烹煮的速度快，可保留材质的新鲜及口感的软嫩，适合生炒滑炒爆炒等烹调方式。
2、中火。
适合鱼烹煮酱汁较多的食物使食物入味，如熟炒油炸等均合适。
3、小火。
适合烹煮，慢熟或不易煮烂。
4、微火。
适合炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，适合的烹调方法有炖闷煨等。
人们煮菜的时候，选择的火候要根据食物的特点以及想要食物的性质来选择，做同一个菜的时候，也不可能说一个火候用到底，可以交替使用，例如说先大火爆炒，之后再用小火慢慢的焖熟。
做饭小妙招：
生活实用干货绝用得到的100条实用妙招
1、检验鸡蛋是否新鲜
验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。
2、炒出鲜嫩的鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
3、煮鸡肉加黄豆
在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮，不仅肉嫩、熟得快，且提高营养。
4、加水爆炒肉丝
炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。
5、炒菜要加热水
炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
6、炒藕丝不变黑
炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
7、让士豆不发芽
买回来的土豆经常不注意就发芽了，下次可以在豆堆里放个苹果试试。
8、轻松剥鱼鳞
剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。
9、炸鱼怎么去腥味
炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强鲜味。
10、煮鱼汤加牛奶在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。
11、炒出透明虾仁
将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
12、炒茄子妙招
炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出水，这样就不吸油了。炒的时候放点醋，颜色更好看。
13、炖汤放点醋
炖排骨或炖汤时，放点醋，有利于钙的吸收。
14、蒸锅做饭加点盐用双层蒸锅做饭时，水里加点盐，食物会熟得更快。
15、煮面加匙油防溢
煮面时在水面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。
16、蒸米饭加点生油
蒸米饭时，在锅里加几滴生油并搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的且不粘锅。
17、烙饼不粘锅窍门
烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。
18、洗黑木耳
洗黑木耳时，放一点点面粉，能洗得更干净。
19、煮绿豆先冰冻
绿豆、黄豆、赤豆等煮后冷却再入冷冻室2小时，取出再煮能快速煮烂。
20、巧剥大蒜
剥大蒜前，用水把整个蒜头泡一下，剥起来会容易很多。
21、巧去蒜味
喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
22、饭后苟香
饭后嚼5~10粒芭香并咽下，可以防止口臭、清新口气。芭香中的油还能帮助消化，去除消化道臭味。
23、煮饺子不粘锅
煮饺子时要添足水，待水开后加入少量的食盐，搅匀后再下饺子这样能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘锅，汤清饺香。
24、巧取核桃肉
把核桃放进锅里蒸10分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃核仁了。
25、保存可乐
喝不完的大瓶装可乐，倒过来放比较不容易漏气。
26、巧剥番茄
芒果在煤气炉上转几秒，就很好剥皮了。番茄可用开水烫一下，皮也就容易剥下来了。
27、铁锅怎么不粘锅
普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘。
28、切洋葱不流泪
切洋葱等蔬菜时，可将其去皮放入冰箱冷冻室存放数小时后再切就不会刺眼流泪了。
29、切松花蛋有窍门
用刀切松花蛋，蛋黄会粘在刀上，可用丝线将松花蛋割开，既均匀又不粘蛋黄。将刀在热水中烫一下再切，也能切的整齐漂亮。
30、切辣椒辣手怎么办
切辣椒，辣手的话，可以试试用牙膏洗手，效果不错。
31、辣到流眼泪怎么办
吃到辣，辣到流眼泪怎么办吃辣到流眼泪的食物，喝水并不能解辣，反而会更辣。最好的解辣方法就是喝牛奶，喝了就可以缓和辣感。
32、衣服沾上了葡萄酒
衣服或桌布沾上了葡萄酒别着急，撒上盐后用凉水漂洗一下即可。同样，沾上咖啡的衣服可以用盐清洗。
33、怎么去除衣服上的火锅味
喷壶中倒入清水，滴入1-2滴柠檬汁摇匀后，喷在外衣的外部。将衣服表面喷上一层水后，挂起来，放在通风的地方自然风干，味道就没有了。
34、衣服除皱
衣服皱巴巴，不仅显旧，看上去也不整洁教你个小窍门，往喷药瓶里加一份醋三份水，喷到衣服上晾一会，晾干后褶子就奇迹般的消失啦!
