“十四五”规划出台，中国经济要从过去“数量”粗放模式向围绕“质量”，加大科技研发为核心的精细化发展转型，同时加快农牧业现代化发展，推动绿色革命。经过三十多年发展，中国乳业进入到相对成熟阶段，牛奶养殖规模化水平已经大幅提高，乳品安全问题已经得到解决，企业具备明显国际竞争优势，同时国际化发展初具规模。但是在一定阶段产能过剩，产品同质化严重，消费增长速度放缓，各主要品类进入增长瓶颈。在此背景下，中国乳业未来要朝着绿色、高品质方向继续挺近，要加快科技创新，要实现优质规模化发展，进而降低总体成本，要进一步大力发展适度规模化养殖，构建碳中和、绿色、可持续养殖模式，构建具有国际比较竞争优势的奶牛养殖业，解决乳业产业后顾之忧。
综合回归“十三五”，我国奶业发展成就显著。奶业产业素质全面提升，质量安全水平大幅提高，转型升级明显加快，现代奶业格局初步形成。十三五期间，牛奶增长了260万吨，年均增加50多万吨。2020年，全国牛奶产量3440万吨，接近全球牛奶总产量的5%。全国规模以上乳品企业主营业务收0入4195.6亿元，高于食品工业平均增速。中国奶业20强企业市场份额达到70%，国产品牌婴幼儿配方乳粉市场占有率超过60%，规模奶业企业技术装备水平达到世界先进水平。2020年中国乳业经受住了疫情考验，主要表现在以下几个方面：
□高级乳业分析师宋亮
01、上游奶牛养殖业稳步提升
（一）牛奶产量保持增长态势
2020年一季度，受新冠肺炎疫情影响，奶牛养殖饲草料、运输、人工和防疫物资等成本均上涨，同时，受制于奶业下游消费不足、运输不畅等诸多因素，我国曾出现大面积牛奶滞销现象，加快中小养殖企业退出。有关机构数据显示，奶牛养殖成本平均上涨10%左右。二季度后，随着国家出台一系列扶持政策措施，国民经济复工复产有序推进，奶业生产形势逐渐向好，牛奶产量稳步增长，我国乳制品行业也取得了较好的发展成绩，前三季度牛奶产量同比增长8.1%，增速创近五年新高。全年牛奶产量3440万吨，增长7.5%，比前一年增速提高3.3个百分点。
（二）奶源向龙头企业集中
（三）生鲜奶价格高位运行
2020年除2-3月份受国内疫情影响，奶价出现短暂性回落，部分地区甚至出现断崖式下跌，但随着疫情防控力度加大，加上社区、生鲜电商迅猛发展、乳制品消费宣传力度增大等综合影响，牛奶价格明显回升并创下近五年来最高水平。农业农村部数据显示，截至12月末，内蒙古、河北等10个奶牛主产省份生鲜乳平均价格4.21元/公斤，同比大幅上涨9.9%，已接近历史最高点（4.27元/公斤）。
（四）进口仍呈现明显上升态势
乳制品消费增量主要依赖进口，市场的1/3是进口乳制品。我国奶源自给率已经跌破70%安全底线。海关数据显示，2020年我国共计进口各类乳制品328.1万吨，同比增加10.4%，比2019年增幅下降2.5个百分点，奶源对外依存度仍超过30%，奶源自给率仍有待提高。
02、下游乳制品产业结构加快调整
（一）液态奶向“新鲜”发展
1、低温鲜奶市场增长迅速
低温鲜奶是差异化乳制品重要品类，因其对奶源、物流等方面要求严格，进入门槛较高，加上低温鲜奶市场发展对稳定国内奶牛养殖、奶业发展具有重要的意义，是国内乳制品产业发展的重要方向。据欧睿数据统计，2015-2019年我国鲜奶销售额同比增长分别为6.13%、8.22%、9.71%、10.67%、11.56%，连续5年持续增长并迈入双位数增长阶段。此外，低温鲜奶主打健康，后疫情时代，居民对健康重视程度强烈，尤其是具有以“新鲜、营养、保留活性因子”等优势低温奶消费发展潜力巨大，大型乳企纷纷加快市场布局，如，可口可乐与蒙牛“联姻”，设立合资公司布局低温奶市场。
