维生素A（视黄醇）、维生素D（骨化醇）、维生素E（生育酚）、
维生素K（止血维生素）。
二、水溶性维生素
维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（维生
素PP、烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆素）、维生素
B12（钴胺素）、维生素B13（乳酸清）、维生素B15（潘氨酸）、维
生素B17（苦杏仁苷）、对氨基苯甲酸、肌醇、维生素C（抗坏血酸）、
维生素P（柠檬素）、叶酸（维生素M、维生素B11）、维生素T、维
生素U。
各种维生素简要介绍、作用及功能、缺乏症以及食物中的主要来
源。
维生素A（视黄醇）——更多介绍
作用及功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状
态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免
感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。
缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。
维生素B1（硫胺素）——更多介绍
作用及功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合
物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持
良好的肌肉状况。
缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
维生素B2（核黄素）——更多介绍
功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健
康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体
及红血球，维持细胞呼吸。
缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
维生素B3（烟酸）（烟草酸、烟碱酸）——更多介绍
作用及功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常
工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血
压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。
缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。
维生素B4（胆碱）——更多介绍
作用及功能：防止脂肪肝、对神经冲动的传递起着重要的作用、
有防止年老记忆力衰退的功效。
缺乏症：动物脂肪代谢障碍，使脂肪在细胞内沉积，出现肝脂肪
变性，肝脏发生脂肪浸润（脂肪肝综合症），生长迟缓，骨和关节畸
变，死亡率增高。引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化，也可能
是引起老年痴呆症。
啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂。
维生素B5（泛酸）——更多介绍
作用及功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质