话筒递给四川人：“当然是因为好吃啊！”
飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。
“四川人爱吃兔”人尽皆知。兔头、兔肝、兔肉、兔腿、兔肝、兔腰...兔兔从头到脚几乎每个部位都可以被四川人食用。红味兔、白味兔...四川人烹制兔兔的味道多样，红烧、爆炒、干煸、粉蒸、凉拌、汤锅等各种做法，每个部位还各有讲究。
没有一只兔兔能离开四川，更没有一只完整的兔兔能离开成都。没有川菜厨师烹饪不了的兔兔，更没有四川人吃不下的兔兔。
兔年吃兔，是四川人对兔兔的尊重！川内各地兔子的烹饪做法和美食文化有什么区别？全四川36家好吃的兔兔店集合，告诉你答案
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成都市区篇---01
大成都及周边篇---02
川南区域篇---03
川东北区域篇---04
成都作为四川省省会，人口众多，上世纪50年代后集中了大量的兔养殖场、肉食品加工厂、饮食公司等，这使得成都的兔肉美食文化独领风骚。
春节前排队很火爆的老黄记手撕兔
近些年受盐帮菜的影响力和年轻人对重麻重辣重料的口味喜好加深，成都市面上现在以自贡的兔肴馆子居多，不过也有不少成都本土的兔肉美食店：像是老字号二姐兔丁、名声最大的双流兔头、过年期间很火的老黄记手撕烤兔，还有老成都童年里的白月光晶晶火锅兔等等，都是“本土当红兔”！
二姐兔丁
诞生于上世纪80年代中期的二姐兔丁，最早在鼓楼街摆摊，那时不用塑料袋包装盒，都是各家自带碗盆去端。现如今玉林菜市、双林、海椒市、电子科大附近都有二姐兔丁的分店，是老成都的心头好。各种味重的调料，再配上大葱丁、炒制花生仁凉拌而成，川豉是点睛之笔，一定要有！
地址：一环路东三段89号（双林店）
人均：29元
双流老妈兔头
老成都方言里说两个人，特别是年轻人亲嘴儿，就是说“啃兔脑壳”而说到成都的兔头，名声最大的就是老妈兔头，麻辣、五香两种，往往兼卖卤味。虽说兔头肉少骨头多，但那一汪红油，啃食吮吸时的乐趣，以及需要用舌尖探寻的滋味和口感，简直不摆了！
此外，邓氏兔头也火了很多年。
地址：双流区清泰路85号
人均：69元
土桥顺记腌卤
吃兔丁除了二姐，顺记也属于“永远都在排长队系列”，但不得不说味道确实好吃！兔肚、兔肝、卤兔也很值得买。
地址：土桥北街6号
人均：61元
婆婆红板兔
婆婆红板兔开了很多年，现在是婆婆的儿子在打理店面。兔肉外表呈深红色，吃起来肉质紧实，带有盐味和微微烟熏香气，蘸点辣椒面越吃越香。
地址：玉双路5号附13
新都香城江大姐缠丝兔
在成都吃缠丝兔，首推这家店。兔肉麻麻辣辣，越吃麻味越重，但是莫名令人上头。还可以抽真空送人。
地址：新都区新民街与新河东街交叉口南50米
人均：58元
迎三江火锅兔
迎三江是家资格老店，爱吃火锅兔的肯定都晓得这家典型的苍蝇馆子。兔肉每天现杀，吃起来细嫩有弹性，配菜是莴笋和芋头，人均不贵，适合和朋友下班后聚着吃热闹。
地址：龙泉驿区西河镇童乐双鑫幼儿园隔壁
白沙乌江鱼
