县里的蛋糕之王,痛揍房东

前几天和一个做蛋糕的朋友吃了顿饭,我问他最近行情怎么样,生意难做吗?

问出口的时候,我已经想到了答案,肯定不好做啊。

结果大哥乐了,说形势很好,利润稳步提升,已经成了自己县里的蛋糕霸主。

我直接就喷了。

这有点不按套路出牌啊,不给房东面子嘛?

大哥,你都做了什么?

所以接下来,话筒交给大哥。

下面是大哥的第一视角出发的描述:

下面的【我】,是他。

1

我一开始并不是做蛋糕这一行的。

我专科学历,当时学的是汽车维修专业,上学那会儿不爱听课,也没对未来有什么想法,只是一件事,让我彻底改变了想法:

毕业那年,我被学校拉去工厂干活了。

虽然我还是不知道自己要成为什么样的人,但我知道肯定不要进厂。

2010年我出了校门,除了工厂外没啥工作,我只能在我们县开始做点生意。

我家庭条件一般,总共给了3W块钱,多了一分钱没有。

拿着这个钱,我去县里转了好几天,发现满大街不是服装就是餐饮,我跟他们卷,卷不过。

于是我转头果断的进了另一个坑。

开杂货铺。

当时我的想法很简单:

一、杂货铺,什么都能卖,可选择的范围多,真干不好转型也容易。

二、做这个,低价进、高价卖,不需要技术门槛。

三、我上大学的时候,隔壁就是我们那的小商品批发城,我熟悉货源地,能拿到相对低的进货价,成本好控制,不会被坑。

看到这里,你可能会有问题。

为啥不搞网购?

因为那是2010年,我们当地的物流不完善,我当时的体量也撑不住进货量。

如果那时候我真的搞网购,我早就财务自由了。

在有了创业方向之后,我就开始选址了,其实我没得选,因为我没钱。

人流量大的位置我租不起,过于便宜的位置钱丢水里。

最终,选了一个【新开的商场的拐角】,赌这个商场会有人气。

我交了一年的租金,简单装修,就开业了。

开业那天,是我这次创业最开心的一天。

2

很快我就发现不对劲了。

网红杂货铺这个事,听上去噱头不少,也有很多人来,但只赚吆喝不来钱。

来我店里玩的人是不少,但他们都没有消费能力。

或者说,他们都不愿意在我的店里消费。

不是价格问题。

我店里卖的东西确实不贵。

一米五的大熊布偶,在外面的店里卖,要四百块,但因为我拿货的渠道好,我卖二百块都有利润,基本上算下来,我店铺里所有卖的东西都比其它店铺要便宜。

但便宜,没有用。

杂货铺里的东西对县城里的学生和小年轻来说,实用性太差。

平时他们是不会买的,只是靠着节假日的需要,撑不起这个小店。

我明白了一个事:

杂货铺这个事,必须得改。

但那个时候,我不知道该怎么改,更不知道该往那改。

我只能试。

我开始不断在店里加入新的元素。

卖衣服,卖鞋子,甚至还专门雇了个人帮忙做美甲,甚至还搞了个风格完全不搭的台湾烤肠,最后走的最好的,是门口摆放的零食。

不是零食卖的好,而是被偷的多。

虽然很搞笑,但就是这样。

因为平时在县里逛商场最多的不是年轻人,而是那些没事带孩子妈妈或者爷爷奶奶。

正巧我这个商场没有什么孩子的娱乐设施,孩子跟着家长,没处玩,由于我这边玩的东西多一点,这些孩子往往就爱跑到我这边玩。

没摆零食的时候,店里的物件偏大,店里没丢过什么东西,往往家长是哭闹着求家长买,但家长不给买。

但摆了零食就不一样了。

零食这个东西,体积小,诱惑大,孩子下手难度低。

而且最重要的一点是,孩子得手后不容易被父母追偿(吃下去的东西,总不能让孩子吐出来吧),于是就成了孩子的主要作案目标。

于是就变成了孩子来店里,玩着玩着,趁我不注意,拿着巧克力、棒棒糖就溜走了。

刚开始我确实没注意这个事,直到后面我盘库的时候才发现零食这个问题,后面我就留了心,来了个人赃并获移交家长了。

家长遇到这个事的态度还挺好的,不是让孩子交出赃物,就是把钱给付了,没有遇见过赖账的。

但说真的,我现在特别感激那些来店里偷零食的孩子,因为他们让我明白了一个事:

最好的店铺,要赚孩子的钱。

因为孩子不懂事儿,而家长会买单。

3

问题来了,我该怎么赚孩子钱?

当时的我很怕重走杂货铺那种只赚吆喝不赚钱的老路,我要求自己必须找到那种家长孩子都甘愿付钱的模式,而且利润率得高。

这时候,那些被偷的零食提醒了我。

与其让孩子去偷这些东西,为什么我不想个办法,让这些孩子在我这里直接买这些呢?

