一条近2分钟的视频里，一家网红外卖店内，莴笋发霉，储存生肉的冰柜没通电，肉泡在血水里，水池里放着生肉和没洗的脏碗。店家声称食品店必备的营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证全部齐备，但现场均无法提供。
“排名第一，月销六千多快七千，你们这么干对得起消费者吗？”镜头中的执法人员质问商家。
这位执法人员来自成都市市场监管局，是抖音政务号“成都市场监管”的出镜主播。自2021年7月起，“成都市场监管”发布了一系列食品商家现场突击执法视频，将成都大街小巷的问题餐饮店铺后厨搬到了镜头前，极具冲击力。
2021年12月22日，“成都市场监管”还被四川省政府新闻办、四川省大数据中心、四川省政府信息公开办等部门评为“微政四川2021年度优秀政务服务典型案例”。
把后厨搬到镜头前
“后厨温度比较高，这柠檬有快腐烂的迹象，需要清理了。”执法人员提醒奶茶店主，“茶叶包的标签标识也要按照规定贴好。”
2021年8月6日，电子科技大学和建设路商圈的几家奶茶店接受了“突查”。一队蓝制服手持摄像头走进店内，查看营业执照、食品经营许可、从业人员健康证等是否齐全。成都市市场监管局的执法人员发现信息公示栏没有张贴在外面，“这个需要给客人公示，不是给你们自己看的”。紧接着，他们又把奶茶店的后厨看了个遍。
这是成都市市场监管局的一次突击检查，执法人员发现个别奶茶店在证件公示、食品卫生、过期食品处理等方面存在问题。与以往的文字通报相比，视频执法有了生动的画面，消费者感受更直观，对商家也有了更强的震慑力。部分问题严重的商家被曝光后，生意明显冷清下来。
虽然每段执法视频只有两分钟，但拍好并不容易，成都市市场监管局专门成立了一只新媒体团队：80后新闻宣传与公共联络处副处长黄浩，负责选题和内容把关；新闻专业出身的景赢，担任出镜主播“督哥”；负责摄像及内容策划、剪辑工作的，是动画专业出身的林典。
经过近3年的尝试，成都市市场监管局摸索出了自己的方法。“选题要跟着热点走，夏季三伏天探访小龙虾馆，冬至就走访羊肉汤店。”景赢说。林典则发现，短视频不宜过长，每期保持在2分钟左右最能吸引用户注意力，视频完整播放率最高。
此外，团队很早就达成了共识，做新媒体尤其是短视频，不能自说自话。2分钟左右的执法视频里，怎么掌握视频节奏，布置几个笑点，哪里需要搞怪的表情包或者音效，林典都花了不少心思。
除了这些技巧，更重要的是扎实的业务素养。“每次检查前，我们都会和食品经营处的同事一起，详细了解行业检查的重点、风险点，比如烹饪区、保洁区、消毒区等需要严格区分，食品如何保存、食品安全台账如何记录等，都要照章办事。”景赢介绍，不仅仅是食品环节，执法过程中法规、消保、执法等部门都会参与进来，尽量让视频呈现的内容更严谨，在“接地气”的同时，不对消费者造成误导。
“督哥”和商家交流肉类食品冷藏规范
对于非科班出身的景赢，恶补一番在所难免——两万六千多字的《餐饮服务食品安全操作规范》缩小版，成了他见缝插针学习的“秘笈”。工作间隙、上下班地铁途中，甚至外出拍摄路上，他都要随时学习充电。食品经营处的同事也成了短视频团队的场外智囊团，为景赢量身定制了一套培训：食品标签如何分类、热食类制售和凉菜如何区分、生熟食如何分开储存、厨具如何消杀……
《你点我查》：市民参与日常监管
在食品经营处和宣传处的共同策划下，成都市市场监管局的《你点我查》栏目于2021年7月诞生。市民可在视频下留言，反映自己关心的餐厅。市场监管部门依据留言确定选题，提前强化相应的法律法规、制定好现场检查策略后，对这些餐厅进行检查、现场执法。
2021年7月7日，成都市市场监管局的第一期《你点我查》栏目选了两家小龙虾店，重点检查了门店的清洗消毒、食材储存、保质期等情况。视频发出后，景赢既紧张又兴奋，每隔几分钟就想看看点赞量。事实证明，这种让市民参与监管的方式受到了大家的认可，浏览量从几百、几千升到几百万，最终达到近千万，远远超出以往发布的视频。
从小龙虾店开始，成都市市场监管局又按照市民留言检查了多家奶茶店、火锅店、网红餐厅，一些意想不到的问题随之浮现。
2021年11月26日的《你点我查》中，“督哥”响应市民要求检查一家外卖平台上的蛋糕店，赶到店家在外卖平台预留的经营地址后发现，店址附近只有一间公厕，并没有蛋糕店，周边居民对此也一无所知。“督哥”只好下单了一个蛋糕，询问外卖员后才找到商家实际地址。原来，这是一家典型的“影子店铺”。“影子店铺”常盗用真实商户的实体店地址、营业执照和食品经营许可证，或者直接伪造证照，而后在外卖平台跨城接单，再转单给收货地址附近商户，从中赚取差价。
“我们不会刻意追求播放量，流量和处罚只是外部刺激，最终目的是提升成都市食品安全管理水平，让大家在成都吃得满意，吃得放心。”黄浩说。