2、“超巴杀”鲜奶成为竞争“焦点”
低温鲜奶目前迎来风口，但受奶源分布、冷链物流、消费偏好等因素影响，主要集中在一、二线城市，且产品市场渗透率高，消费基本已处于饱和状态。三、四线城市人口多，消费潜力大，正处于饮奶习惯培养期，加上冷链物流不完善，低温鲜奶触达率低，市场尚处于基本空白局面。高温杀菌奶（即超巴杀鲜奶）可有效延长鲜奶货架期，扩大产品覆盖半径的能力，使得供应链覆盖到三、四线城市乃至城乡地区成为可能，具备更大的市场拓展空间，已成为乳企进军低温鲜奶市场的重要手段，也是鲜奶市场竞争“焦点”。目前，伊利、蒙牛、君乐宝等通过推出高温杀菌奶加快低温鲜奶市场布局；光明2020年上半年也推出低温鲜奶“新鲜牧场”（保质期15天）扩充销售渠道，拉动整体营收能力。
3、鲜奶市场竞争加剧
低温奶保质期短，对奶源、冷链运输和渠道布局有很高的要求，长期成为市场进入壁垒，品牌分布呈区域性格局。近年来，乳制品价格上行，低温奶盈利能力好，加上“奶业振兴行动”政策推动作用，乳企将不断拓展低温奶产品新品类，以满足消费差异化和个性化需求，市场增速迅猛，加上低温产品毛利率远高于常温产品，吸引伊利、蒙牛、恒天然等国内外企业纷纷布局低温奶市场，市场竞争日趋激烈。
（二）奶粉向“多元化”“全产业链”建设发展
1、产品多样化发展明显
随着人口出生率的下降以及配方注册制推动市场整合基本完毕，国内婴幼儿配方奶粉市场已经结束高增长时代。除了近年来发展迅猛的羊奶粉、有机奶粉等婴幼儿高端配方奶粉外，奶粉品类结构开始向多元化发展，逐渐向提供“全家”营养裂变，即以婴幼儿奶粉为核心，在此基础上为家庭其他成员提供优质专业产品，目前，儿童奶粉及成人奶粉成为很多大品牌奶粉企业开拓重点，惠氏、美赞臣、雅培、君乐宝、澳优、伊利等各大品牌均推出儿童奶粉，纷纷布局儿童配方奶粉“蓝海”市场。在成人奶粉领域，佳贝艾特在2019年11月进博会期间就推出了成人羊奶粉产品“营嘉”；蒙牛“嘉贝洛”羊奶粉将依托于集团的渠道体系布局，侧重创新渠道及线上渠道，并针对功能型乳制品及成人营养品做细分深耕。
2、全产业链体系建设加快
为了改变我国婴幼儿奶粉市场品牌“杂乱多”的现象，早在2016年国家食药监管总局颁布了《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》，最主要目的是让真正有全产业链能力的企业做强、做大，拥有全产业链的企业将更有核心竞争力，在此背景下，近年来，伊利、蒙牛、飞鹤、光明等大型乳企都在纵向延伸向上游发力，加快奶源建设力度，如，伊利除了全国范围内自有1500多座牧场，还拥有辉山乳业、优然牧业等国内大型原料奶供应商，每年原奶供应量约380万吨。蒙牛系旗下有自营的富源乳业、控股的现代牧业和中国圣牧，三大企业每年对蒙牛的供应量近200万吨。目前约20%的中小奶粉品牌已退出市场，奶粉市场的集中度也明显提高。
03、2021年乳业发展展望
（一）上游供给整体仍呈偏紧态势
从供给看，在2020年尤其是下半年牛奶价格大幅上涨行情带动下，奶牛养殖补栏积极性提升，2021年我国奶牛存栏数开始出现回升。同时，随着养殖业与加工业联结日益紧密，上游整体管理水平和成本控制能力继续加强，奶牛单场水平继续提升。预计2021年牛奶产量整体继续提高，同比增速在5%左右。
从消费看，一方面受疫情影响，消费健康意识增强，乳制品消费需求将继续增加，尤其是疫情期间提升免疫力的诉求也进一步刺激了消费者对于高品质乳制品的消费偏好。优质奶源是高品质乳制品生产的基础，推动生鲜奶需求增加；另一方面受疫情、消费偏好、宣传引导等因素推动，低温奶消费需求旺盛，加上超巴杀奶有效延长低温奶货架期，市场发展迅猛，进而增加其生产唯一原料——生鲜奶消费需求；此外，《乳制品质量安全提升行动方案》提出鼓励企业使用生鲜乳生产乳制品，也将推动乳制品原料中直接使用生鲜乳的比例将趋于上升。预计2021年生鲜牛奶消费需求将继续增加。
