一年半前毕业后就来北京了,吃饭是一直面对的一个问题,上班的时候差不多吃外卖,偶尔跟同事一起拼馆子,也去小吃店吃米线,盖饭,吃麦当劳,沙县小吃,驴肉火烧之类的,也把烤串之类的当正餐吃,c偶尔遇到满意的外卖和炒菜馆我就会一直去.那个时候我最大的愿望就是每天能有很香的白米饭和炒菜吃了:(
其实我刚来北京租了房后我就去买了很多厨房用的东西,也断断续续做过饭,上班带着中午吃,但是都没坚持超过一两周,都会觉得很累,当时的觉得每天工作又做饭根本不可行.现在算是觉得可行了.
改变
我还记得12年国庆的假前的时候我在考虑要不要国庆假回一趟四川的时候,后来想想一个很重要的让我这么远回去的原因就是我想回去吃吃家里做的菜:(,因为那之前我已经连续吃了快大半个月的沙县小吃了,我感觉我已经要垮掉了:(
买菜:蔬菜大都不能怎么放,所以有条件最好下班顺路就买回去了,可以两天买一次,土豆有冰箱是比较能放的.肉最好也是随菜一起买,但条件不方便的话可以一个周末去趟超市买一次就好了,冷冻在冰箱里,而且我现在感觉也不要每天都吃肉
洗菜切菜:这个过程比炒菜本身耗时多了,特别是要把肉切丝,切片,有些菜要削皮,这是技术活,习惯就好了.切菜也是,这个过程重要的是不要搞得太复杂,要知道自己想做什么,弄好就好在盘子里准备着炒.
收捨厨房:这个一定要做,如果厨房本身就注意排列的比较简单的话,洗碗洗锅收捨10分钟就搞定了
需用的东西
调料
把调料放到最好操作的地方
上面那张图是我所有用到过的原料:从左到右依次是干辣椒,白糖,蚝油,盐,酱油,料酒,淀粉,胡椒粉,味精,花椒,香油,海鲜调味汁,醋
下面那张图上我觉得最基本的4种:盐,酱油,料酒,淀粉
锅碗瓢盆...
下面就是我全部的家当了
工具:最重要的菜刀,削蔬菜皮的小刀,饭勺,锅铲,一双筷子一个砧板以及相对次要的一个小勺,一个汤勺,一个漏勺,平时我都堆在右边的那个小钢盆里
碗碟:除了一个吃饭的碗外,如果做超不过两个菜,三个租,两个中碗,两个小碗,一个洗菜篮就够了
锅:电饭堡,一口炒锅,一个汤锅,还有一个打酱油的煮蛋器(早上煮蛋超方便的),最好再有个小高压锅,基本什么都能搞了
准备工作
买菜
习惯了我都固定到一个地方去,卖菜的大姐人很好,只要我有需要她都会帮我削好
我的经验是买菜从来都只会买多不会买不够，所以要控制
葱姜蒜
从上到下,大葱,尖辣椒,大蒜,姜,葱
这是最重要的调味品了,炒菜过油的时候放,我是四川人,喜欢吃辣,基本上炒菜过油我都要用尖辣椒(来北京后在外面吃火锅从来没吃惯过麻酱:()
下厨房网站
做饭
下图上面和下面其实不是一次的,做饭我现在都会加上红薯或是南瓜,一般交换着吃,玉米也可以同时放里面,饭煮好也就蒸熟了,做饭我都会放点白糖,很好吃
切菜
洗菜削菜切菜,切肉什么的熟练了就简单了,边听音乐边弄一会就好了
成果
呛炒藕片,炒土豆丝,圆白菜,菠菜
这些素菜炒起来都一个流程,很简单,吃起来也健康
炒豆角丝(这是我最喜欢在馆子里点的菜之一了,不太好炒,很好吃)
家常煎豆腐(会用到酱油和蚝油,超好吃)
蚝油生菜(也喜欢在餐馆里吃的)
清炒丝瓜(少数的用到大蒜的菜,好吃)
蒜薹炒肉,莴笋炒肉,红椒肉片
猪肉好好炒很好吃的,炒肉用一些酱油很重要,又好看又好吃
没在没有肉开锅了炒一跟火腿肠也不错:),萝卜丝炒火腿肠
金针菇炒鸡蛋(会用到蚝油,超好吃),鸡蛋也可以用来炒很多东西,但是印象中就记得这个最好吃了
滑蛋虾仁(只做过一次,好吃)
土豆烧鸡翅(很好吃,土豆和鸡翅都是好东西)
玉米萝卜排骨汤(只做过一次汤,没有高压锅的话用普通汤锅要差不多快一个小时才能把排骨弄熟)
还煎过一些东西
煎土豆,煎鸡翅,煎之前的准备都稍微复杂点
土豆炒鸡胗(就做过一次,很好吃,鸡胗会有切好的调好味的卖,所以不复杂,不过做多了直接超市买来自己切再调味也该不复杂)
收捨厨房
一定要马上洗碗收捨厨房,不紧要洗碗,还是把一切都归位,地上都收捨了,灶台的油抹点洗洁精擦了,一般10来分钟就搞定了
厨房要回到做饭前的要样子,这样下回才会再有冲动做饭.炒锅如果没有挂的地方,一定不要平放要立着放,这样不会积水
后记
做饭我只是个初学者,但是我切实感受到的是,做饭不简单是照着菜谱把饭做好,管理好厨房的工具,保持一个干净简洁的环境非常重要,这样才会有热情持续下去.
我觉得把重要的调味品,和用得最多的几样工具,碗碟放到显眼重要的最好操作地方,其它的全收起来,留一个简单的空旷的空间给自己比较好.
希望在外漂泊的朋友们,一个人过的朋友们都吃得健康,好好照顾自己