直接卖糖果肯定是不行的。

因为这样搞满足的只是孩子,但付钱的爸妈不乐意。

我得弄一个孩子爸妈都乐见的项目:

于是我开始做手工项目。

我弄了一堆原材料,还买了大量的磨具,摆在店里,提供给孩子们去做,孩子做好了我就丢进烤箱去烤,这就算成了。

起初我只是抱着试一试的态度,但没想到这个效果超出了我的想象。

在我搞出了手工项目后,店里的人流一下子大了起来,而且还产生了一个我完全想不到的正向效果:

烤饼干,是会产生香味的。

虽然我烤的量小,覆盖范围没有那么广,但在商场这个狭窄的环境,刚出炉的饼干,足够让孩子闻着味跑过来。

而且带过孩子的朋友都知道,孩子最喜欢凑热闹。

那里的小朋友多,他们就去哪里。

于是这就产生了正向循环:

这边孩子在店里做着饼干,一边玩还能一边吃,那边香味传出去,诱惑着其它孩子,走过路过的孩子就只有一句话:

妈妈,我要这个。

而且手工项目还有一个好处,家长接受度高。

对很多家长来说,我的店就是他们的大救星。

家长不是为孩子买饼干,而是为自己买清闲。

于是我的手工饼干店彻底火了。

几块钱的物料成本,我卖二十块,我的店直接跟着就盘活了。

而且我这个店,除了靠手工饼干赚钱,杂货铺本身也是有业务的。

孩子一多,人流就大,孩子在做饼干的时候多多少少买我一点杂货铺的东西,我的利润就来了。

在当时我们县,手工饼干我是独一份。

靠这个噱头,我店里都挤满了慕名而来的孩子和家长,狠赚了几个月钱的。

有遗憾吗?

也有。

当时我太年轻了,没有及时抓住这个契机去其它商场开分店,再加上我总有点小富即安的思想,想着守着这个小店过日子就好了,就没去想太多。

于是我就被后来模仿者分走了不少生意。

毕竟我做的最早,名声早早传了出去,所以生意也还好。

只是没想到的是,没过几年,我就安不下去了。

因为商场倒闭了。

从这个角度来看,我没有扩张,反而救了自己。

4

我开始做手工的第二年开始,商场的人流就开始走下坡路了,周围的店铺也开始陆陆续续转租,但我店里受影响不大。

毕竟早期手工生意的红利还在,虽说没刚开始那么火热了,但老客们还是习惯来我这个店,毕竟孩子交给我他们放心,每个月利润也有个万把块。

但商场的老板蚌埠住了,打算最后一搏,把商场改成超市。

于是一纸通告,我就被搬出去了。

当然我有遗憾,但不害怕,毕竟比起刚毕业的时候,多了积蓄,有了底气,还积攒了一批客户。

我决定把杂货铺部分给剔除出来,做一家专门的甜品蛋糕店。

我的想法很简单:

我直接复刻之前的成功经历不就好了?

我这边靠着手工饼干引流,搞营销,那边请个师傅雇点人走生产,这不就稳赢的局面?

后来发生的事情证明了一件事:

成功确实可以复制,但没法粘贴。

我连我自己,都没法粘贴。是无法复刻的。

5

敲定了方向后,我执行力是拉满的。

选址、装修的事没什么特别值得说的,第二次开店了,我已经是老手了,就像骑着共享单车去酒吧,该省省,该花花。

这一次,我不要小打小闹了,要做,就得做出成绩。

为了拉档次,我直接选择了我们这儿商业街的铺面,而在装修的时候,更是全套照搬了星巴克那套,从展柜和收银台再到店里的布置,星巴克咋搞,我就跟着咋搞。

说实话,我当时并不太懂星巴克装修布置的那一套理论。

但我只知道一个事:

星巴克牛X,显档次,我照着抄,就完事了。

事情发展到这儿,还都属于向好的发展环节。

但后续发生的两个事,则是直接给了我当头一棒。

第一个事情,是销售出了问题。

按我之前的设想,靠着以前成功的手工饼干,打开局面问题应该不大。

但事实是,就像我装修朝着星巴克的成功案例抄一般,作为前期靠着手工饼干已经大获成功的我,早就成了其它人抄袭的对象了。

靠手工饼干引流这个事,已经被其它商家抄去了。

我从李逵,变成了李鬼。

手工饼干的红利,消失殆尽了。

另外,严格来说,我其实只懂一点手工饼干,在做甜点、蛋糕这块,我连二把刀都算不上。

手工饼干的门槛太低了,说白了就是我拿一堆原材料过去,孩子们靠磨具或者自己手捏弄个形状进个烤箱的事,没有技术含量,就是单纯的烤。

但手工的成功给了我一种错觉:

我是懂烘培的。

错了,我其实赚钱靠的不是烘焙。

是看孩子。

在商场里,我可以靠着给家长看孩子赚钱,但在闹市区,附近都是开了几十年的老蛋糕店。

我这么玩儿,走不通。

怎么办?

我房租都掏出去了,现在去深造肯定来不及了,我得请师傅,而且还不能是那种垃圾师傅,得去请那种技术精湛的大师傅。

但在多次招聘无果的情况下,我认识到一个现实:

在我们这里,这种大师傅只存在一个地方。

竞争对手哪里。

那怎么办?