作为一家乌江鱼店，到这儿来的吃客基本都要点青椒兔。兔子现点现杀，肉质会比冻兔子鲜嫩很多。分量比较大，三四个人来吃一份兔，加个小菜就差不多。
地址：十陵和平路397、399、401、405号
人均：72元
温江公平红烧兔
温江公平红烧兔做了近20年，虽然名字带“红烧”二字，但味道却比红烧要更麻更辣，吃到后面会产生同吃“哑巴兔”一样的感觉——辣成哑巴。
地址：温江区和平街25-31号
人均：93元
黄甲大竹林
这家店最有特色的就是鲜兔头。和前面提到的卤制不同，这里兔头是用汤煮，吃起来也就稍微更耙一些，每一口都吃得到湿润的汤汁。
地址：双流区黄甲街道黄八路1号
人均：102元
飘香九里火锅手撕兔
火锅+手撕兔，也就是成都人才想得出来！兔子选好之后老板儿当着面手撕，想撕大块还是小块一点都可以提需求。兔子闻着就有一股很明显的火锅味，味道也是越吃越辣。
地址：武侯区芳草街20号附2号
人均：54元
巴蜀味苑
这家开了几十年的川菜老馆子，沾水兔一直最受欢迎。兔肉经过处理，呈现晶莹剔透的效果。肉质比较嫩又有嚼劲，不蘸调料也能品出清淡淳朴的兔肉香。蘸点加满小米辣和青椒碎的蘸碟，鲜辣香气能一下子铺满整个口腔。
地址：锦江区均隆街64-6号
人均：91元
兔肉入馔，年代久远。早在春秋战国时期，就出现了兔肉制成的肉酱，《周礼·天官·醢人》记载“以五齐、七醢(肉酱)、七菹、三臡实之”，作为“宫廷菜”的“七醢”里就有兔子。
酥皮兔糕
不过，兔子肉质紧实，脂肪较少，烹制很容易变柴，烧制也容易缺少油水，味道口感都欠佳。当其他菜系都无法将兔肉放在合适的位置时，川菜却给兔肉一个非常广阔的“施展空间”。
好记哑巴兔（德阳黄许镇店）
在德阳小有名气的好记哑巴兔，很多人去德阳耍专门要去打卡！哑巴兔用了大量的尖椒、海椒和花椒来炒，佐料的麻辣味都渗透在兔肉里面，吃得人舌尖发麻，辣到嗓哑，但因为越辣越过瘾，让人停不下来，甘心做“哑巴”，因此叫“哑巴兔”。
地址：德阳市旌阳区孟家镇48号初中旁
人均：99元
熊家婆食品
缠丝兔是去广汉耍可以带的伴手礼！先将兔肉进行腌制，再加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合调成浆糊状，均匀地涂在兔子的内壁及划开的深层肌肉里；再拿一条麻绳从兔腿部缠到颈部，保证兔肉能充分吸收到佐料香气。这就是缠丝兔的做法及名字的由来了。
地址：广汉市雒城镇上南街7-9号
短尾巴玉兔王
兔肉虽然是高蛋白低脂肪食材，但肉质偏柴，兔肉菌汤锅则采用了兔子身上最嫩的兔里脊肉，勾芡后更加嫩滑，配上菌汤味道也变得更鲜美了！
地址：绵阳市涪城区红星街119号
哑巴兔（眉山普田街老店）
很多眉山人吃兔的时候，都会点上一道酸菜兔。相比其他川式兔肉料理来说没那么辣，但又满足了重口味人士的喜好。特别是眉山本地产的泡菜发酵后的酸味，泡椒清爽特别的微辣，配上本身清淡的兔肉，不会过咸，味道刚刚好。
地址：眉山市东坡区普田街江公丽景A区与B区之间
哈哥兔肉干
兔肉干可以说是冷吃兔的姊妹版，都是小小块的兔肉，浸在香辣的红油里，适合当个追剧小零食边看边吃。乐山井研兔肉干都是小包装好，兔肉更加软嫩，味道也要偏甜一点，吃起来身上都是兔肉香气。
