2024-2025年全民《食品安全及卫生》知识应知应会
试题与答案
一、选择题
1.食品的保质期是指它的（C）。
A.生产日期；
B.最终食用期；
C.最佳食用期；
D.出厂日期。
2.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格
的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）o
A.蓝色；
B.红色；
C.绿色；
D.黄色。
3.所需的营养素主要包括：蛋白质.脂类.碳水化合物.
矿物质.维生素和水六大类。现代营养学把（C）列为第七大营
养素。
A.维生素
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B.蛋白质
C.膳食纤维
D.糖类
4.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分
是(A)。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
5.钙是组成骨骼和牙齿不可缺少的园素，缺钙小孩会
得(B),会得软骨病或致骨质疏松。
A.呆小症
B.佝偻病
C.营养不良
D.骨质疏松
6.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C)
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
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D.维生素D
7.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到
污染的是(Oo
A.小麦；
B.大米；
C.花生和玉米；
D.大豆。
8.用冰箱保藏食品，不正确的做法是(B)o
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置；
B.准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗;
D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热。
9.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正
确的是⑻。
A:清洁作业区与准清洁作业区共用
B:产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C:配料室与熟制车间可直接相通
D:食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区
内
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10.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的(C)o
A.黄酮；
B.蛋白质；
C.皂昔；
D.多糖。
11.食品安全法中规定的“食品”，包括哪些种类？(D)
A.食用农产品
B.食品添加剂
C.用于食品的包装材料、容器
D.以上都是
12.经常有不法商贩用甲醛.硼酸等物质处理水产品，
其原因是(D)o
A.可以使含水量提高从而增重；
B.让肉质更好；
C.增加营养；
D.防腐，使卖相更好看。
13.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是(B)。
A.沸水浸泡；
B,充分漂洗;
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C.碱水冲洗;
D.太阳照射。
14.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是
（B）o
A:食品添加剂的贮藏应有专人管理
B:可根据经验按需添加
C:采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格
证明文件
D:及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
15.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正
确的是（D）o
A.催吐；
B.洗胃；
C.导泻；
D.人工呼吸。
16.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D）
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他
特定人群的主辅食品
B、超过保质期的食品
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C、无标签的预包装食品
D、以上都是
17.粮食不宜加工过细,原因是(B)o
A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收；
B.粮食加工过细，营养素丢失严重；
C.粮食加工过细，不易贮存；
D.粮食加工过细，不易煮烂。
18.主要的产热营养素是(B)o
A.蛋白质.维生素.无机盐；
B.脂类.碳水化合物.蛋白质；
C.无机盐.水；
D.水.维生素.纤维素。
19.以下哪种方式不是有效的食品保存方法？(C)
A、冷藏
B、真空包装
C、暴露在高温环境中
D、干燥储存
20.儿童不宜经常食用哪种食品(C)o
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A.五谷杂粮；
B.坚果类的零食；
C.各种保健品；
D.自然食物。
21.以下哪种食品含铅量最高(B)o
A.黄瓜;
B.松花蛋；
C.面包；
D.烤肉。
22.维生素A缺乏可引起(C)o
A.脚气病；
B.地方性甲状腺肿；
C.夜盲症；
D.佝偻病。
23.预防缺碘最好的方法(B)o
A.吃肉；
B.吃碘盐；
C.吃蔬菜.水果；
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D.吃药。