只能高价挖人了。

这个过程我就不说了,因为原理挺别简单。

在那些几十年的老店里,师傅多,大师傅的议价能力就低,老板给的工资不高,但对我来说,大师傅就是我现在迫切需要的核心竞争力,我给的价比那些老店要多得多。

起初大师傅还有点犹豫,但在我工资加倍下,大师傅顺顺当当就过来了。

招聘成本是高了点,可毕竟这是生死问题。

在当时的我看来,这些都属于必要的开支,只是我没想到的是,就是这个招来的大师傅,后来给我狠狠上了一课。

关于人性,贪婪,与风险。

6

蛋糕店刚开业那会儿,生意说实话还行。

靠熟客们的捧场,再加上我搞了不少优惠活动,整体效果不错。

手工的引流效果确实不如以前,但凭借着熟脸加上商铺的优越位置,店里的客流量还是有保障的。

但在我一心扑在如何吸引顾客、做营销上,问题来了:

生产环节出问题了。

我前面说了,我基本的烘培知识是有,但远不足以支撑蛋糕店这个摊子,本着用人不疑、疑人不用的原则,我把生产这块委托给了这个大师傅,然后雇了两个学徒,想着让学徒跟着大师傅学东西做备选。

但很快,我就发现这是一个错误的决定。

这个大师傅的工作态度,从开始的积极主动变成了消极躺平。

最开始,需要什么材料,什么时候用完,大概是个什么流程,大师傅都会提前告知,合作还算愉快。

但后来,情况就变了。

没过两个月,大师傅像是变了一个人一样,料快用完了也不说,活做的也粗糙了,完全就不上心了,甚至就在教学徒这块,他也是三心二意,心不在焉。

大师傅的消极态度直接影响到了产品质量和产品稳定性,我也因此遭到了客户的投诉。

我当时提醒了他了几次,也跟着他坐着谈了几次,但还是想着他是不是生活出了点问题,只是暂时性这样,就决定先忍一忍。

但没想到的是,到了过年的时候,他给我整了一出幺蛾子。

对服务业来讲,过年是客流量最大的时候,我也跟她提前说好了这个时候要做活,但临到跟头了,大师傅却告诉我家里有事,来不了。

我当时知道这个事后,特别急,但我之前没怎么雇过人,没往深处想。

马上就过年了,正是店里搞销售做活动的黄金时段,大师傅家里的事,是会影响到我的,我去跟大师傅商量,毕竟我给他的工资是别人的一倍多。

但当我问起大师傅的时候,他却是支支吾吾的,不肯给我一个正面的回复:

我是觉察到了不对劲,但不知道问题出在哪里,后来还是小学徒告诉我了实情:

大师傅家里没事,就是想加钱。

了解到这个事情后,我起初是愤怒,但很快理性战胜了情绪。

我现在跟他翻脸,我这个假期没得做了,我里外里,亏房租,亏收入,还可能在消费者那边落下不好的印象,一毛捞不着。

我现在跟他妥协,成本是多一些,但只要生意好,这点钱是能赚回来的。

哪怕不赚钱,能维持营业,保护客流,都划算。

现在就是,人家比我强。

想通了这点后,我迅速跟大师傅谈了加钱的事情。

春节假期,按15天算,每天额外给400块。

钱到位了,大师傅人也好了,活动也继续推进了下去。

我此时也对生意有了新的理解:

这个事,不是师傅错了,是我错了。

过去我的店,就我自己掌握所有环节,所以我忽略了风险。

现在我仰仗人家师傅,那人家就是我大爷。

如果我不能随时顶上这个环节,我就活该被师傅卡。

这个事情,不管是大师傅是真有事还是装的,问题的根源在于我没有PLANB。

往,死,里,练。

对了,在学会之后,我并没有选择辞退那个师傅。

因为在把自己作为风险备案的过程中,我悟了。

当我自己有足够强大的能力的时候,反而可以真的信任这个师傅,放手让他做,师傅也会真正的出工出力。

因为他知道,他可以被替代了,所以反而不会再有破事儿了。

我学会这一套的目的是威慑,而非自己做。

想让别人听你的,要么你能提供巨大的好处,要么你能造成巨大的害处。

这一课,我真的谢谢师傅。

真心的。

7

生产的问题解决了,我的一只脚算是站稳了。

摆在我面前的,是新的问题:

该怎么做营销?

手工的红利,已经没那么多了,按照传统的路子走,发传单什么的也试过,效果很差,这条路明显走不通了。

当时的我确实没想好如何破局。

直到有一天,有顾客过来给我做推销,说他是房地产公司的,要开新楼盘,需要整一些甜品台什么的,问问我们能不能提供些产品。

对当时的我来说,这等于是天下掉馅饼的好事。

这可是房地产啊。

出了名的土豪,要是能搭上他们,我以后不就吃喝不愁了?

于是我集中做了一批样品,用了最好的料,希望能拿到这块的单子。

然后我顺利的失败了。

小哥倒也坦诚,说是客户看了看,觉得蛋糕店给到的样品都大差不差,就随便在里面选择了一个家。

我这时候已经不是雏鸟了,我不相信这个【随便】,生意没有【随便】。

顺着打听,果然没有【随便】,只有【返点】。

人家给了返点,给的高,所以拿到这个单子,很正常。

我没有因为这件事儿退缩,而是在反复去想一个问题:

这个订单,客户重点是关系,是返点,还是产品?

如果真的是返点,那大家卷起来给返点,到最后都不赚钱,没意义。

如果是产品,我能提供比其他家更好的甜点,是不是客户这个业务就能给我?

这不是废话,这其实非常重要,也是我做生意和别人最大的不同。

想到这茬,我专门约了那个小哥出来吃饭,套他的话。

酒过三巡,迷迷瞪瞪的小哥微醺着告诉我地产商不差钱,就是想要有逼格的东西,但你们给的东西都差不多,那当然是返点高者得。

那时候我还不懂什么叫【差异化竞争】。

但我知道,我得跟别人不一样。

我回来之后反复去想一个问题:

什么甜品,算是有逼格。

这个答案,我们这儿肯定找不到,要去哪里找?

