——访山东省郓城县鸿发涌酒厂董事长孙福堂
中京食安网、中网观天下联合报道特约撰稿：文化赋能工作室
“鸿图大展酿琼浆，发掘传承尊古方。涌泉玉液慰刘邓，香飘五洲赛杜康。”这是民间广为流传的一首关于赞美鸿发涌酒的藏头诗。根据史书记载，鸿发涌酒始于1356年，处于明代年间，距今已有六百多年的历史，虽然历史沧桑，几度兴废，但酿造工艺从未失传。
作为山东省郓城县鸿发涌酒厂董事长的孙福堂，是鸿发涌酒第24代传人，从17岁就开始接触酒行业，一直做到现在。公司以其优质的产品，良好的信誉，在当地已经小有名气。近几年，孙福堂也在不断创新改革，希望走出山东，让鸿发涌酒走进五湖四海，酒香溢满中华。
中国有着深厚的酒文化，自古就有欧阳修酒逢知己千杯少的豪迈，曹操有对酒当歌人生几何的苍凉，而山东省更是酒文化的大省，位于山东省菏泽市郓城县的鸿发涌酒，历经六百多年的古老传承与酿造，百年来畅销不衰，享誉四方，成为了人们宴请的必备美酒。
始于明朝，经典传颂
以优质高粱、小麦等为原料，经过精心调配，配以泥窖发酵而成的鸿发涌酒，采用独特的配方和传统的酿造工艺，口味纯正，酒香浓郁。公元一九四七年六月，刘邓大军强渡黄河，进驻刘口，出于对人民子弟兵的感激和爱戴，村民们纷纷把因为躲避侵略者而深埋于地下的鸿发涌酒挖出来慰问解放军。
酒坛启封后，浓烈的酒香扑鼻而来，遍布了整个村子，部队后勤给村民们打了欠条后，全军都开怀畅饮。刘伯承司令员和邓小平政委饮过后齐声赞叹道：喝酒还是鸿发涌，真乃世间的琼浆玉液啊！鸿发涌酒由于酒精度高，不仅喝起来口感好，还能作为消毒液等医疗物资用，为当时缺少医疗物资的战地医院的消毒灭菌提供了很大帮助，效果非常好。
格物匠心，精益求精
经六百多年的传承，鸿发涌酒不仅拥有对古老酿酒工艺的良好传承，更代表着郓城县最前沿的酿酒工艺。为了生产出口感更好、酒体透亮、酒香绵长的鸿发涌酒，孙福堂不断地尝试创新，夜以继日地泡在酒厂，通过不同比例地调配、酿制、验证，去寻找最佳的配料配比比例，最终达到了香气幽雅细腻，入口柔和绵甜，入喉圆润舒畅，饮后舒适的高质量产品。
酿酒，最重要的是选择原料，这也是生产出优质白酒的前提条件。酿酒的原料大部分为高粱、糯米、大米、小麦等，各种原料各有特点：高粱香、大米净、小麦糙、糯米绵等；鸿发涌酒则是采用了“优选高粱、绿豆、豌豆、麦子”等粮食以不同比例混合酿制，利用粮食间营养互补作用交叉发酵，形成了比单粮型白酒更丰富的口感，从而赢得了客户的喜爱。
“水为酒之血，名酒必有佳泉”。酿酒生产用水的水质，对酒产品风格的差异会有很大的影响，不同的水质含有不同的离子，而这些离子对微生物的生长和繁殖，以及贮存过程中酒体的变化都有很重要的影响。鸿发涌酒采用的水源是经过土地自然过滤的黄河水，这也是一条经过环保组织确认没有任何污染的河，许多地方都在饮用。
这条黄河水经过自然过滤后，经检测其水质酸碱度适中，硬度也小，而且富含多种有益于人体的元素，利用这样的天然水源来酿制鸿发涌酒，风味自然出众。在拜访酒厂酿酒师时，师傅也说：鸿发涌酒之所以如此甜、绵、柔，一方面是因为六百年的老池，古老的酿造工艺，更重要的也是因为当地水质好的原因。
一款好酒，除了原料选择和水源选择之外，酿造工艺也十分讲究。鸿发涌酒经陈年老窖发酵，陈年陈酿，经过一系列科学、独特、完整、严密的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺才酿制而成。这样就形成了鸿发涌酒酒体晶莹醇厚，香气悠长，品味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。
