荸荠既可做蔬菜，也可做水果，生食的时候清脆可口、味道清爽，是很多人喜欢的一种时令之品。那么荸荠到底有什么营养呢
1、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠也适于儿童食用。
2、荸荠中含丰富的纤维素，提高人体肠胃消化功能，促进肠胃蠕动，有润肠通便、促消化的功效。
3、荸荠中含较丰富的胡萝卜素，每100克中含有380微克的胡萝卜素，它是一种活性物质，通常进入人体后转化为维生素A，对眼睛和皮肤有很好的保护作用，有预防夜盲症和保护视力的功效。
4、富含维生素A，维生素A是一种抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的伤害，具有延缓衰老、养颜润肤的作用。
5、抗菌作用，荸荠中含有一种荸荠英物质，对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有一定的抑制作用，并且对降低血压也有一定的效果。
虽然荸荠具有丰富的营养价值，但是要注意血瘀患者以及肾脏脾脏寒凉的人群不宜食用。如果是当做水果生吃，要注意清洗干净，并且要用热水冲洗一下，起到杀菌作用，这样食用荸荠比较清甜爽口，而且能够保留荸荠原本的风味和营养。
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荸荠有什么营养冬天一来，又到了荸荠上市的季节。荸荠，又名马蹄，也称“地栗”，因它外形似马蹄，像栗子而得名。
在一些方言中，它又被叫做“南荠”、“乌芋”、“马荠”、“尾梨”、“荸地”、“皮球”等。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
【荸荠之营养价值】
荸荠享有“地下雪梨”、“江南人参”之美誉。
据测定，荸荠含有较全面的营养素（见表1）[1]，具有丰富的营养价值。
除了以上的基本营养素，荸荠还含有多糖、多酚、黄酮类、甾醇等诸多功能活性组分，这些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。《中药大辞典》中认为荸荠英是荸荠中主要的活性物质[2]。
【荸荠之功能成分】
据研究分析，荸荠英是抗癌消肿的有效成分。荸荠英对如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等一些微生物致病菌均有一定的抑制作用[3]；也有研究表明它对降低血压也有一定效果,对肺部、食道、鼻咽和乳腺等部位的癌症肿瘤也有积极的防治效果。
有学者[4]以马蹄粉厂产粉废浆为原料,提取、分离、纯化出马蹄中的一种功能组分并进行动物体内抗菌实验、二甲苯致小鼠耳廓肿胀的抑制作用实验、对蛋清所致大鼠足拓肿胀的影响实验。
【荸荠营养、功能组分多，是不是多吃荸荠就能补充营养、抗菌消炎呢？】
话食告诉大家，这当然不可能啦！
说到荸荠中含有的基本营养素，其实，很多蔬菜水果当中都有，甚至比荸荠还要丰富，营养学的观点是没有任何一种食物能满足人体每日的全部营养需求；另外，通过食用荸荠来达到药用保健作用，这也是基本不可能的。
我们所能吸收的剂量远不能达到荸荠功能成分能对人体起作用的剂量（引用上述所讲到的实验动物消炎实验，假设对小鼠炎症肿胀起作用低剂量3g/Kg也能对人体起相同作用，那么一个50Kg的人要通过食用荸荠来达到消炎的目的，至少要摄入150g的功能成分，那要吃的荸荠的量的话，话食小编就要交给各位自己算了）。
况且荸荠活性成分多于荸荠的蒂头、芽点以及果皮与果肉之间的部位富集，我们吃的基本是荸荠的白肉果实。想要多多摄入荸荠中的营养，不妨尝试以荸荠为主要原料的营养补充剂。
荸荠固然是冬日里一种可口又健康的食物，但是话食小编要告诉大家每种食物都有自己的营养特点，不能被取代也不能互相替代，所以大家均衡膳食哦。
参考文献
[1]张怡,胡月珍,李小根.荸荠营养成分及保健价值的研究[J].科技创业家,2013,(06):198.
[2]中药大辞典[M].上海:上海科学技术出版社,1986.
[3]刘欣,郝淑贤,赵力超,黄慧,陈永泉.荸荠英抑菌成分活性跟踪方法的研[J].食品科学,2005,(07):78-81.
[4]赵力超.荸荠产粉废浆中功能组分功能效果的研究[A].广东省食品学会.第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集[C].广东省食品学会:广东省食品学会,2004:4.