去欧美那里找。

那时候在我们县里,带了洋玩意的东西,就是好。

于是答案呼之欲出:

马卡龙。

8

决定以马卡龙作为突破方向后,现实很快就给我浇了盆冷水。

我本来以为只有我聪明,发现了商机,但店里的师傅告诉我:

做马卡龙这个东西有前景,根本不是秘密。

是大家不想做吗?

不,是大家不会做。

我们这儿,根本就没有会做马卡龙的师傅,我们是个县。

我最开始的想法是取巧,在外面高价请一个会做的师傅,或者去外面专门跟着师傅学不就好了。

现实是这两条路都走不通。

在当时,能做马卡龙的师傅太少了,在大城市也属于稀缺人才,他们一个是不愿背井离乡来我们这,二是我确实开不起请他们的价。

另外,我真的去大城市的店里研究过,人家说这玩意都是自己店里专门的设备和工艺出来的,我总不能为了个新品去花钱专门搞这些昂贵的设备吧。

本来问到这里我都有些放弃、准备躺好了。

但房东很快就让我打消了这个念头:

该交下一年的房租了。

做!

马卡龙,必须做!

9

找配方上,我就遇到了难题。

当时和现在不一样,现在任何餐饮业的配方淘宝咸鱼9块9都能搞来,甚至不会了还有对应视频手把手教你,在B站教你做马卡龙甚至都过气了。

但在当时,互联网远没有现在这么发达,没有现行的经验可供参考,只能是自己慢慢找。

而且马卡龙还不属于蛋糕那种大类,作为小众甜品的它,市面上就没有专门的配方材料,即使有的那种,配料比大多也都含糊不清。

最后,我实在找不到了,一肚子火,都要用马应龙了。

只能上一些奇怪的视频网站发泄情绪。

但非常离谱的是,这个奇怪的视频网站,居然不是只有那种奇怪视频,还有人传正经视频,这里面,就有做马卡龙的教程。

当时翻译软件还没有现在这么便利,我都是一句一句套进去翻译软件去翻译的,然后中英法三国语言相互验证,最后比照得到了一个可能性较高的配方。

但找到了配方,不代表就能做出马卡龙。

一个是制造马卡龙的工序太繁杂了,另一个是我没那么好的设备,硬件条件达不到。

没办法了,只能试错了。

刚开始,全是废的,弄出来的马卡龙,完全是四不像,连个影子都没有,造出了一堆废品,马卡龙的造价还高,我还不舍得扔,只能自己下肚。

整了一个月,马卡龙没个影,我自己倒是胖了几十斤。

在试错的次数多了之后,我决定分两步来搞。

第一步,塑形:

在我做马卡龙的时候,发现做出来的废品主要分成了两块:

一个是顶开裂,一个是裙边毛糙。

在错的次数多了之后,我认识到自己不可能尝试出来结果了,于是我开始疯狂地在魔幻视频网站上查找那种能手把手教人的视频,但英文区没有,法文区也没有,你猜我最后是怎么找到对应视频的?

印度老哥捞了我一手。

我拿英语法语搜不到的制作视频,靠着印度语找到了。

我到现在也不理解这里的逻辑在哪,但这不妨碍我手把手搞成了这玩意。

再来是第二步,色泽。

有了形状之后,对比图片上的马卡龙,我做出来的马卡龙主要有两个问题:

一个是颜色不够纯正,另一个是表皮不够色。

我对照了印度老哥视频好几次,自觉不再是工序上的问题,那剩下的问题就好排斥了:

要么是材料,要么就是硬件。

这时候就没有什么技巧可言了,试错吧。

在我试了N多次后,我终于找到了其中的诀窍。

为什么没有光泽?

因为我买回来的杏仁粉太粗了,于是我搞了粉碎机,把杏仁粉打得更碎,最终解决了这个问题。

为什么上色不够纯正?

是烤箱的问题。

我之前用的是普通烤箱,温度不稳,烤出来容易上色,温度高了色不对,温度低了容易空心,后来我咬牙买了热风烤箱,问题也就解决了。

在进行了无数次的试错后,我终于做出了成品马卡龙。

我成功了。

10

才怪。

因为马卡龙卖不出去。

太贵了,太贵了,太贵了。

但马卡龙的最大价值是别人没有,我有。

可以引发讨论。

在我推出马卡龙之后,瞬间店里的流量就大了起来。

因为马卡龙摆在那里,天然就是话题。

客人不了解不要紧。

旁边的人会帮他们扫盲。

客人不买不要紧。

我要的本身就不是马卡龙的利润,而是这个名声。

在我这个名气传开之后,之前那些个房地产朋友又联系到了我,说只要我给他一定的返点,他就会帮我去重新谈这个生意。

这种事我肯定是同意了。

在我付出了差不多10个点的返利之后,我成功拿下了房地产商的合作。

为什么哪怕我有了马卡龙,还愿意给返点?

