关键词：合唱艺术；工科院校；素质教育；教育质量
一、合唱艺术在工科院校教育中的重要作用
（一）提升鉴赏能力
工科学生每天接触的知识较为生硬，缺乏发现美和鉴赏美的能力，需要教师在日常教学过程中进行适当引导和培养。合唱属于一项较为大众化的艺术形式，在培养学生审美和感受美的能力上能够发挥重要作用。工科院校的学生在毕业之后大部分需要先进行一线技术性工作，其在生产产品的过程中不仅需要保证质量，还需要在外观上达到美观效果。因此，工科学生需要在鉴赏和创造美方面具有足够的能力，在未来工作过程中对产品具有足够的外形上的认知能力，结合产品的本身特点，发挥其创造美的能力。因此，合唱艺术能够有效提升工科院校学生的鉴赏能力。
（二）激发创新思维
二、工科院校素质教育中进行合唱活动的策略
（一）明确开展合唱活动的目的
合唱本身蕴含着丰富的实践性艺术活动，属于一项较为高级的艺术表现形式，其在高校教育中呈现较强的广泛性和普及性等特点。在工科院校中开展合唱活动的主要目的涉及到两个方面：分别为培养学生的音乐素质和进行学生素质教育。首先，在音乐素质教育的过程中，合唱活动能够从情感角度渲染学生。合唱团需要音乐专业的教育进行恰当指导，从第一节课就注重学生言行举止，从而体现其艺术魅力，并在歌唱方式以及乐理知识等方面提升学生的音乐素养，促使其能够近距离感受合唱艺术的魅力。教师还需要从不同情绪以及速度等方面进行歌曲指导，让学生能够从呼吸和共鸣等角度进行恰当调整，进而激发学生的学习兴趣，提升学生的音乐素质，从而掌握感受生活美的能力。其次，工科院校进行合唱活动的主要目标为对学生进行素质教育，提升学生的综合能力。合唱活动能够在训练的过程中促进学生审美和道德等方面的提升。在合唱过程中，学生需要在协作精神上达到充分和谐，从而形成和声等效果，从情感方面培养学生之间的合作精神，并在合唱表演过程中增强自信，学会如何勇敢面对生活和工作中的困难。
（二）创新合唱教学方式
（三）积极进行比赛
三、结语
合唱艺术能够有效提升工科院校学生的综合素质，从自信心、创造性以及表现力等方面锻炼学生的综合能力。笔者主要分析合唱艺术在工科院校素质教育中的重要作用，进而分析工科院校素质教育中进行合唱活动的策略，旨在为提升工科院校的素质教育水平提供借鉴。
参考文献：
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关键词：公安院校；图书馆；信息素养；途径
前言
一、信息素养的内涵
“信息素养”这一概念是从图书馆素质和文献检索技能逐渐发展而来的，最早由美国信息产业协会PaulZurkowski提出这一词。20世纪90年代初，美国图书馆协会对“信息素养”做出明确解释，认为一个具备信息素养的人懂得何时需要信息，并有搜集、分析、整理、利用所需信息的基本能力。1987年，图书馆学信息学专家布里维克认为“信息素质”就是一种掌握和利用信息的过程，指出现代社会中的每个人都要了解提供信息的系统，并能从中找出有价值的信息，帮助自己分析问题、解决问题。
综合以上解读，我们可以认为信息素养教育应该包括信息知识和信息能力的教育，比如信息意识、信息观念、信息道德、信息行为、信息安全等方面的教育。为了培养信息素养，首先要熟练使用各种信息工具，其次要培养起获取各种信息的能力，再次要学会对各种信息进行归类处理，加强信息鉴别能力。最后要让信息为自己所用，发挥信息应有的价值。
开展信息素养教育对公安院校的学生来说至关重要，《监狱人民警察基本素质教育》第三篇职业常识中，将公安院校学生应该具备的“信息素养”做了明确规定：信息素养就是要懂得利用信息要素，而信息要素就是警察主体的信息形态，包括社会情况、治安情况、犯罪大案、警察科技情报、境内外警察组织的交流信息等。如果不懂得掌握信息要素，警察工作就无法形成一个有机整体。因此，公安院校要采取有效措施开展信息素养教育，使学生具备应有的信息素养，为他们的终身发展奠定扎实的基础。