24.人体缺乏维生素D,会患的病是？(B)
A.夜盲症.干眼病和皮肤干燥症；
B.儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病；
C.脚气病.神经炎；
D.败血症。
25.“三无”食品是指(A)o
A.无厂名厂址.无出厂合格证.无保质期的食品；
B.无厂名厂址.无配料表.无生产日期和保质期的食品；
C.无厂名厂址.无生产批号.无生产日期和保质期的食
品；
D.无厂名厂址.无品名.无生产日期和保质期的食品。
26.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用
的是(Oo
A.甲鱼；
B.鳍鱼;
C.河蟹；
D.以上都是。
27.最常见的食物中毒是(D)o
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A.毒蕈中毒；
B.化学性食物中毒；
C.神污染食品而引起的食物中毒；
D.细菌性食物中毒。
28.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（B）。
A.化学性；
B.细菌性；
C.真菌性；
D.动物性。
29.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（A）。
A.沿海；
B.内陆；
C.平原；
D.山区。
30.过量食用杏仁会造成（B）o
A.腹泻;
B.呼吸衰竭；
C.失明；
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D.呕吐。
31.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是(C)o
A.鱼.禽.蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白
B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不
可缺少；
C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营
养充足，晚餐要适量；
是引起肥胖.高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一。
32.下列饮食习惯中，比较健康的是(B)o
A.吃完饭后立刻剧烈运动；
B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食；
C.长期吃大量油炸食品；
D.常年饮用运动型饮料。
33.铁质缺乏易导致(C)。食物中含铁最多的是动物肝
脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A.侏儒症
B.甲亢
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C.缺铁性贫血
D.周围神经炎
34.消化系统主要器的功能：（D）是最主要的消化和吸
收器。
A.胃B.大肠
C.肝脏
D.小肠
35.新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；缺碘会引
起“大脖子病”（0。
A.甲亢
B.呆小症
C.甲状腺肿大
D.夜盲症
36.蛋白质在中的作用不包括：（D）
A.构成组织
B.构成抗体,维持体内免疫功能
C.调节生理功能
D.提供能量
37.食物中毒后错误的做法是：⑴）
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A.饮水稀释
B.催吐减毒
C.联系急救
D.倒掉食物
38.消化道不包括：(C)
A.口腔
B.咽
C.气管
D.食管
39.发霉的茶叶不能喝的主要原因(C)o
A.霉变的茶叶失去了香味；
B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊；
C.发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康;
D.发霉的茶叶可以增强茶叶原有的风味。
40.以下哪种是健康的饮水习惯(A)o
A.白开水是最好的饮料，要常喝；
B.口渴时才喝水，不渴时不必喝；
C.有时可以直接喝自来水；
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D.饮料口感好，又解渴，应该多喝。
41.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有
的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理
后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透
后才能食用的食物是（Oo
A.山药;
B.花生；
C.四季豆；
D.红薯。
42.对食品生产经营者贮存食品的要求（D）
A、按照食品安全的要求贮存食品
B、定期检查库存食品
C、及时清理变质或超过保质期的食品
43.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向
（B）部门投诉。
A.食品药品监督部门；
B.工商行政管理部门；
C.质量技术监督部门；
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D.食品安全委员会。
44.以下有关食品添加剂的表述正确的是(D)o
A.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安
全；
B.添加剂对身体有害，应该一概禁止；
C.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用；
D.三聚富胺.苏丹红.“瘦肉精”都是食品非法添加物,
根本不是食品添加剂。
45.哪种食品在加工过程中需要特别注意防止交叉污
染？(C)
A、新鲜蔬菜
B、袋装零食
C、熟肉制品
D、瓶装饮料
46.以下有关绿色食品的表述正确的是(D)o
A.绿色食品就是绿色的食品；
B.绿色食品就是不放化肥和农药的食品；
C.绿色食品一律不得使用化学合成生产资料；