因为那时候地产阔气,他们的需求绝不只是看上去的甜品台,而是持续的业主福利。

那会儿房子卖得好,开发商流行给业主送福利,一到业主生日就会在蛋糕店下单,给业主上门送蛋糕。

靠着马卡龙和返点,我趁势和我们这的开发商一一建立起了联系。

单就靠房地产这波的红利,我足足多开了两家分店。

而且需求还不只是来自房地产领域的。

就那一两年,我还接了很多婚庆方面的需求。

新人办婚礼,点名就要我这边做的甜品台,因为在他们眼里,用我家马卡龙搭配出来的甜品台,就是比其他家有格调。

一桌摆上二十个马卡龙,批发成本才两百块,效果比华子要好多了。

格调这个事,是能传染的。

摆上马卡龙,晚辈们会帮长辈们普及,长辈们会当成个乐子在传,几场婚礼下来,我的马卡龙知名度就越来越高了。

我在马卡龙上,吃到了又一波红利。

11

想跟着我吃马卡龙红利的人有很多。

但他们都失败了。

有的同行做的蠢,他们为了补货,专门跑去大城市那边进了对应的马卡龙,上新补货,但竞争不过我。

因为成本。

我自己做出来的马卡龙,成本3块左右,后期我改良了工序,成本能控制在1块左右,他们搞出的马卡龙,进价高不说,颜色还少,在我主动搞了几次降价促销活动后,他们就撑不住了。

还有同行做的更直白。

就像我过去从他们那儿挖大师傅一样,他们也试着从我这儿挖大师傅。

但感谢大师傅给我上的那一课,从头到尾马卡龙的制造工序都是我一个人掌握到的,没有教给过大师傅,所以大师傅也就没有走。

不是大师傅忠诚,而是他知道,那些同行不想要一个不会做马卡龙的大师傅。

比起大师傅,更激进的是学徒。

我在开这个店的时候,招了一个大师傅,几个学徒。

到最后,除了这个大师傅,学徒都走了。

不是我不愿意出价留他们,而是他们不想跟我干了。

他们觉得自己学会了,也跑过去有模有样开了和我同类的蛋糕店,最过分的一个,就把店开在我的对面。

当我看到那个铺子是我学徒开的时候,我再次认识到了生意的真谛。

大家在商言商,别谈别的。

我很感谢他。

很有意思的是。

在我这里工作的时候,他觉得我在坑他。

等他真的做生意被世界毒打撑不下去我愿意接手的时候,他反而很感激我。

后来,他成了我另一个店的店长,再也没离开过,直到今天。

12

在连续吃到手工饼干、马卡龙红利后,我意识到了一个事:

等红利,不如自己创造红利。

摸着法国过河,我整出了马卡龙。

那我能不能再摸一把,跟着那边再整点新品。

答案是肯定的。

当时我尝试马卡龙制作的时候,在网上上看了无数西欧那边的甜点,很多品类名气是没有马卡龙大,但放在县城,就属于纯纯的降维打击了。

我选择了饥饿营销,采用每2-3月上新品的模式一点点往外漏。

彩虹蛋糕,彩虹瓶,牛角面包等等等等。

原则只有一个:

一切对标欧美,欧美有什么我就弄什么。

格莱美的音乐,英格兰的装修,法兰西的甜点。

三个老牌资本国家伺候一个蛋糕店,这福气还能小吗?

随着新品一波接一波,把我的蛋糕店给搞火了,就差不多半年的功夫,县城里的年轻人基本就被拉到我这里了。

当你流行的时候,就会有人来找你合作,他们的目的很简单,就是借你的流量。

在我火起来了之后,找我的人太多了。

有同行来找合作的,也有伪装成学徒来偷师学艺的,甚至还有来谈加盟的。

而来找我合作方的其中一个,就是学校超市。

但不同于其它合作方的坦诚,学校超市找我合作的态度就相对离谱一点了。

高情商说法:合作共赢。

低情商说法:单纯想从我这占便宜。

大家要知道,学校超市是一个区域垄断生意,由于半垄断性质,他不在意产品质量,反正学生没得选。

他找我的目的很简单,就是想让我给他供货,把我的东西放到他那里卖,听上去还不错的样子。

但他开出的条件是这样的:

一、他不管利润多少,他要拿营业额20%的抽成(注意,不是利润,是营业额)。

二、损耗部分,他不管,要我负责(面包是有保质期的,是会坏的)。

在听完他给条件的时候,没把他轰出去,已经消耗了我从小到大所有的修养。

这根本不是正常合作的态度。

就学生的消费能力,他们最多也就买买我这里单价低、利润薄的面包。

但我最后还是答应了。

每个蛋糕里,我都送给孩子一张积分和一个抽奖卡。

攒到一定积分,他们可以换马卡龙、彩虹蛋糕、彩虹瓶这样的高端产品,或者单靠抽奖卡,他们也能直接拿到奖品的。

这个模式下,看上去赚的是超市,算上返点配送损耗我没得赚,但在这些学生奔走相告的过程中,我蛋糕店的名声就传出去了。

当我们县城的男孩子选择用马卡龙蛋糕给女生过生日的时候,我就明白了一件事:

我是县里的,时尚之王。

13

但要说一点,时尚之王不等于利润之王,走到这个时候,我店铺的名气是有了,但利润远远匹配不上店铺的名声。

挡在我面前的,还有两家干了一二十年的品牌。

蛋糕店这个行当,主要的利润点不在甜点,而在蛋糕。

这个时候,我虽然在年轻人这里有了不俗的名气,但在县城的中老年人那里,他们买蛋糕,更认那些干了几十年的老店,这块的市场,我在做,但比起他们,还差了一点。

当然,这也合理,人家三代人的努力,我就吃了两波红利,就想赶上,也不现实。

但如果有第三次红利,那就不一样了。

这个红利,就是团购。

可能现在的朋友只知道美团,但在当时,最早来我们县城的团购机构有两个:

