最近餐饮老板们发现，一些顾客就餐点单的方式变了。他们不是坐下来翻看菜单，而是一个个举着手机，从一个视频软件上寻找他们想要的菜品。
这股神秘的流量来自何方？为何会在近期集中爆发？餐饮老板们又迎来了怎样的品牌营销红利期呢？
海底捞、CoCo、答案忽然走红抖音
短短一星期，“海底捞番茄牛肉饭”已经成为了到店顾客的一个接头暗号。
原来，一个抖音视频在网上广为流传，一位网友展示了自己的独特吃法，在海底捞点一碗米饭，配上料台上的牛肉粒和火锅番茄底料，3块钱就得到了一碗美味的牛肉饭，走红后成为了最近海底捞就餐标配。
“焦糖奶茶+青稞+布丁+少冰+无糖。”短视频里，一个抖友手捧coco奶茶，介绍网红奶茶的“隐藏”配方。这个短视频获得了二十多万点赞量，也引发了连锁反应，致使全国各地网友蜂拥至CoCo门店下单网红款。
而郑州的一个名不见经传的奶茶品牌“答案”，忽然门店销售火爆，其所在的万达金街上，排队买奶茶的队伍从早到晚一眼望不到头。
其原因就是：他们的“占卜”奶茶在抖音上火了，顾客和想加盟的人蜂拥而至导致现场拥堵。
抖音—成为互联网营销“新大陆”
于2016年9月上线的抖音APP，提供了各种各样的BGM，让每个人都能通过自己的创意录制和软件内自带的剪辑功能，拍出极具个性化的15秒“大片”。
2018年春节期间，抖音彻底火爆全国，数据显示，春节期间，抖音增长了近3000万DAU，最高日活达到了6646万，抖音呈现爆发式增长。
关于抖音APP的研究和解读，自打其诞生以来一直没有停止过。
分析人士普遍认为，随着更多网络社交软件的问世，人和硬件开始产生交互的飞跃，抖音上大量的视频内容给人以真实、亲近、有冲击力的感觉，其互动性和社区性更上台阶——说白了就是三个字“接地气”。
人们的日常生活中，一日三餐可以说是个最最接地气的场景了，这也就解释了为什么，在抖音平台迎来流量爆发时，首当其冲的是一大波关于饮食的内容。
风口当前，餐饮品牌已经在争相“上车”。
西贝之前就尝试鼓励过员工以个人名义在抖音上进行品牌展示，账号为“光哥”的西贝员工赵晨光，以自己在店中搓莜面的抖音视频，获得了超60万点赞量。西贝副总裁楚学友表示，目前有计划继续推进品牌的抖音传播。
昨天，巴奴毛肚火锅也迅速“上车”，在官微上征集#吃毛肚的最佳姿势#，以此来激发网友的创造欲。
DIY可能是餐饮品牌抖音营销
观察现有的几个爆红案例，答案已经呼之欲出了。海底捞、CoCo奶茶、答案茶、星巴克隐藏菜单……他们共同的特点都是，顾客在消费的过程中参与了食品的个性化组合搭配，简称DIY。
海底捞秘制调料
（海椒干碟+蒜泥+香葱+芝麻油+泰国椒+花生碎+耗油）
coco焦糖奶茶
目前DIY的两大主流套路为：穷吃和壕吃。在人均过百的海底捞火锅店，点一碗3块钱的米饭，搭配不要钱的牛肉末和番茄汤形成一道美食，此为穷吃；
在人均十块钱的奶茶店，点上一杯普通奶茶，搭配一连串配料，形成一杯售价可能达几十块的饮品，此为壕吃。相信这个套路会随着更多餐饮品牌的参战而迅速花样翻新。
而“抖红DIY”简直完美打破了这个局面。平台上充满了参与感和创意的餐饮消费行为，搭配上时下最受欢迎的短视频形式，非常容易成为争相模仿的对象，立刻就带来了海量的线下转化。
真是细思极恐啊。
线下反哺线上引爆连锁反应
在“海底捞番茄牛肉饭”走红之后，立刻有部分海底捞门店要求前厅服务人员，在顾客到店时主动告知他们的“抖红款”。
在服务员的“安利”下，到店客人的兴趣和创造力被激发了出来，海底捞“抖红款”的隐藏菜单正在越变越长，不但有了抖红蘸料，还有抖红海鲜粥。
服务员对于这些“抖红款”的心领神会，则成为了一种奇妙的默契感。
除此之外，抖音上还“别有用心”地流传着许多高难度的操作，比如塞了鸡蛋、虾滑和香葱的油面筋，塞了虾滑、海鲜酱的酿豆腐。不管尝试成功还是手残失败，都是一种独特的参与感。