D.绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品
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标准和A级绿色食品标准。量的碘强化剂(如碘酸钾)。
合(A)o
A、我国食品安全国家标准
B、出口国国家食品安全标准
C、美国食品安全标准
D、双方约定的标准
48.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是(C)o
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃；
B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收；
C.鸡蛋一定要熟吃；
D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
49.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分
引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下
食物成分容易引起过敏的是(C)。
A.纤维素；
B.维生素；
C.蛋白质；
D.脂肪。
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50.哪种食品在加工和储存过程中容易受到细菌污染
（D）
A、新鲜水果
B、腌制食品
C、罐装食品
D、生鲜肉类
51.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷
藏贮存温度是（C）
A、4℃-10℃
B、0℃-29℃
C、0℃-10℃
D、0℃-18℃
52.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其
他金属，不锈钢容器更加坚固.耐锈蚀。关于不锈钢容器的
使用，下列做法是正确的是（A）o
B.可以用来煎熬中药；
C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡；
D.可以在火上空烧。
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53.在食品储存过程中，哪种做法是不正确的？（C）
A、将食品存放在阴凉通风处
B、将不同种类的食品分开存放
C、将食品放在阳光下暴晒
D、定期清理储存空间
品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（Oo
A.陶瓷制品容器；
B.玻璃制品容器；
C.铝制品容器；
D.以上三项。
55.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过
程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食
品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（B）o
A.安全级和优质级；
B.A级和AA级;
C.合格级和优质级；
D.A级和B级。
56.哪种食品储存方式容易导致食品变质？（C）
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A、真空包装
B、冷藏
C、常温高湿
D、冷冻
57.可能造成食品污染的环节有、（D）
A、食品生产
B、食品加工、食品贮存
C、食品运输及销售过程
58.速冻食品是指在-35℃以下，以最快的速度通过最
冻结过程，食品中心温度达到（C）的食品。
A.-12℃；
B.-15℃；
C.-18℃；
D.-20℃
59.食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律
管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协
会不应开展的活动是（C）。
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A.推动行业诚信建设；
B.宣传.普及食品安全知识；
D.引导食品生产经营者依法生产经营。
60.当食盐浓度超过多少时，霉菌仍能在食品中生长？
(D)
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
61.食品安全法规定，食品生产经营者应当如何处置超
过保质期的食品？(C)
A.降价销售
B.捐赠给慈善机构
C.销毁或无害化处理
D.退回给供应商
62.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病.
(A)以及食品中的有害因素进行监测。
A.食品污染;
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B.食品营养成分;
C.食品添加剂；
D.食品消费状况。
63.以下哪种食品在食用前需要进行彻底的烹饪处理
以消除可能的健康风险？（D）
B、新鲜蔬菜
C、豆腐
D、海鲜产品
64.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品
生产者发现其生产的食品出现（A）的情况，应当立即停止
费者，并记录召回和通知情况。
A.不符合食品安全标准；
B.技术明显落后于业界水平；
C.食品口感受到公众质疑；
D.食品严重滞销。
65.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签
应当标明事项的是（D）o
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A.保质期和贮存条件；
B.生产者的名称.地址.联系方式；
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
D.食品生产经营过程的卫生要求。
66.农药残留是指农药施用后，残存于生物体.农副产
品和环境中的微量农药原体.有毒的代谢物.分解物和杂质
等。去除蔬菜水果农药残留的不正确方法有（Oo