一个是美团,另一个是糯米。

有一说一,我不是县城最早做这两个平台的。

当时的情况是这样的,就有女孩子来我们店里消费的时候,就问我上没上美团、糯米,我就意识到这里有机会的。

她告诉我,有新开的蛋糕店上了这两个平台上,在这上面买的蛋糕和甜品,便宜不说,而且还给自己大量的补贴。

在得知了这个消息之后,我立刻上了心,主动联系到这两个平台,开始合作。

因为当时他们是在开拓市场,所以给到的优惠力度很大。

一、他是按照销量来排序的。

当时做团购,我不需要买流量。

平台也不会人为动排名,只要销量足够大,卖的足够多,就能排到前列。

二、平台给的补贴很多。

最早做团购那会儿,平台不仅不收费,还会反过来给你让利,每达到一定单量,还会再给你一定的补助。

看到这个活动,我预感到我的机会来了。

因为团购的使用群体,和我店里的目标客户太契合了。

再怎么搞地推,中老年人该不会用团购的还是不会用,最终能落地购买的,就只有年轻人。

而在那个时点,我是毋庸置疑的时尚之王,年轻人消费的首选。

只要我把这个搞好了,那两个老店岂不是就完了?

于是我开始猛推这个平台。

为了抢市场,我疯狂做活动。

团购甜点,我送蛋糕券,买蛋糕,我送马卡龙等网红产品,而且那个时期我最大优势的是由于补贴的存在,我当时的蛋糕价格差不多能卡到那两个老店的七成左右。

团购补足了我的最后一块短板。

是,中老人确实还认那两个老店。

但在有了绝对价格优势,就由不得他们认不认了。

两个相同尺寸的蛋糕,我的价格能比老店硬生生便宜三分之一,而且口味还不差,我这边还能送一堆年轻人喜欢的东西,你说他们会买谁的。

他们不需要选,年轻人会帮他们选。

其实当我在团购上搞了大半年之后,那两个老店就回过味了,也开始跟着上团购,但这个时候,已经晚了。

靠着前期投入,我的护城河已经形成了。

凭借着手工饼干、马卡龙、法国甜点等一系列的前期印象,我已经成为了年轻人心中的时尚之王,只要是个年轻人,就会天然倾向于在我这里下单。

而且还有一点,我比他们早上了半年,这半年我已经积累大量的好评的和稳健的销量,在新客接触团购平台的时候,他们只会选择我,而不会选择他们。

还有一点特别重要。

因为我起步的晚,比起老店要轻的多。

那些老店,起步的早,工序臃肿,员工招的也多,还有许多潜在的关系需要维护,但我不一样,我没什么负担,轻车上路,上新试错的成本都低得多。

关键是我年轻,我知道年轻人要的是什么。

那两个老店的老板,都是五十岁的人了,他们在过去有着敏锐的商业头脑,但在这个日新月异的时代,他们落后了。

我做马卡龙的时候,他们在固步自封,我做团购拉新的时候,他们还在靠发传单拉客。

我在做创新的时候,他们在跑关系。

而我吃了学校的生意之后,学校成了我的关系,他们的那些关系,想出阴的,也影响不到我了。

在团购开启一两年后,我就正式把那两个老店甩在了后面,成为了我们县城的蛋糕大王。

14

在成为县城领头羊后,我的策略也跟着变了。

以前作为追赶者,我要的是快,我需要推各种的活动来超越前者。

但现在我已经成为了新王,我不要快了,我要稳。

我是怎么起来的,我就要防着其他人怎么起来。

这个时候,我已经不主动搞什么新品了。

一个是法国的石头快被我摸光了,另一个是搞新品对我的收益已经不高了。

但我又不能不搞,因为我得防着其它店靠新品拿走我的流量。

所以我会每天检查其它店铺的上新信息,如果发现那些卖得好的单品,就立刻下手,把他的原封不动的抄过来,然后上新品打折。

我的原则是这样的:

我可以在这个新品上不赚钱,甚至是小赔一点钱,但我绝对不会让那些店铺靠着这些新品抢走流量。

这样起来的店有我一个就够了。

而在我成为了县城蛋糕领域王者的时候,后续发展就不怎么需要我担心了。

有新品,我抄新品,有渠道,我就跟着上。

我有底蕴,有名气,有规模,后面的店凭什么超过我?

就算后面来了抖音也是一样的。

他们搞探店,我也跟着搞探店,他们拍视频,我也拍视频,我甚至还专门雇了个人帮我去拍视频。

搞这些,我都是赔钱的,但我不在乎。

我要的只是告诉我的同行们:

这个区域,有我这一家做大的店就够了,没有足够的自信,就别进这个行业了。

我可以烧到你关门。

如果你有钱跟我对着烧,那么你根本看不上蛋糕店这点规模。

事都做到这里了。

再斗,就不礼貌了。

15

最后再说说这两年。

很多人会觉得,这两年对蛋糕行业的影响是巨大的。

但这个言论,只对了一半。

准确来说:

