太二可以说是近几年来餐饮界里神一样的存在，几乎开一家火一家每个店都天天爆满，就连官方公众号都篇篇10w+。
它究竟是如何达到这样的成绩的？抛开口味本身不谈，这是所有餐厅店火爆的基础，让我们先从店名开始聊起。
太二成立于2015年，来自于九毛九餐饮集团旗下一个互联网餐饮品牌。为什么叫太二？据说是老板专心做鱼，而忘了开门，大家觉得很二，于是取名“太二”，但如果是这样去和消费者沟通，未免也太过平平无奇。
太二它是这么做的，将其包装成了“宇宙太二”，讲了一个关于使命的故事。
小二哥和二老板是从外星来拯救地球的，卖鱼只是在向敌人隐藏身份，还有模有样的弄了一个绝密身份档案。
在这个背景之下，会发现太二不是真的“二”，“二”只是他们的保护色，实际上他们大智若愚，有着自己独特的技能。
这样的设定好处是什么呢？“二”的行为风格，便于和消费者沟通互动，可以有效地拉近和消费者的距离，而外星人的身份则意味着他们做鱼的技术和水准超一流，这两点为太二店整体定位包装和营销做了框架铺垫。
在实际的执行过程中，太二非常清楚知道自己是谁，要什么，怎么吸引来顾客。
首先进行了品类定位，在餐饮市场里，一般的餐饮店只会进行大的分类，比如说按照菜系，川菜、湘菜、粤菜等，又或者稍微细分一点按照食材和做法分类，比如火锅、烤肉、烤鱼、串串等，虽然看起来有很多选择，但实际上竞争非常激烈。
太二的做法是避其锋芒，在食材和做法的基础上又做了细分，从各种鱼的大品类里，分离出了酸菜鱼小品类，并且只做酸菜鱼，这不由让人想起黄焖鸡，当然太二酸菜鱼比黄焖鸡要高级多了，不可同日而语，接着往后看就明白了。
商业效率的提高本质上是要提高认知效率。酸菜鱼虽然很普遍，但市场上似乎没有一个品牌成功将其占有，唯一有点相似的还是统一老坛酸菜，还是个方便面，太二正是要将酸菜鱼的品类资源占据，让人一想到酸菜鱼率先想到太二。
太二的具体操作是：
店名不只是太二，而是太二老坛子酸菜鱼，因为老坛子是一个被公众共识为正宗酸菜的公共资源，将其占有，可释放太二酸菜鱼才是正宗酸菜鱼的感知。
有了以上的上层建筑，太二开始在形象上下功夫。为了强化宇宙中二的概念，太二的视觉形象，以二老板和小二哥为核心IP内容，从店内到线上物料到线下营销，都统一采用了漫画形式，形成了太二独有的内容+视觉符号体系。
而在营销层面，太二也独具风格，首先将饥饿营销进行到底，推出每天只卖100条鱼，卖完就打样的策略，这就形成了要想吃到太二酸菜鱼，必须早点去，也就造成了无论什么时候去基本上太二门店前都要排队的火爆现象。
而且对外宣传太二不拼桌、不加位，不接待超过4人就餐，同时不外卖和不设加盟店，表面上看好像有点拽，拒顾客于门外，但实际上是长远考虑，为了保证店内好的就餐体验。
另外，据说所有的太二门店在招收店长和服务员的时候，都会以颜值优先，不然不会有某一家店的店长说有这样一条：不要和店长约会，因为他女朋友会不高兴。这其实也是一种营销手段。
这是和沥青公路在广马五周年制作了明信片
诞生第二年火了之后太二基本就是自己和自己玩了，一方面通过独特的定位、风格、产品体验，靠口碑传播。
另外一方面，太二主要在三个维度持续做营销事件。
第一，周年庆。从两周年开始，太二便开始围绕酸菜鱼文化和年轻人喜欢的小众文化做文化快闪店。
二周年庆，酸菜博物馆展。
三周年庆，太二中医馆。
四周年庆，酸菜探索基地。
六周年庆，太二澡堂。
第二，新店开业。太二会选择一些比较重要的新店做主题营销展。比如广州花城南店，融合了宇宙联盟概念，打造了一个大电影店，在宣传的同时为新店拉新做人气铺垫。
第三，新品发售和一些周边制作，不断地让消费者产生新鲜感和消费粘性。
还有在各种营销节点打造的配套限量礼品周边，比如手机壳、渔夫帽、前进袜、泡汤杯、搓澡帆布袋、毛巾、身份贴、公仔等等。
最后，我们来聊聊为什么说黄焖鸡和太二酸菜鱼不可同日而语。
从品类的角度来说，虽然黄焖鸡和酸菜鱼在同一层级，一个只做鸡，一个只做鱼，但做黄焖鸡的街边小店太多了，且没有一个品牌将黄焖鸡的品类资源汇聚，黄焖鸡再出名它也只是一个品类，没有品牌效应。
换句话说，随便一个人都可以开一家黄焖鸡店，消费者除了地域限制，没有选择倾向，因为在他们心中XX黄焖鸡和YY黄焖鸡是一样的。（除非用材和口感差异巨大）
反观太二酸菜鱼，在消费者的心里，虽然哪里都可以吃到酸菜鱼，但太二家的酸菜鱼就是不一样。