A.浸泡洗涤；
B.整洗;
C.切碎后冲洗；
D.去皮。
67.以下哪种做法能够降低食品中的重金属含量？（B）
B、使用纯净水清洗食材
C、添加防腐剂
D、加热至高温
68.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（A）
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材
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C、食品防腐剂
D、天然食用色素
69.食物中毒的特点是潜伏期短，突然性.集体性暴发,
多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
食物中毒时以下急救处理措施不正确的是（A）o
A.多喝水；
B.洗胃;
C.及时就医；
D.禁止再食用可疑有毒食物。
70.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首
要条件是（Oo
A.生产技术上确有必要；
B.能改善食品质量和风味；
C.满足安全可靠性；
D.利于推广应用。
71.食品包装上的“QS”标志代表什么？（A）
A、合格产品
B、绿色食品
C、有机食品
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D、进口食品
72.煎炸食物时油温不宜过高的原因是(B)。
A.油温过高容易使油产生“哈喇味”；
B.油温过高使油产生对人体有害的物质；
C.容易使被煎炸食物的口感不好；
D.以上说法均正确。
73.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品
其中心温度不低于(A)o
A、70℃
B、50℃
C、60℃
74.下列饮食习惯中，比较健康的是(B)o
75.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是(C)o
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76.在烹饪过程中，以下哪种做法能够减少营养素的流
失？（D）
B、烹饪前将食材切成大块
C、烹饪时使用大量水
D、烹饪后立即食用
77.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍（C）
A、空气的流速
B、空气的流通
C、冷空气的传导
D、食物的存储量
78.以下哪种食品在储存时应避免与重金属接触？（D）
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D、酸性食品（如醋、果汁）
79.食品安全法规定，食品生产经营者应当如实记录哪
些内容，保证食品可追溯？（D）
A.食品名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号
C.保质期、进货日期
80.烧焦了的鱼.肉不能再食用，是因为其含对人体有
极强致癌作用的物质，这种物质是（A）。
A.苯并茂；
B.二嗯英；
C.黄曲霉毒素；
D.亚硝胺。
81.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文
字，拼音不得（）相应汉字。（A）
A:大于
B:小于
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C:等于
D:以上都可以
82.发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）o
A.亚麻苦昔；
B.苦杏仁昔；
C.秋水仙碱；
D.龙葵素。
83.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、
专人登记、专柜保存（D）
A、食品
B、调味品
C、洗涤用品
D、食品添加剂
84.最适合短时储存含有肉类.蛋类.奶类等食品的温
度是（A）o
A.5℃；
B.10℃；
C.15℃；
D.38℃o
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85.根据食品安全法，哪种食品不得上市销售？（A）
A.超过保质期的食品
B.在保质期内且包装完好的食品
C.经检验合格的食品
D.进口食品
86.最适合短时储存含有肉类.蛋类.奶类等食品的温
A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.38℃
87.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（D）。
A.潜伏期短；
B.很多人同时发病；
C.急性胃肠道症状为主；
D.病人曾进食同一批某种食物。
88.在食品加工过程中，以下哪种行为是不安全的？（C）
A、使用清洁的水源
B、佩戴手套处理食材
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C、在加工过程中吸烟
D、对加工设备进行定期清洁
89.烧焦的鸭中含有的极强致癌物质(A)o
A.苯并花；
B.二恶英；
90.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)o
A.纯牛奶；
B.酱油;
C.奶油；
D.火腿。
91.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)o
A、矿泉水标准要求
B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求
D、蒸储水标准要求
92.下列调味品与患高血压有关的是？(B)
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A.胡椒面；
B.含钠盐；
C.味精；
D.辣椒粉。
93.食品添加剂的使用范围和添加量应符合标准(C)
的要求。
A.GB7718；
B.GB14881；
C.GB2760；
D.GB5408o
94.在食品储存过程中，哪些因素可能导致食品变质？
(BC)
A、适当的温度和湿度
C、与有害物质的接触
D、频繁移动和翻动
