为切实加强中小学校园食品安全和膳食经费管理，近日，教育部印发了《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》（以下简称《指引》），聚焦校园餐关键领域和薄弱环节，细化操作流程和规范标准，进一步提升校园食品安全和膳食经费管理规范化、精细化、科学化水平。
糖醋排骨、鱼香肉丝、肉沫炖蛋……在溧阳市实验初级中学，学校为孩子们准备了营养丰盛的菜品，而且几乎每天不重样。《指引》要求推进中小学自营食堂建设，强化食堂承包(委托)经营及校外供餐管理，应通过公开招标等公开竞争方式确定，严格落实准入、考核评价和退出机制。
溧阳市教育局副局长张康桥介绍，目前溧阳市153所中小学、幼儿园（含民办），学校自办食堂实现了全覆盖，在校用餐学生达9万多名。今年，溧阳教育局针对招标采购改革、食品安全监管、食堂服务水平等方面继续发力，让学生吃得饱、吃得好。在规范招标采购方面，实施“框架性协议+二次报价供货”，专门成立学校食堂管理工作专班领导小组、工作专班。同时，进一步推广冷链车监控入网监管，全面实现从原材料到菜品、从配送基地到食堂后厨、从供应商档口到学生口中的全流程、全环节监管。
“菜品荤素搭配合理，咸淡正好！”近日，泰州市姜堰区励才实验学校里，一群家长正在参加陪餐活动，从菜品到后厨，每一个环节都仔细查看。在该学校，校长每日配餐，师生同餐，家长也深度参与食堂管理，包括参与制定菜谱、每日参与食材验收，每天2名家长代表参与配餐等等，提升师生就餐幸福感。
《指引》强调，校园食品安全和膳食经费管理要落实学校主体责任，校长应切实履行第一责任人责任，严格规范执行陪餐制度，每学期面向师生和家长组织开展一次食品安全满意度测评，并指导各校成立校园膳食监督家长委员会，强化家长监督。在姜堰区各学校，由学校校长、家长代表、学生代表等组成膳食委员会，共同研讨食谱，参与每日食材验收，参与食堂陪餐。在膳食委员会的推动下，各校食堂服务品质不断提升，在姜堰区第三实验幼儿园，经过膳食委员会科学评估，学校将玉米等粗粮搬上餐桌，有效遏制了“小胖墩”现象。
今年暑期，“江苏省中小学阳光食堂信息化监管服务平台”完成了改造升级，持续提升中小学食堂管理标准化、规范化水平。《指引》对学校食品采购、验收、加工、储存、配送等关键环节管理进行规定，明确要求严把食材供货关，严格规范大宗食材进货查验，建立“双人或多人联检”查验制度，强化食材进校园管理。
“今天的青菜黄叶多了一点，建议换一批来。”每天清晨，在射阳县港城实验幼儿园，食堂工作人员和家长代表都要严格走一遍审核流程，如果有不合格的菜品，就要求供货商及时更换。当前，射阳县将全县中小学、幼儿园食堂100%接入县监管平台，每月对学校食堂运行情况进行结算和盘点，实现“源头可溯、过程可控、去向可追”，为全县六万五千余名学生提供安全可靠的膳食服务。（程晓琳）