到底什么是“官窑”？以及“官窑”应具备哪些特征？
瓷器专家李柄辉老师《宋代官窑瓷器》一书，
结合自己的观点，总结了十一条特征以供各位参考：
1
所谓“官窑”，顾名思义是朝廷皇室直接控制而建立的瓷窑。
正如《笔衡》所载：“京师自置窑烧造，名曰官窑”。
这里的“京师自置”与前文，
“遂命汝州造青窑器”是两个概念：
一是“命”，指“有命则贡”，
“无命则止”的“民窑”贡瓷；
一是“自置”，指由京师——朝廷建立的官窑。
因此，“官窑”概念，在宋代文献中已讲述清楚。
（“官窑”和“贡窑”都产“官窑器”，
只是“官窑”的产品只供宫廷使用，
例如南宋官窑。而“贡窑”是优选精品供宫廷使用，
余下部分民间出售，例如汝窑、建窑等）
2
建窑虽为民窑，“进盏”和“供御”款却是典型的贡瓷
由于官窑是专门为皇室而设，
所以，烧制的瓷器在造型、装饰、釉色等方面，
均按宫廷设计样式进行生产。
如，三足炉、乳丁五足炉、双耳乳足炉、觯式瓶、
胆式瓶等炉瓶之类。因而，官窑瓷器具有浓郁的宫廷色彩，
与民间用瓷迥然有别。
3
烧制“贡瓷”的“民窑”，
要将尚好的产品进贡皇室，
“唯供御拣退，方许出卖”。
“官窑”为满足宫廷需要，对瓷器要求则更高。
因而，它必须搜罗“民窑”中的能工巧匠，
在工艺上精益求精，在经济上不惜工本，
采用优质原料进行生产。
（以南宋官窑为例，为使釉面更接近玉质感，
南宋官窑采用多次上釉的工艺，釉水肥厚，
容易下淌，烧制温度普遍较一般的青瓷低。
因此南宋官窑的成品率不高，
这只能由不惜工本的官办窑口才能负担。）
4
“官窑”与“民窑”在经营性质上是根本不同的。
“民窑”属于商品生产，如北方的磁州窑、耀州窑，
南方的景德镇窑与龙泉窑等，均有强大生命力，
它们互相模仿、竞争，故而迅速发展成各种瓷窑系统。
与此想法，“官窑”则属于非商品性的保守生产，
无发展前途。根据宫中需要，时烧时停，
因而，其产品少而精。
（相比民窑，官窑制度对烧制精品是有利有弊。
由于满足宫廷用瓷特殊需求，
每件器物可以做到优中择优，能进贡使用的官窑都属精品。
而同时图样订制的方式，
也扼杀了窑工创新和个性化的艺术创作。）
5
官窑瓷器不仅严禁民间使用，
而且，民窑也不得进行仿制，故不能形成窑系。
（南宋官窑、汝窑等瓷器的造型，
与同时代其他窑口的器物相比差别较大。
这是由于宋宫廷对官窑的生产采取“制样须索”的制度，
对于烧造的瓷器有定制图样，民间不得采用相同款式。）
6
官窑瓷器烧成，须严格挑选，精良者送进宫中，
对落选者加以处理，以防流散。
（自宋代始至明清的官窑体系，一直有这个特点。
最明显的特征就是将次品打碎后集中掩埋，残片不能流出。
南宋官窑老虎洞和郊坛窑址都有瓷片掩埋坑，
明清景德镇御窑打碎填埋自不必说了，
这都与汝窑等贡窑“唯供御拣退方许出卖”的做法有本质区别。）
杭州老虎洞窑址发现的瓷片堆积坑，
这是一道皇家御窑特殊的“工序”
7
由于官窑的生产对民窑保密，所以，弃窑时，
须作现场处理，不留烧窑痕迹。
故此，这是考古调查中官窑窑址不易发现的根本原因。
8
官窑瓷器由于不经商业途径而直接送进宫中，
故多为传世瓷器、但因各种原因，
世上偶或见之，亦皆由宫中流出。
官窑瓷器都由禁宫所藏，
目前全世界各大博物馆的五大名窑瓷器，
流落海外都是近代的事情：
一是战争掠夺，
例如英法联军对圆明园的洗劫造成的流失；
二是遭偷盗变卖或抵押，
例如大威德基金会所藏的几件汝窑，
被大维德爵士购买。
也有像之前一期员外介绍的日本静嘉堂所藏的南宋官窑三足鼎炉，
是由皇宫内部人员偷盗后变卖流失的。
9
历代帝王均视官窑瓷器视为宫中珍宝，
世代相传，不作为明器陪葬。
因而在大量考古发掘中不见出土。
北宋的皇陵在靖康元年第一次东京保卫战时即遭洗劫，
南宋的攒宫则是被元朝恶僧杨琏真迦所盗发。
两宋皇陵都已堙没，
是否能从陪葬明器中见到官窑瓷无从得知。
考古所出比较著名的一件被定为是南宋官窑的器物，
是1972年8月湖州皇坟山的“六瓣莲花碗”。
但根据釉面质感、器型、吃土沁的表现来看，
员外认定是一件龙泉黑胎产品无疑。
湖州皇坟山出土黑胎六瓣莲花碗现藏湖州市博物馆
10
“官窑”一般文献记载不详，或几乎不见记载，
其原因是当时对社会保密，非一般文人所能见到。
以南宋官窑为例，乌龟山郊坛下窑址是1930年被人发现，
而老虎洞修内司窑，则更是直到20世纪末才重见天日。
这都与历史记载的窑址确切地址语焉不详有关系，
关键还是由于窑址的保密措施，使得民间无据可考。
11
考古资料证明，皇室为了便于官窑生产的管理及运输，
窑址多建立在都城附近。
（南宋官窑乌龟山和老虎洞窑址离南宋皇城非常之近，
至今无法考证窑址的北宋官窑，
根据记载也是在北宋都城汴京烧制。）
现藏于北京故宫博物院和台北故宫博物院的官窑瓷器的窑口，
计有北宋的汝窑、钧窑、南宋的修内司窑与郊坛窑四种。
尽管其窑别不同，但由于其官窑性质是相同额，
因而，均具有上述共同的特征。
（认为汝窑是“贡窑”，至于“钧窑”，
应排除在宋官窑体系之外）
为什么曾被宫廷看中令其烧造“贡瓷”的耀州窑与定窑未建立起官窑呢？
一方面，由于他们的地理位置远离都城，
管理比较困难，瓷器输运不便；
另一方面的原因，
但不合宫廷用瓷的质量要求。
“……定州白瓷器有芒，不堪用，遂命汝州造青窑器”。
可见，因定窑瓷器不堪用，才命汝州造青窑器的。
耀州窑的命运亦然，因同样的缘故被宫廷放弃。
相反，禹县钧窑和汝窑被宫廷选中，建立起了官窑。
耀州窑作为贡器可能很多人不知道，
事实上但它曾于北宋神宗元丰(1078～1085)至
徽宗崇宁(1102～1106)约30年间烧制宫廷贡瓷。
宋王存《元丰九域志》卷三记“耀州华原郡上贡瓷器五十事”，
《宋史》卷八十七《地理志》也有耀州贡瓷的记载。
在发掘耀州窑址获得的大量瓷器标本中，
有刻龙纹、刻“龙”字的“贡瓷”残件。
1953年北京广安门基建工地也出土很多耀州窑青釉刻龙凤纹盘、