二、公安院校图书馆在信息素养教育中的作用
信息素养是一个发展的、动态的概念，并不是一成不变的，其内涵随着社会信息化程度的提高而不断深化。公安院校图书馆是主要信息机构，在对学生进行信息素养教育方面，具有不容推卸的责任。具体而言，公安院校图书馆在信息素养教育中的作用体现在以下几点：
（一）提供丰富的信息资源
公安院校图书馆传递着世界上较为前沿的科技信息。优质的馆藏图书，大量的中外文期刊，传达最新信息的报纸，具有较高科技含量的灰色文献等纸质资源，是公安院校最基本的文献保障。从目前来看，公安院校图书馆所收藏的文献信息资源内容丰富、类型多样，完整性与连续性都很强，这是其他社会信息机构所无法企及的。此外，公安院校图书馆还有电子阅览室，文献检索室，公安网专业阅览室，以数据库为主导的海量数字资源及丰富多样的网络信息资源，都为实现资源共建共享创造了良好的条件。在图书馆信息资源共享网络中心，公安院校学生可以突破时空限制，利用搜索引擎查找自己所需要的信息，为增长学生知识、拓展学生视野创造了契机。
（二）提供良好的信息获取环境
与综合性高等院校相比，公安院校图书馆的规模较小，历史较短。但是在新时代背景下也朝着构建智能化、数字化和网络化的方向发展，是公安院校大学生接收信息素养教育的重要阵地。目前，公安院校图书馆已经实施全新的服务格局，不仅有着可供借阅的传统书库和阅览室，还有着可供检索和查阅网络信息的电子阅览室，可检索和查阅公安专业信息的公安网专业阅览室。浓郁的文化氛围、安静的借阅环境，可以使得大学生充分放松身心，进行信息搜索和整理。此外，公安院校图书馆的信息管理人员的综合素质比较高，他们具备丰富的理论知识和实践经验，可以帮助大学生搜索信息，为他们提供不同层次的信息素养教育。
（三）提供现代化的信息获取设备
公安院校图书馆为大学生实现信息获取提供了各种设备，不仅有优良的环境、丰富的文献资源，还有各种现代化的信息设备，为培养大学生的信息素养提供了良好的条件。在我国，大部分公安院校的图书馆正逐步实现自动化管理。与其他综合类高等院校一样，公安院校图书馆也有数字图书馆、多功能检索室和电子阅览室等，大学生可以根据自己的需求充分利用这些现代化设备，搜寻自己所需要的信息，从而解决问题。
如今，公安院校图书馆不仅是收藏、整理图书资料，以供学生进行课外阅读的场所了，它也是大学生获取信息的第一场所，是对大学生进行信息素养教育的重要阵地，在整个公安教育系统中占据不可替代的作用。公安院校图书馆要采取各种有效途径，为大学生开展信息素养教育，帮助学生养成应有的能力，为日后发展奠定坚实的基础。
三、公安院校图书馆开展信息素养教育的途径
（一）与计算机基础课程有机结合
（二）与公安专业课程有机结合
（三）借用校园网开展读书活动
（四）提高图书馆馆员的信息素养
四、结语
公安院校就是要培养政治立场坚定、业务能力过硬的人民警察。以信息意识、信息知识、信息技能、信息道德、信息安全为内涵的信息素养是其中重要的一环，已成为影响公安队伍核心竞争力的重要内容。公安院校大学生信息素养的综合提升和协调发展，有利于推进公安院校更好地服务于公安工作实际及队伍建设，是实现“向科技要警力”的有效措施和手段，公安院校图书馆要创新发挥应有的作用，采取各种手段和措施大力开展信息素养教育，为实现公安教育创新型人才培养的重要目标而不断努力！
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[2]陈雅沙.再析高校图书馆信息素质教育[J].晋图学刊，2009（3）：40-43.
