销售毛利。

企业营销

是为了扩大市场占有率还是有其他别的原因考虑，如是为了扩大市场占有率，则可能采取先以*低价格打开市场，待市场占稳后再根据市场认同度重新调整定价策略，如果是为了尽快地收回投资，企业可能以*高的价格打入市场，再进行逐渐渗透之策，市场对成熟产品通常是实行价高量小，价小量大的回报方式。