“营销活动专家”“厨艺大师”“万喜老兵”“项目标杆”“学习达人”……当这些标签出现在同一个人身上时，相信大部分万喜人都会自然而然联想到他——北京三区项目经理杨佳。
“学、勤、盯”
杨佳策划的活动得到一致好评
01
学：没有不会做，只有不肯学
在进入万喜餐饮之前，杨佳在举办活动方面其实一窍不通。在过去十几年的社餐工作中，杨佳只看过别人办活动，但自己从来没有实操过。他至今还记得10年前某家社餐店举办的一场“台湾美食节”活动：用生活中极不常见的美食引发顾客的好奇心，再通过促销、积分、伴手礼等形式拉动消费，最终实现门店营业额的数倍增长。这是杨佳第一次感受到营销活动的重要作用。
杨佳举办的活动
等到自己动手去做的时候，杨佳才发现想要办好一场活动实在不容易。“当时正好快要到春节，我就想在项目上办一场‘春节庙会’，将一些街头好吃好玩的东西搬进项目里来，增添一些节日氛围。”但理想很丰满，现实很骨感。由于实操经验不足，杨佳对活动形式、互动环节等方面的设计都有所欠缺，导致顾客的整体参与度不高，活动最终反响平平。
但杨佳是个不服输的人，既然在活动方面缺少经验，那就通过不断学习来补足。“当时短视频平台已经很火了，我就在上面刷了很多别人做的活动案例，从中找到我们项目可以借鉴的地方。多看多学多总结，慢慢地就能摸到点门路了，活动也就从最初的模仿到有了更多的创新突破。”杨佳认为，办活动这件事，“没有不会做，只有不肯学”。
现在，很多顾客评价杨佳办的活动“新颖有趣”，每次参加完常常意犹未尽，追着他问“下次活动是什么时候办呀？”凭借这些破圈的营销活动，杨佳所在项目的日就餐人数增长了30%不止，营业额也随之增长。
杨佳举办的营销活动（部分）
杨佳说，除了自学，甲方与顾客对活动的反馈也是一个很好的学习渠道，能够帮助管理人员快速发现活动的不足之处，进行经验总结与方案调整。“记得有一年办中秋节活动的时候，由于没提前做好预案，大批顾客蜂拥而至，排了很久的队却没能吃到心仪的美食，非常失望。”杨佳表示，从那以后，他每次办活动前都会特别注意活动时段与批次的划分，还会额外准备应急与备选方案。
02
勤：营销活动落地的关键要诀
勤沟通
活动现场
勤跑动
当然，问题的解决不能仅停留在口头层面，还需要拿出实际的行动。在开始尝试举办活动的初期，杨佳发现部分员工会对突然增加的工作量产生负面的情绪和意见。于是，杨佳开始亲自跟流程，从前期准备到活动结束后的现场整理，全面了解员工实际的工作情况，找出调休排班、申请补贴等合理的解决方案。“有些问题你不多跑几趟去看、去了解，只靠坐在那里想和说是解决不了的。”
杨佳与员工
勤思考
但杨佳认为，做到以上两点只是举办营销活动的基本要求，最关键的还是要保证活动有亮点。“办活动就像搭台唱戏，你得拿出新鲜的东西才能吸引人。”最开始，杨佳非常在意每场活动的创新性，希望能办出开创性的活动，但真正做的时候才发现其中的难度极大，甚至是不太现实的。“那个时候我就在思考这个‘新’到底是什么？在总结对比成功的活动案例后，我发现这个‘新’不一定是要开创什么新形式，只要能让顾客在参加活动的过程中产生新鲜感，就是有亮点。”
杨佳举了个很经典的例子——美食节。“不少项目会通过办美食节、上新品来丰富顾客的就餐体验。但像臭豆腐、炸鸡排这些小吃本身就随处可见，即使拿到项目上来掀起的水花也不大。所以我一般会主推一些美式BBQ、墨西哥菜等小众的菜品，再搭配上应季的小吃，既让顾客有眼前一亮的感觉，又不会出现‘翻车’的意外情况。”而这种思路的转变，往往需要项目管理人员在日常的工作中做到多观察、勤思考。
杨佳举办的美食节活动（部分）
03
盯：坚持对细节的严格把控
当然，一场营销活动能否取得预期的效果，还离不开对细节的严格把控。“很多时候方案做的很漂亮，但实际的活动效果却不尽如人意，就是因为对细节的把控不到位。每个步骤都差不多就行，那最后的结果一定是1+1<2。”
因为明白开展营销活动对于项目运营的重要性，杨佳对于活动执行过程中的每个细节都有着非常严格的要求。用他自己的话来说，“一定要‘盯’紧每一个环节”。从活动开始前的物料采购、现场布置、人员协调，到活动现场的氛围情况、客情反馈，再到活动结束后的素材反馈、经验复盘，任何一个环节出现问题都会影响到活动的最终效果。
杨佳在活动现场为顾客服务
“不能因为办活动的次数多了就放松要求，对小细节的忽视就可能会导致大问题的出现。”即使已经办了近百场活动，杨佳在每次活动的现场依然会坚持在迎宾处、餐台、就餐等区域“站岗巡逻”，以及时处理可能出现的各种突发状况。对于团餐行业来说，安全问题是一条绝对不能触碰的红线。所有需要检查和把关的环节杨佳都会亲自去“盯”，确保食品安全、卫生安全、活动安全。
不仅如此，专业厨师出身的杨佳对菜单设计、菜品制作也有着近乎严苛的要求。不仅味道要好，还需要有创新，能够配合不同的活动主题。“毕竟菜品才是项目最重要的招牌，活动办的好，菜品要求也必须跟的上”。