[3]徐志明，龙梅英.大学生信息素质现状及对策探讨[J].高校图书馆工作，2005（3）：80-81.
最近在日本，风靡一种“朝酵素”美容法，也就在早晨起床后摄入酵素，日本著名的美容专家君岛十和子和很多人气模特都在实践，效果令人惊叹。
赵薇
生完女儿后，坚持每天喝酵素饮料，快速恢复好身材的同时，也让皮肤一直处于完美状态。
上户彩
首先是减少饭量，饮食绝不过量，此外多吃纳豆和酵素醋，保养自己的身体。
荣仓奈奈
“酵素”说明说
首先为大家解释一下有关酵素的一些疑问。虽然我们的身边存在种类繁多的酵素，但多数人对它知之甚少。如果你能了解酵素，就能找到通向美丽的捷径。
酵素为何方神圣？
酵素即酶，又称生物催化酶，乃活细胞内产生的具有高度专一性和催化率的蛋白质。生物体在新陈代谢过程中所发生的化学反应几乎都是在“酵素”的催化下进行的。它能使细胞同时进行各种降解代谢，以满足生命活动的需要。（酵素具有高度专一性：一种酵素只能作用于一类化合物或一定化学键，以促进一定的化学变化，并生成一定产物，这就是酵素的专一性）
酵素（enzyme），是日本和中国台湾人的叫法，中国大陆和其他国家则叫做酶。它是人类身体的催化剂，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象，都必须有酵素的帮助才能完成，它是生命活动中不可或缺的媒介物质。
在我国，用植物护肤养颜的历史十分悠久。人们很早就发现，用一些植物，如木瓜，凤梨等洗脸或敷面，皮肤会变得更加光滑细腻。这是因为这些水果中含有一种特殊的活性成分，它可以选择性地对皮肤进行蛋白质水解，溶解除去无用的老化细胞，同时，又不会伤害新的活细胞，从而起到清洁皮肤、预防青春痘、美白保湿和抗衰老的作用。这种神奇的物质就是酵素。
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酵素与生命
UvaUvamVidendoVariaFit，这句拉丁谚语的意思是：一棵葡萄树看见另一棵葡萄树成熟了，就会跟着也成熟了。在一个葡萄园里，当一棵葡萄树开始成熟时，它会发散酵素，促使其他的葡萄树也开始成熟。这就是神秘的酵素示意：该是改变的时候了！
根据现代医学研究，酵素可为人体提供以下四个功能：
A.增进消化功能，促进营养吸收
B.将营养转化为有效能量
C.进行体内净化作用
D.参与人体所有新陈代谢过程
酵素能维持身体正常功能，是消化食物，修复组织等必需的一种酶。它存在于人体每一细胞与器官中，消化分解每天所摄取的食物，让大分子有机物转化成小分子单位，提高人体对营养素的吸收利用率，让身体充分运用。酵素是由蛋白质构成的，事实上，尽管有足量的维他命，矿物质，水分及蛋白质，如果没有酵素，仍无法维持生命。所以，身体运作或活动都有着它的身影，不可缺乏。目前已知的酵素就达数千种，每种酵素在身体内都有特定不变的功能，非其他酵素能代替的。每种酵素的形状是如此的特殊，以致于它们仅能启动特定物质的反应，这就是它的专一性。被酵素所改变的物质称为受质，酵素先钳制住受质，然后将此受质与其他分子结合，增加其反应速度。体内细胞大部分的反应均受这些必要蛋白质所启动，这些蛋白质上的矿物质组成使反应得以进行，总而言之，体内许多反应都需靠酵素才能进行。