对线下的影响是巨大的。

但对线上,尤其是我们县,反而加速了线下到线上的过程。

之前的时候,线下消费,占我营业额的6成5,线上消费,占我营业额的3成5。

但现在,线上8成,线下2成。

而且,就这线上8成,我也没让外卖平台占了好处。

因为县,就这么大,流动性也不高,都是熟客生意。

一单多给2块钱,我省一大笔平台抽佣,多好。

而且,这么做不但不会影响生意和交情,我还能运营我的客户忠诚度。

我做蛋糕店的,每天都会有快过期的面包,我会直接把这些送给客户,一个是让那些喜欢占便宜的客户来我这里拿,另一个是通过这种方式来告诉其它客户我这里的品控。

过期产品,我就送。

更甚至于,转线上之后,我反而不需要再扩张了,甚至可以干掉门店。

原先我有8个线下店,7个分店,一个总店。

现在我直接砍掉了5个,然后在郊区包了一个地方做生产基地,所有订单集中在基地生产,再统一外卖。

那几家保留的店,一方面是展示新品。

更重要是告诉客户们,我还在这里。

放心买,我不会跑。

砍掉5个店铺,算下来我一年租金省了六十万,每个店铺3个员工,对应的员工水电也省了。

从线下打到线上,我的营业额是差不多少了2成,但你要知道我是关了5个店,成本少了更多,利润增加了5成。

而且这次,其他不够互联网的对手,都挂掉了,他们的二手设备,我拿来可以打一折。

THE END
1.酒吧营销是做什么的?网友(匿名用户)职场问答酒吧营销的工作内容有:1、执行总经理的酒吧经营管理指令,向总经理报告工作;2、负责编制年度酒吧市场销售计划,制定营收及公关广告宣传和促销的计划与经费的预算,提出相应的政策性建议和措施方案;3、制定酒吧市场营销部的各项业务计划;4、主持本部门的工作例会,听取汇报,督促工作进度,解决工作中的问题;5、负责本部门日常https://zq-mobile.zhaopin.com/zpdOutputQuestionForXZH/7000602
2.破营销模式方案(一物一码促销引流)低成本高效提升销量新营销模式提供的个性化内容触达和数据回传能力,使得营销内容实现了双向闭环,让营销全链路实现了数字化和智能化,再结合一物一码技术,真止实现准确营销,提升营销效率。 一、啤酒营销模式概念介绍: 啤酒营销模式是为每一件产品赋予一个唯一的二维码,并开发基于线下营销场景的应用工具。在市场营销领域,啤酒营销模式使产品http://guangzhou.11467.com/info/17041240.htm
3.台球厅开业搞活动,都怎么搞?5、阶梯续费 很多人利用台球厅系统设置了梯级续费,首小时是全价的,但是续费是八折的,那顾客自然愿意延长时间娱乐。不要一味地做低价,要懂得套路,要学会用台球厅做好营销,有效筛选出潜在忠实顾客,而不是一味用低价吸引流水客。6、线上宣传 台球厅开业还是要做好开业预热宣传的,利用社交媒体平台,如某社群某https://baijiahao.baidu.com/s?id=1818765807907911889&wfr=spider&for=pc
4.特斯拉皮卡抗击打测试,随便砸都没事,SU7一下就不香了!酒吧最赚钱的项目,自己买酒让别人灌自己,酒吧还收“手续费” 云飞看看看 657跟贴 打开APP 讲真,是球网先动手的!!! 新媒体 打开APP 论背景音乐的重要性!! 新媒体 旁边有个抢活的…怎么办?人都过去了? 新媒体 多喝热水,热水治百病! 新媒体 59跟贴 这滑的挺远的哈,棒棒哒 新媒体 1跟贴 战斗民https://m.163.com/v/video/VNIJBT99M.html
5.酒吧营销赚钱方法技巧(如何做酒吧营销)赚钱方法酒吧营销赚钱方法技巧 在当今的商业环境中,酒吧营销是每个酒吧经营者必须掌握的技能,无论是小型酒吧还是大型连锁酒吧,都需要通过有效的营销策略来吸引顾客,提高销售额,本文将详细介绍酒吧营销的赚钱方法技巧,帮助您在竞争激烈的市场中脱颖而出。 酒吧营销的核心原则 https://ixiaozhu.net/post/95737.html
6.夜场营销怎么找客源,夜惩源获取方法?–商梦网络外包推广不同城市的基础底薪当然有所差异,一般来说,每月的底薪在1万到2万左右。然而,优秀的营销人员月收入能达到3万到5万。我认识的一位朋友甚至月收入可能高达十几万甚至二十万。营销赚钱主要是依靠抽成,而每天来店里预订的客户越多,赚得也就越多。 想要让酒吧工作人员对营销职务有一定了解,可以举一个类似的例子。比https://www.sumwb.com/20373.html
7.台球厅开业搞活动,都怎么搞?那顾客自然愿意延长时间娱乐。不要一味地做低价,要懂得套路,要学会用台球厅做好营销,有效筛选出潜在https://www.zhihu.com/question/519294130/answer/58323114050
8.酒吧为啥要找营销,酒吧有营销还有什么?V商人后来研究透了其中奥秘,靠一招“美女营销”,七天直接收款78万元,具体怎么回事呢? 活动介绍: 以前逆向盈利课程中,没少给大家灌输一个逻辑,顾客进店消费一定需要一个理由,没有理由顾客一定不会进店。而根据现在市场主力消费人群都是年轻人的逻辑来建立商业模式,我们可以这样去做。 https://www.vsaren.com/?p=108336