地址：乐山市井研县和平街一号井研中学对面
张妈手撕烤兔总店
资阳的张妈手撕烤兔很有名，将一整只兔子上火烤，整个兔子黄金诱人，兔皮酥脆焦香，兔肉软嫩带汁，辣油浸入肉里，无论冷吃还是热吃都好吃。
地址：资阳市雁江区政府东路228号
兔子窝·笨熊不缺肉
兔子窝·笨熊不缺肉的风烤兔外形有点类似以前成都红板兔：将整条兔子腌制并烤制，使其外表呈现深红色，肉质变得更加紧实有嚼劲。吃起来有点像酱香鸭，但没有腥味。沾点儿辣椒面，更有滋有味！
地址：遂宁市船山区育才路街道西山坡蟠龙路103号
人均：94元
汪老幺兔火锅
这家开在刚下雅安高速的乡间国道上，很多吃货顺路过都要“煞一脚”。兔火锅是兔肉料理中相对比较简单方便的做法：将兔肉提前腌制过，放入火锅里烫熟就可以吃了。现杀的兔子吃起来肉质紧实但不会卡牙，和冻兔子的口感区别还是比较大。
地址：雅安市名山区五里村附近318国道南侧
川南区域的兔肉产业和美食发展百花齐放，特别在以自贡为核心的盐帮菜影响下，各地的兔肉美食烹饪大多以凉拌、红烧为主，辅以不同的调辅料，形成符合当地口味的兔肴。
蘸水兔
自贡人做兔子喜欢放以大量的仔姜丝、小米椒或者干辣椒来增香调味，追求酣畅淋漓的劲辣；隔壁的内江相比之下较为“温和”一些，但也诞生了特色兔子面、酥枣兔等美食；泸州活水兔麻辣鲜香，口感醇厚，深受大众喜爱，是家喻户晓的经典川菜；而宜宾拥有兔肉深加工龙头企业，冻兔加工厂产品远销海外。
鸿鹤仔姜鲜锅兔
鸿鹤不愧是经典，仔姜的清新、老姜的辛辣、花椒的麻香层层递进，口感特别丰富，是非常资格的鲜锅兔味道。
地址：自贡市自流井区汇东路紫薇花园底商
人均：71元
蜀江春
兔肉经过烹饪再冷却，风味翻倍，混合干辣椒的香辣，那股冲击力会直冲脑门，比单吃兔肉好吃翻倍！
地址：自贡市汇南路华商·公园里蓝岸天街3楼
飞虹鱼馆
小米辣兔丁是听名字就知道以辣为主的一道菜。嫩气兔丁，配上又鲜又辣的小米辣，整个舌头都有一种酥酥麻麻的奇妙感觉，敲好恰！
地址：自贡市高新区春华路45号
人均：83元
艾叶家会蘸水兔
这家蘸水兔是艾叶镇的一个小摊摊。白味的兔子肉透着卤料香，和一丝丝陈皮的味道，切得大块的兔丁，反而不绵缠，慢嚼能吃出兔肉独特的优质蛋白香。
地址：自贡市艾叶镇艾叶街太极大药房旁
人均：30元
林五鲜兔哥风味餐厅
鲜哥兔做法类似跳水兔，属于水煮味型。一整锅兔子上面飘满像是红灯笼一样的贵州辣椒，吃起来更辣更香。活兔现杀到上桌只需7分钟，够快，兔肉才够嫩。
地址：内江市东兴区高速公路出口50米
人均：64元
建二娃山椒兔
山椒兔在其他地方不常能吃到，独特的内江野山椒香与微酸、干辣椒的干香混合，酸酸辣辣很有特色。刚出锅的兔子表面微酥，是最好吃的；网上也可以买到。
地址：内江市资中县世和村1社
人均：63元
王朝火锅
在内江一说吃火锅兔，都会想到去吃老牌的王朝火锅。兔肉很细腻，油汤颜色深红且清亮，吃起不油腻而清爽。
地址：内江市资中县滨江公园
人均：79元
建工兔
建工兔看上去像水煮，实则和水煮有很大差别。首先是兔肉较小块，更加入味。除了花椒与辣椒，里面放的孜然更丰富了味道，让兔肉吃起来更带劲儿！