95.粮食不宜加工过细，原因是(B)o
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D.加工过细的粮食容易引起霉变。
96.主要的产热营养素是(B)o
D.维生素.膳食纤维。
97.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养
(B)o
A.红烧；
B.清蒸；
C.油煎；
D.烧烤。
98.下列哪种食物含钙最丰富(D)o
A.米饭；
B.梨；
C.青菜；
D.牛奶。
99.仓库出货顺序应遵循(A)的原则，必要时应根据
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不同食品原料的特性确定出货顺序。
A、先进先出
B、取放方便
C、先出离出货口远的
100.已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品
必须经（D）,并加印（贴）.食品质量安全市场准入标志后，
方可出厂销售。
A.出厂检验；
B.委托检验；
C.强制检验；
D.检验合格。
101.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素（A）
A.芒果；
B.牛奶;
C.白萝卜；
D.豆腐。
102.人体消化吸收的重要器官是（A）。
A.小肠;
B.大肠;
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rBB
C.月;
D.口腔
A.钙;
B.铁；
C.钠；
D.锌。
104.细菌以消耗(C)维持其生命并生长和繁殖。
A、阳光
B、空气
C、食物
D、水
105.最常见的食物中毒是(D)o
106.哪些因素会影响食品的安全性？(ABCD)
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B、食品的加工方法
C、食品的储存条件
D、食品的包装材料
107.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(D)o
108.下列哪种是允许使用的食用合成色素(B)
A、姜黄
B、柠檬黄
C、红曲
D、虫胶红酸
109.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是(A)o
A.肝脏；
B.卵巢；
C.皮肤；
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D.血液。
110.以下哪种食品添加剂通常用于防止食品腐败？（A）
A、苯甲酸钠
B、柠檬酸
C、食用色素
D、食用香精
111.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（B）。
112.过量食用杏仁会造成（B）o
113.促进儿童少年发育最积极的因素（B）。
A.遗传；
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B.营养和体育锻炼；
C.生活制度；
D.疾病。
114.食品标签上必须标注的内容是什么(D)o
A.保质期；
B.生产日期；
C.详细的厂址及企业名称；
D.以上都必须具有
115.食物代谢解毒的主要部位是(D)o
A.胃；
B.口腔；
C.小肠;
D.肝脏。
116.食品安全法规定，食品生产经营者应当如何确保
食品标签的合规性？(ABD)
A.真实标注食品的名称、规格、净含量
B.清晰标注生产日期、保质期
C.标注与食品质量、安全无关的信息
D.标注所使用的食品添加剂
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117.不能为机体提供能量的物质是(D)o
A.乙醇;
C.糖类；
D.维生素。
118.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄
曲霉毒素.苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于
下列哪一食物中(A)o
A.发霉的玉米；
B.炸糊了的薯条；
C.过了保质期的牛奶；
D.海鱼和贝蛤类食品。
119.饮水消毒常用的化学药剂是(C)。
A.氧气；
B.高镒酸钾；
C.氯；
D.臭氧。
120.根据食品安全法，哪些情形下的食品不得生产经
营？(ABC)
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B.无标签的预包装食品
C.标签上标注虚假信息的食品
D.未标注营养标签的食品
121.含铁较少的食品是下列哪种？(C)o
A.鸭血；
B.猪肝；
C.牛奶；
D.木耳。
122.下列哪种维生素属于水溶性维生素(B)o
A.维生素A；
B.维生素C；
C.维生素D；
D.维生素Eo
123.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是(A)o
A.内脏;
B.肌肉;
C.骨骼。
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二.判断题
1.因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不
得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（J）
2.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营
者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。（J）
3.食品生产企业可以在贮存食品原料的场所内存放个
人生活物品。（X）
者夸大的内容。（V）
5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理
制度。（V）
6.食品生产经营者可以自行检验所生产的食品，无需
委托食品检验机构进行检验。（义）
7.阿米巴原虫引起阿米巴痢疾。（J）
8.化学性危害可以通过原料监控.控制使用量和标签
来预防控制。（J）
9.贝类毒素中毒会引起恶心.呕吐.腹泻.腹痛.头痛.