作者：黄海婷赵力超
荸荠的吃法多样，一般用来煲甜汤、炖例汤、做虾饺、炖烧狮子头，当然还可以做成冰糖马蹄和蜂蜜马蹄汁。只是现在水源污染普遍，所以不建议生吃荸荠了。
荸荠的含水量较大，蛋白质和脂肪却少得多，其中的糖类物质含量约13g/100g，含有1.1g的膳食纤维、维生素C7g/100g，其实荸荠中的磷含量并不像网传的那么高，每100g新鲜荸荠中磷含量只有44mg，而同属水生植物的莲藕中磷的含量却有58mg/100g。荸荠的矿物质含量多数不高，但却含有306g的钾，属于较好的高钾低钠食物，所以对于高血压、高血脂患者非常适合。
荸荠中含有抗菌成分荸荠英。有助于抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌。在感冒发烧、咽喉肿痛、咳嗽失声时可以辅助药物做为食疗。
荸荠的营养成分
荸荠的营养丰富，参考中国食物成分表：每100g新鲜荸荠含蛋白质1.2g,碳水化合物14.2g,脂肪0.2g,膳食纤维1.1g,钙4mg,磷44mg,铁0.6mg,以及少量的胡萝卜素和维生素C。
一、磷
荸荠的磷含量在根茎类蔬菜中比较高，磷的生理作用如下：
1.构成齿骨骼和牙齿；
2.参与人体内的糖、脂肪和能量代谢，
3.构成遗传物质的重要成分，促进人体生长发育和维持生理功能的需要，
4.调节人体内的酸碱平衡
二、黄酮类
蔡建等采用分光光度计法，通过正交试验设计优化出提取荸荠中黄酮类化合物的最佳工艺条件，结果表明，荸荠中总黄酮的含量为0.8621%。
黄酮类化合物的生理活性较为广泛，利于心脑血管疾病的康复，而且还具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗菌等作用，还可以降低鳞状上皮细胞癌和食道癌的风险。
三、多糖类
四、荸荠英
据现代研究证明，荸荠中含有一种不耐热的抑菌物质——荸荠英，存在于荸荠的果肉和果皮中，其主要成分为酚类、生物碱、有机酸、皂苷、游离黄酮类等，其中一种为24-乙基-△7-胆甾醇。荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌、绿脓杆菌等有不同程度的抑制作用。
此外，素有“冬春佳果”之称的荸荠，在呼吸道传染病多发的季节，有预防和治疗流行性脑膜炎、百日咳、急性咽喉炎等呼吸道疾病的功效。
研究发现，荸荠还含有粗蛋白和淀粉，可以促进大肠的蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等。荸荠水煎液还能利尿排淋，可作为尿道感染患者的食疗佳品。
我们食用荸荠时习惯去掉外皮，有实验结果表明：荸荠皮的提取物抗氧物活性强，可作为抗氧化剂使用。
荸荠虽然营养丰富，口感鲜甜，但因为生长在泥中，外皮和内部可能附着较多的微生物和寄生虫，所以不宜生食，最好洗净加热至熟透方可食用。
王颖，曾霞，周天，等.荸荠多糖提取条件研究[J].食品研究与开发，2015，36（10）：49-51.
魏连会，刘宇峰，姬妍茹，杨庆丽，董艳，等.荸荠功能活性成分研究进展[J].农产品加工，2016，(4):1-3.