35、过期牛奶的妙用牛奶过期不能喝时，可将抹布浸湿，用来擦桌子地板，很快就可以将污垢除去。
36、冰箱顶部的清洁
37、让剪刀恢复锐利
利用铝箔纸，将二、三张叠在一起，用剪刀剪一剪，就可以使剪刀恢复锐利。
38、贴板的保养
新砧板在上下两面及周边涂上食用油，油千后再涂三四遍，这样处理的砧板经久耐用。
39、修复有裂痕的盘子
可将有裂痕的盘子放进锅里倒入牛奶，加热四至五分钟，取出盘子后裂痕几乎消失不见。
40、砂锅的保养
新买的砂锅首次使用，最好用来熬粥或煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。
41、去除铁锈
用切开的葱头、刚削下来的土豆片或萝卜皮蘸一点盐，用力地磨生锈的地方，能轻易去除铁锈。
42、美白牙齿
于牙刷上撒点盐可以让牙齿变白。
43、清洁金首饰
金首饰表面发旧，蘸少许牙膏轻轻擦拭，既可光亮如新44、自制安全高效清洁剂，往一个喷药瓶里灌入三分之一的醋和三分之二的水，再加几洗洁精，然后充分摇匀。一瓶安全高效清洁剂就诞生啦。
45去除杯子污渍
将小苏打倒在百洁布上，滴上少许水，来回擦拭杯子内壁，就能将里面的污渍去掉了。
46、防止镜子起水雾
浴室镜子上的水雾千湿毛巾都很难清理，可先在镜子上涂一层香皂，再用干抹布抹干，镜子很容易恢复清晰。
47、清除布艺沙发、床单上的头发
若用手清理，费时又费力，可在一根长条状物体的表面，比如保鲜膜纸轴上，粘贴一圈双面胶，在沙发或床单上滚动，可快速去除头发。
48、去除霉味
抽屉，壁橱衣箱里有霉味的时候，在里面放块肥皂，即可去除。
49、灶台油腻擦不干净
将两勺白醋与200毫升温水混合，然后用海绵及环保丝瓜瓢，蘸取这种“热醋水”清洗不锈钢灶台，即可使之光亮如新。
50、清洗清洗油烟机
每次清洗油烟机后，可以在其扇叶、操作面板等表面涂一层液体胶水，待其晾干后再使用。这样一来，油渍不仅不容易粘附在其表面，再次清洗时也方便得多，必要时还可以轻轻将胶水膜全部撕下，油烟机就焕然一新了。
51、面汤去污
盆、碗上沾有油污，可用面汤(饺子汤)洗涤，洗完后用清水冲一下，去污的效果一点不亚于洗涤剂。
52、菜板有异味
菜板有异味，可浸在淘米水中，再用盐或碱擦洗，或用生姜擦几遍，然后用热水冲洗刷净，干净后在菜板上洒点醋，放在太阳下晒干，再用清水洗净。
53、新铁锅保养
新铁锅炒出的菜会发黑，可将铁锅置于火上烧烫，倒入200~250克醋，用刷子擦洗，洗净即可。
54、清洗砂锅
瓦罐、砂锅结了污垢，可用淘米水浸泡烧热，用刷子把里面刷净再用水冲洗。
55、疏通下水道
取一些醋和小苏打，往下水道里依次倒入半杯小苏打和一杯醋.哗一下很多的气泡产生，不要惊慌，等停止冒泡后，用热水冲洗干净。问题就解决了!
56、巧除垃圾桶腐臭味
取一块面包吸满醋，然后放到垃圾桶里让它睡一觉，第二天取出面包后就再也没有恶心的气味喽!这项技能同样适用于各种臭东西哦。
57、擦眼镜
眼镜脏了，怎么擦才能更明亮往眼镜上喷点水，取一块软布蘸-点醋，就能除去所有灰尘了哦~还你一个明晰视野!58、防止眼镜片起雾，可用半干的肥皂土擦镜片两面，然后抹匀拭亮。用此法，眼镜片遇热不容易发雾气。
59、香蕉保鲜
60、巧切芒果
从中间切开，留出核的那一层。用薄玻璃杯口把芒果肉刮下来，一整块果肉，想想就好爽!
61、巧切石榴
用刀在石榴横向中间切开石榴皮、划一圈，用手朝两个不同方向把石榴拧成两半。把紧贴在一起的石榴粒儿掰松，拿勺子敲敲它:让它们到碗里来，很简单。
62、巧切橙子
用刀在橙子横向中间切开橙子皮、划一圈，再用手指伸进去松松，掏一掏，半个橙子的皮就完整剥下来了。
63、巧切草莓
把吸管从草莓的底部戳进去，把叶子顶出来。吸管里的草莓肉也不用浪费了。
64、巧切西瓜
西瓜对半切以后，在侧面深深地切上三刀，注意不要完全切开，左右两个方向都要切沿着瓜皮划圈圈，让瓜瓢和皮分离，然后用刀把它切成格子:确保切到里面足够深!全都倒出来。用牙签或者勺子吃起来。
65、巧切桃子
先准备好一盆冰水和一锅沸水。桃子未端用刀划十字，把桃子放进沸水里煮大35-45秒，用漏捞出，然后立刻放入冰水中，用手撕掉果皮即可，这招也可以用在番茄剥皮的时候喔!