酵素从哪里来
除了人体自带的酵素以外，补充酵素一般是从动物、植物，微生物中提取的。
动物：动物中提取蛋白酵素，如猪胃，胃蛋白酵素等；只能在狭窄的pH值范围内才能保持活力，容易被胃酸破坏。
植物：取白天然的植物和蔬果，如木瓜、菠萝等。
微生物：像是细菌类的蛋白酵素，主要是枯草杆菌产生，大pH范围内（3.0-9.0）展现活性。
酵素美容的秘密
酵素加入护肤品中能够起到保持肌肤柔嫩、修复受损细胞等功效。以下分门别类简述各类酵素对皮肤的各种作用。
蛋白酵素：蛋白酵素能够水解角质蛋白，起到去除肌肤角质，柔嫩肌肤的功效。
T4核酸酵素：研究表明，它能修复肌肤因紫外线对细胞造成的伤害。
超氧化物歧化酵素：主要帮助肌肤抗氧化，清除氧自由基。
脂肪分解酵素：添加在化妆品中，有益于清除肌肤表面的固化皮脂（粉刺，黑头）。
鞘磷脂酵素：平衡保湿性能的酵素，若以微脂囊包覆在其中，能渗透至肌肤深层，起到深层滋润作用。
揭开酵素美容的面纱
在日本，酵素类产品已经历经了七十多年的发展，日本亦是对酵素的认知度最丰富的国家之一，这个方面在日系护肤品中体现得尤为突出。
提取自高科技手段的酵素成分
对于角质代谢不良的肌肤类型具有很好的清洁力，帮助肌肤恢复原本的弹性和光滑柔嫩的质感。例如：Impress，DHC和CHALONE都不约而同地先后出了各类酵素洁肤产品。
酵素对于延缓皮肤老化和抑制已经出现的肌肤老化问题都卓有成效，具有明显的抗衰老作用。例如：含有高达90%以上酵母精华的“SK-II神仙水”显然是酵素抗老的先锋代表。以“酵素管理”为品牌理念的CPB也有非常出色的酵素抗老产品。
现在风靡日本的酵素类化妆品也渐渐走红于对健康和美丽不断追求的各类人群。
酵素化妆品的作用方式
现在市场上的化妆品琳琅满目，但为什么达不到预期效果呢？原因很简单，我们的皮肤是几乎不能真正有效地吸收这些物质。
大家知道皮肤的表皮分为四层，由外而内分别是：角质层，透明层，颗粒层、棘细胞层。任何物质要想进入我们的身体为我所用，都必须先闯过这四道关。这是非常困难的！
而酵素可以变身洁面品，让你和污垢，老化角质拜拜，更可以是让肌肤回复青春的魔力法宝，让脸蛋充满弹性和水润感，美白肌肤的同时，告别岁月的侵蚀。酵素的作用方式如下：
1、作用温和不刺激皮肤
利用酵素生产出的较为温和的洗净剂，即使是皮肤病患者也能安心使用，尤其在皮肤长冻疮，溃烂及有皴裂的时候，使用酵素产品可以加速患处的愈合，而且对中性，油性或干性皮肤都有效。
2、使皮肤洁净美白
3、去除斑点、痤疮
使皮肤内的细胞作用活跃起来，防止皮肤老化，并可以有效分解沉淀的黑色素，因而对黑斑的产生有很大的遏制作用。酵素在分解除去皮脂方面有特殊的威力，能把皮肤的污垢，包括毛囊内的皮脂清除干净，这种深层清洁、疏通毛囊的功效，对痤疮有预防和治疗的作用。
4、具有深层保湿，延缓衰老
人体胶质具有保湿效果，其内的酵素可溶解于水中，因此酵素也成了化妆品的幕后主角，使其拥有良好的洗净力及保湿能力；并且具有超强的新陈代谢作用，去除老化细胞，更新新细胞，有效延缓肌肤衰老，让肌肤保持水润弹性。
OL都缺乏酵素？