推陈出新，势如破竹
孙福堂的一生致力于酒行业，最初是一个家庭作坊，后来经过几十年的经营，现如今鸿发涌酒厂占地28.4亩，约近2万平米的厂区面积，拥有两条生产线，还有两条生产线在规划中，主要的酒产品是鸿发涌酒和郓州好汉，年产量达500吨酒。厂区库房设备等也一直在不断地翻新、升级，以更科学的管理手段，打造更为稳定，高品质的酒产品。
酒厂的大部分员工都是本地村民，一些不能离开家庭外出工作的家庭主妇等，都被孙福堂请来帮忙，给他们提供一些就业机会，这也带动了不少家庭脱贫致富。他待员工如家人一样，给他们最好的工作环境和福利待遇，员工也非常喜欢这里的工作氛围，所以对待工作也是极其认真。
近两年来，由于疫情的爆发，全国各行各业的经济都受到了不小的打击，鸿发涌酒厂的情况也是如此。酒厂里只有一条生产线在运转，销售额也极其惨淡，这也给他敲响了警钟，萌发出进一步打造自己鸿发涌酒核心竞争力的想法，毕竟在这个“酒香也怕巷子深”的时代，稍有不慎，便可能一蹶不振。
面临突发的危机感，孙福堂迎难而上，积极参加一些论坛、会议，结识了不少朋友，与一些公司建立了深度的合作，从酒产品的包装、宣传、推广等方面做了许多努力。
为使鸿发涌酒更具文化特色，孙福堂结合鸿发涌酒的典故故事，加深了红色文化，让这些故事融入到酒中去，让饮酒者感受革命先烈的豪情与壮举，一边喝酒一边缅怀。不仅仅是这样，为了让包装更有产品特色，他从深圳高薪聘请了一位设计师，为自己的酒产品设计更加精致的包装，融入文化，提升档次和观感。
为了进一步打出名气，扩大销路，孙福堂今年也和外部公司合作，组建了几个互联网销售团队，希望未来通过京东、阿里巴巴、拼多多、抖音等平台推广自己的酒产品，希望借助互联网来打造、传播自己的品牌，让用户了解自己的品牌，未来这也会是鸿发涌酒厂的一个业绩突破点。
匠心传承，大展宏图
“客户为本，诚信至上”是鸿发涌酒厂经营这么多年来一直坚持的经营理念，孙福堂对产品的质量要求极高，他常说：我们既然要做酒，就要做到最好，这样才能对得起客户，对得起自己。他认为自己不仅仅是在做酒，更是在传承中华古老文化，经营一个民族的品牌。
“卖酒卖的都是回头客，所以，酒的品质一定是最重要的。”在这样的公司理念下，公司上下齐心协力，从生产到装瓶，再到销售，全员对鸿发涌酒的质量、品质、细节都十分用心，只为将最好的美酒送到客户手中，这也许就是对匠心精神的最好诠释。他们把酒的质量作为企业的灵魂，以质量求生存，以服务求发展，才能在百花齐放的酒文化大省——山东美名远扬，博得客户的喜爱和赞赏。
谈及未来的发展规划，虽然现在还是受到疫情的影响，但丝毫不影响孙福堂对未来的信心。借助于合作公司的专业和自己的经验，通过对酒产品的打造，品牌定位，宣传推广渠道的建设，今后准备逐步走出山东、覆盖全国，给全国的人民都送上这样一款经典的高粱酒。孙福堂还给鸿发涌酒厂规划了一个长期的目标，他计划在3年之内，鸿发涌酒厂的年度销售利润必须突破一个亿；5年内，年度销售利润必须突破5个亿；10年之内，山东省郓城县鸿发涌酒厂必须成为上市酒厂！
要实现这一目标，必然需要坚持不懈的努力，需要有永不放弃的决心和毅力，这些孙福堂都不缺。做酒做了一辈子，他最大的心愿就是希望能够在自己的努力下，传承了六百多年的鸿发涌酒能让更多的人知晓，让更多的人品尝到它的甘美，只有这样，鸿发涌酒才能持续不断地传承下去，走出国门，享誉海外。同时，我们坚信，在孙福堂的带领下，这一珍贵的非物质文化遗产和天然的白酒生态产区能够在世俗的喧嚣中完好保存，在传承中发扬光大，美名远扬！