9.酒吧营销方案(精选16篇)酒吧营销方案(精选16篇) 为了确保工作或事情能高效地开展,常常需要预先准备方案,方案属于计划类文书的一种。那么优秀的方案是什么样的呢?以下是小编精心整理的酒吧营销方案,仅供参考,欢迎大家阅读。 酒吧营销方案 1 一、情缘心锁: 一把钥匙开一把锁,你是谁的钥匙,谁又是你的`锁?入场男士每人发一把钥匙,入场女士https://www.wenshubang.com/fangan/3696264.html
10.酒吧营销管理方案(精选10篇)酒吧营销管理方案(精选10篇) 为了确保事情或工作能无误进行,时常需要预先制定方案,方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。那么应当如何制定方案呢?以下是小编帮大家整理的酒吧营销管理方案,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。 https://www.unjs.com/fanwenku/261623.html
11.酒吧充值营销案例今天来点干货,给大家分享的一个酒吧的营销案例,这个酒吧之前一直是亏本的。1个月赚了差不多8万多,那么下面具体介绍一下这个实体店的充值方案是如何操作的。 他们的会员卡是这样的:980元半年,1800元是可以一年使用,那么在会员卡时间之内,会员每天都可以免费喝一杯鸡尾酒,而且充值会员卡的当天可以得到一瓶售价800元https://maimai.cn/article/detail?fid=685633444&efid=545ixI0pUygOsAl-SH0eHg
12.酒吧营销如何提高订台率酒吧营销如何提高订台率 夜场的离不开订台率,做为销售,每次台子都被别人抢走可不好受。没有点台订房的原因可能有千千万,但是想要点台多,方法其实差不太多,下面这几招,一点要看 1、 脸皮要够厚,嘴要够甜,手要够勤;想要有面子,一定要先脸皮厚,搞定了顾客,赚到了钱,在朋友、家人面前才能有面子。https://www.bof98.com/index.php?s=/article/detail/id/958.html
13.九个创意营销故事教你另类赚钱方法人人都是产品经理九个创意营销故事教你另类赚钱方法 小编按:在这里分享了9个小故事,也许你曾经读过他们。但是我依旧感慨故事中那些创造财富的人物。经典的故事值得你再来回味一番! 1、送2/3地皮给政府的精明商人 美国某城30英里以外的山坡上有一块不毛之地,地皮的主人见地皮搁在那里没用,就把它以极低的价格出售。新主人灵机https://www.woshipm.com/it/109939.html
14.酒吧策划方案七、鬼节营销方案: 1、10月31日过生日的客人凭身份证可领取神秘鬼礼一份。 2、恶鬼为每个进场客人分发糖果。 3、最恐怖化妆者送大奖。 4、当晚来宾可获魔夜礼品一份,送完为止。 5、K房客人每房送称鬼灯一盏。大厅客人每台送鬼灯一盏。 6、酒吧特别献饮:“血俗光茫”“愕然销魂”。 https://www.oh100.com/zhichang/4843277.html
15.酒吧运营策划书(通用6篇)5、组建公益艺术社团,为广大票友提供才艺分享空间。本项活动不为赚钱,只为酒馆提升人气,拉动酒馆名气,稳定客流量。 篇2:酒吧运营策划书 一:项目目的介绍 1、前言 会所作为一个休闲娱乐场所,在当前社会文化生活快速发展的背景下,其发展的动力和潜力是巨大的。越来越多的人了解并喜欢这种以浓郁的气氛来放松自己的模式https://www.360wenmi.com/f/filene48698k.html
16.营销高手在民间,你还真别不服气!你能你会想,免费拿瓜农怎么赚钱?瓜农早已想好对策,免费拿是真,但有条件,即消费者随便挑选一个瓜,但凡猜中所挑西瓜的重量,分文不取。 通过这种做法,很快聚集了路边来看热闹的吃瓜群众,可想而知,猜中的人极少,没猜中的,一看瓜确实还不错,本身也不贵,也就花钱买了,很快几千斤的西瓜就卖完了。 https://www.digitaling.com/articles/69495.html
17.在ktv做酒水营销好干不,去做KTV酒水促销员怎么样完成任务情况下一般一个月一万左右 前提是你得能喝 而且处事必须要圆滑一点儿 最主要是得有稳定客源 基本上一年以内不怎么赚钱。我曾经就干过酒吧营销 总体来说这个工作还可以吧。 6,认识一个女孩说是在ktv推销红酒的干这工作的干净吗 那种地方很乱的,如果可以的话让她换个工作别去那种地方工作了,本来很干净的http://m.meijiu.com/cs/2447554.html
18.正在被推上神坛的“PartyK”,小心!美亚歌商学院只是需要注意的是,有些门店对于“营销经理”过于依赖,并且把酒吧、夜总会的营销管理模式以及高比例提成营销激励机制引入到PTK中,这也是不适合的,很多我们看着业绩很高的店,他们的整个经营成本非常巨大,最后只是赚了个面子,外人一说一个月业绩做到几百万,殊不知成本也是几百万,赚到的钱还不如一家经营的好的传统量贩https://www.shangyexinzhi.com/article/2332450.html
19.酒吧营销活动方案(精选10篇)酒吧营销活动方案 酒吧营销活动方案(精选10篇) 为了确保工作或事情顺利进行,通常需要提前准备好一份方案,方案是计划中内容最为复杂的一种。那么我们该怎么去写方案呢?以下是小编为大家收集的酒吧营销活动方案,欢迎阅读与收藏。 酒吧营销活动方案 1 一、背景https://www.ruiwen.com/fangan/7632220.html