人体虽能自行制造酵素，但随着年龄增长，体内酵素逐渐减少，就会有各种症状出现：饮后嗜睡，消化不良、经常放屁、食物过敏，异位性皮肤炎，气喘、胃痛，胃胀，恶心，胃不适感、便秘、口苦，口臭、体味重等。若发现自己出现以上症状时，那就表示你该补充酵素了。
我们现在以大量熟食取代生食，虽增加食物的垂涎美味，却让食物中的酵素消失（因食物加热至46℃，即立刻破坏酵素结构），使人体另需制造酵素以分解食物，因此耗费更多的体内酵素，增加身体的负担。譬如，长期只吃熟食，不吃水果，我们就必须花费80%的酵素来消化食物，年轻时候酵素充足，能迅速补充并分解，但初老开始，体内酵素则会不足以供身体其他机能使用，长期下来营养不良，代谢趋于缓慢，疾病的潜在因素逐渐累积，身体亦开始呈现老化现象。总而言之，酵素越缺乏，人体机能越容易老化；反之，酵素贮存得越多，生命活力越旺盛。
如何选择适合自己的酵素？
A.饮品要选择含蔬果种类多的酵素产品，它们所含营养成分才会丰富，价值也越高。
C.选择历史悠久且信誉良好的品牌。高科技的生化产品，必须依赖长期的发酵经验及技术，才能更清楚了解酵素的特性及其萃取出更高活性，保存更佳的奥秘。
自制酵素果汁是“可以喝的皮肤护理”
通常情况下，我们可以从新鲜的蔬菜和水果中获取酵素，富含酵素的食物有西兰花，香蕉，猕猴桃，芒果，木瓜，番茄，海藻等等。
制作酵素的方法很简单，只需把人参，苹果，柠檬，生姜放入榨汁机榨汁就可以了，对人体来说，含酵素果汁就是“可以喝的皮肤护理”，对靓丽肌肤的打造起到了重要作用。
肚子饿了先吃番茄
在纤体美容师的推荐下，模特比留川游开始了朝酵素生活，积极摄取她最喜欢的水果番茄和葡萄柚，早上起来就吃一颗葡萄柚，晚上肚子饿了再吃若干水果番茄，不但可以补充酵素，还可以防止过食。
那些含“酵素”的美妆产品
1、在人的血管中，存在调控血管收缩及舒张的酶，我们称作血管紧张酵素和血管扩张酵素，如果缺乏这些酶，很容易产生血栓性物质，发生心脑血管疾病。
2、人每天都会因为遗传上的错误而产生几十上百个癌芽细胞，这种癌芽细胞会被我们体内的免疫系统中具有免疫监视作用的“巡视细胞”（如白细胞、巨噬细胞等）发现，从而将其溶解歼灭，否则就将发展成癌症。
可预警疾病，早防早治
我们的肝脏、心脏中存在很多代谢酶，当这些脏器发生炎症或其它病变时，细胞肿胀破裂，这些酶就会从细胞中流到血液中，此时人会有一种感觉，我们称作症状。比如得肝炎时，肝脏里的谷丙转氨酶、谷草转氨酶等流到血液中，这时我们会感到恶心，厌油食，肝区不适等。如果发生高热、乏力，检查发现心肌三酶增高，就可以判断是得了心肌炎。这就是酵素起到的预警作用。
解酒护肝作用
肝脏是个大化学工厂，是贮存能量和解毒的保护器官。参与贮存和解毒的都是酵素。许多人酗酒，使乙醛脱氢酶相对不足，此时肝脏又会合成P450这样的酵素群参与解酒。有些人饮食上喜欢煎、炒、烹、炸，吃进了大量有毒、有害物质，还有经常服药、打抗菌素，都需要大量的P450酵素群来解毒。P450酵素供不应求，毒素直接伤害肝脏，因此，中国人的肝病发生率是美国人的36倍。
所以，每天补充大量酵素，有护肝的作用；喝酒前半小时补充大量酵素，有解酒护肝防宿醉的功效。
酵素是最好的美容师