CoCo也不傻，立刻就把“网红奶茶”作为一个单独的SKU，设置在了外卖点单的目录上。线下奶茶店的点单员也相当机智，只要看见顾客边看手机边走上前来，就会询问是否要抖音款。
一位网友称，因为抖音款奶茶有好几种配料，害怕点单时说不清楚，“没想到‘抖’字还未说出口，点单员就表示知道了。”
实现线上线下传播和销售的双赢，是拥有大量线下门店的餐饮品牌一直在追求的状态，而现在，他们又摸到了新的门道。
对于由线上营销引入的流量，利用线下的特定流程和话术，可以促进其反流至线上，制造更多连锁反应，不断延长传播的持续热度。
如何让短视频成为行业范本
短视频直播们席卷了大江南北各行各业。那么，餐饮品牌商如何在UGC平台创作受用户喜爱的视频创意呢？
一位业内资深人士称，新品牌玩短视频需要有话题性的产品和强有力的网络助推。比如答案茶、COCO奶茶，都具备这两种属性。
成熟品牌玩短视频，叫跟潮流、不落伍、通过新媒介获得认知，比创意和传播路径是关键。
当然，无论是新品牌，还是成熟品牌要实现短视频的最大化传播，都需要做到以下四点：
1.融合品牌，又触及用户“本心”
短视频社区的用户大部分都是95后、00后潮人圈。喜欢玩，喜爱表达并展现自我。
只有将两者高度重叠，视频创意融入各种玩的场景、有趣的生活方式，让用户快速感受到来自品牌的惊喜。
2.视频制作要高度创意表达
3.竖屏：更契合移动用户的视频创意形态
90%以上的移动设备使用者，习惯竖屏的手持方式，用户普遍很懒，很多人并不愿意旋转手机去观看横屏视频。
4.转被动传播为主动传播
社会化思维正在深刻改变当下的营销模式和运营手法。
餐饮人如何运用短视频
1.选出一道或几道极具传播力的菜品
这一点大家都不难做到，这几道菜品的选择，可以是你的餐厅内的爆款菜品，点击率本身就高，亦或者为此提炼开发出“抖音菜品”，比如：
（1）跟顾客有互动的菜品
海底捞的舞面大家一定都不陌生，这道菜品就是一道跟顾客产生互动的代表。海底捞这道具备互动性的舞面，已经达到了二百多万的点击量。
（2）现场烹制的菜品
菜品现场上桌烹制，本身就具备氛围感。“吕家海鲜”有一道现场烹制菜品：鲜蒸小海鲜。
一锅种类丰富的小海鲜端上餐桌还是鲜活的，当着顾客的面，现场蒸制。
此类型的菜品，尤其适合拍成视频的形式呈现出来。
（3）高颜值、吸引眼球的菜品
这个类型的菜品不做过多描述，颜值也是生产力。
首先，由发起人发布一种美食或者吃法，接下来大家可以用此话题争相发布视频进行挑战。
3.找爱玩、会玩的人专门负责
之所以会掀起“短视频热”，是因为其操作简单，所以对于一般年轻人来说，发布抖音、维护抖音都非常简单。
餐厅可以将此作为一个兼职，让店内员工专门负责。更可以将此开发出一个PK项目：哪个部门、哪个人在维护短视频的过程中点赞量、浏览量最多，就获得相应的奖励。
4.多渠道转发、维护
“短视频比拼大赛”是为了激励员工创新更多的视频，视频内容确定以后，就要转战到“转发、维护”阶段了。
抓住流量风口需要敏锐的嗅觉和一点点运气
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现在很多餐饮品牌看到海底捞等品牌的大热，也想入局进行营销，但其实，海底捞不是最先爆红的品牌。
除了知名音乐人的加盟，必胜客还请来了多位抖音红人共同造势。据统计，“抖红”小安妮大太阳的视频获得350万播放量，4.2万点赞。除此之外，活动还引发了不少网友自行参与。
放在当时，这样的战绩已经堪称一场极为成功的品牌营销活动了，可是4个多月后，海底捞、CoCo们却意外收获到了一波几乎零成本的流量，不知道会不会让跑在前面的必胜客羡慕嫉妒恨。
只能说，在这一次的抖音流量爆发中，百胜作为国内营销能力最强的餐饮品牌之一，展现了令人信服的敏锐嗅觉和行动力。
而海底捞们的成功则又一次证明了，在“山雨欲来风满楼”的风口骤起之际，运气成分是多么的重要。