3、来。13、财务费，如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。14、税收，税务部门收取5.5%的营业税。15、租金，为固定成本。16、其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。酒店的成本和费用占营业收入的百分比各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是：1、成本占营业额的22%25%。其中餐饮营业成本占着营业额的40%50%;娱乐场所的营业成本占其营业额的10%15%；2、经营费用：占营业额的20%30%；3、管理费用：占营业额的8%10%；在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电
5、人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数X100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率二日就餐人次/餐厅座位数X100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员X100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率二饮料销售额/食品销售额X100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入X饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次X食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均
6、营业额二计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数X营业天）含义：餐厅座位日营业水平12月度分解指标=全年计划数X季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=（营业收入原材料成本”营业收入X100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入X100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次X100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额X100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入X100%含义：反映餐饮销售利润水
7、平18.餐饮流通费用=刀各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率二计划期流通费用额/营业收入X100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入X（1成本率费用率营业税率）21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入X100%含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅（厨房）职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入（创汇、利润）/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率二出勤工时数/定额工时数X100%含义：工时利用程度25.工资总额二平均工资X职工人数含义：人事成本大
8、小26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=（期初库存+期末库存）/2含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数X0.5X（1+月度销售额/各月平均销售额）鼠标轻29.期末库存=平均库存X2-期初库存含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平30月度流动资金平均占用=（期初占用+期末占用）/2季度流动资金平均占用=刀季度各月占用/3含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=刀各季度占用/4水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=（流
9、动资金平均占用X计划天数”营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入X（1-毛利率）含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率一变动费用率=（营业收入一变动费用”营业收入X100%=（销售份额变动费用”销售份额X100%含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=（固定费用+目标利润）/边际利润率含义：反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入X边际利润率-固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本X100%含义：成本利用效果39.资金利
10、润率=计划期利润额/平均资金占用X100%含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用X100%含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资X100%含义：反映投资效果42.投资偿还期=（总投资+利息）/（年利润+年折旧）+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存X100%含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入X服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量X100%47.净料价格=毛料价/（1-损耗率）含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次X喜爱程度含义：产品生产份数安排49附加