地址：泸州市江阳区学院中路瓦窑坝军区分区80号
人均：95元
巴士小白兔
这是大山坪的老店子，特色是怪味兔头。兔头不单卖，而是一锅一锅的做干锅卖。直接啃过瘾！怪味兔头味道和干锅差不多，香辣又入味。
地址：泸州市江阳区飞跃街123号
人均：60元
德盛福酒楼
泼辣香水兔很像是水煮牛肉做法，热油泼上，洒满辣椒和花椒，吃起来又麻又辣，特别过瘾。
地址：宜宾市翠屏区下走马街88号
人均：92元
川东北地区的兔肉美食影响力虽比不上大成都区域和自贡，但在兔肉养殖的方面，它也有着不容小觑的实力；而且当地兔肉美食形成了独特风格，与川内其他区域有所区别：
诸葛手撕兔
手撕兔是川东北的特色兔肉美食，有烤兔和风吹兔两个分支。南充市仪陇县的传统小吃就是手撕兔，已成为当地的“天府旅游名片”。
老地方达州饭店
陈皮兔丁是达州比较传统、也是历史比较悠久的兔丁吃法。与自贡的冷吃兔味道不同，陈皮兔更加温和不辣，带有微甜的陈皮香，吃完之后口腔里回味悠长。看着辣，实则香味更多，是老少皆宜的一道凉菜小吃。
地址：达州市金龙大道638号莲湖广场
知味苑
达州的烤兔以传统做法居多，将兔肉先腌制3小时以上，再进行吹干、烤制等。其中码料是最重要的一步，能给兔肉去腥，并使之入味。在达州，聚会宴席基本都会配上一道烤兔，用以佐酒配菜。
地址：达州市通川区永丰街南门口滨江名苑1楼
杨柳垭鱼庄
达州人喜食酸辣，所以酸辣兔在川内其他地区见得不多，但在达州是非常常见的吃法。泡椒、泡萝卜配上鲜嫩的兔肉爆炒，再加上蘑菇等提鲜的素菜做配菜，那滋味很是下饭！
地址：达州市达川区汉兴大道二段391号
金钩钓私房菜
纸包兔的做法与吃法都与纸包鱼比较相似，边吃边在锅上煮兔子，使兔肉越往后吃越入味。纸包兔的口味也多偏酸辣，泡椒的酸中和了油的腻，能让食客胃口大增。
地址：达州市宣汉县龙城茗邸
傻哥老妈兔头
吃兔是一定少不了兔头。南充这家兔头经过卤制后，连骨头缝缝都浸入了味道，吃完肉嗦骨头都能感受到几丝滋味。
地址：南充市仪陇县新政镇滨江大道3段200号
兔留香（广元万源店）
干锅兔是四川街头比较常见的兔肉吃法。兔子切成小块状，兔肉干香，表面处带有一丝焦香酥脆。鱿鱼小块爆炒，兔肉比较入味，配上干锅里的其他配菜吃，根本停不下来。
地址：广元市利州区万缘街东坝办事处
食有八酒来凤鱼璧山兔
辣子兔虽然也是用辣椒炒的，但和哑巴兔有些不同。辣子兔主要是用大量的干海椒加花椒炒制，油也用得更少，所以炒出来的兔肉更加干香有嚼劲，辣味也更足，越吃越能感觉到干辣椒香气。
地址：广安市邻水县鼎屏镇熙源路517号
在中国历史上，吃兔肉其实并不常见，特别在民间的菜谱上很难看到兔肉菜品，唐《酉阳杂俎》曾载“蜀郡无兔、鸽”，到清乾隆时期的《调鼎集》里，收集的兔肴也只是近4000种的其中四道。
真正让兔肉美食在巴蜀大地上发扬光大的，是上世纪50年代后四川地区的“天时、地利、人和”：一方面，国家政策鼓励四川地区兔业养殖、加工、对外贸易等业态大力发展；另一方面，四川植被丰富和浅丘地理环境适合兔子的生长繁育；此外，历史上四川盐业和商业区的发达提供了广大消费市场，而川人重味重料的烹饪习惯，为兔肴的诞生提供更多可能。