研究发现，在人体内含有的数千种酵素中，形成富有弹性、光滑细腻的人体肌肤与体内蛋白分解酵素有着密切的关系，蛋白分解酵素针对角质代谢不良的肌肤，能去除皮肤表面和毛孔、汗腺的污垢，温和地去除老化角质，使皮肤恢复光滑细腻；油脂分泌的旺盛、毛孔的堵塞与体内脂肪分解酵素有关，脂肪分解酵素主要作用于油脂分泌旺盛的皮肤，通过它来分解皮肤上多余的油脂，有效清洁肌肤，预防毛孔堵塞；抗氧化酵素则能抑制自由基对皮肤所造成的氧化伤害，延缓皮肤老化的速度。
肠道是吸收营养的重要器官，美容养颜最有效的办法就是从维护肠道健康开始。酵素进入肠道后，能为肠内有益菌的繁殖提供良好的环境和营养，抑制肠内有害菌增长和毒素的形成，净化全身的血液，使各脏器内分泌协调、代谢功能增强。
酵素使肌肤更显年轻
酵素具有活化细胞、修复皱纹、防止老化等功能，且可促进新陈代谢，使肌肤容光焕发。那么哪些食物含有酵素，我们可以多吃呢？一般来说，新鲜的蔬菜和水果内都含有酵素。想要补充酵素，可以尽量生吃蔬菜，或者每天适量食用一定量的水果。如香蕉、凤梨、芒果、胡萝卜、哈密瓜、木瓜等。
生活习惯不科学，是酵素缺乏的根本原因
1、现代人喜欢熟食、热加工，破坏了大量酵素（酵素在47℃时即被破坏，而我们的煎、炒、烹、炸往往超过200℃）。
2、粮加工是破坏酵素的第二杀手，在粮食的胚芽中和麸皮中酵素含量极高，但现在粮加工，大米只剩下核，面剩下的主要是面筋，大部分酵素被丢掉，因此，现在的食物基本属于无酵素食物。
对女性健康的直接作用
1.酵素与乳腺增生
由于环境的污染、长期的精神压力、不良的生活习惯或长期使用有副作用的产品，引起女性内分泌失调，导致乳腺增生。
酵素可以把体内的毒素分解，调理内分泌，加速人体的新陈代谢，减少乳腺受到的不良刺激，避免因气血运行不畅而出现增生。
2.酵素与肌瘤
子宫内膜有许多腺体，若这些腺体也长在子宫肌肉层内，就称“子宫腺瘤”或叫“子宫腺肌瘤症”。
子宫肌瘤是女性生殖系统最常见的良性肿瘤，由子宫平滑肌细胞增生而成。据资料统计，35岁以上妇女约20%发生子宫肌瘤，恶变率0.5%。
酵素的分解作用，能调节体内的雌性激素以及孕激素的分泌，使之永远处于一种均衡的状态。酵素的神奇之处就在于：当体内雌性激素及孕激素不足的时候，酵素可促使身体分泌更多以补充不足；当体内的雌性激素及孕激素分泌过多时，酵素又会自动将多余的分解并排出体外。
酵素可以促使细胞活化，提高细胞的活性。细胞的活性增加，意味着细胞的吞噬能力也随之提高，对于体内生成的可能形成子宫肌瘤的癌变细胞，酵素能够提早予以分解，可以很好地预防子宫肌瘤的出现，防患于未然。
3.酵素与不孕
根据调查，酸性体质孕妇生下智障儿的比例很高。母体里所含的自体酵素，因为高度酸性的身体环境，导致无法正常运作。
高度的酸性体质亦导致母体内所含的自体酵素越来越少，结果是酵素越来越不足，身体环境越来越呈现酸性。
这种酸性体质，会影响到胎儿的脑细胞生长和发育，同时，也会破坏母乳的分泌，影响出生后婴儿的成长。酸性体质常造成不孕症、难产或骨盆发育不良等现象。
补充酵素，可以使身体重新恢复弱碱性体质。同时，酵素的分解作用，能使体内的新陈代谢产物及有害物质排出体外，改变因酸性体质造成不孕的问题，从而提高怀孕的几率。
4.酵素与更年期综合症
更年期综合症是因为体内激素分泌量减少或停止分泌而导致内分泌失调所致。