从价格看，预计2021年生鲜奶供给仍相对偏紧，价格整体保持高位运行，但国内生鲜奶价格与国际奶粉价格波动存在较强的联动性，在全球牛奶产量继续增长，而疫情影响继续影响全球经济、乳制品贸易和消费背景下，2021年全球牛奶价格或将进入下降通道，在全球疫情转好的情况下，随着贸易通畅，国内奶价下行风险也将加大。
（二）液态奶产品向低温化、高端化加快调整
未来液态奶产品低温化、高端化结构调整步伐加快。一方面，疫情推动乳制品消费偏好更倾向于“新鲜”和“品质”，低温奶能最大程度保留生鲜奶中的活性物质和营养元素，加上盈利能力强、超巴奶扩大销售半径，进而推动市场消费规模增大，低温奶也将发展成为伊利、蒙牛等巨头产品结构中重要的单品；另一方面，疫情促进消费健康意识进一步增强，推动高品质液态奶消费需求增加，乳企将加快向高端化液态奶产品调整。
同时，在原料奶价格高企，液态奶产品低温化、高端化调整背景下，预计2021年液态奶整体市场价格稳中走高，但不排除龙头乳企采取价格战术，布局个别品类市场而阶段性降价，同时，在疫情好转情况下，进口液态奶对市场价格也起到一定平抑作用。
（三）奶粉产品品类多样化婴幼儿奶粉“价格战”频发
一方面婴幼儿奶粉市场竞争加剧，“价格战”此起彼伏。人口出生率的下降，使得国内婴幼儿配方奶粉行业市场容量出现一定萎缩，同时，伴随着第二次配方注册的来临，加上疫情，将有更多的抗压能力较弱的中小婴幼儿奶粉品牌被淘汰出局，预计2021年市场集中度进一步提高，TOP10奶粉企业市场占有率将提升到90%以上，市场竞争也将更加激烈，将呈现“强强碰撞”态势，更侧重于企业综合实力的较量，包括供应链、终端动销、线上销售、品牌宣传等，市场粗放式发展模式结束。同时，2021年单纯依赖进口的奶粉企业仍会受到国外疫情带来的不可控影响，加上消费者对于进口奶粉的偏好可能会因疫情而有所改变，更有利于综合竞争能力较强的大型国产奶粉销售增长。
由于婴幼儿奶粉行业正处于一个“大吃小，强强碰撞”市场混沌关键时期，在市场集中度不断提升同时，价格战、恶性营销竞争、渠道竞争等一系列不利市场发展影响也将出现。尤其是价格战作为一个去产能化、去品牌化的一种残酷的淘汰机制，2021年发生可能性仍很大。
另一方面在传统牛乳婴幼儿奶粉盈利性减弱，在奶粉企业转型、升级的过程中，产品品类趋多样化。有机奶粉、A2奶粉、羊奶粉等细分领域仍将继续受到追捧。尤其是A2奶粉市场相对尚处于“蓝海”，毛利比较高，预计2021年将有更多的国产品牌加快布局，羊奶粉、有机奶粉市场规模均有望达100亿元，A2市场规模将达80亿元。此外，在乳业新政不断推进、出生人口持续下降双重影响下，婴儿配方奶粉行业红利逐渐消失，儿童奶粉、成人奶粉、中老年奶粉等细分品类消费需求旺盛、市场潜力巨大。传统婴幼儿奶粉企业尤其是中小企业将加快向其他品类奶粉生产转型，加上相对其他食品制造企业生产更具专业性优势，2021年上述品类市场品牌将明显增多，市场竞争也将加剧。
04、促产业发展建议
（一）增强上下游利益联结机制提升奶源自给率水平
（二）建立健全乳制品产品标识制度促进产业升级发展
（三）加快“全营养”创新发展提升母婴产品服务质量
同时，随着线上线下融合加快，母婴店的职能将逐渐由传统零售转变为服务产业，成为品牌商或企业与消费者之间联系的桥梁，成为品牌商品牌塑造和持续维护的主要提供者，建议政策引导加快连锁母婴店发展，并加强人员培训、消费宣传等方式，提升其专业化服务能力。