饮食是一种本能，源于有机生命繁衍生息的生理需求。
饮食又是一种民俗，记录着一个民族刻骨铭心的悲欢离合。
饮食还是一种文化，是一个种群血脉传承香火不断基因认同的强大支撑。
《又见平遥》里，对“面”的膜拜、“面”的礼赞几乎到了巅峰。“面”，亦真亦淳的中国味道，挥之不去的民族情怀。
“面”的礼赞
“您来到平遥，最应该看的，就是外面这座城2800年；最该吃的，就是一碗面。我真想给您做一碗面。”“累了吧，您坐，给您讲一碗面的故事，有您，有我，那碗面，我怎么就忘不掉中国人那碗面呢？”
随着《又见平遥》故事的发展，观众走进了D区综合演艺区。
这是一场“面”的礼赞。
揉面，抻面，拉面。演员的动作，时而绵里藏针，时而气吞山河，时而含蓄内敛，时而热烈奔放。管弦乐声中，这些来自于生活中再也普通不过的劳动，却让人打开联想的闸门，让思绪在皇天后土舞蹈，在绵延的麦浪中舞蹈，在勤俭持家的传统里舞蹈，在五谷丰登的祈祷中舞蹈……
高潮部分，舞蹈演员捧起一把面粉尽情挥洒，脸上浮现的喜悦是对家乡的一种眷顾。聚光灯下，这被一而再、再而三扬起的面，时而如天女散花，时而如丰年瑞雪，时而如流星穿越；时而细腻，时而豪迈，时而遥远而又亲近……
很多时候，我们习惯于快节奏，忽视了回味，忽视了思考，忽视了感悟，从而面对生活的恩赐却无动于衷、漠无表情。而《又见平遥》这段非同寻常的“慢”生活，让我们短暂地告别庸庸碌碌，在视听盛宴的引导下抚平心迹，体悟这份久违的崇高。
毋庸讳言，这辉煌而庄严的“面”的礼赞，是对食物的敬畏，对生活的敬畏，对生命的敬畏，更是对家国民族的敬畏和挚爱！
“面”的钩沉
在山西平遥，传统面食做法就有108种。
在山西，山西面食文化至少有2000年的历史，“山西人爱吃面”家喻户晓，地球人都知道。
在中国，以“面”为特征的山西餐饮文化，在国人饮食圈独享尊名。世人皆知，山西历史悠久，文化璀璨。在众多文化大系中，山西面食文化更是家喻户晓，闻名中外。
“山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。居住在这一方土地上的人民，在‘吃’的方面有着特殊的造诣。”王潮歌说，“山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。”
想必散场之后，观众带走的不仅仅是家乡的味道，更多的是这部剧背后体现的山西传统文化。
山西历史文化脉络清晰，框架完整；山西文明进程从未间断，影响深远。山西历史从史前文明的旧石器时代发端，历经尧舜禹和夏商周数千年的演进，到晋国和三晋时期已经形成有别于其他地域文化的显著特征。秦汉以来，山西历史文化更加多姿多彩，更加灿烂辉煌。山西历史文化的完整性、先进性以及艺术性，对中华民族的精神、风俗、习惯的形成发生了重要作用，对华夏五千年文明史产生了巨大的辐射力、渗透力和影响力，山西成为中国地方文化特色最浓厚的地区之一。
山西，是中国文化和历史的重要发祥地之一，是中国文化重要的文化承载地，是华夏文明的“主题公园”。
因此，不了解山西，您不能说了解中国；不了解“面”，您不能说了解中国。
“面”的寓言
随着气氛的渲染，当观众久久沉浸在自己的浮想中时，身边已充满了这种家乡特有的“味道”。
在《又见平遥》整个演出中，观众穿越其中，不由得会产生这样的思考：我的根在哪儿？我的祖先是干什么的？
王潮歌说，她自己也曾有过这样的思考。是不是我们对家乡的概念、对自己的概念淡薄了，是不是我们有的时候只想着自己要什么，而没想过我有什么、能给予什么。尤其是现在的80后、90后，生活在这个世界上，他们更多的是考虑未来该怎么样，该用什么方式生活下去。前途、家会在哪里。往前看怎么看不到边，未来在哪里？很茫然。
当这样一个大的社会现象，反射到一个创作者、一个艺术工作者，反射到王潮歌这里时，这种难过就成了心痛。
“我就老想说，咱们能不能想想办法，咱有一点什么办法，咱们能够说一点什么，是否能帮上一点忙。”王潮歌称，《又见平遥》当中传承和宗族的故事及立意其实是从这里来的。
王潮歌希望所有观众在看完演出离场后，能在心里留下一个“不行，得回家问问，我的血脉里，是否也流淌着这么一个惊心动魄的故事”。
也许当你问完这句话，你把它存在心里，你有可能会跟你的儿女再讲一次。慢慢地，每个人都有这样的父母，都有这样传承的血缘关系，这个历史就没有断档，山西的根祖文化就会延伸到各地各处、各家各户。
“面”是家乡味，“面”是故土情。《又见平遥》里，风情万种山西“面”，亦真亦淳中国味道。
本报通讯员杨红义吴瑞彦
（原标题：亦真亦淳的中国味道——《又见平遥》中国风系列报道之二）