更年期综合症的临床表现较为复杂，如出现眼花、代谢障碍、失眠、焦躁、心神不宁、性冷淡、行为方式改变等。究其原因，与营养不良、精神紧张、性腺萎缩、内分泌失调有关。
酵素中的酶可以有效调整内分泌、延缓性腺的萎缩、平衡体内营养、增强代谢功能，从而有效地预防和减轻更年期综合症。
5.酵素与经期综合症
经期综合症与内分泌和生理变化有关，月经前出现头痛、情绪不安、肿痛、痛经等症状，其根本原因在于体内激素分泌过多或不足。
酵素的细胞活化及复活细胞作用，会唤醒体内休眠状态的细胞，使体内的激素水平处于平衡状态。酵素的净化血液功效可以帮助净化体内的毒素，使激素分泌时刻处于健康水平，没有不良的激素影响，身体便没有了经期的各种烦恼。
6.酵素与产前产后
产前、产后服用酵素可以调节生理机能改善酸性体质，改善肠胃功能，加强代谢排毒。
怀孕期间，因为胎儿的生长发育，酵素的消耗会大量增加，仅靠从饮食中摄入酵素远远不够，所以在怀孕期间补充酵素，有利于母体身体处于良好的状态。
同时，酵素也有利于胎儿更好地生长发育。产后，哺乳期间母亲不仅需要大量酵素恢复体力，而且要提供给婴儿成长所需要的营养和能量。这些需求可以通过适量的酵素（酶）补充来获得。
酵素食品是含有丰富酶类、维生素、矿物质及多种生物活性成分的功能性发酵食品，不仅可以促进正常新陈代谢，增强机体免疫，还具有消炎、抗菌、抗衰老、解毒、抗癌等功效。酵素作为一种养生食品越来越受到认可和推崇。目前已在日本、美国、台湾等地盛行，而在中国大陆发展相对缓慢，绝大多数酵素食品都源自进口，市场价格昂贵，对其制备方法进行科学研究具有巨大的价值。
银瓜营养丰富，含有丰富的酶类及糖类，银瓜酵素国内外少见报道。但由于青州银瓜成熟集中，采收时气温高，呼吸作用旺盛，后熟较快，并且含糖量高，瓜皮薄，存放时，糖分、氨基酸等营养成分快速减少，不易长期保存，给瓜农造成经济损失。本文从全面营养、更利吸收、充分利用资源的角度出发，采用银瓜为原料，通过复合菌种发酵得到银瓜酵素原液，再经过后序加工制成营养均衡的保健饮品，既为酵素市场提供了一种新兴产品，又解决了青州银瓜成熟集中不耐储存的问题。
材料与方法
材料。青州银瓜：购于青州市弥河银瓜种植基地。白砂糖市售。菌种为市售活性酿酒干酵母，乳酸菌、醋酸菌、米曲霉为实验室保藏。
试验方法。新鲜成熟的银瓜无菌水清洗切分打浆
按照比例加入果胶酶过滤过滤调节糖度（12%）灭菌按照接种量为10%的比例接种混合菌种密封发酵30天银瓜酵素原液
选8个人为感官评价代表，保证相同的环境和条件下，对酵素的感官评价进行打分，包括银瓜酵素的色泽、气味以及口感；色泽占30%，气味占25%，口味口感占45%，总分为100分，由三类分数综合相加之后得出，分数的高低分为四个等级，很好的在80～100分，比较好的在70～79分、可以接受的在60～69，完全不能接受的低于60分。
结果与讨论
发酵工艺的确定。（1）发酵温度：酵母是自然界中含酵素种类最丰富的，为保证酵素的纯度和营养，应把发酵温度控制在酵母及其他有益菌适宜的温度范围。由图1可知，在发酵温度为26℃、28℃、30℃、32℃、34℃、36℃的条件下，银瓜酵素随着温度的升高发酵速度成上升趋势，感官评价得分以32℃口感最好。通过研究证明，银瓜酵素最佳发酵温度是32℃。