盐可颂、可颂傻傻分不清楚！只一字之差作法却天差地别。
但也有相同的地方，那就是同样美味！
今日份关键词：盐可颂，制作，配方，口味。
01
盐可颂和可颂的区别
首先来搞清盐可颂和可颂的区别。
可颂：
可颂（Croissant），也可称为羊角面包、新月面包等。是一种使用大量黄油烘烤、呈现酥皮和奶香味的欧式面包。
对于羊角面包的由来，至今没有确切的定论。
有一说法传说羊角面包起源于神圣罗马帝国奥地利的维也纳的一家糕点店，用来纪念奥斯曼帝国的撤军。1683年，发生了维也纳战役，因此这类西点被称为viennoiserie。当时，军队决定在夜间偷袭维也纳，被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭以失败而告终。为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥斯曼帝国旗帜的标志。
1770年，由嫁到法国的神圣罗马帝国的奥地利公主玛丽·安托瓦内特（后来成为路易十六的皇后）把羊角面包正式的带入法国，在法国引起了巨大的风潮，于是法国面包师纷纷使出浑身解数来改造此面包。
但最可信的说法为奥地利军官奥古斯特·藏在移居巴黎后在黎塞留街92号开设面包店，并提供奥地利特色菜。羊角面包因其的味道迅速成名并引起诸多面包师傅仿制，成功掀起浪潮。
另外，由于羊角面包已经成为法国美食文化的重要组成部分，所以法国宣称早在1770年以前此种面包就已存在，具体于在1549年的巴黎登场。
小小的个头，却拥有大大的能量，它的热量可以说是非常高！
每一个可颂面包在制作过程中都裹上了厚厚的黄油，一个900g的面团大约要用到225g黄油！
盐可颂：
盐可颂的别名很多，像盐面包，海盐卷、海盐黄油卷等等，这款面包在制作时中心会包裹住一条黄油，烘烤时表面会撒上海盐。
虽然名字和可颂仅一字之差，但事实上更像另外一款面包——「Salzstangen」。在欧洲，它类似盐味面包卷或盐味面包棒，通常作为东欧佐餐的硬质面包。
盐可颂面包，最早起源于日本。2017年，日本一家名为「PainMasion」的面包房，面包师受到启发，在面包中包入一块咸味黄油，表面撒上盐之花，上架出售后得到顾客一致好评。这就是现在市面上盐可颂的雏形。
后来迅速传到中国台湾，被正式命名为“盐可颂”，掀起了一阵盐可颂风潮，是每家面包店的爆款产品。
柔软咸香的盐可颂包裹着有盐黄油，在经过高温烘烤后，奶味浓郁，底部口感酥脆，内部松软绵密，相对于一般的可颂来说，少了几分油腻，多了几分咸香，虽然食材简单，但是依旧非常美味！
区别
1、可颂制作需要折叠；盐可颂不需要。
2、可颂制作中所用的黄油，通常为片状黄油；盐可颂制作需要用到无盐黄油和有盐黄油。
3、可颂制作不建议全用高筋粉，建议高筋粉和低筋粉七三比例混合使用；盐可颂适合用高筋粉来做，适合蛋白质含量11.5-12%的面粉去做，外形比较漂亮，层次丰富的是用法式面粉做的。
4、可颂：酥皮层次分明、内部细腻蜂窝状组织；盐可颂：盐可颂个头小巧,外表金黄香脆,内部柔软并有嚼劲。
5、可颂也可以被作为三明治面包，加入蔬菜、肉类、金枪鱼等，也可与冰淇凌、奶油、水果组合。盐可颂在口味上的选择更丰富，也可在配方上进行改良，制作成低糖减油的盐可颂。
02
盐可颂配方+制作步骤
配方
高筋面粉...700g
低筋面粉...300g
细砂糖...70g
盐...20g
鲜酵母...20g
麦芽精...4g
水...450g
牛奶...160g
无盐黄油...80g
有盐黄油（包裹进面团里）...8g/个
步骤：
01、首先将所有原材料（除无盐黄油，有盐黄油外）倒入打面缸当中，先慢速打至成团状态。
当面团成团后转成快速搅拌，搅拌至粗膜状态，加入无盐黄油，慢速融合后，转快速搅拌至完全扩展状态，起缸。
02、把打好的面团放入烤盘中收出一个光滑面，拍成厚薄一致的椭圆形。
放入醒发箱以温度30℃、湿度80％发酵38分钟，面团厚薄一致是为了让面团更加均衡的进行发酵。
03、发酵好的面团分割60g/个，预整形成水滴形，预整形好的面团放到冷藏冰箱松弛30分钟。
04、面团擀开成8*40cm的三角形，在最上方放入一条8g的有盐黄油，然后卷起，放入醒发箱以30℃湿度80％最终发酵25～30分钟。
05、发酵好的面团表面喷水，撒上海盐，烘烤时烤箱以上火220℃、下火170℃入炉后喷3s蒸汽后烘烤12分钟。
成功小贴士
1、为什么我烤完以后，面包表面的纹路不见了。
可能的原因有很多，比如擀的太薄，面团揉的太湿润，或者发酵过度，或者卷的太紧了。
2、面包烘烤之后，黄油都漏出来了，怎么办？
其实没啥大碍，这是正常现象，适当的黄油还会让盐可颂底部更加酥脆。
3、盐可颂一般采用什么面粉制作？
适合用高筋粉来做，蛋白质含量11.5-12%的面粉去做，外形比较漂亮，层次丰富的是用法式面粉做的。
4、怎么使盐可颂的表皮薄脆，里面Q弹
配比上，油脂、糖、酵母的量减少可以让面包Q弹，高温烘烤会使表皮薄脆。
03
盐可颂口味配方
1.黑松露墨鱼海盐卷
面团
高筋面粉...1000g
奶粉...30g
砂糖...100g
牛奶...300g
水...320g
墨鱼粉...15g
黄油...100g
内馅
黑松露酱...3g/个
有盐黄油...5g/个
表面装饰
海盐...适量
2.榛果巧克力盐可颂
高筋粉…1000g
盐…14g
水…610g
鲜酵母…22g
黄油…80g
细砂糖…40g
可可粉…30g
耐烤巧克力豆…适量
榛果酱…适量
3.蒜香芝士盐可颂
高粉…1000g
牛奶…400g
水…220g
糖…40g
盐…20g
鲜酵母…24g
黄油…50g
老面…200g
裹入有盐黄油
裹入芝士片（一切2）
ps.将有盐黄油与奶酪搅拌均匀，装入裱花袋中，挤在面团上整形。
4.藜麦盐可颂
藜麦...150g
细砂糖...60g
盐...18g
鲜酵母...22g
无盐黄油...50g
ps.150g藜麦加水煮熟，取200g滤水，冷却备用。出缸前加入面团中，快速搅拌至均匀即可。
煮熟的藜麦含有水分，注意面团状态，可在搅拌时预留一部分水，看面团状态分次加入。
5.茉莉盐可颂
高粉…800g
低粉…200g
盐…16g
奶粉…40g
糖…60g
牛奶…620g
茉莉花茶…9包
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制作步骤+六种口味盐可颂通通拿去！
期待你们的成品
编辑|咦咦
图片来自网络|侵删
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