66、巧切菠萝
菠萝去头去尾，立在砧板上，然后打竖对半切开，果肉再对半切开，然后把芯切掉，粗暴的几刀下去，菠萝变成了菠萝丁。稍微放点盐更好吃哦。
67、巧切猕猴桃
切掉两端，用勺子插进去转一圈，一整个酸酸甜甜的猕猴桃就出来。
68、选购食品要看配料表
选购食品的时候，不要买配料表名单太长的，配料表越短越安全。
69、眼睛进了小灰尘
眼睛进了小灰尘，闭上眼用力咳嗽几次，眼睛里的灰尘就会自己出来了。
70、塑料瓶盖太紧
塑料瓶盖太紧而打不开，将它放入冰箱中冷冻一会，然后就很容易就能拧开。
71、防晕车
车船行驶途中，将鲜姜片随时放在鼻孔下面闻，使辛辣味吸入鼻中，可以防晕车。
72、价钱卷标很难撕掉
价钱卷标很难撕掉，可用吹风机吹热一下再撕，会很轻松的撕下来，不留一点痕迹。
73、衣服发黄
衣服衣领、腋下发黄，先用刷子涂上洗发精，或涂上刮胡膏后静置四之五分钟再洗，即可顺利洗净。
74、旧照片变新法
照片旧或脏了，用棉花蘸点酒精擦拭，擦后如新的一样。
75、清洁手机
76、扔快递袋
扔快递袋的时候不想个人信息泄露，用卫生纸蘸水或者花露水擦一擦就没啦~
77、鲜花保鲜
瓶中插的鲜花不防在清水中加几滴白醋或漂白水，即可使保持花朵鲜艳如初。
78、保持发型
新做好的头发只要睡前在枕头上铺一条质地光滑的丝巾，就可以防止头发变型。
79、拉链卡住
当衣裤的拉链卡住或不易拉动时，先涂上蜡，再以乾布擦拭，就能轻松拉动。
80、毛巾变硬
毛巾变硬后，找一个无油的干净锅，放清水烧开，然后向锅里加食用盐，再放毛巾煮十分钟左右后，就能变软了。
81、恢复袖口弹性
毛衣袖口或领口失去了弹性，可将袖口或衣领在热水中浸泡20分钟，晾千后即可恢复弹。
82、缓解头痛
在头疼部位滴上几滴薄荷精油，用手指舒缓地按摩，有助于缓解紧张性头痛。
83、偏头痛
白萝卜汁中含天然芥子油，滴入鼻腔通过鼻黏膜迅速吸收，可起到通窍活血的作用，促进脑部血液循环，缓解偏头痛。
84、脚枕枕头治抽筋
每晚睡觉时在脚下垫一个枕头，可防治抽筋症状在睡觉时发生。
85、打嗝不止
如果打嗝不止，不妨试试喝水弯腰法:喝几口温开水，慢慢咽下并做弯腰90度的动作10~15次。
86、出门四字诀
出门的时候对自己说:伸手要钱。(身份证、手机、钥匙、钱包)再也不用担心忘东西了!
87、鞋子臭臭怎么办
将少量苏打粉直接撤入长筒靴、运动鞋，或常穿而易有异味、湿气的鞋中，在苏打粉作用之下它会吸收湿气及异味，很快你就会有一双干爽的鞋子了。
88、手上扎了刺
如果是手上扎了草木刺，可用苏打粉与等量的水混合，涂抹在皮肤上，它能使紧致的伤口慢慢松弛，有利于将刺拔出，还能止痛、防止发炎感染。
89、外伤破皮
皮肉因外伤碰破时，可以在伤处涂上牙膏进行消炎、止血，然后再包扎上。作为临时急救药，药物牙膏效果显著。
90、防止打鼾
入睡前补点水，可以帮助消除睡眠中喉咙的干涩感，减少打鼾。
91、刷洗雨伞
将洗涤灵、白醋和清水酌量混合，然后用混合液来刷洗雨伞，就可以轻松把污垢刷掉了，最后用清水冲洗干净即可。
92、煮饭省电小窍门
93、清洗饮水机
饮水机用久了，取新鲜柠檬切半去籽，放进饮水机内煮二三个小时，可去除白渣。
94、清洗陶瓷餐具
刚买回得陶瓷餐具，用4%得食醋水浸泡煮沸，可去除大部分有毒物质。
95、皮鞋放久了发霉
皮鞋放久了发霉时，可用软布蘸酒精加水(1:1)溶液进行擦拭然后放在通风处晾干。对发霉的皮包也可如此处理。
96、鞋子除湿
将少量苏打粉直接撒入长筒靴、运动鞋，或常穿而易有异味、湿气的鞋中。在苏打粉作用之下，它会吸收湿气及异味，很快你就会有一双干爽的鞋子了。
97、香蕉皮擦鞋
香蕉皮内富含丹宁，用来擦鞋，可使鞋面更加光洁。
98、清洗淋浴喷头
99、延缓老花眼
每天早起喝一杯枸杞蜂蜜水，对延缓老花眼也有一定的效果。
100、口腔溃疡
用棉球蘸冰过的牛奶，轻压溃疡15分钟，冰牛奶的低温可以起到消炎作用，而牛奶中的蛋白质能够加速伤口的愈合。