短期记忆丢失，神经性中毒，运动肌和呼吸肌乏力.麻痹，
甚至死亡。（V）
10.硼砂可用于面条增韧性。（X）
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n.维生素不属于人体必需的营养物质。(X)
12.回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格
可以作为食品原料进行生产。(X)
13.绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳.下方
的叶片和中心的蒋蕾；A级绿色食品标志与字体为绿色，底
色为白色，AA级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。
(X)
14.在超市里买的甘蔗，放久了有一部分会发红，我全
吃了，也没有什么不舒服的地方。所以发红的甘蔗只要还甜
还是完全可以吃的。下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。
15.水果坏掉了一小部分，切除变色的部分后，余下的
部分是好的，可以吃，不要扔掉，如果把没有变色的那部分
也扔掉是很大的浪费。(X)
16.在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应
该是在0℃10℃之间，冷冻室设置的温度应该是在一
20℃一1℃之间。(X)
17.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再
加温煮熟后方可食用。(J)
18.食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的
监管。(X)
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19.吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。（X）
20.冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长
期冷藏，不会变质变味。（X）
21.食品中可能违法添加的非食用物质如、辣椒粉添加
苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚鼠胺，虚高蛋白
含量。（J）
22.食品安全法规定，食品生产经营者发现其生产经营
的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体
健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。
（V）
23.霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（X）
24.黄曲霉毒素是由黄曲霉代谢产生的所以分类上属
于微生物危害。（X）
25.食品添加剂，指为改善食品品质和色.香味以及为
防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者
天然物质。（J）
26.少吃肥肉.盐腌.烟熏和油炸的食品。（J）
27.颜色奇异.味道特别的加工食品，含食品添加剂多。
28.细菌性食物中毒多见于夏秋季。（J）
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29.生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（J）
30.脂肪发生变质主要是由于化学作用所引起。（J）
31.蛋白质分解后所产生的胺类是碱性含氮化合物质，
如胺.伯胺.仲胺及叔胺等具有挥发性和特异的臭味。（V）
32.由微生物引起糖类物质发生的变质被称为发酵或
酵解。（V）
33.食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯体
34.食品安全法规定，食品生产经营者应当保证食品原
料的安全，不得使用未经检疫或者检疫不合格的肉类。（V）
35.食品生产经营者可以使用超过保质期的食品原料、
食品添加剂生产食品。（X）
36.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。
（X）
用时可以不需要再加热。（X）
38.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响
食品安全的。（X）
39.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加
工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进
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熟出的单一流向。（V）
40.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具
有相应的色、香味等感官性状。（J）
41.食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家
有关规定索取检验合格证或者检验报告，销售者应当保证提
供。（J）
42.预防细菌性食物中毒原则是、减少细菌污染、抑制
或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。（J）
43.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。（V）
44.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（J）
45.建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品
中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
46.生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（J）
47.乳糖不耐受的人食用奶制品会引起腹泻。（J）
48.烹饪后的熟食品应及时食用或冷藏，在常温下存放
49.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生
物存在。围.使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公
示。（V）
50.烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分
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钟以上再炒。
51.单核细胞增生性李斯特菌容易引起败血症。（J）
52.诺沃克病毒引起的疾病与食用蛤（生的和蒸的）.
牡蛎有关。（J）
53.碳水化合物是为人体提供能量的主要物质，可以从
肉.蛋奶类食物中获取。（X）
54.脂肪类食品变质的主要特征为酸度升高.产气和稍
带有甜味.醇类气味等。（X）
55.所有贝类水产品会产生贝类毒素。（X）
56.刚刚宰杀的肉味道鲜美.营养价值最高，这种肉品
消费观念是科学的。（X）
57.大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是豆浆。“二
嗯英”容易积累在动物的肌肉中。（X）
58.人参.蜂王浆.鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于
生长发育可以食用鱼胆来保健。（X）
59.牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高,
同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。
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61.野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品
安全风险，因此一定比人工养殖的更安（义）
62.在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压.慢
性支气管炎和眼病的说法，日常饮食中
63.淘米时，如果无轻度发霉，可以用力搓洗。（X）
64.生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X）
65.只要食品中不检出致病菌，就是符合食品安全标准
的食品。（X）
面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。（J）
67.食物中可能违法添加的主要食品有如、海参、鲸鱼
等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。（J）
68.食物中可能违法添加的非食用物质如、小米、玉米
粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。（J）
70.保健食品标签和说明书必须符合下列要求、保健作
用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效
成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。（V）