在寒冷的冬季，不妨来点“荸荠”，御寒养胃，还可以增强抵抗力，为你的冬天增添一抹阳光。
荸荠读音很多人可能会读错，除了说它的营养价值，咱们也来认认它的正确发音【bíqí】。
黑褐色外皮下的果肉是雪白的，由于生长在水田中，它的外皮在未洗净前是被污泥包裹着的，在吃之前需要洗净，并且将外皮削除干净，就可以生吃了。
如果担心自己本身的肠胃条件不太好，则有些朋友可选择熟食，减少因一定细菌的滋生引起腹泻等问题。
荸荠的栽培历史由来已久，在日常的食用中作为水果的选择之一，在膳食的食用中有着保健作用。每100克荸荠中含水分68克，碳水化合物21.8克，蛋白质1.5克，脂肪0.1克、粗纤维0.5克。因此，荸荠可作为药食兼用的食物。
当然，对于荸荠是生吃好还是熟食好，可以根据自己的喜好来进行选择，肠胃功能较差的人建议选择熟食荸荠。在呼吸道传染病的春天，吃鲜荸荠有利于防治百日咳和急性咽喉炎的发生风险。
荸荠，皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视之为“江南人参”。现代医学认为荸荠具有多种保健功效，如抗癌作用，上海肿瘤病防治协作组在筛选中发现，荸荠各种制剂在动物体内有抑瘤作用;新加坡中医学报曾介绍，食用荸荠可治疗食道癌。
荸荠中含有一种叫“荸荠英”的抗菌物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有效，并可预防流行性脑膜炎，荸荠英抑制大肠杆菌的活性达80%(10h后)。
需注意，荸荠性寒，女子月经期间、脾胃虚寒者应该慎用。小儿遗尿者也不宜食用。
给大家推荐一道荸荠的做法
荸荠甜汤
主料：荸荠(马蹄)，银耳，红枣，冰糖。
做法：银耳浸泡1小时，发开后清洗干净，去掉黄蒂，摘成小朵。
荸荠洗净，削去外皮，切成小块儿;红枣洗净备用。
将银耳碎，荸荠小块，红枣和冰糖一起放入高压锅中，加入适量的水，大火上汽后，转小火压20分钟即可。
每到初冬时节，就到了荸荠上市的时候，荸荠别名马蹄、乌芋、马薯、水芋等，为莎草料植物革弃的球茎。皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美誉，北方人称其为“江南人参”。荸荠的吃法也是多种多样，生吃甘甜可口，皮薄多汁，熟吃可用来炒猪肝炒肉类等各种肉类，也是美味非凡，当然我常吃的就是荸荠炖汤，放上雪梨百合，有清肺的效果，冬季喝上一碗，别提多舒服了......那说了这么多，荸荠到底有哪些营养价值呢？
荸荠的营养丰富，参考中国食物成分表（2012版）：每100g新鲜荸荠含蛋白质1.2g,碳水化合物13.1g,脂肪0.2g,膳食纤维1.1g,钙4mg,磷44mg,铁0.6mg,以及少量的胡萝卜素和维生素C。除了以上的基本营养素，荸荠还含有多糖、多酚、黄酮类、甾醇等诸多功能活性组分，这些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。值得一提的是，荸荠当中含有一种叫荸荠英的物质，据现代研究证明，荸荠英存在于荸荠的果肉和果皮中，其主要成分为酚类、生物碱、有机酸、皂苷、游离黄酮类等，其中一种为24-乙基-△7-胆甾醇。荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌、绿脓杆菌等有不同程度的抑制作用。荸荠还含有粗蛋白和淀粉，可以促进大肠的蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等。荸荠水煎液还能利尿排淋，可作为尿道感染患者的食疗佳品。
荸荠虽然营养丰富，口感鲜甜，但因为生长在泥中，外皮和内部可能附着较多的微生物和寄生虫，所以不宜生食，最好洗净加热至熟透方可食用。即使喜欢生食的小伙伴也要记得削皮并清洗干净才可以吃哦。
参考文献：1.《中国食物成分表2012版》
2.荸荠的保健功能及加工利用王薇食品与药品
3.荸荠英提取物抑菌活性及其应用研究潘磊庆;王海;屠康;詹歌食品工业科技
功效与作用:1.促进生长发育能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。2.降血压对降低血压有一定效果，还对癌肿有防治作用。3.整肠通便有润肺化痰，生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。4.消热解毒荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。5.降压防病英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分—荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。
营养价值:1.荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的。2.荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分-荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用，是夏秋季节治疗急性肠胃炎的佳品。
选购:皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短、无破损、带点泥土的为好。浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。
食用方法:1.荸荠的表皮极易带菌，烹制前必须洗净、去皮、最好用开水烫一下。2.荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。3.熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。4.荸荠可消宿食，适合饭后食用。5.荸荠用水煎服，能利尿排淋，对尿道感染患者有辅助治疗作用。
荸荠又叫马蹄，荸荠为莎草科植物，荸荠气色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”既可作水果生吃又可作蔬菜食用。
荸荠含有蛋白质，糖类，脂肪，以及多种维生素和钙，磷，铁等矿物质。
儿童和发热病人最宜食用，全身水肿，小便不利，或小便短小时也宜食用。此外，还适宜癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）食用。慢性气管炎，咳嗽多痰，咽干喉痛，消化不良的人使用可润喉清嗓。由于荸荠性寒，女子月经期间，脾胃虚寒以及血虚，血於者应该慎用。创建于2018.1.26